潮汕美食春笋 牛肉价格下跌趋势分析：如何抓住餐饮行业新机遇实现牛肉自由

然而，随着时间的推移，牛肉价格开始逐渐下降。据相关价格数据汇总，目前全国牛肉平均价格已降至73.41元/公斤，环比下降1.0%，同比降幅高达14.6%。

牛肉价格的下降，让很多人开始实现“牛肉自由”，享受一顿优质低价的牛肉盛宴。同时，这也给餐饮业带来了新的机遇。一些餐饮企业抓住机遇，拓展牛肉相关业务，推出新的牛肉菜肴，甚至开设专门的牛肉餐厅。

一些原本被忽视的牛肉品类如今卷土重来，成为新的热点。也有一些餐饮巨头押宝牛肉，推出子品牌，试水新的牛肉市场。

接下来我们就来探讨一下牛肉市场的新变化以及这些变化背后的故事。

01全国牛肉价格“持续下跌”

千百年来，牛肉一直被视为“高档肉类”，市场供大于求，导致其价格长期居高不下。国家统计局数据显示，牛肉（无骨肉）年均价格从2014年的61.39元/公斤上涨到2022年85.8元/公斤的高位，涨幅近40%。

然而2023年成为牛肉市场的转折点。今年以来，牛肉价格开始大幅下跌。中国畜牧业协会肉牛分会监测数据显示，2023年6月全国饲养牛平均价格约为25.39元/公斤，创2017年11月以来最低价格。生牛价格徘徊在27-28元/公斤，较2022年底下降约30%，创近年来新低。

进入2024年，牛肉价格仍呈下降趋势。 5月份，全国农产品批发市场牛肉平均价格为63.32元/公斤，比去年同期下降16.7%。截至6月5日，牛肉均价已降至61.18元/公斤。

全国各地商场、批发市场牛肉价格均出现下跌。在济南一蔬菜批发市场，牛肉价格从原来的36元/斤直接降到了28元/斤，不分部位。在杭州一牛肉销售摊位，鲜牛肉价格每斤比去年同期下降了10元左右。

重庆一家永辉超市甚至推出了牛肉促销活动。牛肉原价47.8元/斤，下调至32.8元/斤。海珠区某沃尔玛超市也在促销活动中加入了多款牛肉产品。某品牌潮汕风味鲜黄牛肉、黄牛腩促销后售价均为39.80元/斤。

牛肉价格的暴跌，让不少人感叹“30元牛肉时代即将到来”。 #进口牛肉降价后价格堪比猪肉#一度成为热搜话题并引发广泛讨论。很多人说：“太好了，我要免费牛肉！”以及“炫耀牛肉不再是梦想！”。

至于牛肉价格暴跌的原因，我们可以通过分析供给和需求两个方面来寻找线索。需求方面，长期高位的价格使得消费者难以维持对牛肉的旺盛需求，尤其是在“消费降级”趋势日益显着的背景下，越来越多的消费者选择价格较低的肉类。

要改变这一现状，关键是降低牛肉价格，扩大内需，努力推动牛肉成为大众肉类选择。从供给端看，近年来我国牛肉产量实现大幅增长，产能大幅增加，甚至出现了产能过剩的情况。

2017年以来，牛肉产量增速保持在较高水平。 2020年除特殊情况外，增速基本都在3%以上，远高于2017年之前的水平。特别是2023年，牛肉产量增速将达到4.84%，创近15年最高水平。年。

此外，从替代面来看，随着廉价进口冻肉产能不断增加，活牛市场需求受到有效抑制。海关总署数据显示，进口冻肉价格较低。 2016年每公斤价格仅为28.63元。即使最高时也只有44.07元，几乎是国产牛肉价格的一半。这使得进口冻肉成为牛肉市场的有力竞争者，进一步加剧了牛肉市场的竞争压力。

02 牛肉价格下跌，牛肉餐厅崛起

不可否认，牛肉价格正在经历“史无前例的降价”，这对于餐饮企业来说无疑是一次难得的机会。因为这一改变不仅降低了餐饮成本，也为商家提供了更多创新菜品和优惠活动的可能性，从而吸引更多消费者，促进牛肉餐饮市场的繁荣。为了方便大家理解，我将与牛肉相关的品类或者餐厅统称为牛肉餐厅。

