无锡美食探秘：江南小京都的甜咸鲜美食文化之旅
“越有钱的地方，吃的东西就越好。”当你来到无锡，你就会坚信这句话。
它和杭州一样诗情画意，悠久的历史也不逊色于南京。
暗藏的“江南小京都”，春天盛开的樱花带你进入日本动漫的世界。
（图片来自@wuxifoodguide）
无锡自古就是江南繁华之地、鱼米之乡、鱼米之乡。不为生计发愁的无锡人民，投入了开发美食的热情。
独特的饮食文化，让中央电视台《味道》栏目专程来到这里拍摄2019年元旦特别节目。
这是中国最甜蜜的地方。不仅是各种糕点、馒头，就连和面条搭配的泡菜也是甜甜的。
但无锡的甜不是傻甜，而是咸甜加鲜甜。你可以从大家做的酱排骨中尝到这一点。
入口甜甜的，充满了甜蜜的诱惑，但咀嚼两下后，酱汁的咸味和排骨的香气就在唇齿之间蔓延。
（图片来自@wuxifoodguide）
秋冬的无锡餐桌，是户县的故乡。优越的地理位置使无锡水产极其丰富。全国闻名的太湖三白，简单煮一下就可以上桌，甜甜的。
无锡悠闲舒适的生活节奏至今仍保留着喝早茶的习惯。几个人围坐在一张桌子旁，聊遍天下。感觉时间过得真快，一转眼就到了午饭时间了。
喜欢的人会坐在茶馆里听台上的解说，吴农的轻声细语唱进人心。
苏沪高铁仅需28分钟，杭州仅需1.5小时。这个周末，和小飞君一起去无锡喝早茶，探索隐藏在菜市场里的美食吧~
吃一顿丰盛的早餐，你的一天就会像蜜一样甜蜜
你不能错过多汁的馒头
||无锡小龙——薄皮下汁水满满
小龙绝对是无锡早餐的首选。据相关统计，无锡小龙包子店有9530家，比苏州和常州的总和还多！
无尽的爱，让无锡小龙美味百年不减，《舌1》专程来此取景。
好的小笼包可以“拿起不破皮，翻面不漏底，吸满卤汁，味鲜而不腻”。咬一小口，吮吸满口的甜味和鲜味，细细咀嚼，等甜味慢慢消散后，猪肉的香气就充满了口腔。
▶觅食推荐：熙盛园
2019年元旦特别节目中，《味道》探案组来到喜盛园拍摄。熙盛园是无锡枭龙界的后起之秀。与传统小笼相比，糖的用量有所减少。第一次来无锡，人也比较友善。
地址：健健路84号，有多家分店
其他店铺推荐：
伊沁园蟹粉小笼（惠山古镇直街长寿巷17号，分店很多，曾在《舌尖1》中出现过）
王兴记传统小龙（梁溪区中山路223号附近有多家分店）
鼎福记特色包子（梁溪区石陂路1号，设有多家分店）
||馄饨——一个不能时常吃的美味秘密
无锡人喜欢将馄饨与包子搭配，所以大多数包子店里都可以找到馄饨。
白汤是最经典的味道。煮好的馄饨上面放上鸡蛋丝、豆腐干，并撒上葱。倒入一勺清冽鲜美的汤汁，喝一口后不禁发出一声叹息。
与白汤馄饨相比，更“刺激”的红汤混合馄饨更受欢迎。加点猪油，醇厚的味道可以在口中停留很长时间。
此外，无锡还有非常流行的手推馄饨。馄饨皮是手工卷制的，味道更有嚼劲。
▶山连村菊花馄饨
无锡大家讲究时时不吃，所以随着季节的变化，馄饨的馅料也会相应变化。
冬季最具时令特色的产品就是山莲村的菊花馄饨。将食用菊花切碎并与肉混合制成馄饨。仔细咀嚼，你会发现一种天然的甜味。
店铺推荐：
大耳朵馄饨店三鲜馄饨（梁溪路134号11-12号）
福乐馄饨店（解放西路161号）的什锦馄饨
阳北新村小馄饨摊的砂锅馄饨（阳北新村内）
曹张手推馄饨（永乐路曹张新村商业街95号，多家分店）
