宝鸡臊子面：一碗传承千年的文化美食，国庆假期不可错过的美味体验

在众多丰富美味的面条中，一碗“薄、筋、淡、酸、辣、香、炒、薄、嚼”的面条，有着自己独特的魅力和光彩。

从热气腾腾的锅里取出一筷洁白光滑的手擀面，倒入一勺红润的臊子汤，撒上几颗青蒜苗。一碗香喷喷的臊子面就端到了你的面前。

今年国庆假期，来自世界各地的游客走进宝鸡这座历史悠久的城市，一睹青铜“和尊”的绝世风采，品尝美味的“神食”蒸面！

当秋寒渐浓时，吃一碗热气腾腾的蒸面，不仅暖胃舒心，这座城市几千年的历史文化也将通过舌尖流入你的心里。 。

一口传承千年的“文化面”

“当你吃这种面条时，你会感受到传承了数千年的味道，因为臊子面的制作方法是代代相传的。”据岐山县北郭村村民郭勇介绍，臊子面要想好吃，就必须坚持最传统的烹饪手法。

北郭村距岐山县城约三公里，被誉为“陕西第一美食民俗村”。在北郭村，几乎人人都会做豆面。全村有农家乐经营户123户，每年接待游客30万人次以上。郭勇本来在外地从事建筑行业，但被臊子面的“流量”吸引，他于2017年回到家乡，开了一家专门做臊子面的农家乐。依靠代代相传的手艺，他的“深巷小院”积累了大量的回头客。仅这个国庆假期，日均客流量就达到300多人次。有人驱车数千公里，只为来他家吃一碗正宗的岐山。炒面条。郭勇说：“小时候，妈妈就是这样给我做的，现在我就按照妈妈教我的方法做面条，先烧肉面，然后炒五色酱底，然后用热面条煮汤，尽量用岐山产的小麦粉来做面条，所以面条有几千年传承下来的味道。”

作为“碳水化合物之都”，宝鸡拥有上千种面条品种。被誉为“神食”的蒸面为何如此富有“文化气息”？

在岐山，关于蒸面的起源，流传着一个举世闻名的传说。相传商朝末年，周文王曾率军征战，至渭水河畔。他看到一条龙给人们带来麻烦和祸害。文王一声令下，军士们射出数千支箭，杀死了龙。为了犒赏全军将士，文王命人把龙抬了回来，绞成肉丁，烧成炒菜，放在大锅里煮成汤。战士们只吃面不喝汤，如此循环下去。结果，战士们都吃了一顿难忘的饭菜。吃臊子面的习俗在周原也流传下来。虽然只是传说，但据专家考证，岐山臊子面实际上是周朝“孙玉”礼制的演变形式，即先尊敬祖先，其余的分给参加祭祀的人。直到现在，岐山人还保留着这种吃豆面的习俗。每当吃黄豆面的时候，家里的长辈都会让晚辈把第一碗黄豆面端到外面，浇上汤来祭奠祖先、土地神、苍神等，希望来年一切都会顺利。如果过年走亲访友，家长一定要叮嘱孩子，坐下来吃豆面时，长辈要坐在桌子上，孩子也要坐在桌子上。

三千年来，黄豆面从选料到烹饪技术不断改进，但烹饪和食用方法却始终如一。当你端起岐山酱面，拿起筷子，吃完一碗正宗的岐山酱面时，你会感觉穿越时空，品尝到了传承已久的西周美食。三千年，尝尽人间酸甜苦辣，亲身领悟人生哲理。和文化遗产。

一碗让人难以忘怀的“怀旧面条”

对于宝鸡人来说，臊子面不仅是一顿饭，更是一道难以割舍的“怀旧面”。一个人无论走多远，飞多高，都忘不了家乡的那碗面。

以前物流、电商行业还不发达的时候，孩子去外地上学或者打工的时候，妈妈临走前都会给孩子烧一罐肉饺子，方便孩子做饭。想家的时候，给自己吃一碗家乡的味道。炒面条。如今，随着时代的发展，无论在哪个城市，都可以吃到蒸面。但还是有很多宝鸡人回国第一顿饭一定要吃一碗最正宗的岐山酱面。