一方面，一些餐饮商家趁机推出特色牛肉套餐，吸引顾客，扩大利润。

针对牛肉市场销量下滑的趋势，各大餐饮品牌纷纷推出促销活动和新品来吸引消费者。

比如西安全聚德就推出了两人牛肉套餐。原价79元，现价69元，降价11元。不仅如此，店内的其他牛肉产品也纷纷打折，比如蜜汁炒牛肉、三人牛肉套餐等，都给出了不同程度的折扣。

在广州，一家专营手指牛排的餐厅推出了低价的辣牛蝎子套餐。这个套餐包含3斤牛蝎子和几瓶饮料，售价不到80元，比原价148元优惠了50%。

一些湘菜馆还推出了牛骨套餐，其中包括6斤牛肉、配菜和饮料，价格不到100元。这样的折扣在餐饮市场上是相当少见的。

在大众点评等平台搜索“牛肉”相关词，可以看到不少门店都在网上打折促销牛肉产品相关套餐。折扣幅度从10%到34%不等，足以看出各大品牌刺激牛肉销售的决心。

火锅品牌也不甘示弱，对产品结构进行了大幅调整。他们推出了多款与牛肉相关的锅底，如渣牛肉、酸汤牛肉等，突出性价比。一些火锅店甚至提供9.9元的现切牛肉，这是一个非常有吸引力的价格。

此外，层出不穷的牛肉新品频频在社交平台上曝光。例如，上海一家火锅店推出了牛肉虾滑披萨，这种创新的食物组合引人注目。也有火锅店有专门的工作人员用锤子反复敲打新鲜的牛肉，做出的牛肉条放在盘子里不会掉下来。甚至还有一家店里的牛肉被精心地排列成玫瑰花的形状。这样的创意和用心真是令人惊叹。

这些促销和新品发布不仅有助于增加牛肉销量，也展示了餐饮品牌应对市场变化的灵活性和创新能力。

另一方面，餐饮巨头纷纷押注牛肉赛道，推出自己的子品牌。正如我们上面所说，2023年牛肉价格已经有所下降，正是在这个时候，一批餐饮巨头聚焦牛肉赛道，然后根据各自的理解推出了自己的子品牌。

2023年8月，海底捞在深圳开设首家牛肉工坊，引领新一轮餐饮潮流。车间里陈列着各种牛肉产品，如主打雪花牛肉、整牛肉拼盘、创新牛肉面等。

为了凸显牛肉的新鲜，店里特意设立了鲜切摊位，由厨师现场切牛肉，保证顾客能品尝到最新鲜的食材。 “新鲜牛肉4小时送达店”、“一牛十餐”等标语遍布店内醒目位置，进一步强调了其牛肉产品的优势。

仅仅一个月后，海底捞就推出了子品牌“海底捞火锅”，主打牛肉产品。该品牌推出了澳洲牛肚、牛筋等六款招牌牛肉产品，并推出了“不沾酱味道好，就是好牛肉”的口号，进一步强化了其牛肉产品的特色。 ”

与此同时，九毛九也进军牛肉市场，推出了名为“上鲜悦目”的高端牛肉火锅店。店里主打“鲜牛肉”，对牛肉的各个部位如雪花、吊龙等进行了精心的划分和开发，推出了独特的菜肴。为了保证牛肉的新鲜，其新鲜牛肉每天配送两次，确保顾客能品尝到最美味的牛肉。

今年2月初，九毛九推出了新品牌“山外贵州酸汤火锅”，主打菜品依然是牛肉。该品牌的推出，进一步彰显了九毛九在牛肉领域的深耕和布局。

看到牛肉市场的潜力，西贝也纷纷尝试。去年，西贝推出了子品牌“贾国龙小锅牛肉”。推出了以牛肉为核心的多种产品，人均消费在50元左右。

虽然最初的市场反应一般，但西贝并没有放弃。今年6月，升级“嘉国隆小锅牛肉”品牌，推出全新快餐子品牌“西贝小牛卤饭面”，主打卤牛肉。米饭和牛肉面进一步丰富了其牛肉产品线。

其次，牛肉火锅赛道不断细分、崛起。随着牛肉价格的大幅下跌，牛肉餐饮市场迎来了前所未有的春天。贵州酸汤牛肉火锅是其中的佼佼者，从去年开始兴起，以其独特的“贵州酸味”迅速走红。

这一趋势不仅吸引了海底捞、九毛九等知名火锅品牌推出相关口味的火锅底料和子品牌，还催生了众多相关品牌，在上海、成都等地批量开店，一些品牌甚至在短短四个月内开设了 40 家门店。