喜盛园红汤馄饨（健健路84号，多家分店）
伊沁园剑鱼馄饨和太湖三白小馄饨（惠山古镇直街街长寿里17号，有很多分店）
||无锡小面——新的一天的温暖开始
虽然地处江南，但无锡人对面食的依赖性非常大。一碗早面已经融入了无锡人的血液。老无锡人早上五点起床吃一碗汤面是常事。吃完面条，这一天他们心情舒畅。
（图片来自@陶醉无锡）
汤面、拌面、红汤、白汤、宽汤、紧汤、过桥、底浇、断面、透面、无青、重青……各种风格都有其忠实粉丝。
除了讲究配料外，爱吃的无锡人还会点几道特色菜来搭配。您可以在一餐中吃多种口味，让这一天成为一个更令人满意的开始。
店铺推荐：
不宴面馆（学前街东林中学前）的二面黄炒面和老式面条
秦德斋面馆的炸牛蛙面和蛤蜊葱油面（青石路何兴记旁边）
不厌私房菜的蟹粉、虾面（南禅寺勤学路54-4号，天一医院对面）
苏念江特色三鲜面、虾炒鲜鳗面、特色牛蛙面（五爱路3-1号百脑汇对面）
光福寺拉面（西郊大富乡鼋头渚公园内）
养生餐厅炸鸡腿面汤（稻香新村，从飞鸿酒店步行约100米到稻香新村）
青三小吃黑鱼面（青阳路南段沁源新村菜市场附近）
隐藏在菜市场的巷子里的是深受当地人喜爱的老店
记得尝尝家家户户都会做的酱排骨
||酱排骨——入口甘甜，嚼劲鲜美
如果说有什么菜最能代表无锡，那一定是自清朝以来就闻名的酱油排骨。也是外国游客来无锡必尝的美食。
制作酱排骨需要使用品质好的排骨，最好是一岁左右、体重160斤左右的太湖猪。
最传统的做法是将排骨、五花肉、猪耳朵一起煮。五花肉的油香、猪耳朵的胶质、排骨的肉质结合在一起，打造出浓郁粘稠的口感。
因为甜味可以抑制咸味，所以只有在第一次吃排骨的时候才能感受到甜味的诱惑。这也是外地人坚信无锡人只吃甜食的重要原因。
但事实上，咀嚼几下就能尝到肉的咸味。加糖的主要目的是让肉呈现出诱人的焦糖色，同时发生化学反应增强肉的香气。
▶觅食推荐：三丰桥
三凤桥是无锡著名的“大排档”。走进店里，透过透明的玻璃，可以看到许多具有代表性的西邦菜肴。
酱排骨、熏鱼、凤爪、鸡翅、油炸虾、黄豆牛肉、咸胗、凉溪脆皮鳗鱼、卤豆腐干……光是看着就让人胃口大开。但最受欢迎的还是酱排骨，个头大，味道鲜美，始终保持着无锡人记忆中的味道。
三丰桥每天的排骨销量接近1吨。临近春节假期，老无锡人甚至凌晨三四点就开始排队。
地址：梁溪区中山路240号
||玉器菜市场沈大昌-让你的牙齿达到高潮
（图片来自@陶醉无锡）
大肠是最常见的猪肠之一。爱它的人吃得停不下来，不爱它的人却避不开。无锡玉器市场里隐藏着一家小店。它很不起眼，但却拥有无数忠实的粉丝。有些人甚至愿意每周开几个小时的车来这里，只为了买一盒红烧肠。
店主沉叔叔研究大肠已有37年。因为坚信冰箱里的大肠已经不新鲜了，几十年来，沉大爷每天凌晨3点就去屠宰市场购买“一手”大肠。
一寸一寸地清洗并去除脂肪，清洗干净并开始烹饪。从头到尾都没有什么技巧，在锅里翻滚了几十年的炖汤，一定会征服身边人的味蕾。
地址：玉器市场入口红丰年糕店
丰富的水产孕育出无数美味佳肴
太湖船上晚餐
||太湖三白——简单煮出无敌鲜甜
银鱼、白鱼、白虾都出产于太湖之滨，因此著名的太湖三白也出现在无锡餐桌上。
