妊娠期糖尿病妈妈的饮食指南：如何选择低糖低油高纤维的健康面包和蛋糕
面包和蛋糕可以说是非常受欢迎的儿童食品，但是什么是健康的面包和蛋糕呢？如果你仔细看一下市售面包的成分表，你会发现，在大部分成分表中，白糖（或其他糖类）实际上排名第二，仅次于面粉，而“鸡蛋、牛奶、奶粉”的含量和其他成分居然比白糖还低！面包确实如此，但蛋糕的含糖量（不一定是白糖，但很可能是所谓的糖精）甚至更高。另外，虽然大多数面包的脂肪含量较低（油的添加量取决于商家的良心），但一些西点店里新鲜出炉的面包脂肪含量也很高，看上去很油腻。更不用说配料表中那些一长串的添加剂了。好吧，那些有成分清单的被认为是按常规方式生产的。很多新鲜出炉的糕点没有包装，没有配料表，也不知道里面添加了什么。你敢给你的宝宝吗？
即使是自制糕点，如果遵循标准食谱，糖含量通常也很高。例如，在典型的食谱中，面包的糖和油含量是相对灵活的。一般甜味面包的含糖量在10%以上，少甜面包的含糖量在3%以上，脂肪含量（一般是黄油）大多在4%～%之间。 8左右，戚风蛋糕的标准配置是一个鸡蛋，糖在15克以上。按照面粉、油、奶的典型比例，糖含量一般在15%以上，脂肪（通常是植物油）含量在7%以上。传统的海绵蛋糕可能含有较高的糖和油含量（一些流行的食谱含糖量高达 25%）。饼干的糖分和油分含量一般比蛋糕高。食物本身的属性也是如此——面包的主要成分是淀粉，通过酵母发酵，对油和糖的依赖性很小；蛋糕不添加酵母，没有发酵过程，主要依靠糖来维持发泡的稳定性。达到香甜松软的口感（当然市售面包也会添加泡打粉和塔塔粉，让蛋糕更松软）；饼干依靠大量的油和糖来达到酥脆的质地。
所以我的目标是找到健康、零基础、省时、不需要烤箱等复杂工具、适合懒妈妈每天经常做的菜谱。由于饼干必须在烤箱中制作，所以我不会尝试。
以下是我多次尝试后得到的菜谱和经验，分享给各位妈妈们。
无糖全麦牛奶面包（可加肉松）
为什么全麦面包比白面馒头等好？为什么全麦面粉比面包粉好？
根据英国卫生部2016年3月17日发布的新膳食指南，主食应以土豆、面包、大米、面食或其他淀粉类碳水化合物为主，最好是全麦。
据百度百科介绍，全麦粉是以全粒小麦为原料，经过研磨、过筛（分级适当粒度）等步骤，保留与原全粒小麦相同比例的胚乳、麸皮和胚芽而制成的。产品。富含维生素B1、B2、B6、烟酸（维生素B3）、钙、铁、锌等微量元素。是市面上常见面粉中营养价值最高的面粉。
此外，全麦面粉的血糖指数（GI）低于普通面粉，适合儿童、糖妈妈和老年人。
如何制作无糖全麦牛奶面包
所需时间：制作时间小于5分钟；等待时间约为3小时20分钟。
需要工具：面包机（我买的是东菱BM-1230面包机）、量杯量勺（面包机自带）、迷你厨房秤（比量杯量勺方便）。
成分：（成分按重量排序，与市售面包的成分表对比，你会发现巨大的差异）
全麦面粉（270克）（我用的是新良面包店全麦面包粉）
牛奶（150ml）（建议用巴氏鲜奶，至少是盒装纯牛奶，比奶粉好很多）
鸡蛋（1个）（散养鸡蛋，带壳重约57克）
油（25克黄油或25克菜籽油）（本期另一篇关于鳕鱼的文章提到，菜籽油是一种更健康的食用油）
酵母（3g）（安琪高活性干酵母）
制作步骤：
1、量取150ml牛奶，倒入面包桶中。
2.直接打入鸡蛋，用筷子搅拌。
3、如果用黄油，先称重，然后切成尽可能小的块再加入；如果你用的是菜籽油，直接称25g倒入。黄油主要是饱和脂肪，菜籽油肯定更健康。不过，用黄油做的面包更香，而且对于糖尿病患者来说，牛奶中的脂肪对血糖没有负面影响。我选择的黄油是巴氏杀菌奶油，不加盐。
4.用厨房秤称出270g全麦面粉并添加。
5、称取约3g酵母，加入。一般2-4克就可以了（我试过加4克会更大，味道更淡，所以3克比较合适）。