今年国庆假期，在北京工作的“90后”马蓉蓉回到了宝鸡。她和家人第一次去城里的餐馆点了一盘“一味”臊子面。一盘有六个小碗，她一下子就吃完了。 4碗。吃完后，她高兴地说：“吃了很多其他地方的美食，我还是觉得我们的宝鸡面最满意。”

当地人议论纷纷，外地人也慕名而来品尝。今年国庆假期期间，宝鸡当地特色小吃必吃店之一的灵石家外家周礼酒家每天售出2万多碗黄豆面（包括大碗、小碗、意香）。高峰时段顾客必须排队等候。餐厅主厨左海涛每天最重要的任务之一就是留在面摊，品尝第一碗面，并对当天的味道进行最严格的质量检验。在左海涛看来，做一碗臊子面的关键一定是要延续传统。每天，旗山最有经验的厨师之一负责制作臊子面，而面条则由店内四位面师现场擀制。现场烹饪确保面条的最佳味道。左海涛说：“几乎每个宝鸡人都会做臊子面，但区别在于每个厨师对火候和口味的把握。我们店根据现代人的饮食习惯，在口味上稍作改进，味道以前做臊子面不需要喝汤，但我们的汤可以直接喝。”

乡愁不仅是对遥远地方的回忆，更是对当地人不断释怀的感受。据宝鸡市餐饮协会统计，目前全市有餐饮企业22665家，其中85%经营臊子面。正如一位餐饮专家所说，蒸面是一碗“既能上天堂，又能上苏杭”的面条。可以用蒸面招待任何重要的客人，任何普通人都可以用它招待重要的客人。每天也能吃得满足、安心。如今，岐山臊子面制作技艺已被认定为宝鸡市非物质文化遗产，形成了“灵石家外家”、“百年梅阳”、“燕阳天”、“岐山小家大院”、“小翠”等多个品牌。臊子面”。臊子面品牌龙头企业。酸辣粉不仅征服了宝鸡人的味蕾，也成为许多外国游客游览宝鸡的重要选择。

易果香飘世界的“工业面”

金秋时节，走进岐山县食品工业园，每个宝鸡人的心中都会油然而生一种自豪感：十几家现代化臊子面企业入驻其中，让人们看到了新的前景。传统食品的不断扩大和发展。 ; 2万平方米标准化厂房正在加快建设，让人们看到了各种面条。新的规模，使各生产环节的生产力提高一倍；与西北农林科技大学、宝鸡市农业科学院签署战略合作协议，共建岐山县“一碗面”食品专家工作试验站和“一碗面”经济实验示范基地。也让人们看到了传​​统美食与现代科技并肩飞翔的新未来……

如今，臊子面不仅是宝鸡人餐桌上的家常主食，更成为飘香界的“网红”美食。通过电子商务和物流的快速发展，旗山臊子面已销往世界各地；随着“百城千店”工程的实施，宝鸡旗山人走出去，在深圳、武汉、长沙、兰州、西安、榆林等地开设了臊子面旗舰店近千家商店和连锁店。近年来，岐山县着眼当地资源禀赋和产业发展实际，把壮大“一碗面”经济作为全县经济社会发展的重要产业。成功入选全国农业全产业链示范县、全省首批现代农业产业示范县。作为典型的连锁县，跻身全国工业龙头示范县100强。依托食品产业园实施了28个重点“一碗面”项目，培育了天元、美洋等38家全产业链骨干企业。 2023年，岐山县“一碗面”总产值达到151亿元，从业人员9.3万人，人均年收入4.3万元。 “一碗面”成为带动群众增收致富、乡村振兴的“金饭碗”。

一小碗岐山臊子面，却有着传承千年的“文化味”。也是解现代人怀旧之情的“富人面”。也是香遍天下的“工业面条”。我们也期待这碗面继续风靡全球。随着时间的推移，将会书写出更多的传奇故事。