于进江：从北京到福建，跨越千年的中国传统点心模具收藏之旅
在北京高碑店，运河旁，有一座古老的四合院。这里是于小果的出生地。一进门，就看到于锦江和他的团队正在忙着拍摄新产品。
于锦江，中国新锐艺术家，商业品牌运作的例子数不胜数。他创立了小观茶、二人埃本、好记行、贝贝家、茅台白金等国内知名品牌，让中华文化独树一帜。这么火爆的方式
如今，他又花了五年时间，行走了十万公里，从北京的礼俗风情到江浙的喜庆糕点，从山西平遥的深圳大院到福建的百年宗祠……他走访了各地许多老字号、特色点心店和餐馆。传统习俗博物馆收藏了7000多件中国传统点心模具，跨越从唐代到现代的数千年历史。
于锦江走遍全国寻找点心模具
当被问到为什么要花这么多时间收集模具时？
“月亮上为什么有玉兔？玉兔为什么能炼药？为什么有嫦娥？你吃的月饼和月亮有什么关系？中国传统文化需要梳理一下如果没有人去做，传统文化可能不是有一天就会消失吗？他问道。
收藏模具只是文化传承的载体。又如何以更贴近生活的方式将其发扬光大？余锦江选择的新载体是点心。每一款小吃的背后，都是伟大的中国传统文化。
2018年1月，鱼小果应运而生，希望复活传统文化和中华点心文化，对传统中式点心进行梳理、创新、重新设计，打造符合市场需求的民族新中式点心品牌。
“于”取自创始人于锦江先生的姓氏，他以自己作为品质的承诺； “晓”表达了现代生活对精致事物的需求，以小见大，认真制作高品质产品的理念； “果”是中国小吃的古称。 “果”字的使用，也表达了传承传统点心的决心和信念。
关于于小果背后的故事，笔者与于锦江聊了2个多小时。于锦江就是这样一个人，“随性谦虚，颇有艺术气质，一打开话匣子，异想天开、宏大论点顿时涌现，妙言与智慧齐飞。”突然间，让你觉得我们低估了他成就事业的勇气和决心。我想这背后的故事和精彩的想法一定是他亲自讲给大家听的。
谷仓创业观察：在你事业的收获期，你为何选择离开小壶茶？
于锦江：如果一个企业家安于现状，他就不再被称为“企业家”。你是一名优秀的工作者和执行者。我之所以毫不犹豫地离开小罐茶，是因为我想做一些更有趣、更有意义的事情。对于于小果来说，我觉得这是一个非常非常完美的职业机会。
谷仓创业观察：是什么启发你选择做“余小果”？
于锦江：最初想做这个主要是出于对传统文化的思考。你看，日本人喝茶的时候会吃水果，而英国的下午茶也有很多甜品。尽管我国饮茶人数逐年增加，但饮茶过程中却没有食物。他们只是为了喝茶而喝茶。茶席上总是缺少点心。
谷仓创业观察：国情不同，习惯不同。茶需要搭配零食吗？
于锦江：喝茶真的不需要零食吗？事实上，中国人喝茶的习惯才刚刚开始，更不用说吃零食了。十几二十年前，茶馆很少。茶馆大概只是打麻将的地方，并不是高档的社交场所。
事实上，点心一词自东晋以来就已存在，它代表着一种情感的问候。如果战斗获胜，将领和士兵都会得到零食的奖励。小小的点心，其实就是中国文化的缩影。它体现了中国悠久的礼仪文化。点心从诞生之初就与饱无关，而与问候有关。
谷仓创业观察：中国点心的现状如何？
于锦江：我们看到中国的点心非常粗糙，而日本的点心则非常精致。当时看到这些问题后，我们花了五年的时间，走了近10万公里，走访了中国各地，收集了7000多个点心模具。我们的《小甜品大文化》这本书只包含了200多条，而且我们是根据节气来做这个内容的。
谷仓创业观察：用点心模具承载中国传统文化？
于锦江：比如很多南方人都喜欢潮州地区特有的龟形霉菌。北方人可能会误认为“脏话”。因此，中国的点心文化保留了许多传统的历史习俗，但这种历史习俗不为现代人所理解，也无人提倡。如果没有人继承这种文化，它就会慢慢消失。中国人以后可能只能吃西式点心了。他不知道还有什么中国点心。
此外，中式点心模具不仅是制作点心的工具，更是一件雕塑艺术品。它的造型、图案都很美丽，里面甚至还有神仙、长生不老的故事。
