点心的色泽 广州早茶文化体验：从白天鹅宾馆开始的美食之旅
1. 白天鹅宾馆
作为国内第一家五星级酒店，白天鹅酒店始终傲然而自豪地屹立在广州早茶榜上。白天鹅宾馆位于广州沙面白鹅潭。由霍英东先生与广东省政府投资兴建。酒店于1983年开业，白天鹅宾馆的“早茶”承载着许多广州人的美好回忆。就连蔡澜也曾公开表示，白天鹅是他在广州最喜欢的早茶餐厅。
不接受提前预约，现场取号通常需要至少一个小时的排队时间。有些人专门入住白天鹅酒店喝早茶（可以提前预订酒店）。白天鹅的受欢迎程度可谓不仅仅是“火爆”。白天鹅目前拥有40余种早茶小吃。虽然品种不多，但都很经典。
榄仁树的制作相当困难。它是用90%的蛋黄和10%的全蛋揉捏而成，然后切成细条。放置2至3小时使其“松散”，然后油炸并淋上糖胶。糖胶炼制成功与否，完全取决于师傅的个人技术。将葡萄糖和砂糖放入锅中，一起加热，从大泡到小泡。当一滴糖在手上能形成珍珠形状时，糖胶就合格了。最终的成品也没有让人失望，口感松软，甜而不腻。喝一口后，鸡蛋、椰子和Terminosa的香气充满整个口腔。
与如今很多餐厅追求快速、标准化的产品不同，这里不允许使用工厂的半成品，每一份点心都是师傅手工制作的。蛋挞的松饼用油很讲究，扫饼所用的油是厨师们自己用猪肉网油精炼而成的；鱼翅饺的汤料是用老鸡肉、猪肉、火腿、笋干熬煮6个多小时，撇去油脂后留下的清汤。蜜汁凤爪从头到尾都是我们自己做的，包括粗加工……
2. 利苑酒家
利苑酒家于1973年由广东军阀、国民党军事领袖、素有“南王”之称的陈树杰先生创办。目前，其业务遍及香港、新加坡、中国内地及澳门。现已发展成为一家知名餐厅。一家国际高端粤菜餐厅，在业内有“少林寺”、“名人酒家”的美誉。
鲍汁凤爪是热销品种。鲍鱼酱相当浓稠，吃到嘴里酥脆。鸡爪的胶质也被完美的表达出来。
3. 丙盛公馆
冰盛大厦是著名冰盛餐饮集团旗下品牌，主打高端精致菜肴。丙胜大厦也是丙胜旗下唯一一家做早茶和小吃的餐厅。丙盛大厦位于繁华的珠江新城。位置很优越，还可以看到腰线。非常适合家庭聚会或者商务宴会。
秉盛早茶会提供各种经典粤式小吃，其中最不能错过的当然就是菠萝包了。基本上是每桌必点的。它不仅有外层菠萝皮的酥脆可口，还有里面的菠萝的香甜可口。馅料十足，一口咬下，果香四溢，口感立刻失落。
另外，两瓜牛肉肠也值得推荐。肠粉全部采用石磨磨出的米浆制成，口感滑甜；牛仔肉不经过腌制，保持牛肉纤维的天然弹性和肉汁；当地有机凉瓜，肉厚、脆、甜、无渣，是牛仔肉的绝配。米香、肉鲜、瓜爽。有了“原汁”，才有“原味”。
丙胜大厦还专营传统手工茶点心，其中大部分是市场上很少见的，如用醪浆制作的“终端沙琪玛”、用南方牛奶制成的面皮的“西关咸饼”、用南奶做面团的“西关咸饼”等。 15年的陈皮。列出用现切的珍稀深海鱼和新鲜海虾熬成的“红豆皮小猪包”、“公馆一品海鲜粥”……产品创意十足，性价比也很高。每次品尝，食客都会心满意足。返回。
4. 广州酒家
如果你想吃更正宗的广州点心，就得去广州酒楼，但一定要指的是它的三楼老字号文昌路酒楼。这家老店已经有近一百年的历史了。中庭有一棵三层楼高的小叶无花果树，枝叶茂盛。坐在树下喝茶别有一番风味。
5. 攀西餐厅
