富春茶点制作技艺入选世界非遗，体验扬州早茶文化新高度

【成功申遗】中国茶入选世界级“非物质文化遗产”富春茶饼制作技艺“升​​级”

11月29日晚，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会公布了摩洛哥新一批人类非物质文化遗产名录。国家申报非物质文化遗产项目“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功入选。 “中国传统制茶技艺及相关习俗”中，扬州市国家级非物质文化遗产项目“富春制茶技艺”位列其中，实现了从国家级“非物质文化遗产”向国家级“非物质文化遗产”转化的目标。世界级“非物质文化遗产”“升级”。

中国人对喝茶并不陌生。世界各地，每个地方都有自己的特色茶。本次《中国传统制茶技艺及相关习俗》列入人类非物质文化遗产代表作名录的申请正文中，对“中国茶”的描述如下：

“中国传统制茶技艺及相关习俗，是指与茶园管理、茶叶采摘、制茶、饮茶与分享有关的知识、技能和实践。

制茶师根据当地风俗习惯，利用炒锅、竹匾、晒笼等工具，运用杀青、煎煮、堆放、萎凋、杀青、发酵、窨制等核心技术，研制出绿茶、黄茶、红茶、红茶、红茶等。茶产品有2000多种，包括普洱茶、白茶、乌龙茶、红茶、花茶等六大茶类，色香味各异，口味、形状满足人们多样化的需求。

喝茶、品茶贯穿于中国人的日常生活。人们在家庭、工作场所、茶馆、餐馆、寺庙等场所，采用泡茶、煮茶等方法来饮用和分享茶。饮茶是交友、婚嫁、拜师、祭祀等活动中重要的交流媒介。尊客、以茶联亲、以茶睦邻、以茶交友是多民族共同的理念，为相关社区、群体和个人提供了认同感和延续感。

这一遗产项目代代相传，形成了系统完整的知识体系、广泛深入的社会实践、成熟发达的传统技艺、丰富多样的手工制品，体现了价值观​​​​谦、和、礼、敬是中国人民所崇尚的。道德修养和人格塑造产生了深远影响，通过丝绸之路促进了世界文明的交流互鉴，为人类社会可持续发展发挥了重要作用。 ”

【扬州特色】唯一精选拼配茶，唯一茶味单品

“中国传统制茶技艺及相关习俗”申报由44个国家级非物质文化遗产代表性项目和中国茶叶博物馆、中国茶学会、浙江大学茶叶研究所联合参与。其中，就有扬州的“富春茶饼制作技艺”。在参与申报的茶叶项目中，富春茶饼的制作技艺独树一帜，独树一帜。

富春茶饼制作技艺中，“茶”指的是奎龙珠。富春茶馆自创办以来，富春茶馆所用的茶叶一直比普通茶馆的好，但富春人对此并不满意。他们相信，在他们精心布置的花园式茶亭里，应该有更好的茶，让人们有更多美好的享受。富春人认识到“色、香、味”是好茶的三要素，于是开始思考如何让自己的茶具有古代文人所追求的“三绝”。通过比较，我们发现安徽的葵珍、浙江的龙井、江苏的珠兰各有特色。富春人经过不断的研究和改进，找到了三者的最佳配比和制作工艺，并逐步定型，从而于1921年创造出独具特色的富春茶——“魁龙珠”，开创了扬州拼配茶的先河。一代传奇。奎龙珠体质比较坚固，耐冲泡，后劲充足。它被称为茶中的鸡尾酒。经得起多次冲泡，口感醇厚。 “一壶水煮三省茶”名声大噪。奎龙珠也是此次集体申报茶叶非物质文化遗产项目中唯一的拼配茶。

在富春，不仅有“茶”，还有“点”。这里的“点”不仅限于三鼎包、玉烧麦、千层油饼等包子。多年来，富春不断探索，从包子开始，发展菜肴，甚至宴会。富春的“四季宴”根据季节的变化具有不同的宴会特色，成为扬州的名宴。如此丰富的“富春小食”，有吃有喝，蕴含着丰富的饮食文化。它也是中国入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录的43个项目中唯一与食品相关的项目。

【申遗故事】一个月内制作出独具特色的富春茶小吃

扬州富春集团总经理徐迎红回忆，富春茶饼制作技艺2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，对于已有百年历史的富春来说，在当时是一个非常高的荣誉。关注度的提高也激发了富春员工对公司的热爱。

富春茶饼制作技艺至今已传承四代。体系清晰，人才梯队完整。青壮年已成长为中流砥柱。另外，还有一个技能培训中心，让整个技能能够很好的传承下去。

2000年秋，浙江省文化和旅游厅启动了“中国传统制茶技艺及相关习俗”的申报工作。中国茶叶博物馆主动与富春取得联系，一拍即合。对方对富春的夔龙珠很感兴趣。虽然各地都有拼配茶，但没有一个能像奎龙珠那样达到这么大的影响力。而且其他茶基本都是以茶为主，没有富春茶饼那么受欢迎。一些茶。于是，富春立即被邀请参加这次世界遗产申报队伍。