2017年10月 于小果
“于锦江古点心模具艺术展”在北京798举办
谷仓创业观察：小零食背后有大文化
于锦江：是的。现在的孩子吃饭只是因为好吃，但古人教育孩子的时候，是通过吃饭的方式来教礼仪的，这与现代人的教育理念完全不同。例如，叶子代表伟大的成就，寓意家族生意兴隆。中国有句话叫“食之以饱”。从某种意义上来说，让一个人吃任何有意义的零食，都会让你的梦想成真。
而且，当中国小吃放入中国器皿中时，中国器皿瞬间获得了新的活力。否则，现代人为什么会在家里买中国的盘子和碗呢？但事实上，当中式点心搭配中餐盘时，你会发现它所呈现的美是非常独特的，这是一种生活美学。
对于于小果，我不想将其定位为按斤卖水果的人。我们想做的是传播传统文化，希望让生活美学成为第一要素。
谷仓创业观察：《小甜品大文化》一书中，很多零食的组合和形状都与节气有关。
于锦江：是的，但是我们其实是故意解释成这个状态的，可能跟这个节气没有什么关系。我们刚刚为人们创造了一个兴趣点。你以为“满”字可能对应小满，但“满”的意思是中国人希望自己的谷仓更满。这是一个概念。另一个例子是蜇伤，意思是青蛙复活了。你可以看到一些霉菌，比如青蛙。我们只是用艺术的方式诠释了这种状态。
关于节气，其实是一个有趣的探索。每个地方的风俗习惯都有所不同。有些节气少数民族比较关心，但汉族基本不关心。大家都知道冬至吃饺子，很多传统节日、节气都与吃有关。比如元宵节吃汤圆，立夏吃面条。人们在每个阶段吃什么与他们的生物学和农业社会有关。我们是农业民族，自然很注重饮食文化，包括你看到的生日蛋糕。大家都知道过生日吃长寿面，但是你知道过生日也吃生日蛋糕吗？
谷仓创业观察：不太清楚
于锦江：也许我不知道，这意味着这种文化正在消失。 “受”字只是一划，一划，如迷宫般通通通通。这种创意和智慧很有趣，也可能是一种设计美学。
我经常告诉别人，在公园里按照“寿”字做一个迷宫会很有趣。每个人在里面走走都会很有趣。为什么游戏里总是有一座古老的城堡？在欧洲古堡里打架不是可以的吗？想用自己的汉字玩一个非常有趣的游戏吗？
谷仓创业观察：传统文化的新表达
于锦江：是的，新的表达方式。因为现在大家都不缺食物了，所以这个时候我们讨论吃的问题，一定和吃饱没有太大关系，而一定是和吃得优雅、吃得好有关系。这就是为什么在比较高档的餐厅里，人们有时候吃不饱，但还是愿意去，因为你吃的是一种氛围，一种状态，而你最终消费的其实是一种方式的生活。所以我认为饮食文化需要重新定义。
谷仓创业观察：为什么要收集这么多模具？
于锦江：为了隐藏起来使用，我们希望恢复中国点心的模具。一次偶然的机会，我们收集到了一个唐代宫廷陶瓷月饼。这款陶瓷月饼的四周饰有唐代流行的西域珠纹。中心图案为交织的枝条，充满异域色彩，华丽吉祥，体现了唐文化的包容。
白居易《长恨歌》中有“愿天上为比翼鸟，地上为连枝”。连接枝是当时非常流行的图案，它蕴含着永恒团结、共同相连的美好寓意。我们利用全息扫描技术对这款月饼进行还原，优化图形，研发出创新花朵口味的“花香蓉唐式双色月饼”，让今天的人们能够真正品尝到这款穿越千年的唐代月饼。 。 。
我们希望它丰富多彩、丰富，让您能够真正看到唐朝的风貌，品味那个时代的氛围。唐朝给人的印象应该是典雅、奢华。如果你把唐朝的食物放在唐三彩盘子里，你会发现这就是唐朝人们的生活，非常简单、真实。
谷仓创业观察：如何与现代人的需求结合，契合自己想做的生意？
于锦江：除了修复这些点心模具外，我们还在致力于复制中国点心。传统的点心又大又油又脆。人们不喜欢它。如何解决这个问题呢？我们做了一个小盒子，希望它能保持新鲜，就像我们喝酸奶一样，这样你就可以直接将它与新鲜联系起来。密封和遮光是零食包括食品最需要的环境。透明包装不能长期保存，除非里面放入防腐剂。然后我们还有一个自封盖，吃不完也可以多吃。