盘溪酒家的环境在广州是独一无二的。是广州著名的花园老字号餐厅之一。位于舞阳市西部，毗邻美丽的荔湾湖公园。餐厅由中国著名园林建筑师莫伯之设计。它汇集了岭南园林的特色及其装饰艺术的精髓：外墙粉刷黑瓦，绿榕树；内部蜿蜒曲折，层次丰富。整个餐厅由假山鱼池、曲折长廊、湖心半岛餐厅、海鲜餐厅等组成，其布局错落有致，荔湾湖的景色让周围的景色显得更加如诗如画。 。餐厅还保留了一个舞台，偶尔会表演一些经典选段来招待客人。放眼望去，亭台楼阁，亭台楼阁掩映在绿树之中，颇有岭南茶馆风格。
早茶时间，泮溪酒家最热闹。 7点30分开市时，往往成群结队的商人争先恐后地抢座，点上一壶茶和两份小吃，慢慢感叹“一杯两片”。有一种点心是常客必点的，那就是青白兔水饺。这款点心是店里顶级糕点师创新制作的。虾饺被塑造成栩栩如生的大白兔形状，点缀着火腿当眼睛，配上青香菜或鸡蛋丝，就像一群活泼的小兔子。小白兔正在草地上玩耍。这种小吃后来成为全国各地餐馆争相模仿的著名小吃，生意红火。有经验的食客说，虾饺要放凉后再吃，一是怕烫伤嘴；二是怕烫伤嘴。更重要的是，用成米面做的虾饺皮稍微冷却后就更有嚼劲，与弹牙的虾很相配。咬进嘴里，细腻与酥脆在唇齿之间交替。虾饺的粘稠、爽口、美味在这一刻展现得淋漓尽致。
生姜鸡爪也是攀西酒楼的招牌。由于广州地处亚热带，炎热潮湿的天气常常使人身体虚弱、食欲不振。这道小吃中的生姜起着很大的作用。其味辛、性温，具有祛寒除湿、开胃消食、理气止痛的功效。与常见的酱鸡爪相比，姜鸡爪的药味更浓，而且姜很开胃，所以即使轮流吃鸡爪也不会觉得腻。
餐厅还推荐Pantang菱角糕。尤其是“泮塘五秀”之一的菱角糕，从炒糖、打粉糊、搅拌，都需要师傅的手艺。制作时温度必须保持在90度左右，这样菱角糕才会成熟。刚刚好，好的菱角糕味道香浓，而且不粘牙。
泮溪酒家发展至今，虽然仍是广州有名的老字号酒家，但客观地说，水准下降了不少，菜品也不如以前丰富了。如今，还能来支持的，除了一些外地游客慕名而来，大多数人大概只是怀念旧情而已。至于泮溪酒家是逐渐衰落，还是重拾昔日的辉煌，目前还没有答案。只有时间才能证明一切。
6.淘淘居(师傅店)
到了广州，就不能错过淘淘居这家百年老店的美味佳肴。陶陶居始建于清朝光绪六年（1880年），是广州最著名的茶馆之一。这里曾经是世界各地文人墨客、名人、商人的聚集地。清代康有为题写“陶陶居”，意思是来这里喝茶、嬉戏的人都是陶陶。百年传承，不断创新，是在国内外享有盛誉的老字号美食品牌。
无论是在广州市民还是游客心目中，淘淘居一定是“必吃早茶榜”的榜首。这家餐厅始终超水准，有热乎乎的榴莲饼、又大又肥的虾饺、虾韭菜鸡蛋肠、流沙奶黄肉包、山竹陈皮牛肉丸、还有浓郁的吉地粥……关你不能眼点也出了问题。
嫩牛肉肠是淘淘居的常客。嫩牛肉裹着薄薄的米浆皮，配上特制的粤式酱油，在灯下闪闪发光。卷成长条并切掉顶板。一入口，米浆的香气和牛肉的鲜甜就萦绕在唇齿间。它不是美食，但滑嫩可口的肠粉却是日常生活中随时最熟悉的味蕾体验。
还有手工制作的流沙、奶黄猪包，造型独特、可爱。猪包的皮与南瓜汁和面条混合在一起，散发着南瓜的甜香。馅料是传统流沙馅和蛋奶冻的融合。两个半开，金黄的馅儿就流了出来。果然名副其实的“流沙”。酥皮水牛奶和菠萝包的馅料都是水牛奶，别具一格。如果趁热咬一口，牛奶就会喷出来。炸鸡太刺激了！金牌叉烧酥，叉烧馅料每天新鲜制作，外面是千层酥。叉烧酥色泽鲜艳，点缀着榄仁子，诱惑味蕾。
7. 莲香楼
