如何选择和使用不同类型的醋：陈醋、米醋、白醋的用途与挑选技巧

不同的醋有不同的用途

陈醋——更适合解腻

陈醋在制作时至少需要陈酿一年。具有色泽浓棕、液体清澈、醋味醇厚、沉淀少、保存时间长、耐变质等特点。

陈醋可用于去腥、去油腻的原料，如烹调水产品或牛肚、肠、心等，可消除腥味、异味。一些腥味较重的原料也可以提前用陈醋浸泡；吃饺子、包子做包的时候，用醋解腻是最好的组合！

米醋——更能增加风味

米醋的主要原料是大米，经发酵而成。米醋的发酵时间短，一般2-3个月即可制成。由于发酵时间较短，颜色较淡，醋味也比较纯正。

米醋是最有营养的醋类之一，富含碱性氨基酸、糖类、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

做饭时最好加米醋。例如，制作糖醋鱼、醋土豆丝、糖醋排骨、酱菜等糖醋菜肴时，可以用它来为食物增添风味。

白醋——更适合西餐

白醋是由蒸馏酒发酵而成，或者直接与食品级醋酸混合而成，不含很多营养成分。白醋颜色鲜艳，酸味较淡。烹饪西餐时，白醋是更好的选择，因为它不会影响菜肴的颜色。

香醋——更适合各种凉菜

香醋以其“酸而不涩、香而微甜、色浓、味爽”而闻名中外。以优质糯米为原料，经过20多道工序精制而成。其独特的香气来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。酿造需要50-60天。

香醋具有“色、香、味、醇、浓”五个特点，特别适合各种糖醋菜肴和凉菜。香醋的酸度通常比成熟醋稍低。如果不能适应陈醋较重的酸味，可以选择香醋。

果醋——适合直接饮用

果醋是以水果为主要原料制成的醋。具有一定的保健作用，且口感极佳。深受人们的喜爱。果醋可以促进人体新陈代谢，消除疲劳。它含有十多种有机酸和人体所需的多种氨基酸。

不同种类的醋，有机酸含量不同，功效也不同。山楂醋能消肉积、益智，红枣醋能补气血，桑葚醋能补肾，玫瑰醋能疏肝解郁，槐醋能护肝。

不过一般果醋价格都比较贵，用它来做饭不太划算。建议直接饮用。但要注意是否需要稀释后食用。如果浓度过高，不仅不健康，而且对身体有害。

这4类人最好不要嫉妒

1、对醋过敏者、低血压者不宜使用。

2.牙齿敏感或口腔有问题的人

3.正在服用西药者不宜。

4.胃溃疡、胃酸过多患者不宜

教你3招选对醋

看成分表

购买醋时，可查看是否标有“酿造醋”字样，配料表中是否含有大米、高粱等谷物原料。如果出现冰醋酸/冰醋酸，则为配制醋，建议不要购买。

看看酿造过程

固态发酵以粮食及其副产品为原料，进行长时间发酵。产品风味好；液体发酵以谷物、糖、水果或酒精为原料。发酵时间短，口感和风味不如固态发酵。 。

看总酸值

醋的总酸度（以乙酸计）应≥3.5g/100ml。我国优质醋的总酸度一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，醋越酸，品质越好。