我们重新定义了产品的包装，也做了很多活动，包括与Van Cleef & Arpels梵克雅宝的合作，以及针对残疾人士的活动。我们很乐意分享，因为如果大家不做中国零食，就没有市场。当每个人都这么做的时候，这才能够真正把事情做大。中国整体上仍处于起步阶段。当然，我们在这个行业做了最重要的探索。我们已经考虑了整个过程。这非常重要。
我们还计划成立于小果点心模具博物馆和于小果中国点心文化研究会，向大家展示我们对这个行业的了解，并进行推广。这就是为什么我们现在可以看到这本书。
要做这件事，你需要找到你激情的根源。如果你不喜欢它，你根本就做不到。你必须非常高兴才能从心底里做到这一点。
谷仓创业观察：是的。从你花了五年时间寻找模具并长期坚持的事实来看，这种行为本身就足以说明其背后的初衷和热情，就是让中国传统文化通过中式点心这个载体得到表达和传播。并传播中华文化。将美食推向世界，让更多人认识它，让中国人体验更优雅的生活方式。
于锦江：是的，其实能够把自己民族的事情更好地整理出来，让更多的人看到，是一件家事。虽然我们不是老字号，但我们对中式点心的热爱、对中式点心的研究，不亚于老字号的坚持。
我们给自己的定位是，我们不做所谓的恢复传统、传统品味。我们只是想做一款适合现代年轻人消费的产品。我想这就是我们定义的初衷。
谷仓创业观察：很贵吗？
于锦江：我虽然鲁莽行事，但这是值得的。你看，我们自己做定制生产线，我们定制自己的小盒子，定制铝膜，这些都是市场上买不到的。很多人可能不明白你的真实意图，但美丽的故事逐渐渗透，我们所做的事情有一天会被更多的人看到和认可。
如果大家不创新、不安装现成的产品，你的国家哪里能起飞？你怎么能说我的创造力可以影响世界呢？我们的基因来自设计公司，我们希望成为一家有创新理念的公司。
谷仓创业观察：如果价格不亲民，销量岂不堪忧？
于锦江：真正好的产品一定是物有所值的。如果你把一个好的产品卖得很便宜，人们就不会认为你是好的，而且无论你多便宜，消费者也不会买它，因为还有其他人比你便宜，所以我认为你需要非常清楚地了解你想要什么，你要卖给哪群人，这群人会接受的价格是多少。
谷仓创业观察：产品如何在人群中定位？
于锦江：送给高端人士的礼物。如果有实体店，我希望我的店开到星光下，我想开到和LV并肩。
谷仓创业观察：礼物属性一旦被标记，实用价值就会大打折扣吧？
于锦江：不能说在中文标签上，只要礼物是鸡肋，就一定是漂亮但不实用。这是大家的常规思维。
既然是随意的礼物，就不要怕别人说它是“随意的礼物”。我们任何产品的定价都有相应的人群需求。它不仅是送礼佳品，而且品质优良，味道鲜美。这就是我们需要实现的目标。
谷仓创业观察：您对小果的未来有何期待？
于锦江：我们还处于探索期。我不想把它变成昙花一现的网红产品。我可以致敬的品牌是雀巢。已有100多年的历史。来自瑞士一个小国的产品销往世界各地，每年可创造超过100亿欧元的收入。这就是我们中国企业想要的。做不到的事情。
中国企业声称粮食是第一要务，吃的食物是最好的，但你想说哪些产品销往美国大超市，哪些产品销往全世界，对吗？你还记得吗？
谷仓创业观察：好像这样的人屈指可数。
于锦江：几乎没有。
谷仓初创公司观察：为什么？
于锦江：为什么一个雀巢可以销往全世界？为什么美国可乐能销往世界各地？中国菜是外国人认可的，但是除了中国菜，你们还有什么菜销往世界各地呢？
外国人都知道中国菜好吃，中国茶好，中国瓷器、中国丝绸制造。这些是中国符号，但我们看不懂这些符号。这是一个很大很大的问题。
我花了这么多精力来写这本关于点心模具的书，因为我只想做一些事情让更多的人看到中国文化。但总体来说，很少有人有这种意识。比如中秋节的时候，我们恢复了中秋月饼，做了很多这样的工作，但是你知道中秋节为什么要吃月饼吗？