南方盛产莲子，广州人食用莲子和用莲蓉烹制美味小吃的历史由来已久。广州莲香楼的前身是西关地区以莲蓉闻名的糕点店，享有“莲蓉第一店”的美誉。莲香楼于1889年开业，1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号； 1998年被国内贸易局批准为“国家特级饭店”。
8. 南苑餐厅
在小港公园附近的南苑餐厅，可以吃到美味佳肴，感受岭南文化。小径、瀑布、亭台楼阁、镂空花窗……相互关联的景色自然能让人感受到岭南建筑文化的历史。南苑酒家于1963年开业，占地面积10000平方米，其中4500平方米为郁郁葱葱的花园。是广州著名的花园餐厅之一。南苑酒家是中国12家“国家白金五钻餐厅”之一。 1997年被评为“全国特级酒家”，但因经营不善，于2005年被广州好运屋接管，与广州老字号北京陶陶居齐名。鹿星岭楼和余才的“老乡”餐厅。
南苑不仅保留了昔日的园林风貌，在传统点心方面的造诣也值得来这里尝试。去的大多是一家老小，所以要么去得早，要么要排队上百次……我最喜欢流沙包子了。很不错。乳香咸煎饼在市面上很少见到，但南苑还是保留着。传统的油锅中添加了南方乳香。看上去很小，很简单，但是吃到嘴里，外皮酥脆，里面又甜又软。 ，充满惊喜。
9. 北苑餐厅
北苑酒家始创于1920年代末，至今已有70多年的历史。因北苑酒家地处阳城北郊，毗邻白云山麓，树木茂盛，环境幽静，门前有小河流过，故有“山前酒家、水尾茶馆”之称。 。餐厅以其精湛的烹饪技术、岭南风味的菜肴和良好的服务赢得了食客的好评。
不仅风景优美，北苑酒家的菜肴和小吃也独具特色。郭沫若曾到北苑酒家喝早茶，赠诗一首：“在北苑喝早茶，有如在家的感觉，转眼出国了，回来又喝茶。”艺术大师刘海粟87岁时曾在此设宴。他对北苑酒楼的菜肴大加赞赏，并即兴写下“其味无穷”四个大字作为礼物。红米肠是北苑酒家的招牌特色。用红米浆做成的肠粉，颜色非常诱人。最外层裹着红糯米，第二层是炸脆的粉条，第三层是超级新鲜的虾。质感真是丰富又丰富。
传统的鸡蛋酥颜色金黄，外层极其松软。莲蓉里有姜，馅料的混合创造出美妙的味道。放进嘴里的时候有点热。它一定是您尝过的最柔软、最光滑的。芥末三文鱼挞也是北苑的特色菜。三文鱼沙拉上覆盖了一层黄芥末，滑嫩嫩滑，相当刺激。
10. 幸运大厦
幸运餐厅也是广州老字号餐厅，名字叫“幸运”。因此，爱讨好运气的广州人特别喜欢来这里喝早茶。虽然泰康路老店已经关门，只剩下北京路分店，但幸运大厦仍然在很多人的心中留下了许多珍贵的回忆。
幸运屋的特点是产量稳定、品种繁多。推荐小吃有馄饨面、XO酱炒萝卜糕、陈村面蒸排骨、桂花糕、牛杂汤、汤牛肉丸、豆腐卷等。一般人只有五十、六十岁，所以你可以享受优质的餐食。早茶不错，性价比高。
11. 银灯餐厅
银灯餐厅位于广州宾馆三楼，是一家颇有历史的老餐厅。虽然看起来不太出名，但当你真正去那里吃饭时，你会发现餐厅经常爆满。看来真正好的餐厅不用宣传也能找到。获得公众的认可。
“每次去银灯餐厅喝茶，我都觉得生活很幸福。”是的，银灯餐厅的食物绝对有这个魔力。这里有两款招牌甜品：绿茶桂花糕和芒果椰奶糕。两者的造型都非常精致，尤其是桂花糕，以椰奶和抹茶为糕体。桂花香，甜而不腻。芒果夹心椰汁蛋糕是用切碎的芒果夹在两片椰子果冻之间制成的。很有南亚风格，入口即化，有浓郁的奶香。
