云冈峪与武州川美食差异探秘：土壤与气候如何塑造独特风味
燕麦片种植地广泛，烹饪起来也很方便，但要做出美味的燕麦片却有很多工序。首先要经过三遍烹煮，即长煮、炒、蒸。白只有三种，即白粮、白面、蒸白食。两粳，即做面时的粳米，食用时的粳米。两香，即拌面时香，吃时香。蒸燕麦面蒸熟了，蒸汽一上来，香味扑鼻。沾上调味品，享受美味。
面条的正宗吃法是蒸面条。面条有两种，冷水面条和热水面条。前者需要很长时间，而后者煮熟后即可制作。煮水面适合车马店。所谓蒸燕麦面，是指仅用燕麦面或添加山药制成的面条。有十三种类型：
窝窝（当地名旺旺）：将燕麦面压成小团，放在窝窝窝桌上用手掌推成小长片，卷成猫耳朵一样的小圆桶，放入它们整齐地关在笼子里。边官窝窝最大的特点就是蒸后不倒、不粘。
█ 面条、鱼面、燕麦面……
合卷：双手合十，将燕麦面的小挤头夹在中间，手掌来回揉搓，将面团擀成细如织针的长条，将头顶压成鱼形。双掌，空空如也，空入笼中。用手一次最多卷三四卷，用一只手在案板上卷。口外女子本事较大，可左右手同时搓三棍。边疆地区有正月初一中午吃剩下的格篆的习俗，称为钱串子。
霍顿：将燕麦片用擀面杖擀成大圆薄片，均匀撒上三药丝或萝卜丝。也可以用甜菜根丝、卷心菜丝或灰白菜丝，然后用馅料卷成长卷，用刀切成一寸左右大小的小片，放入笼中。当地人也称之为行李。
懒人卷：面团的制作方法和墩墩一样。馅料是葱花、盐和胡椒。方法与盾盾相同。
鱼：将燕麦面用手掌揉搓，用头尖、上部平坦的方式压成短条，像鱼一样，上笼蒸熟。
火小：用手掌将小鱼的中间部分卷起来，使其略像海螺形状，故名火小。
海蛤：用拇指和食指将面团推压成小波纹壳，形状像海蛤。
刮：用拇指放在手掌或小臂内侧，将面团推揉成卷，就像用刨子推下的刮刀一样。
老娃抱柴：上下都是薄片燕麦片，中间夹着薄薄的山药片，然后切成细长的夹心式条，形状像老婴儿嘴里衔着柴。
驴包草：在装袋的燕麦细条上撒一层切好的山药细条或搓成山药细丝，将线穿在燕麦细条上，即为驴驼草。
毛条：燕麦面条用刀切成的细条，因为有把面条晒干的作用。刀切过的两侧略带“毛”，故名。它们和铺在驴草、骆驼草下的条子一样。
燕麦面饺子：用两手掌将燕麦面捣成小波纹椭圆形皮，包上馅料，包成饺子。也可以用手将面团捏成小锅状做馅，但捣出来的面团更有特色。饺子的馅料分为蔬菜和肉类。
禾柳：将燕麦面放在禾柳床上，压成细丝，放入笼中。
蒸燕麦面是用油、葱花、醋、咸菜、盐水煮熟的。它们也可以冷却、烧烤、炒、煮或煮。每个都有自己的特点。
面条的其他吃法：
红烧鱼：将鱼放在山药、白菜、豆类、肉上，焖成丝。它有一种独特的风味。
山药籽切片：将煮熟的山药与燕麦面混合。将山药拌匀后，捏成小鱼子或小片，当作蒸燕麦面吃。您也可以烘烤、炒或煮它们。
串蕾：用纯燕麦面、山药末、燕麦面搅拌成小块，称为快蕾。面条分为蒸面和炒面。炒面简称炒面。细分块有五种类型。蒯类是干粮，容易噎住，所以配着粥吃比较舒服。最好搭配腌菜和大蒜一起吃，尤其是新山药特别好吃。
紫普古尔：紫普古尔又叫摩擦工具，摩擦工具是制作紫普古尔的工具之一。另一种工具是紫浦古尔板，其性质与河流漏床相同。将山药磨成糊状，加入山药粉，将燕麦面拌成“面食”，放在榨板上，用另一种工具“咕嘟子”吸食成小鱼状。 ，直接掉进汤锅里。也有人不使用塞子，直接用手掌来啜饮。小鱼在汤里滚一下就熟了。钓鱼时，取一些汤放入碗中，拌入醋、酱、盐、辣椒、葱花、香菜，配上腌菜即可。它光滑、热、香，会让你出汗。为穷人提供美味的米饭。
将面条直接用筷子浸入汤锅中，然后捞出食用，称为“飘谷子”。面条清淡可口。
