探索大田美人茶：福建高山云雾中的醇厚茶香与独特韵味
在日积月累不断生长壮大的闽中高山群落中，有一种滋味醇厚、蜜香浓郁的山美人茶。其茶香穿过山林密林，到达杯中，萦绕在唇间……
天翔独特
高山云雾出好茶。大田位于福建中部，是一个高山县，有海拔1000米以上的山峰175座。在这样的环境下，大田美茶选择站在高山阳坡的净土上，悬崖阳光明媚，树木成荫。土壤疏松肥沃，让其享受天地之力，大自然之爱。
大田美人茶风景区。 （照片提供：大田郡媒体中心）
罗绍军、陈玉荣等茶界专家曾盛赞大田美人茶：当地高山地区是一片净土，没有污染源，生态环境良好；大田高山区云雾多，漫射光多，有利于茶叶芳香物质的形成，茶叶肥厚，耐冲泡，品质好。
小绿叶蝉。 （照片提供：大田郡媒体中心）
大田美人茶属于绿茶类。它的特别之处在于，茶绿必须经过小绿叶蝉的咬吸，然后分泌水解酶，合成萜烯醇，产生蜜香。这也是大田美人茶的醇厚果香蜜。味道的来源。
大田美人茶的制作工艺是六大茶类中最复杂、最精致的。 “一芽一两叶”的嫩茶必须由人工采摘，经过“萎凋→凉青→杀青（摇青←→凉青）→发酵→杀青→保湿→精制而成”揉捻→烘干。美人茶属于重度发酵的乌龙茶，发酵程度为60%-80%，与全发酵不同，给内在品质留下了空间，给人无限的品尝空间。
大田县茶园风光。 （照片提供：大田郡媒体中心）
茶叶芽肥壮，叶柔，毛多，形状优美，自然卷曲，压实成条，形状多样。当沸水倒入瓷杯中时，叶芽舒展、旋转、下沉，犹如翩翩起舞的少女，姿态极其优美动人。
大田美人茶汤清澈明亮。 （照片提供：大田郡媒体中心）
冲泡出来的茶汤呈明亮清澈的琥珀色和橙色，呈现出羞涩纯净的气质。茶叶色泽鲜红，有白、绿、褐、红、黄五种颜色。
口味融合了乌龙茶的清雅和普洱茶的醇厚。当茶汤入喉时，清香萦绕唇齿。花香、成熟果香、蜜香相互交替，跌宕起伏。味道甘甜醇厚，汤汁滑爽爽口……
泡美容茶。 （摄影：温欣晓）
茶韵悠长。 （照片提供：大田郡媒体中心）
品茶、观茶艺、以茶待客。在农村，在院子里摆一张小桌子，搬几个小凳子，围坐在桌子周围，用大茶壶泡茶，用茶杯或饭碗盛茶，称为大碗茶，一边喝酒一边聊天。有条件的话，人们会在室内摆上琴桌，挂上字画，摆上精美的茶具，还有几盆盆景花卉。他们会邀请至交好友喝茶、赏景、赋诗，给人一种宁静、愉悦、超然的感觉。 ，进入一种乐而忘返的境界，“洗尽心尘欢喜无尽，蝉声树影斜”。
茶有着悠久的历史
大田茶的历史可以追溯到几千年前。在原始森林的保护下，野生古茶树历经千年依然巍然屹立，孕育了大田美人茶的茶精神。
野生古茶树。 （照片提供：大田郡媒体中心）
大田茶业的兴起始于宋代。南宋隆兴二年（1164年），境内建大仙峰岩寺“崇圣岩”。僧侣们开始在寺庙周围种茶，受到世人的高度赞扬。这就是田间种植高山茶的起源。
大仙峰岩寺。 （照片提供：大田郡媒体中心）
元代《全乡二十四孝诗选》作者郭居敬，大田县广平村圣人，距今640余年，写有《白乡诗》，共一百七首。 ——歌颂事物的绝句，每句结尾有一个“香”字。作品《茶》之一的紫韵，是大田现存最早的茶诗。诗中“斗睡妖无归处，瓦碗里雪浪香涌”，形象地描述了茶的功效和泡茶的情景。