虾饺几乎家家户户都有，但银灯餐厅的水晶虾饺王还是独一无二的。皮薄且匀称，一吹就能破，但仍保留韧性，足见厨师的功力。就内馅而言，整只虾已经是当代虾饺的标准。猪肉的量刚刚好，不会抢了虾的风头。入口即化，香味四溢。味道就更不用说了，实在是太美了！
12. 虾饺姑娘
在众多老字号品牌中，虾饺姑娘绝对是小辈。然而，虾饺姑娘凭借其古朴独特的环境、优质的产品、实惠的价格，在广州崭露头角，并逐渐闯出了一片属于自己的天地。
看菜单，点心有百余种，虾饺、烧麦、粥、面饭、炒的、蒸的，一应俱全。既有常见的老零食，也有季节性的新产品。既然以“虾饺”而得名，那么这里的虾饺当然是不能错过的。 “巨无霸虾饺”是虾饺姑娘的拿手菜。它们个头很大，里面有很多虾馅。透明的外皮隐藏在余热之中，整只虾都包裹在里面，呈现出淡淡的红色，就像少女脸上的红晕。轻轻咬开洁白晶莹的饺子皮，甜甜的汤汁就流了出来。先喝一小口，然后将皮和馅一起咀嚼。虾肉的鲜甜和芹菜的清香立刻就包裹住了你的舌头。虾肉清甜爽口，饺子皮软韧，妙不可言。这里只有避风塘虾饺。咬下去，滚烫的汁液就会喷涌而出。真是超级过瘾啊！
13. 文启福餐厅
温启福的笋尖水晶虾饺是招牌菜。半透明的饺子皮里装着整只新鲜的虾。大小相当令人满意，鲜味十足。虾皮薄，肉质多汁。
除了虾饺，蒸饺、盐水角、叉烧酥、黑椒牛仔排骨等传统粤式早茶小吃都非常正宗。叉烧酥的饼皮有浓郁的芝士和黄油的味道，吃起来非常美味。黑椒牛肋骨非常好吃，下面是咖喱酱炖的土豆。肉质鲜嫩，配上黑胡椒酱非常入味。
14. 绿云茶馆
绿云茶馆，这家店隐藏在六云社区，被誉为“广州第一家社区茶馆”。据说是三个大学生开的。主要是为了还原传统味道。所有点心产品都是从馅料到外壳制成的。手工制作，你需要的就是那种感觉。
Lulu椰汁金球是每桌必点的。它们是圆形的麻球，里面是空心的，里面装满了甜度适中的椰子汁。吃饭时，先喝椰奶。芝麻球因为浸泡在椰奶中会变软，更容易吃。总体来说，这款点心的造型还是蛮有创意的，也很养眼，但是味道并没有给人太大的惊喜。
香脆的有机红米肠，色泽鲜艳，一看就很有食欲。肠粉皮很薄很软，里面包着虾和脆条。口感外软糯，内酥脆，口感丰富。
如果您想一次品尝多种口味，绿云茶馆贴心准备了迷你点心拼盘。小篮子里可以尝到5种口味，包括虾饺、蘑菇包、黑米糕、蟹黄包、芥末青虾饺。对于想要第一次尝试新事物的顾客来说是一个不错的选择。
15.陶然轩
“陶然轩”最初是一家茶艺工作室。 2010年，它采用这个名称，进军餐饮行业。短短几年时间，陶然轩变得非常红火，获得了最佳岭南餐厅、国家五钻餐厅的称号，食品卫生也达到了罕见的A级。
陶然轩的早茶走的是亲民路线，充满了西关人的情感和传统。 “昭凉”是用新鲜炸得酥脆的油条，裹上热辣辣的肠粉，内酥外滑。老广州人对这种小吃情有独钟。据说，“扎凉”是餐馆在物资匮乏的年代，为了让食客花最少的钱同时吃到肠粉和油条而创造的一种小吃。蒜泥蒸猪排也是一道美味。猪排新鲜，蒜味清淡恰到好处，又没有盖过肉的鲜味。
另外值得推荐的还有这里的米粉、红枣糕和流沙包。陶然轩的米粉加了一点猪油渣。猪油使面条更加香滑。除非你有一碗，否则你永远不会停下来。红枣糕看上去没什么特别的，但是咬一口，枣味很浓。流沙包子味道棒极了，里面的蛋黄汁甜甜的充满嘴里，幸福感十足。