将面条铺在炖好的菜上，盖紧，趁热吃，这叫门平铺谷。
将面条揉至硬，擀开，切成小块，放入汤锅中煮熟，取出加调料食用。筋道清淡可口，比吃起来还好吃。这称为啜饮。
将面条铲入铺有笼布的笼布中，蒸熟。就像吃蒸燕麦面一样，韧筋也可以炒着吃。
煮鱼：将燕麦面捏成小鱼形状，放入锅中煮熟，取出后加入各种调料即可食用。还可以将鱼与山药条、白菜片等一起煮成稠粥，加盐，与葱、油、汤一起炒，更过瘾，又省面条。对于穷人来说，这是一顿美餐。
制作蛋糕：将面条放入热水锅中，同时搅拌。因为有句话说，做饼十有九成，需要炖、炕。取的意思是取任何面团做成的蛋糕。煮熟后切下来，放入一碗盐水中，用筷子夹起块，蘸盐水吞下，软软的，热腾腾的，香喷喷的。拿高是搅拌、煮熟的，所以边民吃拿高还是要经过一个过程的。他们把那糕铲出来，放进锅里，用油烤一下，然后翻过来，这叫翻转那糕。吃蛋糕通常被认为是懒人的活动、草率的事情。也可用豆面、荞麦面、茭白面、高粱面等制成，但以燕麦面最好。边民制作的燕麦糕具有其特点：筋、软、爽、耐嚼、香，所以人们都愿意吃。
格陀面：将一半的燕麦面和一半的山药粉混合成硬粳米面。用拇指将面团推入手掌，擀成小海螺形的面壳。在锅中煮并沥干。煮熟后，它会变得又白又滑。可以作为农村贫困人口白面粉的替代品。它是用来招待客人的。这种面条也可以擀成面条。
面饺：将煮熟的山药、山药粉拌成面块，包成饺子皮，包上肉、菜馅，包成饺子，上笼蒸熟，沾上醋，沾上辣椒油吃。由于饺子皮乳白色透明，从外面依稀可见馅料，故名玻璃饺子。玻璃饺子具有筋、香、松、软的特点。由于制作费时费工，制作时皮怕冷，所以人们对其趋之若鹜。如果太麻烦，非贵客就不会吃。
山药煎饼：将山药红烧，去皮，挤成泥状，配上燕麦面、盐、胡椒粉、葱花，反复揉捏，卷成薄饼，在温炉上制作。山药煎饼味道独特，香味无穷。地方风味的山珍海味，这种食物最大的优点就是凉了吃也不伤胃，常用作干粮。
红茶燕麦面：将燕麦面炒至红色，加入黄油，加盐，冷藏。使用时用沸水搅拌至成糊状，搭配蛋糕食用效果最佳。
燕麦面炒面：将燕麦面放入锅中煮熟，然后炒。这是燕麦面条的第四个烹饪阶段。它们可以储存并随时食用。燕麦面加黄豆和萝卜丝炒的面最好吃。它们味道甘甜，耐饥饿。炒面是战争年代我八路军和解放军的主要干粮之一。行军时可以压干，雪天可以吃一把炒面。可以当饭吃。炒面是过去边民的主食，但必须搭配稀粥。
燕麦面：将燕麦面加水煮沸，加入山药条调成糊状。对于老年人来说是极好的饮食。
黄米、椭圆面、豆面是细粮，黄米糕是边民的节日食品。土壤、气候和传统耕作方法决定了小米必须是高品质的。这也决定了这里的糕点具有其他地方所没有的特色。我的家乡保安堡有一个这是真实的情节。堡里一位姓杨的男子讲述了一件关于他蒸糕的奇怪事。他说蒸了一大锅糕，转眼就不见了。太奇怪了，他跑到院子里去找。那是一只猫，嘴里叼着蛋糕的头。到了院子，他一脚把猫踢开了，猫又溜回盆里了。你说炕头离主院起码有三四尺远。看看蛋糕是不是粳米的。边糕具有黄、软、粳、香四大特点。这是其他地方找不到的。蛋糕因为是美味佳肴而受到人们的青睐。其次，这种美食表达了广大民众对美好生活的向往和期待。蛋糕被用作食物。糕谐音高，寓意高成长、兴旺发达。 ，在任何节日期间你都必须有蛋糕并吃它。于是，许多名字的蛋糕就诞生了。糕点分为素糕和炸糕两大类。
