创新板栗糕点加工方法：提升口感与功能性，满足消费者需求
技术领域：
本发明涉及一种糕点的加工方法，具体地说是一种板栗糕点的加工方法。
背景技术：
板栗，特别是产于河北遵化、迁西的京东板栗，是我国重要的名优干果之一。它不仅具有很高的经济和药用价值，而且营养丰富，香甜可口。不幸的是，目前市场上的大多数产品都是初级加工产品，例如蜜饯烤栗子和蜜饯板栗仁。少数深加工产品包括板栗奶。板栗深加工和精加工产品很少，特别是板栗粉，几乎没有应用领域。一方面，由于经过粉碎和高温烘烤，板栗粉的口感与板栗相比发生了很大的变化。如果不能很好地体现产品的特性和功能，就无法说服消费者购买，目前的烘焙工艺也无法解决板栗本身的口感问题。另一方面，由于板栗粉的价格较高，如果采用传统的烘焙工艺，与目前以米粉为主的烘焙产品就不具有比较优势。中国专利CN1013410994A公开了一种“板栗食用馅料的制备方法”，提供了一种以板栗仁为原料、芝麻、糖按比例混合制成的馅料。 US2005100650专利采用挤压加工技术，将66.7%板栗粉、28.3%麦芽糊精、2.8%蔗糖膨化制备板栗粉。上述文献虽然涉及板栗深加工领域，但并没有为板栗粉制作成糕点食品提供启示。
发明内容
本发明的目的是提供一种板栗糕点的加工方法。板栗糕点以板栗粉为主要原料，经过配料、成型、蒸制等深加工步骤制成食用糕点成品。本发明提供的栗子糕不存在高温烘烤步骤。所制备的板栗糕保留了板栗的天然香气和醇厚的味道，香甜可口，食用方便。克服了现有技术中烘烤温度高、口感差的缺点。为实现本发明的上述目的，采用以下技术方案：
一种板栗糕的加工方法。制作栗子糕的原料主要是京东栗子。板栗糕的加工方法，包括以下步骤：
铣削
精选优质京东板栗，将京东板栗洗净，用烘干设备烘干，去皮去仁，将板栗仁粉碎成板栗粉备用；
配料与粉末混合
将栗子粉和白糖粉按照10:7-5的重量比混合，加入和面机中搅拌，搅拌均匀后过90目筛，得到蛋糕粉；
成型
蒸锅上铺上无菌纸，将蛋糕粉铺在无菌纸上，厚度为1厘米。
用木板将蛋糕粉推平，在压平的蛋糕粉上再刷一层蛋糕粉，形成蛋糕粉层，用无菌纸盖住蛋糕粉层，用木质压板将蛋糕粉层压平。然后用刀将蛋糕粉层切成4cmX4cm的小块；蒸汽
将铺有糕粉层的蒸锅放在蒸锅上，沸水中蒸15-18分钟即可取出，即得栗子糕；
装袋及灭菌
将蒸熟的板栗饼装入包装袋，放入灭菌锅内灭菌，即得成品。作为优选，京东板栗为河北省遵化市或迁西县产的板栗。作为优选的方案，所述干燥装置为干燥箱。作为优选方案，采用超微粉碎机将板栗仁粉碎成90-95目的板栗粉。作为优选的方案，控制饼粉的湿度以能够捏成球状。作为优选，沸水蒸时间为15分钟。与现有技术相比，本发明的有益效果是本发明采用京东板栗为原料。众所周知，河北省遵化市和黔西县的板栗树生长在片麻岩上，而片麻岩中含有钾、钠、铝等元素。 、磷、镁、铁、钙、硅、锰等。植物特别是栗子生长所需的养分比其他岩石中的要高。特别是铁含量远高于红色伟晶岩地区。板栗果实整齐，呈红褐色。有一层浅蜡质层，光亮有光泽。