澳门安德鲁蛋挞路环老店：葡式美食与乡村风情的完美结合

药剂师的决定

路环是澳门最具田园风光的地方。虽然距离酒店云集的路凼金光大道仅4公里，却仿佛是一个完全不同的世界。绿树成荫的街道、平房、窄巷、小店融为一体，充满了宁静、悠闲的气息。位于其中的安德鲁蛋糕店，外观很小，远远看去甚至不显眼。唯一“出卖”其身份的是一大早来到这里的众多顾客。这也凸显了澳门的文化特色，既有代表“档次与格调”的富丽堂皇的酒店，也有隐藏在市井中的接地气的特色小店。

刚出炉的葡式蛋挞，外皮酥脆，表面有黄黑色的奶黄馅料。当你咬下去的时候，“咔嚓”一声，酥皮和馅料在嘴里混合，热气和浓郁的甜味扑面而来。而出去，似乎充满了整个灵魂。 “你真的会爱上它的。”大多数尝过的食客都这么说。

安德鲁的葡式蛋挞虽然好吃，但它的来历却不是一个可以用一句话轻易讲述的故事。最令人惊讶的是，它的创始人既不是葡萄牙人，也不是中国人，而是英国人安德鲁斯通。资料显示，这名药剂师1955年出生于英国，是英国皇家药学会会员。 1979年，中国改革开放之初，他来到澳门的实验室工作。此后，Andrew决定留在澳门转行。 1989年，他与妻子玛格丽特在路环开设安德鲁面包店，主打新鲜健康的欧式糕点。

葡式蛋挞的前世今生

既然在澳门做生意，就无法避开葡萄牙的消费群体。这时，“葡挞”进入了安德鲁的视野。葡式蛋挞，又称葡式蛋挞，是“蛋挞”大家族中的一员。所谓“挞”，是“挞”的粤语音译，指的是馅料外露的西式馅饼，而它的对应则是馅料被完全包住密封的“馅饼”。用鸡蛋、牛奶和糖制成的蛋挞在欧洲已有数百年的历史。它们于20世纪20年代被引入中国。他们将广东的“卤蛋”和糕点技术结合起来，然后传到香港，发展出俗称的“港式蛋挞”。

在葡萄牙，据说早期的葡式蛋挞是200年前的一座修道院发明的。由于蛋清是制作尼姑袈裟的原料，大量剩余的蛋黄不幸被丢弃并用来制作糕点。后来，购买了蛋挞配方的面包店将其延续下去。由于面包店位于里斯本贝伦区，所以这款葡式蛋挞又被称为“贝伦挞”，至今仍是到里斯本旅游必尝的美食。

安德鲁在去葡萄牙旅行时品尝了贝伦馅饼。他相信这种食物可以帮助居住在澳门的葡萄牙人缓解思乡之情。虽然没有菜谱，但安德鲁利用自己的医术和反复试验，与英国甜点的风格相结合，创造出了自己的“安德鲁蛋挞”。然而，新生事物难免会经历风风雨雨。据安德鲁的女儿介绍，“安德鲁蛋挞”刚诞生时，葡萄牙人觉得它不是正宗的葡式蛋挞，而中国人则觉得表面的深色焦糖很可疑——这是广州和香港流行的说法。孔. “港式蛋挞”的馅料呈金黄色。安德鲁并没有轻易放弃。他把葡式蛋挞送给邻居，以建立声誉。功夫不负有心人，“安德鲁蛋挞”逐渐形成了自己的招牌。

“我在葡萄牙吃过贝伦馅饼。”旅游爱好者汤米告诉记者。 “那个太甜了，一口要吃两三口茶。安德鲁蛋挞的味道更符合中国人对点心的要求。”

故事还在继续

1997年，安德鲁和玛格丽特离婚。玛格丽特开始经营自己的蛋挞店，这就是同样著名的“玛格丽特蛋挞”。据说安德鲁比较“佛系”，喜欢安静，他的店只设在路环和凼仔，远离当时的商业区。玛格丽特热衷于商业和繁荣，她的商店位于澳门半岛。他们的店铺隔海相望，呼应着澳门文化的动与静的两极。

不过，推广葡式蛋挞是Andrew和Margaret的共同愿望。后来，玛格丽特将改良后的配方卖给了肯德基。安德鲁面包店的特许经营业务也已在香港、台湾、日本等地开展。澳门葡式蛋挞正在走向更广阔的世界。 2005年12月，澳门特别行政区行政长官表彰安德鲁的杰出贡献，并授予他旅游功绩勋章。 2006年10月，安德鲁去世了，但蛋挞的故事并没有结束。