谷仓创业观：有团圆的寓意，寄托家人团圆的美好愿望。
于锦江：其实饺子、煎饼都可以吃，为什么还要吃月饼呢？月宫里为什么会有玉兔和嫦娥呢？玉兔在做什么呢？玉兔可能是在炼药。到底是在炼制什么药呢？不知道该给谁吃药？也不知道。
事实上，玉兔是炼成的长生不老药给我们吃的。吃月饼之前，必须先接受月光的照射。这是拜月、拜月。当你拜月的时候，月亮就会洒在你的月饼上。月饼会受到月光的祝福，相当于家人在吃月饼时得到了月亮的祝福。祝福代表长寿。但这个故事大家都知道吗？
谷仓创业观察：你更倾向于做一个文化传承
于锦江：如果大家都不了解中秋文化，怎么谈你的文化根源呢？月球上为什么会有玉兔？玉兔为什么能炼药？为什么会有嫦娥？你吃的月饼和月亮有什么关系？这种文化的内容需要整体梳理。如果没有人来解决这个问题，文化就会消失。 。
谷仓创业观察：与市场上的点心相比，于小果的竞争力是什么？
于锦江：其实我们最大的特点就是我们的创意来源于收集到的模具。我要求他把它记录下来并有故事可以依靠。
谷仓创业观察：这样说是不是很空洞？其他小吃也有各自的文化渊源
于锦江：我们收集的所有模具都是我们点心主题的素材。我们有这么庞大的数据库，这是很多公司没有的。
谷仓创业观察：未来余小果的产品会逐渐多元化，从月饼延伸到很多周边产品吗？
于锦江：会有的。和小灿茶一样，你用的杯子也是小灿茶的杯子。小灿茶不仅能泡茶还能做茶具吗？茶具也是它的好处之一。所以对于任何一个企业来说，现在都是依靠自己的企业，然后外围发展。周边开发或许才是未来真正的大盈利点。
于小果实体店效果图
谷仓创业观察：于小果是否应用了之前的产品策略和营销策略？
于锦江：每一种产品的营销理念都有其独特的成功之路。如果你继续遵循它的营销思路，你可能做不好。但我觉得有一点是应该遵循的，就是品牌的基调，就是你的风格是什么，这个需要把控。
Barn创业观察：您能分享一下您做其他产品的一些经验吗？
于锦江：文化为先，文化为先，情感表达才是品牌最好的营销。这是我们需要做的最基本的事情。巧妙地利用你的文化来赢得一群有认同感的人。 。因为最大的营销不是让你掏钱的营销，而是让你感动的营销。
谷仓创业观察：目前产品是否标准化、流程化？
于锦江：我们现在没有，但以后会需要。只有真正把自己的产品发展到标准化、流程化，才能真正与市场上的产品竞争和对抗。
Barn 初创公司观察：这个计划会持续多久？
于锦江：我所有的产品都是完全标准化的，需要在第二轮融资时完成。
Barn Startup Watch：推出第一个产品花了多长时间？
于锦江：不到两个月。还没有经过春夏秋冬的洗礼，还是个襁褓中的孩子。
谷仓创业观察：是的，目前不能说要求太高。
于锦江：这个阶段还处于起步阶段。我们能做的就是投入更多的精力去研究自己的文化，让自己的土壤变得更加肥沃。
谷仓创业观察：于小果会成为你未来职业生涯最重要的焦点吗？或者未来想涉足其他领域？
于锦江：这个是必要的。我们必须继续前进。我想这是我这辈子最后的机会了。其他我应该做的事情可能在我在设计公司工作的时候就已经做过了，我已经不需要证明自己的价值了。我现在对自己唯一要求的就是为自己树立一个好榜样。这是一个伟大的事业。
谷仓创业观察：现在我们处于一种做事不急躁、不急躁的状态。
于锦江：中国大部分企业失败是因为跑得太快、基础薄弱。当某个节点出现问题时，立即被击败。大多数公司发现情况确实如此。所以我们慢慢地走。
在这次采访中，笔者和于锦江都非常放松。
于锦江并不认为自己是一位才华横溢的企业家。他只是在踏踏实实地做好中国传统文化的一部分，而载体就是他的点心生意。笔者认为，当一个人能够在与外部世界的良性互动中始终怀揣价值追求，始终务实进取，努力前行时，他一定会受到时代的青睐。
诚感天意，重责大任从天而降。
-结尾-
