健身咖啡馆、陶艺咖啡坊、彩票咖啡店：多元化创新引领咖啡消费新潮流

随着国内咖啡消费的强劲增长，不少商家将咖啡消费融入基本品类和场景，持续为门店带来新的客流。这种融合消费场景、打通线上线下渠道的多元化创新，也给更多实体商家带来了新的增长机会。

近年来，消费者对咖啡的热情不断高涨。咖啡店随处可见，新的消费场景层出不穷。图为游客在云南省孟连县孟马镇八良村咖啡店品尝咖啡。 （图片由CNSPHOTO提供）

新的场景陆续出现

今年以来，北京、长沙、深圳等城市涌现出不少以健身运动为主的咖啡馆。在健身咖啡馆，不仅可以喝到高品质的咖啡，还能收获运动的乐趣，吸引了众多咖啡和健身爱好者前来打卡体验。

美团、大众点评公布的数据显示，2024年以来，健身咖啡相关团购评论量同比增长242.5%，健身咖啡店搜索量同比增长720.7%，健身咖啡相关商户数量同比增长100%，交易额同比增速达到142.1%。

据北京朝阳区一家健身咖啡馆经理刘娜介绍，该店此前主打小规模会员制私教模式。去年底，隔壁店面重新租用。作为一名咖啡爱好者，她决定开一家咖啡店。 “一方面，我希望会员在课前和课后有一个舒适的等待或休息的地方。另一方面，我也想用咖啡来搭配体验课来吸引流量。目前有20多个店里的会员，其中一些人实际上是来喝咖啡并进行私人性行为的。”选择在体验课程教学后加入我们。”

“刮刮票”在年轻人中的流行，让“彩票+咖啡”成为咖啡店的新机会。南京体彩携手云吉咖啡打造“体彩咖啡”主题店。湖南体育彩票推出首个“彩票+咖啡”跨界品牌——幸运杯。浙江体彩还与咖啡品牌程蕾联手打造体彩+咖啡店。 。在经营策略上，除了提供传统的彩票销售服务外，彩票咖啡店还创新性地推出了多种玩法，比如买咖啡送彩票、积分兑换彩票等。

“前段时间去景德镇逛街，本想找一家陶艺工作室体验一下手工制作的乐趣，但发现现在很多咖啡馆也开设陶艺课程。”消费者周女士和朋友一起去江西景德镇旅游，意外发现了很多宝藏小店。周女士表示，结合休闲场景的店铺尤其受到年轻人的欢迎，其业态也日益创新。

在重庆，考古主题的咖啡店也很受欢迎。店里备有洛阳铲和各种考古工具。消费者在喝咖啡的同时可以“还原文物”。许多家长带着孩子来体验“沉浸式考古文化教育”。在大众点评平台上，这家咖啡店新颖的消费体验得到了很多网友的评论：“体验文物修复、拓片、印染等各种手工活动，很治愈，很治愈。” ” “非常有创意的咖啡店，可以呆上大半天。”

新品类层出不穷，消费场景不断创新，咖啡店正在被重新定义。

乡村咖啡带来新活力

值得注意的是，咖啡消费也正在从城市商业综合体向县城和农村地区转移。美团近日发布的《2024县域咖啡新业态报告》显示，2023年中国县域咖啡商家数量较2022年增长113.36%； 2024年1月，中国县域咖啡累计订单量较2022年同期增长322.26%，较2023年同期增长322.26%，较去年同期增长136.37%年。

这些咖啡品牌在下沉市场表现不俗——瑞幸咖啡河南信阳联营店复购率达76%、星巴克锡林浩特首店首日客流量达2万人次……随着连锁咖啡品牌不断布局下沉市场，城乡消费者咖啡消费差异正在逐步缩小。

随着“咖啡+”新业态的出现，咖啡饮用场景逐渐细分。县域咖啡新业态不断涌现，不断打破线下实体消费场景的界限，给消费者全新的消费体验。

新的消费业态、经济形态向县域蔓延，不仅活跃了县域消费，也给企业家带来了新的商机。

在浙江湖州安吉县，咖啡的兴起，给这个白茶之乡带来了咖啡的清香。目前，不到60万人口的安吉县却拥有300多家咖啡馆，密度比很多大城市还要高。在安吉，各类“乡村咖啡”散布在绿水青山之间：资源型“瀑布咖啡”背靠三级天然瀑布，用蜿蜒的水瓶带来日均客流3,000 人；复合业态“瀑布咖啡”小坑坑露营村采用“露营+咖啡”、“农场+咖啡”等复合模式，满足不同年龄段人群的需求。满足各阶层游客的需求；具有文化印记的“寨门咖啡”位于吴昌硕的故乡。古清屋里的咖啡香气，承载着浓郁的地域文化……2023年，安吉“乡村咖啡”共接待游客约550人次。万人次参观，实现收入过亿元，带动百余名大学生创业。

“在多元化、差异化的消费心态和观念下，跨界融合是新消费业态的‘套路动作’。”南昌社科院院长戴庆峰表示，咖啡的跨界融合除了提升产品品质外，更需要将文化元素融入到产品和服务中，“为消费产品增添文化内涵或许是跨境融合的本质。”

行业竞争再度升级

咖啡店积极探索新场景、打造差异化优势的背后，是日益激烈的行业竞争。

据不完全统计，2024年3月，国内20家连锁咖啡品牌合计新开门店592家，现有门店41273家。从品牌现有门店来看，瑞幸咖啡仍占据第一名，其次是星巴克和库迪。其中，瑞幸咖啡门店数量已达18272家。按照此前的扩张速度，今年预计将突破2万个。

2023年5月，酷迪咖啡推出每日9.9元活动；瑞幸咖啡随即跟进，于2023年6月推出新一轮9.9元周咖啡奖励活动。其他咖啡品牌也纷纷效仿，2杯8.8元、9.9元等各种优惠政策不断涌现，也引发了热议。新一轮低价咖啡入侵。

2024年4月29日，库迪咖啡宣布，将现行门店补贴政策延长至2026年12月31日。该政策涵盖现有门店以及未来将开设的新店。不同的门店可以根据租金、竞争等不同因素获得不同的补贴。单杯补贴金额最高可达14元。目前，咖啡行业的价格战或将成为常态。

虽然低价竞争加速了国内咖啡消费市场的新一轮扩张，但也让咖啡品牌面临着更重的经营压力。

2023年第四季度，瑞幸咖啡美国会计准则（GAAP）营业利润为2.1亿元人民币，营业利润率为3%，低于去年同期的3.1亿元人民币和8.5%。在同次业绩会上，瑞幸咖啡管理层表示，利润增速下滑主要受季节性、千店促销以及行业竞争激烈等因素影响，但符合预期。

业内人士表示，虽然价格战在短期内能够迅速吸引消费者，但从长期来看，其可持续性是一个值得思考的问题。品牌需要在价格策略和品牌建设之间找到平衡点，通过提供优质的产品和服务以及创新的营销策略来实现长期的市场竞争力和可持续发展。

（华商报记者 于悦）