仁呈米黄色，内皮易剥，果肉细腻，糯软，甜香，营养丰富。与其他地区的板栗相比，其最突出的特点是营养丰富、色泽鲜艳、质地坚韧、味甜糯。本发明将京东板栗与糖混合制成板栗糕点食品。混合物中不添加任何辅助材料，加工过程中不需要高温烘烤。保留了板栗本身的自然口感和味道，不仅具有板栗本身独特的香气和营养成分。没有损失，分小袋吃更方便。该产品可以利用加工过程中破碎的原料进行加工，延长产品链，提高产品的附加值。该方法简单、易操作，为板栗深加工开辟了一条新途径。
具体实施方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。例一 选取栗子
挑选粒粒饱满的栗子，用清水冲洗干净，自然晾干。将京东板栗放入烘干箱中烘干。干燥后，除去板栗的外皮和内皮，取出仁；
破碎和铣削
将板栗仁放入超微粉碎机中，研磨成92目板栗粉备用；
配料与粉末混合
将92目板栗细粉和白糖粉按照10比7的重量比混合。例如100公斤板栗细粉加70公斤白糖粉混合。添加到面团搅拌机中并搅拌。搅拌均匀后过90目筛得到糕粉，控制糕粉的湿度，使其能揉成球状；
成型
蒸笼上铺上无菌纸，将蛋糕粉铺在无菌纸上，蛋糕粉厚度为1cm，用木板将蛋糕粉推平，在压平的蛋糕粉上再刷一层蛋糕粉，形成蛋糕粉层。用无菌纸覆盖蛋糕粉层，用木压机将蛋糕层压平，然后用刀切成4cmX4cm的小块；
蒸制：将蒸架置于夹层锅上，沸水中蒸15分钟后取出，即得块栗饼；
装袋及灭菌
将蒸好的板栗饼放入包装袋中，将包装袋放入高温灭菌釜中灭菌5分钟，即得食用板栗饼成品。实施例2 选取栗子
挑选粒粒饱满的京东板栗，用清水冲洗干净，自然晾干。将京东板栗放入烘干箱中烘干。干燥后，除去板栗的外皮和内皮，取出仁；
破碎和铣削
将板栗仁放入超细研磨机中，用超细研磨机研磨成90目板栗粉备用；
配料与粉末混合
将90目板栗细粉和白糖粉按照10:6的重量比混合，例如100斤板栗细粉加60斤白糖粉，混合均匀，加入和面机中搅拌，搅拌均匀然后过90目筛得到糕粉，控制糕粉的湿度，使其能揉成球状；
成型
蒸笼上铺上无菌纸，将蛋糕粉铺在无菌纸上，蛋糕粉厚度为1cm，用木板将蛋糕粉推平，在压平的蛋糕粉上再刷一层蛋糕粉，形成蛋糕粉层。用无菌纸覆盖蛋糕粉层，用木压板将蛋糕层压平，然后用刀切成4cmX4cm的小块；
蒸汽
将蒸锅置于蒸锅上，沸水中蒸16分钟即可取出，即得块栗饼；
装袋及灭菌
将蒸好的板栗饼放入包装袋中，将包装袋放入高温灭菌釜中灭菌5分钟，即得食用板栗饼成品。实施例3 选取栗子
挑选粒粒饱满的京东板栗，用清水冲洗干净，自然晾干。将京东板栗放入烘干箱中烘干。干燥后，除去板栗的外皮和内皮，取出仁；
破碎和铣削
将板栗仁放入超微粉碎机中，用超微粉碎机粉碎成95目板栗粉备用；
配料与粉末混合
将95目板栗细粉和白糖粉按重量比10：5混合，例如100斤板栗细粉加50斤白糖粉，混合均匀，加入和面机中搅拌，搅拌均匀均匀后过90目筛得糕粉，控制糕粉的湿度，使其能揉成球状；
成型
