探索甜蜜的餐后甜酒世界：晚收甜酒与餐后甜点的完美搭配

1.什么是甜酒？

甜酒是指残糖量高、适合饭后饮用的葡萄酒。当今世界上的甜酒种类繁多，每种都有不同的风味和特点。

2、甜酒的分类

1. 晚收甜酒

晚收甜酒是指甜型晚收酒。通常是指葡萄正常成熟后，葡萄果实仍留在葡萄藤上而没有被采摘。经过一段时间后，果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气。 ，此时进行采收，用这种原料酿造的酒称为晚采甜酒。在酿造过程中，如果酿酒师在糖完全进行酒精发酵后停止发酵，也可以酿造干型晚收酒。甜酒与此相对应，即糖醇发酵不完全时停止发酵。

(1)苏玳

在波尔多，加龙河会形成大量的湿气，在夏末变成夜雾。像这样的夜雾在温和的温度下很容易滋生灰霉病，又称“贵腐”霉菌。这种霉菌会腐蚀葡萄皮并导致果肉变干。果肉立即变成金黄色的果酱，含糖量和香气极其丰富，这就是苏玳甜白诞生的原因。

(2) 托卡伊

托卡伊阿苏葡萄酒享誉世界，是世界顶级贵腐甜葡萄酒之一。甜酒是用树上感染贵腐菌的酿酒葡萄酿制的。托卡伊阿苏葡萄酒口感甘甜醇厚，液体呈晶莹剔透的琥珀色。它是匈牙利的“国酒”，也是匈牙利人最珍视的民族品牌。曾被法国国王路易十四称为“酒中之王”。王者之酒。”

(3) 冰酒

冰酒是冰酒的简称。它也是甜酒的一种，是在气温较低时，用葡萄藤上自然冰冻的葡萄酿制而成的。由于冰酒的生产、产量和质量都受到非常严格的控制，冰酒已经成为人们口中的“少数派”。其味道甜而不腻，酸爽爽口。与贵腐利口酒相比，冰酒更加纯净、新鲜，具有花香和果香。

（四）其他晚收甜酒

其他晚收甜葡萄酒还包括德国的干葡萄精选（BA）和干葡萄精选（TBA），以及意大利的莫斯卡托阿斯蒂甜起泡酒。

2. 加强型葡萄酒

加强型葡萄酒是在葡萄酒中添加烈酒，例如白兰地。加强型葡萄酒可以是甜型的，也可以是干型的，具体取决于添加烈酒的时间。加强型葡萄酒有两种常见类型：波特酒和雪利酒。

(1) 波特酒

波特酒被誉为葡萄牙的“国酒”，是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，使其成为甜酒之一。波特酒的单宁含量较低，但酒精含量略高。其香气与中国米酒相似，口味从半干到甜，适合搭配油腻的甜食。波特酒有很多种：宝石红波特酒、棕色波特酒、瓶装年份波特酒（LBV）和年份波特酒等。

(2) 雪利酒

雪利酒被称为西班牙的国酒，是一种干型、半干型、半甜型或甜型加强型葡萄酒。它产于西班牙南部的赫雷斯德拉弗龙特拉镇及其周边地区，这是一个摩尔人和穆斯林起源的古镇，也是许多雪利酒酒窖的所在地。用来酿造雪利酒的所有基酒都是中性（无果香）的白葡萄酒，但经过特殊的陈酿处理，最终的雪利酒会呈现琥珀色甚至深棕色。

3、甜酒怎么喝

（一）晚收利口酒的饮用方法

晚收甜酒宜在6至8度饮用。餐后，您可以搭配新鲜水果、甜点、羊乳干酪或果汁冰糕饮用。当然，这些晚收利口酒也可以单独享用。

(2) 波特酒的饮用方法

波特酒不能像甜白葡萄酒那样在寒冷的温度下饮用。波特酒需要在室温下饮用。由于酒精含量较高，大多数波特酒在开瓶后可保鲜一周。经典波特酒的搭配包括斯蒂尔顿奶酪、干果和巧克力。

(3) 雪利酒的饮用方法

雪利酒开瓶后可保存3至5天。干雪利酒需要冷藏饮用，而甜雪利酒需要在室温下饮用。甜型雪利酒如阿莫罗索雪利酒、奶油雪利酒、中等雪利酒、PX雪利酒和麝香雪利酒都比较甜，适合饭后搭配甜点饮用。

4.被误解的甜酒

很多人认为甜酒一定要和甜品一起喝。不可否认，一些美味的甜点确实搭配甜点味道很棒。但需要注意的是，甜酒带来各种香气和精致的风味，但如果搭配过甜的甜品，其风味就会被掩盖。别忘了，甜酒本身也是一种甜品。 （文/红酒百科）