米其林餐厅推出穷鬼套餐自救，上海高端餐饮行业洗牌加速

高端餐厅自救

据媒体报道，近日，一则人均消费1580元的高端餐厅L'Atelier 18暂停营业的消息在网络上迅速传播。

今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海不少高档餐厅陷入经营困境。南京西路的KOR上海、巨鹿路的上海鱼之兰、Osteria牡蛎海鲜餐厅、人均价格2300元的川菜天花板名陆川等相继宣布关门。

红餐大数据显示，近5年，人均单价500元以上的餐厅占上海餐厅总数的1.35%，超过2700家。然而，到今年7月，这个数字已经减少了1400多家，一半以上的门店都出现了萎缩。

8月19日上午，证券时报·e公司记者登录美团App发现，高端餐厅L'Atelier 18目前已暂停营业。记者多次拨打该餐厅的电话，但无人接听。

社交媒体上的博主援引餐厅工作人员的话说，“餐厅老板临时关闭了餐厅，尚未支付遣散费。还存在拖欠工资和公积金的问题。”

高端餐饮品牌纷纷寻找自救之道。一些米其林餐厅已经开始降低套餐价格以吸引消费者。

据媒体统计，例如，新荣基推出了398元的“穷人套餐”； Lameloise的套餐在降级的基础上还包括价值近200元的咖啡气泡水；而均价4400元的EHB，将经典与套餐相结合，价格降低了近三分之一，但菜品差别不大。

值得一提的是，今年年初，美团发布了专注于中高端餐饮的《2024黑珍珠餐厅指南》。今年是《黑珍珠餐厅指南》发布的第七年。其中，更多一线城市的性价比新上榜。餐厅已成为一大趋势。例如，上海三分之一的新餐厅注重性价比。

今年6月，《黑珍珠餐厅指南》全球首届“潮食市集”在上海举办。据悉，在这个由15家黑珍珠中餐厅和6家黑珍珠西餐厅共同带来的精致美食市场里，一半的菜品价格都在50元以下（含50元）。

事实上，黑珍珠餐饮也通过团购套餐来应对市场竞争。截至6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团平台推出超过200个团购套餐，相关套餐订单量按月平均同比增长3.7倍。

竞争很激烈

“当前市场环境下，中国餐饮业发生了重大变化，性价比成为消费者的核心追求，这对高端餐饮影响较大。面对这一挑战，高端餐饮开始转型中国食品行业分析师朱丹蓬告诉记者，其商业模式推出了以商务为主的套餐、家庭聚餐、多人团购套餐，迎合了消费者对性价比的追求，在激烈的市场竞争中寻求新的突破。证券时报记者时代电子公司。

事实上，高端餐饮低迷背后的原因是今年行业进入者增多，餐饮市场竞争加剧。

8月15日，国家统计局发布的最新数据显示，2024年7月，全国餐饮收入4403亿元，同比增长3.0%；规模以上单位餐饮收入1217亿元，同比下降0.7%。 2024年1月至7月，全国餐饮收入30.647亿元，同比增长7.1%；规模以上单位餐饮收入8418亿元，同比增长4.6%。

虽然整体数据向好，但中国烹饪协会发布的《7月份中国餐饮业绩效指数报告》显示，7月份餐饮业在销售和盈利方面面临挑战，而就业和客流则相对乐观，行业积极 采取措施应对当前的变化，并对未来一个月的运营持积极态度。

大量餐厅关门

从多个一线城市来看，餐饮业面临的压力正在逐渐加大。

8月16日，北京市统计局公布的数据显示，2024年7月，北京餐饮业实现收入107.1亿元，同比下降8.2%。 1-7月，北京餐饮业实现收入744.2亿元，同比下降4.2%。

上海市统计局数据显示，1-6月，上海住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。据上海市餐饮烹饪行业协会对上海各类餐饮业态的汇总统计，7月份，61家餐饮企业拥有餐饮门店约1000家，总营收14.96亿元，较去年同期下降9.8%，且增速均高于上月。继续下降2个百分点。

天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新登记数量达134.7万家，注销、暂停登记数量达105.6万家。

对此，开元证券分析师认为，虽然关闭餐厅数量大幅增加，但新增餐厅企业数量仍大于取消和取消数量，这意味着市场供给仍在增加。预计激烈竞争中餐饮价格战仍将持续，“主动降价”让大部分餐饮企业进入微利时代。

各大餐饮企业纷纷降价

不少头部餐饮企业纷纷选择降价来应对消费市场的激烈竞争。

今年5月中旬，呷哺呷哺推出的新菜单显示，单、双人套餐价格已全面下调。单餐平均价格58元，双人餐平均价格130元，每位顾客平均价格不超过60元。除了套餐外，其他餐食也出现了不同程度的降价。

此前，呷哺呷哺单人套餐均价为65元，双人套餐均价为145元，这意味着呷哺呷哺新菜单套餐均价下降了10%以上。

近期，九毛九的Zing火锅也进行了新一轮的菜单和价格调整。店外贴出的告示上写着：“底菜8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，卤饭6元起。吃”，这也被视为一大举措政府宣布火锅降价。

对此，九毛九表示，“仓昌火锅厂致力于不断提升顾客的就餐体验，为此，我们从今年5月份开始对全国门店的餐具摆设、菜单套餐以及价格进行优化调整。”这是火锅厂品牌发展中的一项常规且重要的工作。”

中国烹饪协会此前也指出，今年上半年，餐饮品类竞争激烈，开店和关店率较高，行业经营者面临的压力加大。餐饮业出现了收入增加但利润不增加的现象。价格战、同质化竞争和成本压力加大是造成当前餐饮行业“增收不增利”现象的主要因素。

停止价格战转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，加强人才培养提高餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜力是关键要素。摆脱“增收不增利”的局面。

编辑：刘俊宇‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