扬州早茶文化探秘：从历史到现代，品味扬州人的生活方式与仪式感

广东的早茶闻名于世，而扬州的早茶也是经典，在早茶文化的世界里占有一席之地。

“皮肤早上含水，晚上水含水”。

这是扬州之行的两大乐趣，也是扬州人的一种生活仪式：早起喝早茶，晚上洗澡。少了这两件事，小桥、流水、青砖黛瓦就失去了一些本质。

这里位于长江下游东岸的扬州是一座古城。古城两千多年来从未遭受过重大灾害。唐代为长江入海口，隋代为大运河重要节点。它一度成为一座国际化城市。这个城市非常繁荣和富有。

明清时期盐业的繁荣，使扬州成为全国最大的盐业集散地。在这样富裕安逸的环境下，扬州早茶文化应运而生，造就了扬州豪迈、雍容的地域风格。

“我一生只爱去扬州，那里的柳树两岸，春意盎然。”

扬州的美食、美景、美女，让这座千年古城魅力无限。

因此，品扬州早茶不仅是一种美食，更是一种温情。一定是缓慢而悠闲的，从味道中就能感受到江南习惯的温柔与优雅。

几位知心朋友手捧一杯茶，围坐在桌边，看河边柳树摇曳，听着悠扬的扬州歌，远眺瘦西湖，眺望远处的大明寺，还有吃热干面、虾子馄饨、烧卖、蟹黄汤包等等。沙丁包、千层油饼、白汤面……自从去了扬州，我忘不了他们。

在扬州，大大小小的茶馆遍布大街小巷。早期是为了满足客人饮茶的需要。后来又推出了早餐，渐渐的，越来越丰富了。一杯茶，几篮零食，几盘小菜。扬州人美好的一天从早茶开始。

在古色古香的茶馆里喝早茶，是一种休闲和舒适，也是扬州慢生活的精髓。扬州人说“吃早茶”，手上必须有一杯茶，一般是绿茶，主要是龙井、碧螺春和当地出产的阳春绿茶。

这杯茶是品尝糕点和小吃的完美搭配。

在丰富多样的茶小吃中，“烫干丝”是它的灵魂。热腾腾的一口是你早上醒来时的第一缕温暖。

“扬州好，茶馆客客，细料堆千丝，熟铜烟袋中长苗，酿出酒晶佳肴。”这首清代兴安居士写的《向南望》诗，生动地描绘了清代扬州人们品尝“加料干丝”的情景。扬州干丝分为“烫干丝”和“煮干丝”。看上去清淡，闻起来清香，吃起来清爽。

同时，蟹黄汤包也一定不能错过。扬州的蟹黄汤包在明清时期就享有盛誉。吃这种汤包很有讲究，还有一种说法：“先开窗，再喝汤”。将吸管插入面包中，小口地喝汤。汁液浓稠浓郁，让你回味无穷。剩下的部分皮薄筋软，可以沾醋吃，也可以和姜丝一起吃。

除了蟹黄包外，三丁包、五丁包也深受扬州人的喜爱。但扬州的烧卖和小笼包在我看来也很出色。这两个也是我最喜欢的早餐。不过，各地的蒸饺和烧卖有所不同，一定要尝一尝。

饺子形状如新月，扬州人称之为“新月饺子”。卤汁满嘴，皮薄馅儿丰富。它们咸而微甜。它们是扬州最好的点心，享有盛誉。

扬州烧麦中，最受欢迎的是玉烧麦，由富春茶馆创始人陈步云首创。是扬州两大美食之一（另一道是千层油糕）。但除了翡翠烧麦外，就烧麦而言，扬州的烧麦知名度也很高。可以说是未央特产中的“名花”。

上笼蒸后，香气四溢，口感丰润松软，令人赏心悦目。对家乡怀有浓浓感情的朱自清先生曾说过：“我去过大大小小的七八个地方，但从来没有吃过这么好的点心。”

当然，扬州的千层油糕也是一定要尝尝的。用简易蒸笼蒸出的千层糕不仅松软细腻，而且香甜可口。其形状如菱形方形，芙蓉色，半透明，糖油层层相间，饼面铺红绿丝。看上去清新悦目，味道软糯香甜。

听扬州清曲，品淮扬风味，犹如“睡扬州十年梦”。即使只有一天，来扬州也一定要“朝有水，晚有水”。