它无鳞、无骨、无刺，肉质细嫩透明，几乎不需要处理，有着几分“仙女”的外表，让银鱼有点受宠。
无锡人虽爱甜，但烹制湖鲜时，“鲜”也是最好的。简单的水煮就是一道美味佳肴。老无锡甚至会选择生吃白虾，最大限度地体现太湖的味道。
▶酿面筋
如果你不满足于仅仅新鲜的食物，你可以尝试这道菜。
白鱼中间部分剁成泥，用白虾的整虾肉，银鱼头切成两段。即使三种不同的成分混合在一起，你也可以用舌头清楚地区分它们。
把小手指戳进面筋里，破坏里面的结构，给鱼盖一个房子，然后把鱼塞进去，上锅蒸。麸质是最大的赢家。太湖风味十足，一吃就让人赞叹不已。
▶醉白虾
除了生吃、煮吃之外，醉白虾也很受欢迎。将活虾洗净，剪去须、脚，放入坛内，倒入米酒浸泡。过一会儿，取出来，沾上准备好的调料即可食用。做法简单，但味道更丰富。
▶银鱼炒鸡蛋
在无锡，最常见的银鱼制作方法是银鱼炒鸡蛋。与鸡蛋一起煮，堪称无锡版的“钙能量棒”。吃起来只有一个字：嫩！
||老烧鱼——做菜看似简单，却隐藏着很多学问
老烧鱼是一道西帮家常菜。步骤极其简单，但制作的每一步都很精致。为了保持鱼的新鲜，杀鱼后不要用水洗。相反，用干净的抹布将鱼身擦干净。将鱼直接放入锅中，无需腌制。锅中加入酱油以增加咸味。最后加糖以减少汁液。这样煮出来的鱼肉质洁白，味道已经渗透到鱼体内。
||凉溪脆鳗炸至酥脆，裹上糖
梁溪酥鳝也是无锡地方美食的代表。鳗鱼经过再次油炸，可以长时间保持酥脆。裹上一层糖，就变成了小甜点。咸甜交融，美味可口，酥脆深沉。受欢迎的。
||船菜-太湖煮太湖鱼
从杭州沿着运河一路北上，漫长的船上生活孕育了非常独特的船菜。
船菜的精髓就是用太湖水烹调在太湖捕获的鱼，然后就可以欣赏太湖美景，享受美食。一种独特的体验，一旦您体验过，您将永远不会忘记。
一个小小的梅花糕一天能卖1000多块
在无锡，点心就能掀翻桌子
无锡爱甜，所以少不了糕点。
梅花糕、青饺子、玉兰糕、菱角糕、椰子酥、鸭油芝麻糕、桂花糕、海棠糕、千层油糕、双馅饺子……品种琳琅满目，让人目不暇接。
一壶茶，几盘小吃，在茶馆里听听音乐，是无锡人享受生活的方式。
||梅花糕——霸占街头的传统糕点
梅花糕因其形状似梅花而得名。一般有咸鲜肉馅、甜豆沙芝麻馅、特色蔬菜猪油馅四种口味。它适合所有年龄段，而且价格便宜。下午茶就完美了。
||玉兰糕——美味又饱腹
将菜油、豆沙、鲜肉、玫瑰花、芝麻等馅料包入饼胚中，用手指在一侧按一个坑，然后用油煎一下。当坑鼓起来的时候，馅料就完全熟了。
外壳金黄酥脆，馅料肥美多汁。不仅好吃还很饱。
店铺推荐：茂华食品（青羊路80-2号，家乐福对面）
||糕点——咬一口，收获听觉享受
无锡酥皮起源于惠山，是从原始寺庙素食中传承下来的。外壳金黄酥脆。当你咬它的时候，你能感觉到牙齿咬破层层酥皮。这是牙齿和耳朵的双重享受。壳上的芝麻更香。
||桂花糖芋头——无锡人最爱的甜品之一
每年秋冬季节，各大卖场都会出现与芋头相关的甜品，其中最令人期待的就是桂花芋头。桂花清香扑鼻，芋头软糯无比。味道甜而不腻。一碗对于一个人来说完全是美味。不是问题。
文中未标注图片均来自央视《品味》无锡相关节目
-结尾-
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