明朝万历元年（1611年），《大田县志》记载了茶叶贸易。卷八：“商品属与木属皆有记载：茶叶、山茶油……”这说明，早在400多年前，大田就有茶树和茶叶的交易。县内济阳乡是闽西北、闽中、闽南乃至海外古代海上丝绸之路上的茶叶贸易重镇。
清朝康熙年间，文渊大学士李光地将大田武陵雪山茶作为珍品进贡朝廷。乾隆时期，大田茶成为对外贸易的产品。被商人收购，并排运往山下邻县永春装运。经福州、泉州运往海外。清末至抗战时期，大咸丰茶名扬海内外，茶事事件被载入《康熙字典》。
六金香茶。 （摄影：范一斌）
当代，大田美人茶的兴起源于“东方美人茶”的传入。东方美人茶起源于19世纪的台湾。又名鹏峰茶、白毫乌龙茶。 1865年开始出口美国。据说100多年前，英国维多利亚女王因其造型优美、色泽黄亮、口感醇厚甘甜而被誉为“东方美人茶”。 。它来自东方。台湾茶区在美茶品种、加工工艺、产品品质、文化等方面都有自己独特的研究。
1999年，台湾茶农经过多方考察，发现大田的地理位置、海拔高度和生态环境极其适合“东方美人茶”品种的生长，于是引进茶树繁育和推广，开始了“东方美人茶”品种的开发。大田的“美容茶”。历史。
经过大田人二十多年的选育和培育，秉承了当地深厚的传统制茶技艺。在优化口感的同时，它们既保留了茶的本味，又让人们品尝到茶口感的多样化变化，使得大田美人茶逐渐成为茶饮新宠。
茶乡仙境。 （摄影：阿苏）
茶乡的茶风俗
大田人称喝茶为“茶”。他们经常在一大碗茶中加入方糖，并与蛋糕一起招待客人。做法与藏式酥油茶、客家擂茶类似。
如今，茶在大田已从草药演变为饮料，并逐渐演变为美味的茶食品。茶与食物既是茶又是药。它们融入了当地文化，是具有地方特色的美食。猪肺配上新鲜茶叶炒，味道融合了蔬菜的咸味和茶的香气。将洗净的九节虾放在泡好的茶叶上蒸，然后淋上热香油。这道美食外酥里嫩。它融合了多种香气，具有独特的风味。
茶俗、茶礼已走进寻常百姓家，人们越来越重视其养生保健功能。大田民间常有与茶有关的民间偏方，如用茶解酒、提神、洗澡、泡脚疗疮等。清明节，当地妇女上山采茶，自制茶水。茶汤，希望全家人喝完清明茶后清肝明目。
在传统的农村习俗中，大田人逢年过节，祭祀祖先。无论仪式大小、隆重与否，茶、酒、米都缺一不可，而茶是第一位的。这种规定在几千年前的各姓氏族谱中都有明确的记载。
喝茶乐趣。 （摄影：勒吉奈）
农村地区广泛流传着弃茶的习俗。在广平村、建设村等“后路”地区，村民常将煮好的茶叶放置在荒山凉亭、河边渡口或廊桥上，免费提供给过往客商。在武陵村等“前路”地方，奉茶的人敬业而虔诚，每天都端着茶上路，为行人提供更大的便利。 （注：“前路”和“后路”是大田人在县城内划分为乡镇的两大片区域，为约定俗称。）
大田坪山茶园客栈。 （照片提供：大田郡媒体中心）
大田美人茶从种植、加工、饮茶意境、茶俗、茶礼等方面都蕴藏着深厚的茶文化内涵。品着大田美人茶，你会陶醉在一杯温热的茶汤之中。置身于茶香之中，仿佛漫步在大田的深山之中。
