宁波传统美食黑饭糕：清明时节的独特风味与杨桐叶的珍贵价值

光滑的黑米糕是用糯米浸泡在杨树嫩叶汁中，然后蒸制而成。明代《七修班稿》记载：“摘杨叶染米青以祭祀，亦为阳气之源”。

这种食俗一直流传至今，是许多宁波人清明前后爱吃的时令小吃。

黑米糕以杨树的嫩枝叶，俗称“黑米叶”为主要原料。宁波俗话说“清明吃艾，四月八吃柴”。所谓“柴”，就是杨同业的俗名。

黑米叶子是绿色的，略带红色

半个月前，黑米叶子刚刚发芽。叶子很小，数量也很少，很难采摘。因此价格也非常昂贵，每斤要一两百元，市场上很难买到。

王胜达第五代传人王克禄告诉记者，慢慢地，黑米叶子越长越大，越长越大。连日来，叶片幼嫩，产量高，价格明显下降。 30元就能买一斤。接下来，还会更便宜。最多20天后，叶子就会变老变硬，黑米叶子就会退出市场。

这几天，黑米叶肥美嫩嫩，正是制作黑米糕的最佳时节。

王克禄现场演示如何制作黑米糕↓

将鲜叶倒入石臼中捣碎，然后倒入清水中充分搓洗，沥干青汁。蒸完后自然变成深紫色到黑色。

浸泡一次后将汁液全部倒掉。如果第二次再用它浸泡，香味就会减弱。

将糯米倒入汁中浸泡至少五六个小时，然后倒入木桶中开始煮。建议在家用电饭锅煮黑米糕，简单快捷。

煮20分钟后，再次加入黑米汁。这样蒸出来的黑米糕就会油光发亮，味道略带涩香。

然后将热黑米倒入石臼中，加入适量白糖，搅打几下（家庭制作建议用铲子搅拌均匀，然后轻轻压实）。然后放入方盒子内压实，冷却后切成小块。传统美味的黑米糕就完成了。

“黑米糕在宁波以西的横街、印江等地很受欢迎。”王克禄说，他的家乡是横街丰澳。小时候，每次清明节前后，奶奶和妈妈都会去山里。挑选黑米叶。捣碎后，挤出汁液，加入糯米，浸泡过夜，直至汁液渗入米粒中。第二天，将其倒入电饭锅中，加入一汤匙糖，然后按煮饭按钮。十分钟后，就会散发出淡淡的香味。煮好后，盛入碗中即可享用。用锅铲轻轻一捣，米饭就会粘在一起，更有嚼劲，非常美味。

“小时候，每年清明节前后，奶奶和妈妈经常用电饭锅煮黑米。”说起这道从小吃到大就吃的传统美食，王克禄记忆非常深刻。

黑米糕的制作比较简单。清明假期期间，有兴趣的读者不妨DIY一盒黑米糕！