蒸笼上铺上无菌纸，将蛋糕粉铺在无菌纸上，蛋糕粉厚度为1cm，用木板将蛋糕粉推平，在压平的蛋糕粉上再刷一层蛋糕粉，形成蛋糕粉层。用无菌纸覆盖蛋糕粉层，用木压板将蛋糕层压平，然后用刀切成4cmX4cm的小块；
蒸汽
将蒸锅放在夹层锅上，沸水中蒸18分钟，取出即成块栗饼；装袋并消毒
将蒸好的块状板栗饼放入包装袋中，将包装袋放入高温灭菌釜中灭菌5分钟，即得食用板栗饼成品。本发明所述的京东板栗为产自河北省遵化市或迁西县的板栗。 [0011] 本发明的上述具体实施例
已经进行了描述，但是这些描述不能被解释为限制本发明的范围。本发明的保护范围由所附权利要求限定，基于本发明权利要求的任何修改均落入本发明的保护范围之内。
索赔
1.一种板栗糕的加工方法。制作栗子糕的原料主要使用京东栗子。其特征在于，一种板栗饼的加工方法，包括以下步骤：将优质京东板栗磨碎、挑选，将京东板栗冲洗干净，烘干。装置干燥后，剥皮去仁，将板栗仁粉碎成板栗粉备用；将栗子粉和白糖粉按重量比10:7-5混合，加入和面机中搅拌，搅拌均匀后过90目筛，得到蛋糕粉；成型蒸笼上铺上无菌纸，将蛋糕粉铺在无菌纸上，厚度为1cm，用木板将蛋糕粉推平，在压平的蛋糕粉上再刷一层蛋糕粉，形成蛋糕粉层，用无菌纸覆盖蛋糕粉层，并用木压板将蛋糕粉层压平。然后用刀将蛋糕粉层切成4cmX4cm的小块；蒸制 将铺有糕粉层的蒸锅放在蒸锅上，沸水中蒸15-18分钟即可取出，即得栗子糕；包装、杀菌：将蒸熟的板栗饼装入包装袋，放入杀菌锅内杀菌，即得成品。
2.根据权利要求1所述的板栗糕点的加工方法，其特征在于，所述京东板栗为河北省遵化市或黔西县产的板栗。
3.根据权利要求1所述的板栗酥的加工方法，其特征在于，所述干燥装置为干燥箱。
4.根据权利要求1所述的板栗糕点的加工方法，其特征在于，所述板栗仁用超微粉碎机粉碎成90-95目板栗粉。
5、根据权利要求1所述的板栗糕的加工方法，其特征在于，控制糕粉的湿度，使其能够揉成球状。
6.根据权利要求1所述的板栗酥皮的加工方法，其特征在于，所述沸水蒸制时间为15分钟。
全文摘要
一种板栗糕的加工方法。其加工步骤为：精选优质京东板栗，将京东板栗洗净、烘干、去皮去仁，将板栗仁粉碎成板栗粉备用；将栗子粉和白糖粉按重量混合比例混合，加入和面机中搅拌，搅拌均匀后过筛，制成蛋糕粉；将蛋糕粉铺在蒸笼里的无菌纸上，用木板推开。压平，在压平的蛋糕粉上再刷一层蛋糕粉，形成蛋糕粉层，用无菌纸盖住蛋糕粉层，用木压板将蛋糕粉层压平，然后用刀切蛋糕面粉切成小块；将铺有糕粉层的蒸锅放在锅上，用沸水蒸熟后取出，即得栗子糕；将蒸熟的板栗饼装入包装袋，放入灭菌锅内灭菌即得成品。本发明将京东栗子与糖混合制成栗子糕点食品。该混合物不添加任何辅料，营养丰富，味道香甜，开辟了板栗深加工的新途径。
文件编号 A23L1/36GK102754867SQ20121028588
发表日期: 2012年10月31日 申请日期: 2012年8月13日 优先权日: 2012年8月13日
发明人毕程申请人：河北梨园食品有限公司