6、将面包桶放入面包机，选择“粗粮面包”程序（该程序比普通面包程序预热时间长，有助于全麦面粉充分吸收水分），选择浅焦色（中-饼皮深焦色）会太厚太硬），重量选择700g（70 0g对应的总时间为3小时18分钟，到450g对应的时间为2小时） 18分钟虽然原料只有500g左右，但如果选择450g的话，面包就不会充分发酵和烘烤，有点“搅拌不够、没有烤熟的感觉”。
7、定时添加肉松：目前市面上的面包机一般都具有添加水果配料的功能。面团搅拌一段时间后，会发出“嘟”的一声。这时可以加入少量的原味肉松，让面包的味道更香。一些。当然，也可以一开始就和其他原料一起放入。
概括：
原料总重约500克，糖分0%，油分4%。它由纯牛奶和100%全麦面粉制成。味道不错。是不是很健康呢？
吃之前可以放入冰箱，上锅蒸5分钟，这样会更软更香。
操作快速简单，即使附近有顽皮的孩子，也不会失败。
你有没有发现，这款面包虽然是全麦面粉做的，但颜色并不深。市面上很多所谓的全麦面包的深棕色并不是真正的全麦面粉的颜色，而是通过红糖等其他添加剂着色的。
这个量的面包，孕妈妈的早餐差不多可以吃3-4天。 （放在冰箱里可以保存四天没有问题）
低糖蛋糕
其实，与做面包相比，做蛋糕绝对称不上“容易”。蛋糕本质上是一种“甜点”，糖对于面包的发泡稳定性起着至关重要的作用。挑战低糖是很困难的，更何况是烘焙条件有限的新手面包师。但谁知道蛋糕往往是宝宝最喜欢的食物之一。作为一名“万能”妈妈，我也想为宝宝自制一款“清爽健康”的蛋糕。然而，经过多次实验，发现这种蛋糕最多只能含10%左右的糖（但仍然比市面上的低很多），而且很费时间。所以，蛋糕确实不适合日常使用。它们“吃力不讨好”，只适合偶尔满足宝宝的口腹之欲。
请问新手烘焙妈妈，面包和蛋糕最本质的区别是什么？也就是说，面包的主要成分是面粉，而蛋糕的主要成分是鸡蛋。制作过程的关键区别在于，面包的松软来自于酵母的发酵，而蛋糕中的小气泡都是高速打入蛋液中的气泡造成的。这些气泡非常细腻。如果处理不当，蛋糕就会变成鸡蛋饼。
为什么面包不依赖糖？因为面包是靠酵母发酵的，所以糖只是用来调味；蛋糕为什么要靠糖？因为蛋糕的松软程度完全取决于蛋液中打发的小气泡。一旦小气泡消失或减少，蛋糕就不会松软。糖在一定程度上增加了蛋液的粘度，增加了打发的稳定性，但同时也增加了打发的难度，所以打发蛋白时最好分批加入糖。当然，你也可以加盐。盐可以增加起泡的稳定性，使起泡更容易。在某种程度上，它比糖更好。不过考虑到口味问题，盐的用量比糖的用量低很多，即使一般情况下也是如此。该食谱不使用盐。另外，据说滴几滴醋或者柠檬汁也可以帮助起泡或者去除蛋腥味（但我个人感觉它的起泡效果远不如盐）。
烘焙初学者最常见的三种基础蛋糕胚是：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕。由于天使蛋糕去掉了蛋黄，所以这里就不提了。我们来比较一下海绵蛋糕和戚风蛋糕：
从配料和口味上看：海绵蛋糕采用全蛋制作而成，面粉比例较高，油脂和水分较少，质地致密有弹性。戚风蛋糕是将蛋黄和蛋清分别打发而成的。面粉的比例低了很多，油和水的比例增加了。它质轻、柔软，有的甚至可以达到入口即化的感觉。适合大多数人的口味需求，适合儿童。婴儿。
从制作方法来看：最适合用面包机或锅蒸的传统蛋糕是海绵蛋糕。戚风蛋糕适合用烤箱制作。如果用面包机做的话，由于内桶不粘，会稍微“塌陷”，“不起来”。但如果放在锅里蒸的话，就完全变成了鸡蛋饼。海绵蛋糕容易成型又不那么“细腻”的关键在于它的面粉比例高，油水比例低，所以结构致密，能“撑得住”，而它的要求是：温度和烘烤条件都比较低。
