探索狮头鹅：中国最大优良品种鹅的独特魅力与潮汕卤味文化

狮头鹅是目前我国农民饲养的最大的鹅品种，也是世界上体型最大的鹅之一。原产于广东省饶平县富滨乡。多分布于澄海、潮安、汕头等郊区。羽毛灰棕色或银灰色，腹部羽毛白色。头大眼睛小，头顶和两侧长有大片黑色肉瘤。鹅身上的肉瘤会随着年龄的增长而增大，形似狮头，故称狮头鹅。

澄海狮头鹅因其额头、颊部肉瘤发达，呈狮头状而得名。它体型巨大，被誉为“天下鹅王”。有记录的最重的雄性鹅重达18公斤。

潮汕卤狮头鹅历史悠久，有一套独特的卤制技艺，构成了潮汕著名卤菜的基础。就卤菜而言，粤、鲁、苏、川四大菜系中，粤式（实际上是潮州式）卤菜以其味道浓郁、香软而闻名。味道鲜亮，不同于川味的麻辣泼辣。深受美食家的推崇。在潮菜大师朱标初列出的最正宗潮菜排行榜中，潮汕卤菜名列第一。

谈及潮州菜的卤味，郭清洛在《潮中杂记》中说：“橘，潮州第一果，味甜香，肉肥少核，皮薄而鲜。”浓稠可口。”郭清罗是明朝万历年间潮州知府郭子章的名字。潮州柑橘的主要品种是椪柑和蕉柑。经过400多年的发展，椪柑、蕉柑已成为亚热带地区的代表性柑橘品种。当今潮菜中的卤菜，以其美味和影响力，似乎当之无愧地被称为“第一品”。

在潮汕，卤鹅已有近百年的历史，但人人都知道，都爱吃！潮汕卤鹅属于潮汕菜系，是广东潮汕地区的传统名菜。潮汕特产狮头鹅，肉质肥美。红烧鹅是地方风味食品，香浓可口，肥而不腻。

卤菜好吃与否，关键在于卤料。狮头鹅可以说是卤水的载体，而用来配制卤鹅的卤水才是潮汕卤菜的精髓。潮汕卤菜的食材从配置上来说都是星光熠熠。常规调味料包括老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红豆油等。另外，不同的卤料会有各自的秘方，其中可能会含有八角。 、桑奈特、肉桂、胡椒、小茴香、丁香、陈皮、甘草、砂仁、壁虎、月桂叶、高良姜、柠檬草、罗汉果、罂粟壳、大蒜、洋葱、新鲜香菜头或干香菜籽等；接下来用老母鸡、棒骨、排骨、酱油、桂圆、猪油、蒜苗等熬成炖汤。不要添加味精等调味料，否则会破坏红烧食物的味道。冰糖则不同。增添了香味，让红烧肉更有质感。

狮头鹅入锅前需要腌制一下。沐浴后需数次从汤中捞出晾干，然后反复浸入锅中煮，时不时翻动，以深层滋养身体，唤醒每一寸鹅皮。 。

鹅的各个部位的烹饪时间是不同的。正宗的潮汕师傅根据多年的卤鹅经验，在高温操作室内不断转动吊钩，进行提汤、倒卤料、冷却收汁的步骤。控制好不同部位的炖时间，可以保证红烧鹅外表色泽鲜艳，精华全部吸收到里面，咸鲜可口！

潮汕红烧鹅的做法

狮头鹅1只，加酱油750克，肥肉250克，精盐100克，高良姜120克（可以用姜代替80克），冰糖50克，加黄酒90克（可以用白酒代替50克罐）、味精15克、花椒10克、桂皮10克、5克丁香、高良姜150克、香菜头50克、香茅50克、八角10克、甘草10克、色油10克、大蒜50克、清水约5公斤。

1、将鹅开腹取出内脏，洗净晾干，在鹅身内外涂上精盐100克，用一根竹筷夹在腹腔内。

2、花椒炒香，与高良姜（姜）、八角、桂皮、甘草、丁香一起用卫生纱布包成球状，放入卤盆中，加入酱油，色油、冰糖。 、高良姜、香茅，加入米酒（白酒），将肥猪肉用刀切成块放下，然后加水以中火将卤水煮沸；将大蒜、香菜头、高良姜放入鹅肚中（卤水煮好后捞出），然后将鹅放入卤盆中，煮约1小时30分钟（红烧鹅要挂在卤水盆中）中间从汤中取出再放下，重复四次）并注意将鹅身翻动几次，让其吸收味道，然后捞起来晾干备用。

