30天种草第15棵草：探索中国本土奶酪的独特魅力，从云南乳饼到内蒙奶豆腐
每天都会有轮流编辑推荐他回购已久的最爱，从网购美食到实体餐厅、咖啡馆、酒吧……除了美食，一切与草、食物有关的东西也都生长在这里。
所有建议均由我们自费进行评估。没有广告，没有广告，没有广告。请放心食用。
15号草
中国奶酪到底有多好吃？
奶酪，就是奶酪，到底是什么？如果非要我用一句话来简单粗暴地概括的话。
它是在酸性条件下从牛奶中凝固出来的酪蛋白块。
云南人民请出来领取你们的奶糕
与西餐中常见的奶酪相比，中国其实有很多“自己的奶酪品种”，比如云南奶糕、内蒙古奶豆腐等，主要有以下特点：
牛奶蛋糕
-蛋糕形牛奶
产地：云南大理
配料表: 鲜羊/牛奶
牛奶蛋糕从哪里来？
云南人在鲜牛奶中加入酸性水，酪蛋白沉淀凝固，类似于用豆浆做豆腐。然后压成块，干燥成饼。
一般奶糕的水分含量在40%左右，与半硬质奶酪相似，因此口感扎实。最常见的做法就是不用放油直接放在锅里煎！用小火慢慢煎。基本上不存在技术困难。
它自己开始吐油了，刺痛的声音还蛮好听的。
煎至两面焦黄即可食用。更标准的是蘸盐和胡椒。
最好切成厚片，这样咀嚼更充分。第一口入口就是表面的焦香，奶味比较淡。内在的味道随着咀嚼而散发出来，胡椒和盐的咸味在口中逐渐融化。 ，回味十分丰富。而且奶糕大多是用羊奶做的，但气味很淡，比牛奶更有味道。
淘宝店：杨姬胸扇 杨姬雕梅
胸扇
- 不是扇形乳房
产地：云南大理
配料表: 新鲜羊奶
通俗地说，就是在酪蛋白块变硬成大饼之前，快速搅拌，拉成细丝，卷在棍子上，晾干。
大理街头随处可见烤奶扇。铁丝网、木棍、玫瑰酱是标配，每串5到10元不等。
那么如何在家就能体验呢？我在网上买的胸扇是这样的。
不要觉得您不知道如何处理一个大的、不规则的部件。用手用刀把它拉下来。大小和形状是随机的。它可以油炸或烘烤。如果不想太油腻又没有烤箱的话，我亲自测试了一下，平底锅不用油也可以煎！而且平底锅比烤箱更方便控制火候！
煎的时间越短，就会越软。如图所示，炸至酥脆即可。而且这种“酥”非常“爽”，不像薯片或者饼干那种至今还回荡着油气的酥脆。
如果是长片，也可以模仿大理的街头，卷起来煎/烤至软，然后咬一口，咬到手饼时会有饱满的感觉。
淘宝店：杨姬胸扇 杨姬雕梅
奶豆腐
- 这真的和豆腐无关
产地：内蒙古锡林郭勒盟
配料表: 鲜奶
内蒙古的牛奶是自然发酵的。如果鲜牛奶在大桶中放置一段时间，酪蛋白就会自行结块。取出来，搅拌几次，形成一个大球，然后放入模具中干燥成型。 。
26元/250克
奶豆腐的质地与奶糕相似，无法拉丝，而且加热后形状很稳定，所以更适合油炸。锅上少许油就够了，可以在蛋液里滚一下，然后切成小块放入锅中。
涂上蛋液可以保护奶豆腐表面的皮不粘锅，最后的口感会更嫩。
真的很有嚼劲，不是那种粘在牙齿上的马苏里拉奶酪的嚼劲，而是把很扎实的东西压碎后的嚼劲——然后奶味、咸味、还有点酸味一不小心就充满了你的口腔。
一般奶酪的咸味都是因为加了盐，所以咸味很明显。不过，奶豆腐的咸味完全来自于发酵本身的味道，是一种淡淡的咸味，萦绕在舌背上。
我们还尝试使用烤箱在 180°C 下烤 10-15 分钟。烘烤后，颜色微黄，看起来像奶酪。
卖奶豆腐的店家一般分为奶豆腐和熟奶豆腐。
淘宝店“牧民合作社”商品图片
熟奶豆腐是用做奶皮后剩下的牛奶做的，所以脂肪含量是最低的（只有10g/100g），但是确实一点味道都没有，奶味很淡，仿佛是一块没有感情的奶酪。蛋白质。如果健身人士不追求口味，只想嘴里嚼点东西，可以种这种草。
炸熟的奶豆腐滑来滑去真是太有趣了……
淘宝店：牧民合作社
奶酪块
- 无糖太妃糖
产地：内蒙古锡林郭勒盟
配料表: 鲜奶
可选：无糖/低糖、全脂/低脂、牛奶/羊奶
独立包装的高蛋白零食！因为牛奶本身含有乳糖，然后通过二次发酵浓缩，所以不加糖的版本非常甜，就像吃乳糖一样。
但最推荐的还是羊奶酪块！它不像太妃糖那么甜，但有一点天然的酸味。奶香浓郁、淡淡的羊香味特别醇厚，冷藏后体验更佳。
淘宝店：梦源木渎食品店
奶皮子
- 不是奶酪的亲戚
产地：内蒙古锡林郭勒盟
配料表: 鲜奶
可选：无糖/淡糖，鲜/半干/干/烤奶皮
当你加热牛奶时，你应该会发现一层奶皮逐渐出来。不，Chuo，只是这个保姆。
奶皮子与以前的“奶酪”不同。它不是酪蛋白，主要是牛奶中的脂肪。
捞出来的奶皮经过不同程度的脱水，变成鲜奶皮、半干奶皮、干奶皮。
吃到停不下来的半干奶皮
无糖版的也是微甜的，泡在奶茶或者红茶里味道更好！
搭配上这个烤奶皮，甜度恰到好处，带点酸味，却一点也不觉得油腻！
虽然配料只有牛奶和糖，这在零食界确实是极简的，但丝毫不影响口感的丰富性。
淘宝店：牧民合作社
以上乳制品均可在淘宝上购买。最近天气很热。下单前请多加注意。记得询问店家交通方式哦~
今天的种草人|徐达坂
图片|津津
部分图片来自网络及淘宝店
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