平价自助餐厅风靡北上广深：打工人的午餐新选择与省钱秘籍

小时候我最盼望的事情就是和同学一起去食堂吃饭。

那时，自助餐还是一种遥不可及的奢侈。吃饭前，人们常常在网上搜索各种“破餐厅”的窍门，希望“扶墙进、扶墙出”，让自己感觉不亏本。

但不知不觉中，遍布大街小巷的自助店逐渐消失。过去几年，高价自助餐厅持续走下坡路。相反，实惠的自助餐厅已经转型为“穷餐厅”，在一线城市流行开来。

经济实惠的自助服务在北京、上海、广州和深圳很受欢迎

午餐吃什么是困扰每个工薪族的永恒问题。

在北上广深，除了房租，吃饭可能是生活中最大的开支了。后浪研究院《2023年农民工饮食报告》指出，如果按照“一肉一菜一汤”的标准计算，上海工人的工作餐平均价格在40-50元之间，每月工作餐费用占收入的10%。大约30%。

自己做饭太麻烦，而且叫外卖虽然方便，但点的太贵，点的太便宜，卫生条件也很难保证。虽然堂食比外卖更让人放心，但价格太高，而且从点餐到吃完可能需要一个小时左右，这让农民工原本就短得可怜的午休时间雪上加霜。

因此，实惠的食堂成为了很多农民工的选择。正好解决了工作餐的“不可能三角”——价格实惠、菜品丰富、卫生保证、方便快捷。

李女士在北京市朝阳区八里庄工作。公司虽然有员工食堂，但味道比较单一，而且时间有限。她去的时候晚了，还剩下一些冷素菜。

起初，她经常和朋友一起去公司附近的一家湘菜馆吃饭。这些餐厅的价格都不贵，大约25元/人。但菜品以辣椒炒、炒脆肚、红烧肉等为主，一般油盐较多，吃久了难免会腻。后来午餐她也会选择Wagas、gaga等低碳水化合物、健康的轻食，但四十、五十元的价格却难以承受。

一次偶然的机会，她经同事介绍来到了国贸附近的东北自助餐厅，打开了新世界的大门。每位25元的价格，可以享受约10种炒菜的自助餐。营业时间也非常适合农民工的工作时间。上午10点30分到晚上9点，可以吃到新鲜出炉的热菜，这让她有种回到大学食堂的感觉。

一线城市，3元自助早餐、9.9元波波鸡、15元自制面、29元小火锅自助、79元烧烤自助等多种自助餐饮店遍地开花到处。不仅小品牌纷纷入局，一些细分品类的餐饮品牌也加入了自助大军。

同样在北京工作的王女士通过抖音推荐发现，北京建国饭店居然有一份28.8元的手擀面套餐。面有两种选择：手工面和冷面，浇头有蘑菇肉酱、茄子肉末等。不仅面可以吃到饱，浇头无限量，还有穿着的服务员白手套引导她坐下，弯下腰夹面条。在地价昂贵的CBD，这样的价格和服务是最物超所值的。

除了传统价格实惠、菜品可选的自助食堂外，自助称重食堂也成为很多人的新宠。

在深圳科技园工作的陈先生是东北人，爱吃炒肉炒菜。在公司周边的东北餐厅，如果点一盘烧肉或者鱼香茄子配饭，外卖价格往往高达45-65元。相比之下，米先生、老乡鸡、小姑娘头等中式自助称重餐厅不仅菜品一样，而且价格实惠、干净、份量可控。

最吸引他的是菜品的选择。食堂平时有30多种菜品可供选择，不仅有糖醋排骨、可乐鸡翅、水煮牛肉等“硬菜”，还有炒豆芽、蒸白菜心等素菜。 、西红柿炒鸡蛋、拌黄瓜。还提供时令水果。很丰富，比如西瓜、蜜瓜、圣女果、阳光葡萄等。如果主食吃腻了，还可以选择红薯、紫薯、沙拉、蛋糕、炒面、炒饭、蒸饺等等。还免费提供很多汤和小菜，而且种类会根据季节变化。

称重餐厅的“现场炒菜”也让工人们对食物有了安全感。小陈说，预制菜肴和烹饪套件在外卖平台上越来越常见，他无意中遇到了“技术和无情的工作”；而米先生等称重餐厅则宣传“无预制菜肴”、“现炸”。 ”的口号，不仅食材是每天新鲜采购的，而且透过展示窗还可以看到员工制作菜肴，让人吃的安心。