3、将煮熟的红烧鹅放在案板上切成厚片，倒入腌料（加味精）润湿即可食用。食用时撒上少许香菜和2盘蒜醋即可。

因为狮头鹅太大了，师傅总是用刀切它！每一次切割都做得精准，“嗖嗖嗖”简直就是一场眼花缭乱的表演！

没有鹅的盛宴就不完整，鹅有12种吃法

由于制作工艺不同，烧鹅必须去掉翅膀、脚和内脏，而红烧鹅几乎保留了从头到脚的整只鹅；有趣的是，这些烧鹅废弃的部分如果长在红烧鹅身上，就成了潮汕红烧食品的精华和精华——红烧鹅肝、老鹅头、鹅掌、鹅翅。这些都是潮汕人爱吃的部位。堪称潮汕卤菜的巅峰之作。此外，还有鹅肠、鹅胗、鹅心、鹅舌、鹅血等。

卤鹅是潮汕人餐桌上不可缺少的一道菜肴。他们强调“没有鹅的晚餐不完整”，可见这道红烧鹅是多么受欢迎！狮头鹅有12种吃法，全身每个部位都是宝！从此以后，再也不用担心吃饭时间了，每天换成同样的东西就可以了。

狮头鹅腌制得用筷子一压汁水就流出来了。太诱人了！鹅汁本身与腌料混合。咬下去，鹅肉鲜美，滑嫩，肥而不腻。汁液充满整个口腔，太满足了！

厨师精心将潮焖狮子头和鹅翅切成两半，吃起来非常方便。撕下来的肉有筋，很有弹性，皮薄肉厚。腌料渗透后，味道变得更浓郁。每一口都让人上瘾！

潮焖狮子头鹅肠比普通鹅肠粗，蘸上卤汁味道更浓郁。这也是非常艰难的。如果放入口中咀嚼，耳中会听到“吱吱”的声音。又脆又有嚼劲！

潮卤狮子头和鹅头是最容易品尝的。一个鹅头、一个鹅颈被砍掉，就有了一整盘。鹅头被切成两部分，比普通鹅头大60%左右。鹅头肉质松软，味道极佳。有耐心的人甚至可以把鹅脑挖出来吃。鹅冠和两颊与下巴相连的疙瘩富含胶体。经过4个多小时的焖煮，口感绵密，味道鲜美！

老鹅头

你猜潮汕卤菜中最珍贵的是什么？答案是鹅头——准确的说是老鹅头。所谓老鹅，其实是指已经光荣退役的种公鹅。 “做”一个老鹅头一般需要四五年时间，鹅肉就会太老，所以一般不吃鹅肉。整只狮头鹅的精华几乎都在鹅头里。

这些老鹅的肉变得异常坚韧，味道鲜美，尤其是额头上的肉瘤。无论是搭配酒还是茶，老鹅头都是绝对的好搭档；但有一点，老鹅头是潮汕卤菜乃至潮菜宴席中的花魁。自然，他身价不菲。好的老鹅头甚至可以卖到上千元的高价。老鹅头确实贵，但是有道理，有说服力。

鹅拼盘口味足，满足不同口味的吃货！

鹅肝是一道在法国美食中占有重要地位的美食。它还因喂养鹅的残忍方式而备受争议，使其成为“政治不正确”的美食。潮汕人，这个行业的良心，在美味、价格和政治正确之间取得了平衡，红烧鹅肝应运而生。

与法式鹅肝相比，潮州鹅肝个头较小；它的颜色也比肥鹅肝的亮黄色更呈棕灰色。这与潮州鹅肝的制作方法有关。前面说过，潮汕卤鹅主张将整只鹅腌制。杀鹅时很难将较大的鹅肝从腹腔中完全取出，这必然会牺牲红烧鹅的完整性。性是代价；另外，潮汕的狮头鹅主要是个体户饲养，以牧草为食，更接近自然散养，让吃货们可以自己吃脂肪肝，即使是填馅喂养，规模不大。潮汕红烧鹅肝的定位远远低于法国鹅肝，只是全鹅的附属产品。入口时微妙的经络感觉和口感上的瑕疵，显然让它不如奶油味的法式鹅肝那样细腻湿润。完美，但潮汕红烧鹅肝依然像法国鹅肝那样肥美肥美，而且丝滑香甜滑爽。

红烧鹅肝也有与法式鹅肝不同的风格。潮汕卤水赋予了红烧鹅肝独特的风味，体现了潮汕人的精致追求，为食客提供了更饱满、立体的味觉享受，就像武术高手一样轻击中要害。红烧鹅肝还可以搭配蒜泥和醋，去除油腻感，更加美味，令人难以抗拒。

品超汇潮汕卤鹅

营养价值

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素、烟酸、糖、微量元素等。它还具有很低的脂肪含量和很高的不饱和脂肪酸含量，对人体健康非常有益。鹅肉的蛋白质含量很高。据测定，其含量高于鸭、鸡肉、牛肉、猪肉，赖氨酸含量高于肉鸡。同时，鹅肉作为绿色食品，2002年被联合国粮食及农业组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论认为，鹅肉是21世纪重点发展的绿色食品之一。味甘平，具有滋阴补气、暖胃生津、祛风湿、防衰老的功效。是中药中的上乘食品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅解毒的功效。适合体质虚弱、气血不足、营养不良的人食用。补虚益气，暖胃生津。可治疗和预防咳嗽等病症，对治疗感冒、急慢性支气管炎、慢性肾炎、老年水肿、肺气肿、哮喘、痰瘀等症效果尤佳。特别适合冬季进补。