富春也积极响应，立即成立专门工作组，根据申报要求整理材料。申请世界级“非物质文化遗产”难度很大。它需要沉浸在奎龙珠一百多年的历史中，寻找茶叶的香气，并将其凝结成文字。最终，申请文本在一个月内完成。

此后两年的申请过程中，富春也一直关注，不断沟通，提供一切保障。最终申请成功，结果令人欣喜。

徐迎红表示，夔龙珠的特点也引起了中国茶叶博物馆的极大兴趣。杭州龙井村的半山腰上，有中国茶叶博物馆的龙井阁。它专门开辟了一个地方，那就是富春茶小吃店。不仅卖奎龙珠，还卖扬州双马酥、三鼎包。 、豆沙包、春卷等扬州小吃，观众可以身临其境地体验富春茶小吃的味道。这家富春茶点餐厅即将正式开业，主要面向长三角地区的市民。

徐迎红表示，现在富春茶已从国家级提升到世界级，将获得更高的声誉。接下来，我们要进一步扩大影响力。比如在夔龙珠的制作上，可以将夔龙珠制作成不同的等级。通过产品和包装，从优质销售到大众消费，让更多人能品尝到夔龙珠。随后将进行茶艺展示。好茶还需要好的茶艺。公司已开展内部培训，培养了40多名茶艺大师。下一步，我们计划建设富春茶艺体验中心，邀请感兴趣的市民参与。比如，对茶艺感兴趣的中老年人也会把茶艺带进校园，从幼儿园到大学，让学生充分接触扬州当地的饮食文化，喝扬州名茶，吃扬州点心。 。

他还希望扬州市区能有更多地方种植珍珠兰就更好了。随着夔龙珠的名气越来越大，以后对产量的需求肯定会更高。这就要各方面跟上，向世界展示更好、更美的富春茶点。

【各方反应】富春茶点是扬州文旅山水画中的又一金字招牌

富春茶点已成为扬州第四个世界级“非物质文化遗产”。这个消息也让扬州人感到自豪。他们回顾了与富春的渊源，为富春未来的发展提供了良策。

原扬州国画院院长刘南平回忆，他第一次来到富春是在1975年，当时他刚刚高中毕业。他是台州人，却一直听人说起富春。那次有机会来扬州，他就直奔富春。

刘南平记得，富春给他的第一印象就是他够“老”了。 “桌面裂了，筷子会掉进去，你想想这张桌子有多大了。”当然，还有富春的美食。他最记得那盘热干丝绸。洁白的干丝堆积如山，就像一幅美丽的水墨画。老师傅拿了一个铜水壶，将开水倒在干丝绸上。干枯的丝立即被“驯服”了。 ，撒上姜丝，加入香醋。香气如此令人难以忘怀。还有富春的杂色包子。一笼子里，摆满了各种各样的馒头，赏心悦目，也足够填饱肚子。

对于未来，刘南平给出了“守正创新”的建议。遵守就是传统，创新才有未来。祝愿富春能够走向世界，不辜负世界级“非物质文化遗产”的称号。

原扬州市作协主席杜海表示，富春代表了扬州的味道。对于老扬州人来说，待客最好的地方就是去富春。他本人也与富春有着不解之缘。多年前，他拍电视剧时，为了写出好剧本，他到富春的白案室工作了三个月，跟着徐永真师傅看看她是如何工作的。

在杜海看来，富春不仅有美食，还有文化。多年来，无数中外文人墨客经他介绍来到富春。著名作家、诺贝尔文学奖获得者莫言游览富春后，欣喜地写道：“两代名厨四时宴，一江泉水三省茶”。这高度概括了奎龙柱与运河水的密切关系。这也是一幅著名的对联。杜海说，虽然现在德胜桥没有桥，但富春绝对是一座文学桥。

扬州大学旅游与烹饪学院退休教授邱庞统从专业角度分析，富春茶点成功申报世界遗产，与扬州的水和土壤密不可分。在北京喝大碗茶时，要配上冷食。苏州喝碧螺春，听评弹。扬州人喝奎龙珠配上馒头等菜肴，不仅味道鲜美，而且还能消除疲劳。

扬州市旅游协会会长王玉新表示，富春茶小吃升级为世界级“非物质文化遗产”令人欣喜。百年品牌为扬州赢得了新的荣誉，扬州文化旅游又增添了一块金字招牌，必将吸引中外游客。注意力。当前的疫情环境和旅游业的低迷，当情况好转时，一定会迎来旅游高峰。到时候，来富春茶馆品尝世界级的“非物质文化遗产”，绝对会成为很多外国游客的首选。今天的旅游，就是要特色鲜明，“独特”、“与众不同”、“第一”。富春茶有这些特点。而且，在旅游的“吃、住、行、购、娱”方面，美食居首位，也是最具吸引力的。欢迎大家来到扬州，听古琴、看剪纸、体验雕版印刷、品尝富春茶点，来一场世界级的“非物质文化遗产”之旅。

记者 王鹏 王璐 王欣 摄影 佟剑锋