上海新天地华狮广场惊现巨型咖啡杯咖啡馆，湃客咖啡快闪店限时开放

12月14日，上海新天地附近的华士广场。

一个面积120平方米的“咖啡杯”横放，杯盖“变成”一扇门。你没看错，它是一家咖啡杯形状的咖啡馆——以前只在中国的FamilyMart便利店有售。我们看到的ParCafé第一次以独立咖啡店的形式出现。独特的造型吸引了众多消费者驻足品尝为本次活动特别推出的咖啡饮品。

这家咖啡馆就是全家便利店推出的“派客咖啡快闪店”。开放时间为12月14日至16日，每天限量1200杯。之所以选择咖啡杯形状作为外观，是因为全家通过大数据发现，很多消费者喜欢在微博、微信等社交媒体上炫耀派克咖啡的咖啡杯。从某种程度上来说，这是消费者对这家便利店公司旗下咖啡品牌最深刻的印象之一。

全家也在线上与用户互动。从12月3日开始，消费者可以通过“DIY派客咖啡馆”H5游戏在线设计自己喜欢的咖啡馆墙壁、酒吧等元素。 14日在咖啡厅呈现的是得票最高的设计评选。

首家快闪咖啡店推出的背后，全家对于派客咖啡品牌的战略意图逐渐显现：派客咖啡将开始以独立品牌的形式开店。 《灵兽》了解到，全家将根据派客咖啡快闪店与上海消费者互动的反馈情况进行适当调整，并于2019年在上海、北京、广州等几个主要城市试点派客品牌。咖啡店。

如今，便利店提供现磨咖啡饮料已是常态。但要将这项服务变成一个独立品牌，有能力开设单独的商店，全家应该是第一个。这也是全家第一个独立子品牌。

对于中国的便利店行业和企业来说，全家的这一举动值得高度关注。

派客咖啡是全家于2014年在中国推出的咖啡品牌，最初为便利店消费者中的咖啡爱好者提供高性价比的外卖现磨咖啡。目前，其主要产品是拿铁和美式咖啡。豆子是来自危地马拉的阿拉比卡咖啡豆，牛奶是鲜牛奶，采用德国进口全自动WMF咖啡机。

品类丰富、性价比高、方便快捷，派客咖啡至少赢得了中国全家消费者的青睐，销量逐年翻倍就是明证：2016年，派客咖啡进驻近900家全家门店，销量超过1000万份。那一年的杯子； 2017年销量超过2000万杯；截至2018年11月，派客咖啡已入驻全家门店2000家，仅上海地区就有1000多家门店有售。 11个月累计销量已突破4000万杯。

以此数字换算，目前每家FamilyMart便利店平均每天售出的咖啡杯数量在40至100杯之间。另一个数据是，近年来，派克咖啡的销量有所增长，包括生鲜和盒饭。全家便利店销量排名前三的产品。

除了在全家便利店有售外，派客咖啡还与饿了么、美团、京东到家合作拓展外卖业务。

中国全家发言人告诉《灵兽》，预计2019年全家在中国市场的门店数量将达到3000家，派克咖啡将全面覆盖除部分特殊情况（如面积有限的地铁店等）外的所有门店。 ，“接近100%覆盖，家人方便的地方就有派客咖啡。”

此外，FamilyMart开发的外卖平台也将于2019年上线。因此，派客咖啡2019年销售的杯子数量至少可以比2018年翻一番，即至少超过8000万杯，加上目标达到1亿杯。

基于这些数据，全家觉得是时候赋予派客咖啡更丰富的场景、更多元的品类，为消费者提供更多更好的服务了。 “从早期的外卖，到外卖+店内享受的复合场景，再到与线上第三方平台合作配送，全家有机会把它变成像独立咖啡馆一样的东西，让消费者坐下来更好地互动与品牌合作，更好地享受一杯咖啡，而不是仅仅在全家便利店拿出咖啡或只是坐在店里享用。”中国全家发言人表示。

事实上，全家有意将“派客咖啡”发展为独立品牌。经过仔细审查，我们发现其实已经有早期迹象。

全家拥有众多自有品牌产品，涵盖生鲜、面包等品类，派客咖啡就是其中之一。不过，只有派客咖啡申请了专门的品牌，拥有自己独立的LOGO和设计。从这个角度来看，全家的用意是深远的。也就是说，它从一开始就打算打造咖啡品类。品牌咖啡为未来业务拓展做好准备。

另一个现象是，2017年全家升级为第四代门店时，专门在店内推出了“派克咖啡角”，优化消费者体验。与普通便利店不同的是，派客咖啡角更加宽敞，灯光色调也与购物区有明显不同。采用暖黄色灯光，配上木色地板、柔软的真皮座椅和光滑的环保材质桌面，营造出温馨的氛围。凭借舒适的氛围，这一改变改变了过去便利店咖啡的纯粹“快餐”消费，让消费者舒适地享受一杯派客咖啡。