素糕从明朝糕开始，讲述了明英宗被俘虏并从保安堡带走的故事。敏中向保安宝致敬，心中充满悲痛和愤怒。他不顾自己的安危，准备了一盘食物，跪在官道上献给皇帝。敏忠将蘸酱菜呈献给皇帝。糕葫芦山药炖，皇上吃完了，敏中看到这一切，后悔自己为什么没有多上一些。明应忠点点头，称赞道：“这是我吃过的最好吃的一顿饭！我给它起了个名字：大明糕！”包包包的糕点以皇帝的名字命名。子弟名闻边疆，好谈糕点是旧边十一镇所独有。
█ 黄蛋糕
沾豆粉饼：将细黄豆炒熟磨成粉，加入红糖，有两种吃法：
和沾面一起吃。将沾豆面多层放入饼中，包成饼即可食用。豆面糕筋道香甜，沙味浓郁，颇有特色。
芝麻粉饼：将麻籽炒熟磨碎，滤入锅中，与螺子一起，加盐熬成浓汤，沾在饼上食用。
果冻沾糕：将炒好的萝卜水煮成糊状，沾着吃。当地人称其为甜上甜。
肉饼：肉有鸡肉、羊肉、猪肉三种。其风味特殊，是招待尊贵客人的美味佳肴。
杀猪糕：杀猪时，要请亲友吃糕，是用猪肉浸过的黄糕，送给邻居。有句话说：把蛋糕放到墙上，一次一只手。
炸糕是从社糕开始的。在我的家乡保安堡，正值八月初三。不知道其他地方有没有找到。这一天，家家户户都会吃社糕，它是用刚收割的小米磨成的黄米粉，用新亚麻压榨而成的。油，油香了，先摆祭品，三五件，金祭放在院子里，用来祭祀社稷，最能表达自己的心情。
█ 油饼
█ 油饼
豆馅糕：以红豆、扁豆、豇豆等豆类为原料，加入红糖制成。它颜色红、味甜，红色寓意吉祥。
糖馅：用白糖、红糖做馅。
蔬菜馅饼：蔬菜馅料用途广泛，山药、萝卜、野菜也可作馅料，以韭菜最佳。孩子满月、百岁、生日时不宜吃菜馅糕。原因是他们害怕孩子长大后成为“菜根头”，没有未来。
枣桃饼：将素饼卷成薄饼，上面放一层捣碎的熟红枣，卷起来切成薄饼，捏成桃子形状，用白油煎熟。
糕点：一种没有馅料的圆形薄饼。
炸糕有长形和圆形两种。一个标准的馅饼，每公斤面条可做成十二块，煎饼十五块。因此，它具有体积小、皮薄、品种多三大特点。
炸饼的吃法有酥饼、滑饼、炕饼、油饼和煮饼等。
黄米粉、黄米的其他吃法：
黄米粽子：用黄米和红枣制成的粽子。它们色泽金黄，软糯香甜，与牛米粽子毫不逊色。
黄米线窝窝：将黄米线拌成面条，切成厚片，俗称老翁脚，上笼蒸熟，和素糕一样，沾什么都可以。
黄米线波波：将黄米线拌成面条，捏成铁碗，放在篮子里蒸，口朝下，吃法与窝窝一样。
黄米线饺子：将黄米线揉成面条，包成饺子。里面塞满了油仁、羊血和蔬菜。它们以其填充物命名。俗话说：羊血饺子真香，真好吃。
粽子和窝窝两种：用一半的小米面和一半的黄米线包饺子，揉面窝佛，具有两种面的特点。
两种面窝窝：将黄米面和燕麦面混合揉成固体片，蒸熟后沾上盐水、醋、辣椒。兼具糕点和燕麦面的特点。
水煮糕：素糕：将糕切成片，与炖菜一起煮至松软。既可作糕点，又可作蔬菜，而且味道也不错。
炒糕：将素糕片用植物油、葱花、蒜片炒出不同的风味。
Kukkako：蒸熟的素糕与适量的燕麦面、面粉面、明矾混合，反复揉捏、揉捏而成。它们在温暖的炕上反复蚀刻，擀成薄片，切成小方块，切捏，卷成花形。经干燥油炸而成，具有香酥、脆甜的特点，是极佳的零食。
炒棋子：将黄饼加面粉揉匀，反复揉捏至面糊，卷成小圆棒，切成棋子形状，晾干，与米糠一起炒。其特点是香甜酥脆，香甜酥脆。 、儿童零食。
此外，黄米粉也是酿造黄酒的原料。
糕点之美已渗透到人们的生活中，各种以糕点命名的糕点也应运而生。办婚礼，蛋糕是必备的，叫结婚蛋糕、搬家蛋糕、挖井蛋糕、开业蛋糕、盛大喜庆蛋糕、束木蛋糕……蛋糕在农民心目中还有另外一层含义：二十里燕麦和三十里饼，十里豆面，令人心碎。这是什么意思？燕麦黄糕不仅味道鲜美，而且最耐饿，所以是离农民最近的。农民喜欢耐饥饿的好食物。好吃不好吃，是由最底层的人来评判的。