从制作难度来看：海绵蛋糕全蛋打发时间相对较长，蛋糊和干面粉混合时容易消泡；戚风蛋糕烘烤温度要求较高，不能使用不粘模具，否则蛋糕不好看；不过戚风蛋糕的蛋清面糊和蛋黄面糊比较容易搅拌，而且不像海绵蛋糕的全蛋面糊那么容易消泡。
（前方高能预警：制作过程中请避免调皮小孩的骚扰，避免任何分散注意力的事情，仔细阅读菜谱，按照制作步骤进行，否则很有可能失败）
低糖海绵蛋糕的制作方法
改进说明：大大降低糖的比例；用牛奶代替脂肪。
所需时间：制作约20分钟，等待约40分钟。
需要的工具：
面包机（我买的是东菱BM-1230面包机）；
量杯和量勺（面包机已附带）；
迷你厨房秤（比量杯、量勺更方便）；
电动打蛋器（手动打基本上是妄想）；
硅胶刮刀；
面粉筛（其实也可以用豆浆机的过滤网代替，我就是这样做的）。
原料：
鸡蛋（3个）（本地鸡蛋，去壳，每个重约60克，蛋液重约150克）
低筋面粉（90克）（我用的是新良面包店原味蛋糕粉）
牛奶（30克）（传统配方中不添加牛奶）（也可以用奶粉和水制成的牛奶）
软白糖（30克）（传统配方，三个鸡蛋需要75克以上的糖）
盐少许（约1克，大大减少打发蛋白的时间，有利于保持起泡稳定性）
菜籽油（0g）（传统配方含油量25g以上）
制作步骤：
1、将所有鸡蛋打入一个大盆中（盆要无水无油，盆要足够大，因为鸡蛋打散后体积会膨胀四五倍以上），将大盆放入温度为50-60摄氏度的容器中。大锅里放入热水（蛋液温度40度左右，很容易过去。但水不要太热，蛋清会凝固）
2.将糖和少许盐倒入蛋液中。
3. 将大碗放在温水中。先用电动打蛋器一档打1-2分钟，然后转到二档。搅打至泡沫非常细腻，体积变为原来的4-5倍。蛋液可以在表面搅拌。直到画出8字形（至少直到蛋液滴在表面，没有任何线条，不会立即消失，如下第一组图）（大约需要10-15分钟）（蛋液的更换过程供参考）（温馨提示：打发完成后，用打蛋器刮去蛋液比较麻烦，可以放在蛋液上面悬浮在空气中。打开机器和鸡蛋液体会掉落。）
4、用面粉筛将面粉筛入蛋液中，用抹刀翻动几下，然后顺着抹刀倒入牛奶或油。 （之所以和面粉一起添加是为了同时搅拌，减少搅拌次数）
5. 用抹刀搅拌直至看不到干粉。一定要使用正确的刮拌手法，否则会特别容易消泡。刮拌手法如图（图片来自网络）。刮拌约80至100次，直至面糊细腻、有光泽。 （下图也是我的失败案例，第一组是由于刮拌手法错误，消泡后蛋液体积大大减少，形成石蛋饼，吃起来比煎饼还要扎实第二组是刮拌手法正确，蛋液体积没有减少，只是我太小心了，刮拌次数太少，甚至还残留了一些干粉颗粒，所以饼也是颗粒状的。甚至还可以看到白色的干粉。另外，面包机预热太干了）。
6. 将面糊刮入面包桶中，选择烧烤程序，小火煮35分钟。 （面包机升温很快，不像烤箱需要预热，有一次我突然想预热几分钟，结果过热了，做出来的蛋糕很奇怪）
完成后，将面包盘倒过来，轻敲几下蛋糕就会掉出来！刚出炉的皮有点硬，吃之前蒸一下会软很多。
概括：
原料总重300克，含糖10%左右，油0%左右。
低糖戚风蛋糕的制作方法
改进说明：主要是降低糖分和脂肪的比例。
所需时间：制作约30分钟，等待约40分钟。
需要的工具：
鸡蛋分离器。
其他工具与海绵蛋糕相同。
原料：
鸡蛋（3个）（本地产鸡蛋，每个带壳重约60克）
低筋面粉（60克）（我用的是新良面包店原味蛋糕粉）
牛奶（30克）（也可以用奶粉加水）
菜籽油（20g）（传统配方油含量约为25g）
软白糖（30克）（传统配方，三个鸡蛋需要45克以上的糖）
盐少许（大大减少打发蛋白的时间，有利于保持起泡稳定性）
柠檬汁（几滴新鲜柠檬味道会更好，也可以加几滴白醋。这些酸性物质有助于保持泡沫稳定性）
制作步骤：
1、准备两个大盆，无水无油。 （一定不能有水、油，不然鸡蛋打到天黑就没用了）