小陈的午餐价格通常可以保持在25-35元之间，从排队到结帐的时间不会超过10分钟。不过，他也提到，胃口大的人或者素食者可能不适合称重食堂——因为这里“荤素同价”，每50克菜品大约3-5元。如果饭量大或者素菜多，称重食堂就会变身“价格杀手”。

价格实惠、菜品丰富、就餐时间灵活的自助餐厅成为一线城市职场人士工作餐的新选择。 《2024年餐饮消费调查》数据显示，超过50%的自助餐爱好者每月至少光顾一次。经济实惠的自助餐正受到越来越多年轻人的青睐。

自助餐“回归生活”

就在几年前，自助餐还是一个几乎被完全放弃的类别。 2020年至2022年，自助餐行业相关企业注册数量三年间锐减30%以上。这条曾经辉煌的赛道逐渐被市场抛弃。 。

人均200元左右的“最贵自助餐”金豹，一度构筑了一代人对高端自助餐厅的想象。开业之初，金豹就宣布澳洲龙虾、鲍鱼、鱼翅、牛排、鹅肝等高端食材可以随意吃。一时间生意红火，顾客纷至沓来，年营业额突破9亿元。

然而好景并没有持续多久。随着生活水平的提高，人们逐渐对奢侈浪费的自助服务模式不再感兴趣。此外，金豹等高端自助餐厅频频出现伪劣、食材过期等问题，让消费者失去信心。 2017年，金豹关闭了北京最后一家门店，标志着自助餐行业的衰落。

沉寂几年后，随着人们开始越来越理性花钱，实惠的自助服务作为“性价比选择”再次流行起来。

美团调查数据显示，62.5%的消费者认为性价比是选择餐厅的首要考虑因素。红色食品产业研究院发布的《中国餐饮发展报告》显示，2023年全国人均餐饮消费为42.6元，比2022年下降0.6元，表明人们愿意在餐饮上花费的钱明显减少餐饮。

在一线城市，30元的午餐价格已经成为大多数上班族的心理底线。新浪财经在线调查显示，90%以上的人购买价格在30元以下的午餐。不少餐厅老板也表示，如果单个外卖套餐超过30元，销售额就会断崖式下跌。

在这种消费趋势下，价格实惠、量大、全餐的自助餐厅再次兴起。 《2024年自助餐发展报告》指出，2024年全国自助餐店数量将超过6万家，66.9%的自助餐店人均消费在100元以下。其中，50-80元区间的门店占比最高，达到33.9%；人均消费低于50元的自助餐店占比18.7%。

平价自助餐的迅速崛起不仅在于其价格优势，更在于其能够满足多样化、快节奏、健康的就餐需求。

与传统的自助餐主要以海鲜、烧烤、火锅等品类相比，如今的自助餐菜品更加丰富，营养均衡。越来越多的自助餐厅开始添加素菜、低脂餐、轻餐等菜品来满足他们的需求。满足健康饮食的需求。宁波品牌苏曼香就是一个典型案例。这家素食自助餐厅，所有菜品都是用蔬菜、豆制品、蘑菇做的，人均价格在25元左右。现在。该品牌在全国拥有100多家专卖店，并正在快速向北方、上海、广州、深圳扩张。

同时，红色食品产业研究院指出，自助餐赛道各个细分领域已经涌现出具有代表性的领先品牌。

例如，在自助火锅品类中，蔚来火锅拥有800多家门店；专营中式烧烤的小猪查理川式实景烧烤店，全国拥有500多家门店；专营独立披萨的Big Pizza自助店也已经有200多家。

中国食品行业分析师朱丹蓬认为，自助餐从传统模式向目前“一切自助”的转变，让更多的餐饮品类加入到自助餐赛道，这有助于自助餐扩大容量、增加收入。它的客户群。

“任何模式只有不断升级迭代，满足消费者的最新需求，才能长远发展。”他说。

价格为9.9元。自助餐真的能赚钱吗？

随着自助餐价格不断下降，很多人心里都会产生疑问：这么便宜又实惠的自助餐真的能赚钱吗？

答案是买的不如卖的。为了赚钱，实惠的自助服务品牌在降低成本和提高利润率方面下了很大的功夫。

首先，租金无疑是门店运营成本的大头。为了降低店面租金，大多数自助餐品牌往往选择位于商场的顶层，或者B1、B2层。这是因为商场的顶层和底层空置率通常较高，商家可以协商获得更优惠的租金，并大幅节省运营成本。

