广州博物馆新春推出消失的点心品鉴体验活动，重温民国广式美食

广州博物馆的“失落点心”每天限量20份。此外，您还可以在中国大酒店四季厅和马天尼酒吧品尝镇海楼同款下午茶礼盒以及更多精选点心菜单。

20 世纪 30 年代的食谱

还原记忆中的粤式点心

《失落的点心》拉开了今年“失落__”系列美食文化创意项目的序幕。这是广州博物馆和中国大酒店抢救传统技艺、促进岭南传统文化与本土餐饮融合传承的又一尝试。 。

此次推出的“消失的点心”大部分来自20世纪30年代写的《如何做面条、糖果、油机、饺子、点心、糕点、冰屋》一书，还有一些是从三本出版的从两季“失落名菜”中精选出的最受欢迎的冷盘，与“名菜”和“点心”相结合。本季消失的零食一共有20种，包括：咖啡牛奶蛋糕、酥皮葱包、冰肉莲蓉蛋糕、桂花枣卷、雪梨奶油、松露布丁、鸡花蜜三明治、红豆软蛋糕。皮饼、椰猪油包、玫瑰菱角、鸡梅花饺、千层鲈鱼块、红烧馄饨、柚皮粑粑、金陵鸭面卷、龙凤汤包、金陵鸭芋角、鸡肉玉米杯、西施面水果和红烧包。

西施粉红果

据介绍，广州早茶文化传承历史悠久。到了清代，以早茶为中心的饮茶习俗已初具规模。广州人喝茶，又称“叹茶”。茶往往只是配角，更重要的是小吃、菜肴和粥。 “一两杯，足以叹世人”。所谓两片，就是指点心。最早的“两件”只是粗糙的海绵蛋糕、豆芽粉和包子等价廉物美的茶点。后来，经过糕点师的创造和丰富，茶馆的糕点款式升级，品种扩大。如今，广式点心包的皮类已发展为4类23种，馅料已发展为3类47种，可制作4000多种点心。 “一杯两片”早茶也成为广东人生活中不可缺少的一部分。粤式点心也以其制作精美、品种繁多而闻名中外。

关于粤式点心的故事有很多

这个季节点心消失的故事有很多。比如“西施粉果”就起源于清末。一位名叫阿洁的女仆，制作了粉红色的水果，味道独特。于是，E姐受“茶香室”老板的聘请，制作了粉红色的果子，并取名为“E姐粉”。后来各个茶馆竞相模仿，于是粉红果就成了广州酒楼里很常见的传统小吃，粉红果也被赋予了各种好看的前缀。原来粉红果是用​​米粉做皮的，但现在它用清面粉和玉米淀粉做皮，使外观更加美观，馅料由多种成分制成，制作也很讲究，粉红色的水果要包装饱满而不坚实，形状像橄榄。石头，而且不应该有手指捏时应有痕迹，摇动时应发出声音。

咖啡牛奶蛋糕

为什么粤式点心也有这么多西式点心？原来，鸦片战争后，大量西餐菜谱进入广州食品市场。西餐的品种和制作技术传入广州后，被广州糕点大师吸收和改进，演变为具有岭南特色的广式糕点。其中“咖啡牛奶”“咖啡”颇具代表性。咖啡奶糕是民国经典小吃。其制作方法与椰奶糕非常相似。咬下去，浓郁的咖啡香气就在口中蔓延。深受当时海外归来的上层人士的喜爱。

清末民初，大量西方文化融入广州这座城市，市民的衣食住行发生了非常明显的变化。在甜品界，咖啡牛奶蛋糕大受欢迎。从口味上来说，它具有咖啡的香气和牛奶的甜味，口感有嚼劲，温度凉爽，都非常令外国顾客满意。中国的千层酥和海外的咖啡豆既传统又创新。他们用洋料为中国所用，中西合用。时至今日，这种独特的包容性仍然是粤式点心的最大特点。

采访采写：南都记者徐晓蕾、通讯员李佩琪