2、用鸡蛋分离器将三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入上述两个盆中。 （非常注意蛋黄完全不要混入蛋清盆里，否则打到天黑就没用了）
3、蛋黄碗中加入5g白糖（剩下的25g蛋白要用），然后搅拌至微白，糖完全溶解（据说这说明蛋黄乳化得更好了）
4.将牛奶加入蛋黄碗中，搅拌均匀。
5、蛋黄碗中加入菜籽油，搅拌均匀。
6、称取60克面粉，将面粉筛放在蛋黄盆15厘米高处，筛入面粉。然后搅拌均匀，直至成为光滑无颗粒的液体。不要搅拌太久，否则会变得粘稠。
7、蛋白盆中加入约1克盐和几滴柠檬汁或白醋。
8、打蛋清：将蛋清以打圈的方式打发，确保打蛋器与全部蛋液接触。不要害怕触摸骨盆底和墙壁。低速打至粗泡后开始加入5g糖（因为加糖会增加蛋白的粘度，不利于搅打，所以低速打至粗泡后再加入糖），然后加入5g每30秒至1分钟加糖一次，总共添加15克。打到湿性发泡阶段（长而弯的峰）时，加入剩余的10g糖，继续以1档打发1分钟，然后转至2档。当泡沫达到硬泡阶段（短而硬的峰）时，停止打发。 （每次加糖后一定要低速打至糖粉（软白糖）完全溶解，然后调至中速。低速打15秒糖粉即可完全溶解，软白糖30秒后即可完全溶解~1低速搅拌一分钟左右即可完全溶解。）
当你合上并慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出弯曲的尖角时，就说明已经达到湿性发泡的程度了（左下）。当打蛋器抬起时，蛋清能拉出一个短小、直立的尖角，说明已经达到干性发泡状态（右下），可以停止打发了。
9. 混合蛋黄糊和蛋清：将1/3的蛋清倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻搅拌混合均匀（在盆底划一条线混合，然后将盆小角度转动，继续沿线混合。不要打圈搅拌，防止蛋白消泡） ）。混合均匀后，将所有蛋黄糊倒入盛有蛋清的碗中，用同样的手法搅拌均匀，直至蛋清和蛋黄糊充分混合。
10、将搅拌好的面糊倒入面包桶中，选择烧烤程序，轻烤35分钟（搅拌后的面糊光滑湿润，倒入时如右图所示）。
概括：
由于面包机的桶是不粘的，做出来的戚风无一例外都会塌陷。但即便如此，它的味道仍然比海绵蛋糕更好、更湿润。
原料总重290克，含糖量10%左右，含油量7%左右。
其实写了这么多，只是想通过血泪史告诉大家，蛋糕只属于食物和爱好的范畴，而不属于健康日常食谱的范畴。不喜欢麻烦和复杂的妈妈们是对的。含糖量这么高，真不明白为什么很多老年人把它当作适合孩子吃的“补品”。
牛奶燕麦糊
其实与其费心做蛋糕，不如做一个简单的牛奶燕麦糊。燕麦已被证明在降低心脏病风险和降低胆固醇方面“可能有效”（美国国家医学图书馆对燕麦的评论），这比许多所谓的心脏病要好。血管保健品一定要强。而且燕麦的GI（血糖指数）很低，饱腹感很强，是原生全谷物。非常适合糖妈妈、幼儿、老人。
注意，这里所说的燕麦片是纯燕麦片，不是那些市售的“燕麦片”。如果你看成分表，你会发现它是100%纯燕麦，没有添加糖，没有干果，或者其他任何东西。目前最流行的燕麦片类型是桂格或西麦纯燕麦片。
这种即食燕麦片用牛奶或热水浸泡5分钟后，非常软糯。
两岁以上婴儿均衡早餐食谱示例：
豆浆+自制全麦无糖面包+蒸蛋羹1个+蔬菜1个（比如炒黄瓜片）
燕麦泡牛奶（最好是巴氏鲜奶）+1个蒸蛋羹+1个蔬菜（最适合宝宝自己动手吃）
自制无糖酸奶+自制全麦无糖面包+1个煮鸡蛋+1个低糖水果（如1个猕猴桃）
黑米萝卜粥（小米粥、玉米渣粥、南瓜粥也不错）+老豆腐1块+蔬菜1份
这些组合制作起来既简单又快捷。它们含有全谷物、足够的健康蛋白质、高纤维、低糖和低脂肪。它们也适合孕妇和老年人。