说到食材，商家的套路就更深了。

一位自助火锅店老板透露，自助餐食材的摆放有很多技巧。以火锅店为例。容易填饱肚子的食物，如冷冻丸子、蟹棒、蟹排、豆制品等，往往被放在最显眼的位置。这种食物的成本并不高。原料大部分是鱼糜和淀粉，收购价每斤才几毛钱。即使顾客敞开肚子吃饭，商家依然可以赚大钱。

对于那些高成本的原料，企业也有应对策略。

最常见的方式是单独充电。例如，实惠的小火锅售价19.9元。只有素菜、面条等基本食材是免费的，但全素套餐很难满足一个成年男性的胃口。如果想吃牛肉或者鸡肉，就需要付费点菜。最终一顿饭的总价往往在八十元左右。

另一种方式是限时限量供应高价食材。一位海鲜自助餐厅经营者告诉我，他的自助餐有龙虾，但顾客需要现场排队才能吃到。由于排队人数较多，每餐取餐时间需要15-20分钟，每人用餐时间只有90分钟。这样，餐厅不仅有效控制了高成本食材的损耗，无形中也减少了顾客的就餐时间，提高了翻台率。

虽然节省食品成本的方法有很多，但也会带来产品质量和管理上的漏洞。如果实惠的自助服务公司想要以低廉的价格实现质量和价格的双重目标，那么建立自己的供应链是必经之路。

虎秀网曾报道，朱大顺、姜胖胖、古鲁特等自助烧烤品牌在降价的同时，都以“原切”、“新鲜”、“实惠”为招牌。背后的原因是，他们都建立了自己的仓储中心和原料工厂，使得食品原料的采购、储存和运输成本得到有效控制。例如，古鲁特母公司临创餐饮集团投资5亿元建立临创餐饮产业园并已开始全面投产，全面掌控从食品生产到冷链运输的全流程。

推出3元自助早餐的南城厢也有强大的供应链作为后盾。南城厢在行业内首创“供应链生鲜模式”。当天的所有食材都通过冷鲜食品运输到中央厨房，然后进行集中加工，然后配送到冷链上的各个门店。这种模式不仅最大程度保证了食材的新鲜度，还降低了仓储成本，从而大幅降低了食材成本。

另一方面，与自助餐刚出现时相比，消费者的态度也发生了变化。

二十年前，我国物质条件还不发达。很多人去自助餐是抱着“吃毁餐厅”的想法，希望“撑墙进出”；但现在，我国居民人均可支配收入增长了6倍，大多数人的消费观念已经从“吃回来钱”转变为健康饮食。 《2024年餐饮消费调查》数据显示，只有23.5%的消费者认为“吃自助餐一定要拿回钱”。

此外，对于一些餐饮品牌来说，在非高峰时段推出自助套餐不仅可以避免亏损，还可以带来额外的收入。

漫记甜品在平台上陆续推出了48元/人的“早鸟”甜品自助餐和68元/人的“午夜”甜品自助餐。限时套餐一经推出就成为小红书的热门话题。相关策略注释有数百条。南城厢的3元自助早餐也极受欢迎。创始人王国宇曾透露，“早餐期间其他餐厅还没有开业的时候，南城厢的一些店已经做到了日销售额过万元。”

一位自助餐经营者表示，“吃自助餐”很难实现，因为自助餐的经营模式是薄利多销，依靠大量胃口正常的顾客来分摊成本。 “我不是怕你吃太多，而是怕你不来。”

结论

曾经著名的金豹等高端自助餐已经悄然消失，但小而美的实惠自助餐却很受欢迎。餐饮行业的消费趋势正在悄然发生变化。

时代变了。新一代餐饮消费者不再盲目消费，而是趋于理性。在追求平价的同时，他们更注重餐饮的性价比。这一变化促进了自助餐的不断创新，也使得自助餐朝着更加多元化、个性化的方向发展。

自助餐行业正在发生前所未有的变化。经营者需要转变思维。提供品质优良、价格优惠的产品才是前进的方向。否则，很可能会淹没在瞬息万变的市场浪潮中，成为下一个黯然离场的“豹子”。

····· 结尾 ·····

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