▲派克咖啡夏季推出的芒果冰沙杯、咖啡冰沙杯深受消费者喜爱。

同时，派客咖啡在美式、拿铁等品类基础上，率先推出当季网红咖啡冰沙，以及挂咖啡、马克杯、保温杯等咖啡周边产品，进一步丰富和丰富咖啡品类。扩大产品线。

这些都为日后建立独立、扩张的咖啡品牌铺平了道路。

对于未来派客咖啡的独立店，“位置和布局将与FamilyMart互补。如果说全家便利店卖派克咖啡是为了给消费者提供更多便利，那么独立咖啡馆则更多的是场景和品牌形象。两者相辅相成。”中国全家发言人告诉《灵兽》，希望它能更年轻、更资产阶级。

这样的定位也得益于其通过大数据对消费者画像的分析。

通过会员体系，全家发现，派克咖啡的用户中超过60%是女性，尤其是20多岁、30岁出头的白领。其中，拿铁口味最受欢迎，占销售额的60%至70%。

与此同时，用户的消费习惯也在逐渐改变。派客咖啡自2014年上线至今已有4年了，早期用户中男女比例基本持平。购买咖啡时，他们更倾向于将其与馒头搭配。近两年明显发现，用户购买一杯派客咖啡后，更多时候会搭配甜点或三明治。 。

这一变化也为全家在产品结构尤其是派客咖啡周边产品的设置上提供了更好的调整基础。例如，由于基于拿铁口味的销售数据，焦糖、香草和榛子拿铁等几种季节性产品现在已成为常态。与此同时，派克咖啡今年开始生产自己的马克杯和保温杯，试图将产品线从单一咖啡拓展到更多品类。

▲派克咖啡圣诞季限定包装饮品

12月14日派克咖啡馆快闪店推出的试用产品中，有一款口味更加男性化的爱尔兰咖啡。这一尝试是因为北客咖啡的女性用户较多。因此，希望通过不同口味的产品组合，让用户群体更广，吸引更多年轻男性消费者。

中国全家咖啡快闪店模式的目的也是如此，希望了解派克咖啡馆在消费者心目中是什么样的风格。快闪店推出了三种新口味产品（爱尔兰拿铁、草莓拿铁、黑糖拿铁）进行试饮，并从定价、选品、店面风格等方面获取了更多消费者体验数据，可以作为参考。开独立店时的参考。

在便利店行业，全家新产品的研发能力是有目共睹的。 《灵兽》了解到，全家根据流行趋势和消费者需求，每两周推出一批新品，更换近百款商品。年产品更新换代率高达70%。以生鲜为例，生鲜占全家销售额的40%。全家有详细的生鲜52周发展计划，并将提前一年对明年做出详细安排。全家人还每月举办两次新产品品尝会。

咖啡品类也是如此。全家有一个6人的团队，每天都在开发和调试新的派客咖啡产品。目前常规产品有美式（冰、热）中杯，售价10元、10元；拿铁（冰、热）中杯、大杯分别售价12元、14元；售价12元卡布奇诺（冰、热）中杯；摩卡（冰、热）中杯，售价14元；香草、焦糖、榛子拿铁等时令饮品和冰沙等。

开设独立店后，派客咖啡将推出更多杯型、更多口味的产品，整个产品线也将重新规划。不过，《灵兽》获悉，目前在中国全家便利店销售的基本款价格可能保持不变——这个价格意味着派客咖啡在性价比上将明显优于市场上其他竞品品牌。

此前，中国全家相关负责人也公开表示：“派克咖啡的成本与星巴克相差一分钱，但定价仅为星巴克的三分之一。”

中国咖啡消费市场的增长速度快于其他行业。

数据显示，欧洲国家人均年咖啡饮用量为5.6公斤，美国为4.2公斤。即使全球平均水平也是1.25公斤。但目前我国人均年咖啡饮用量仅为0.03公斤。

据前瞻产业研究院统计，全球现磨咖啡销量占比超过87%，而速溶咖啡占比不足13%。在中国，人均年饮用量0.03公斤中，速溶咖啡占据了84%的市场份额，而现磨咖啡仅拥有16%左右的市场份额。

我国咖啡消费量年增长率在15%左右。预计2020年中国咖啡市场销售额将达到3000亿元，2025年有望突破万亿元。

另一项数据显示，我国咖啡消费量年增长率在15%左右。预计2020年中国咖啡市场销售额将达到3000亿元，2025年有望突破万亿元。

毫无疑问，咖啡市场未来还有增长空间，而且随着消费升级，现磨咖啡的市场份额将会更加快速地增长。这也是星巴克、新兴瑞幸等咖啡品牌近年来大举扩张中国市场的主要原因之一。

显然，在中国市场已经成熟的星巴克，以及即将开设独立店的COSTA、瑞幸、派克咖啡等都有足够的发展空间。而是如何最好地满足消费者对口味和服务的不同需求。同时，从星巴克公布的第三季度财报数据来看，其全球净利润为63亿美元，同比增长11%，利润率下降1.9个百分点至16.5%。中国门店销售额同比下降2%。

值得注意的是，这是星巴克九年来在中国市场的销售额首次出现下滑。其中，新兴品牌和便利店咖啡应该是影响其销量下滑的因素之一。这也说明新品牌未来在市场上有很大的机会。

从另一个角度来看，作为便利店品牌，全家独立开设了派克咖啡作为子品牌。虽然未来仍需市场检验，但一定程度上表明其具备自主培育和孵化IP的能力。 。

这对全家来说只是一小步，但未来可能会成为中国便利店行业新经营理念征程中的一大步。 （灵兽传媒原创）