回家吃饭特别节目：王坤与胡含主厨的创意法餐与美学西餐碰撞

王坤原是石油管道技术研究中心研究员。对美食的热爱让他放弃了之前的工作，成为了一名法国厨师，并拥有了自己的法国餐厅。他把科学研究的严谨和创新精神带入烹饪中，让一些不同的食材与西餐碰撞，创造出许多风味极佳的菜肴。

经常出现在我们节目中的西餐厨师胡涵，因为从小学习艺术，对色彩和形状有着非凡的美感。在多家星级酒店担任厨师的经历，让他对口味有着执着的追求。他呈现的食物总是在味道和美学上给人带来惊喜。

两位厨师严谨又浪漫。今天《回家吃饭》的厨房里他们会给你带来哪些创新菜品呢？

主厨特色菜：番茄酱鳕鱼

酱是中餐的“画龙点睛”，也是西餐的“灵魂”。番茄酱是西餐的基本酱料之一。口味丰富，搭配场景也多。王坤主厨的番茄酱在基本配方中融入了一些独特的中国元素。他的番茄酱鳕鱼会在你的嘴里擦出怎样的火花呢？

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制作绿油

将罗勒叶和莳萝放入食品加工机中，倒入葡萄籽油，压碎后倒出并过滤。

新奇一：使用葡萄籽油，味道更纯正。

小知识：葡萄籽油

①葡萄籽压榨出来的油没有明显的味道，有淡淡的葡萄籽气味。常与蔬菜一起作为沙拉；

②富含不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。

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制作番茄汁

将锅置大火上，加入培根丁和培根片，等油出来，取出大块培根，加入蒜瓣和洋葱，炒匀，然后加入胡萝卜丝、月桂叶、百里香，翻炒均匀，然后加入番茄酱（增加（改善颜色）、去皮番茄（提供特殊风味）、新鲜番茄（提高新鲜度和补充水分），翻炒搅拌均匀，加入鸡汤，盖上盖子煮十分钟，煮沸后取出里面的香料，然后将剩余的汁液放入料理机中，压碎过滤，将盐和帕尔马干酪撒入过滤好的酱汁中，搅拌均匀。 ，然后加入糖并搅拌均匀。

新奇二：用中国茶叶熏腊肉。

新奇三：三种不同状态的番茄一起制作秘制番茄酱。

新奇四​​：法式酱汁，吃法多样。

尖端：

①制作番茄酱时，加入培根，增加烟熏味；

② 将洋葱用高油温炒透，以减少辣味；

③待番茄酱热时，加入芝士丝，使酱汁更入味；

Tips：番茄酱、荷兰酱、褐酱、白酱、丝绒酱并称为法餐五大酱料。

小贴士：胡萝卜用油炒更能激发香气。

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制作番茄芒果莎莎酱

将新鲜西红柿、芒果丁、洋葱末、香菜末、橄榄油和黑胡椒放入大碗中，搅拌均匀。

小知识：萨尔萨舞

莎莎酱是墨西哥美食中常见的酱汁。英文名为Salsa，音译为萨尔萨舞或莎莎舞。通常与玉米片、炸玉米饼等一起食用。

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炸鱼

锅中放油，烧热，将鳕鱼块放入锅中煎至鱼表面变色，然后转小火。将锅从火上移开冷却，然后加入澄清的黄油和大蒜，不断地将油淋在鱼上。鱼煎好后取出，放在厨房纸上，吸去多余的油脂。

银鳕鱼：

①刺少、肉多、含油量高；

②味道鲜美，营养丰富。

澄清黄油：

① 将黄油用小火加热至融化，撇去白色的乳固体沉淀。提取出来的纯净脂肪称为澄清黄油；

②其性能更稳定，不易烧焦菜肴，更适合高温烹饪。

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电镀

将酱汁、莎莎酱、鳕鱼依次摆好，用鲜花装饰，外圈淋上绿油。

新奇5：盘中放花，春天意味着新意。

王坤厨师的番茄酱很奇怪。它具有独特的质地，不像酱汁，但味道有点像乳制品。充满了新奇感。

接下来，胡涵厨师为我们带来了传统的美式早餐——班尼迪克蛋。传说它是一颗会跳中国舞的鸡蛋。怎样制作呢？

主厨特色菜：班尼迪克蛋

班尼迪克蛋是一道传统的美式早餐。因其丰富的营养、诱人的味道和令人垂涎欲滴的外观，成为近年来国内早午餐的新宠。班尼迪克蛋的灵魂在于浇在上面的荷兰酱。荷兰酱味道浓郁，口感丝滑。如何在家做荷兰酱而不翻车？

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制作荷包蛋

锅中烧水，水开后转小火，加入白醋和盐，将一个鸡蛋打入碗中，然后将鸡蛋随碗沉入水中，煮三分钟。

防止荷包蛋翻倒的秘籍

①加入白醋可以使蛋清更快凝固；

②将碗和鸡蛋一起沉入水中，可以减少水对鸡蛋的影响，使煮出的鸡蛋看起来更好。

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白菠菜

将菠菜去掉头，放入水中焯一下。

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制作荷兰酱

将白酒倒入锅中，放入一些黑胡椒，加入洋葱，开大火，使白酒中的酒精蒸发并滤出汁液，然后不断摇晃容器，使其快速冷却。加入四个蛋黄，撒上一些盐和辣椒粉，用热水搅打蛋黄，搅打过程中加入澄清黄油和黑胡椒，就得到了奶昔的质地。

小贴士：用热水打蛋黄，这样更容易控制温度，让蛋黄半熟，更容易得到胶质的质感。

取两片面包，将生火腿放在面包上，放上焯过的菠菜、煮鸡蛋，上面淋上准备好的荷兰酱，用喷枪稍微加热。

小贴士：煮好的意大利面中加入适量的盐，可以增加其底味。

这道菜的灵魂在于它所用的酱汁。当酱汁在嘴里融化时，酸、甜、油、软。每天早上吃一份，健康又美味，开启新的一天。感觉！

一是经典的番茄酱，可以用来做鱼、肉丸、炖牛肉；另一种是超级美味的荷兰酱。学会这两种酱料，你就是全能西餐厨师！