鹅蛋含有蛋白质、油脂、卵磷脂、维生素、钙、镁、铁等。

中药的治疗作用

鹅肉性平，味甘；归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅解毒的功效。

适合体质虚弱、气血不足、营养不良者

经常口渴、体弱、气短、食欲不振的人可以经常喝鹅汤、吃鹅肉。这不仅可以补充老年糖尿病患者的营养，还可以控制病情的发展。它还可以治疗和预防咳嗽症状，尤其是治疗感冒。对急、慢性气管炎、慢性肾炎、老年水肿有特效；它对治疗肺气肿和哮喘也有效。特别适合冬季进补。

鹅蛋含有蛋白质、油脂、卵磷脂、维生素、钙、镁、铁等。

中药的治疗作用

鹅肉性平，味甘；归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅解毒的功效。

适合体质虚弱、气血不足、营养不良的人食用。

经常口渴、体弱、气短、食欲不振的人可以经常喝鹅汤、吃鹅肉。这不仅可以补充老年糖尿病患者的营养，还可以控制病情的发展。它还可以治疗和预防咳嗽症状，尤其是治疗感冒。对急、慢性气管炎、慢性肾炎、老年水肿有特效；它对治疗肺气肿和哮喘也有效。特别适合冬季进补。

潮汕人祭祀神灵、祭祖需要用整只鹅。我这里就不详细说了。整只鹅祭拜完毕后才能切成块。切鹅肉时要注意刀法锋利，将整体切成薄片。红烧汤可浇也可蘸。上面撒上几颗绿色的香菜，盘中温润芬芳的软玉显得那么明亮美丽。取一块，沾一点蒜白醋，送入口中。浓郁的鹅肉香气和清爽的蒜醋香气扑鼻而来。此时此刻，恐怕任何食客都顾不得矜持和欣赏了。唯一的念头就是将这片美景放入口中。 ，让咸软的鹅皮、糯香的鹅棒和致密紧致的鹅肉在唇齿间碰撞，蒜泥醋洗去嘴里的油腻，香菜增添清爽的味道，托起鹅香，口感丰富。咀嚼得越细，感觉就越浓郁、越美味。一瞬间，恍若隔世，古味与清新韵味迸发，仿佛有一张一地当。洋桥横刀如骏马雄伟、雄伟。清香萦绕齿颊，如春风拂面。什么都吃，真是太神奇了。

澄海“双咬鹅”

潮汕人的传统习俗也凸显了狮头鹅的高贵地位。在澄海人的游神队伍中，常常有一群跟风的大叔，打扮成各种动物，花样百出。今年有喜羊羊和灰太狼，明年有熊大和熊二，但不变的是他们中间总是有两个叔叔。穿着巨大的狮头雁服装，在队伍中翩翩起舞，可谓是流水里沾满了喜羊羊和铁甲的澄海狮头雁。

回顾过去，长期以来，红烧鹅都是作为一种稀缺资源、一种只能在节日等重要场合才能吃到的奢侈品而存在。这意味着，一年365天中，大约有360天，狮头雁骑在无产阶级兄弟的头上。每年的最后几天，人民群众取得了革命的胜利。 ，你可以想象这将是一场多么盛大的狂欢节——村口鞭炮噼里啪啦，革命小将们忙着打倒狮头雁，拔毛。革命群众把狮头雁藏在草棚里，以避免大规模炼钢。从里到外的社会主义改造，人民群众都站起来当家，每人拿着鹅腿大吃特吃，高兴、幸福。

事实上，红烧鹅在潮汕人的祭祀祭品清单中一直占据着重要的位置。时至今日，红烧鹅虽然不再珍贵，但仍然是潮汕人生活中不可缺少的一道菜。毕竟不吃是不可能的。我们彼此认识，我们永远不会忘记彼此。即使在如今满街都是红烧鹅的时代，如果你还有产狮头鹅的家乡，过年过节的时候回老家，村里的老人也会仍然蹲在长凳上，咧着嘴笑。说道：“哎，回来吃鹅肉吗？”

以“狮头雁”为原型的吉祥物

澄海玩具基地吉祥物“腾腾”以“狮头雁”为造型

2017年4月28日，第十九届中国澄海国际玩具礼品博览会在汕头澄海开幕。与此同时，宝奥国际玩具城吉祥物发布会举行。三个可爱的吉祥物——奥利维亚、保罗和切特正式亮相。

据宝奥市吉祥物项目负责人介绍，之所以选择“狮头雁”作为吉祥物原型，原因之一是其群居性：狮头雁是宝澳市的特色家禽。澄海片区，吉祥物元素的选择，足见宝澳市对其的重视。区域经济发展；另一个原因是文化：狮头雁通过孵化鹅蛋孕育下一代，凸显了宝澳市企业孵化器的特色。

欢迎美食爱好者前来交流、品尝！