随着贵州牛肉火锅在全国的不断普及，其受到消费者的欢迎度也与日俱增。 《2024年中国火锅商业发展报告》指出，就2023年火锅底口味排名而言，酸汤底排名仅次于黄油锅底。

与此同时，云南酸菜、牛肉火锅也呈现出强劲的发展势头。火锅在上海流行后，迅速在北京、哈尔滨、青岛、合肥、成都、武汉、长沙、深圳等地兴起。

这些店以云南街头风格为特色，店名大多以“店”字开头，如“望店山”、“望店海”等，主营产品以各类鲜切为主。牛肉，给消费者带来独特的美食体验。

除了上述的牛肉火锅之外，现切牛肉火锅也成为了今年的热门曲目。该火锅品类将现切牛肉与自助火锅相结合，价格主要在80-100元之间。消费者可以享受到新鲜多样的牛肉以及丰富的自助菜单。

由于款式新颖、性价比高、食材新鲜，现切牛肉火锅迅速在全国掀起热潮。在西安、北京、上海、广州等地，以现切牛肉为主的自助火锅品牌纷纷涌现，并诞生了众多规模化品牌。

其中，谭三娘鲜切牛肉自助火锅成立一年多来，门店已超过120家，覆盖四川、安徽、陕西、湖北等省份。老张记的鲜切牛肉自助火锅也拓展到全国近百家门店。

这些品牌在满足消费者需求的同时，也实现了爆发式增长。抖音等社交平台上关于鲜切牛肉火锅的话题和评论激增，进一步证明了其在市场上的受欢迎程度。

除上述牛肉火锅品类外，潮汕牛肉火锅、扎扎牛肉火锅、酸汤牛肉等细分品类也相继涌现，为牛肉餐饮市场增添了更加多元化的选择。

最后，有的牛肉相关品牌趁势崛起，有的趁势获得数千万美元融资。

主打牛羊火锅的徐福牛火锅，2021-2022年经历缓慢增长，但在2023年出现爆发式增长，净增门店660家，跃居火锅行业净增长冠军。

自2017年成立以来，峡江牛腩火锅经过几年的精心打磨，去年已成功扩张至297家门店。其快速扩张的背后，除了牛肉价格走低的市场利好外，还得益于其独特的竞争优势。

例如，他们独特的针刺滚压技术，让牛肉只需8分钟即可煮熟，大大提高了顾客的就餐效率。此外，在战略选择上，他们明智地聚焦下沉市场，避开一二线城市的激烈竞争，从而保证了门店的高成活率。

另一个备受瞩目的品牌是牛大吉，这是一家成立于2019年的牛肉饭快餐连锁店。他们专注于牛肉产品，目前有20种牛肉美食供消费者选择，如现炸黄牛肉、色彩缤纷的时菜牛肉饭、水煮牛肉等。牛肉、牛腩锅、牛三鲜等，价格区间18元至38元。 。

今年年初，牛大吉成功获得由春健资本领投、深熊资本等跟投的8200万B1轮融资。春剑资本CEO陈庆森对牛大吉的未来充满信心。他表示：“牛大吉有潜力成为拥有数千家门店的连锁品牌，我们非常荣幸能够参与并见证这个优秀品牌的成长。”

概括：

随着牛肉价格持续下跌，牛肉逐渐受到青睐，与鸡、鸭、鱼一起成为消费者的日常选择。消费者可以以更优惠的价格享受到牛肉的鲜美味道，餐饮企业家也受益于原材料成本的降低，积极推广牛肉产品，深耕牛肉产业。

在此背景下，牛肉餐饮市场迎来蓬勃发展。一方面，餐饮市场涌现出不少打折的牛肉套餐，吸引了大量消费者前来品尝；另一方面，专业牛肉火锅店如雨后春笋般涌现，其中不少是全新赛道，为消费者提供了更加多元化的选择。

最后，一些主打牛肉产品的品牌敏锐地抓住了这个机遇，顺势而为，加快了发展。他们凭借独特的品味、优质的服务和创新的营销策略，迅速在市场上占据一席之地。

这只是牛肉类别的冰山一角。未来，随着牛肉价格的进一步下降，我们有理由相信，牛肉赛道上将会出现更多的细分品类和品牌，为消费者带来更丰富、更多元化的美食体验。