夕阳经典西餐厅：90后厨师长引领餐饮O2O转型与特色菜品创新

日落经典西餐厅是一家中高档特色西餐厅，位于广州市天河区黄埔大道西499号华威酒店二楼。主要客户由酒店客户和老客户组成，客户群消费能力集中在25岁至45岁之间的主要消费群体。餐厅在年轻厨师晓东的带领下，不断研发出独特的菜品，为餐厅赢得了一大批忠实顾客。本文我们跟随日落经典西餐厅的90后年轻厨师钟晓东（后称晓东），分享日落经典西餐厅在晓东的倡议下如何实践O2O。

1、与团购网站合作，吸引新客户

随着电商对传统行业的冲击越来越强烈，晓东的内在影响也越来越明显。他认为，日落经典西餐厅必须在传统经营模式中寻求变革和突破。于是，在晓东的带领下，夕阳经典西餐厅积极与大众点评网、美团网、百度糯米等生活服务类电商团购平台联系并尝试合作。与团购网站的合作，为餐厅带来了闲暇时光的顾客。但由于团购产品利润太低，且现金流被团购网站控制，团购客户无法省钱。因此，餐厅与团购网站的合作是不得已而为之。对其进行被动配合。

2、构建移动互联网客户营销管理体系，留住客户、留住客户

2014年11月，日落经典西餐厅，在晓东厨师的全力配合和支持下，广州红火蚁网络科技有限公司为日落经典西餐厅搭建了移动互联网客户营销管理系统（即金淘移动推广） 。借助这个系统的建立，餐厅可以很好的留住团购客户，在自己的CRM系统中，不仅是团购客户，还包括在店内购买并使用过商家提供的无线网络的客户。该系统全部存储在餐厅的CRM系统中。这样，餐厅就拥有了自己的精准客户群，而这个A群会随着时间的推移逐渐积累起来，为餐厅提供直接的精准客户，实现二次营销。

3、自媒体营销平台，我的地盘我做主

借助淘金移动推广，小东为日落经典西餐厅搭建了自己的自媒体营销平台。该平台搭载的POTAL页面可提供4-12个广告位的不同模板。餐厅可以独立推广目前正在推广的新产品。菜品、新促销、新服务等以图片或视频的形式展示在顾客的手机上，让顾客第一时间了解餐厅的最新信息。而且，这套自媒体渠道可以让餐厅完全掌控网络广告内容，从而避免出现一些商用wifi借用餐厅的顾客来投放别人的广告，甚至是竞争对手的广告的尴尬局面。

4、精准的客户互动，很容易爱上我

据晓东介绍，餐饮行业的顾客互动基于传统的操作方式相当麻烦。借助金淘移动推广，餐厅可以在顾客登录无线网络时直接将优惠券发布到POTAL页面，还可以在POTAL页面开始抽奖活动或局域网游戏，让更多繁琐的操作得以呈现以一种简单的方式。顾客手机上，有效增强顾客对餐厅的粘性，让顾客爱上餐厅。

从晓东的讲述中我们知道，很多餐厅必须不断推出新菜品或者新服务，才能不断提高顾客粘性或者吸引新顾客。然而，往往经过一番努力推出的新产品最终还是能卖出去的。客户的认可确实是凤毛麟角。通过与晓东的沟通，如果商家能够在新品推出前对其顾客进行有针对性的有奖问卷调查，根据问卷调查的结果，商家将向顾客推出其精心准备的新品。这个时候的新产品相信客户的认可度一定非常高。这种问卷调查功能正是淘金手机促销为商家提供的众多功能之一。

5、大数据分析，高数据输入辅助决策

通过与晓东的深入交流，这位1993年出生的年轻厨师对大数据的概念远远超出了同龄人的理解。虽然我们大多数人都认为大数据是虚幻的，离我们很遥远，但晓东认为，大数据其实就在我们身边，无时无刻不在。商家借助淘金移动促销掌握了自己店铺的大数据后，可以清晰客观地了解自己店铺内的路人准确数据、客流准确数据、新老客户准确数据，流失客户的准确数据、到店客户的准确数据。频率、顾客最近到店的时间、顾客在店停留的时间长短等，这些准确、客观的数据为餐厅的相关决策提供了可靠的数据支撑。

与晓东厨师交谈后，我发现这位年轻的厨师对餐饮行业O2O运营模式有着深入的理解和独特的眼光，着实令人敬佩。在下一步践行O2O的过程中，小东也希望借助淘金手机推广新推出的微信功能，进一步实现餐厅的远程点餐、远程定位、远程外卖和远程结算等四大远程功能，以及ERP以餐厅管理为基础。功能。

最后，晓东厨师表示，对于一家餐厅来说，无论是传统模式经营，还是竞争激烈的O2O模式，都不能忘记根本：优质的菜品、舒适的环境、周到的服务，永远是餐厅经营的三个基本法则。餐饮业的生存。

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