潮州菜的魅力与秘密：为何潮汕美食被誉为中国美食的孤岛？
陈晓庆曾说过：“中国美食是一座孤岛，没有去过潮汕的人不能称自己为美食家。”而蔡澜也表示，“食在广州，味在潮汕”。受到如此好评的潮汕菜不仅味道鲜美，而且文化内涵丰富。很多人说吃潮汕美食很难“瘦身”。减肥到底有多难？
在很多人眼里
潮州菜以牛肉火锅和海鲜为主
然而，这些只是一部分
并不能代表潮州菜的全貌。
潮州美食远不止这些
今天小编就给大家介绍一下潮州美食
不敢说看完这篇我就了解了潮菜的全貌。
但至少你又去潮汕了
或者随处可见的潮州菜馆
学会点菜还是可以的
潮菜为何享有如此高的声誉？
如果我们只以地域划分来认识潮菜，我们可能永远无法理解这个问题。潮菜的形成原因非常复杂，不仅包括物产、民族构成等地域因素，还包括历史迁徙和贸易活动带来的各种文化影响和交流。
潮汕的地理特点不仅是靠近大海，还有潮汕水网密集。区内主要河流有韩江、榕江、廉江3条。他们还带来了被河流冲刷和沉积的广阔平原，给潮汕地区提供了农耕的机会。由于条件优越，各种谷物制成的粿便应运而生。
山地资源也很丰富。海拔1000米以上的山峰有凤凰山、峨眉山、莲花山等20多座。其中凤凰主峰无极山海拔1498米，是潮汕地区最高的山峰。绵长的海岸线、茂密的水网、广阔的平原、森林密布的山地，多样的地理环境，再加上纬度位于北回归线，日照充足，雨水充沛，给整个潮汕地区带来了丰富的物产和多种多样的物产。食材，这些是潮菜最重要的基本条件。
而且由于物产丰富，潮汕人很早就与各种食材打交道。有很多成分，你必须选择。因此，潮汕饮食文化特别讲究时令和新鲜，每种食材都尽量选择最适合的时间来吃，形成了对“新鲜”非常根深蒂固的执念。
这里出现的带鱼、春鱼、黄鱼、巴郎、鲅鱼、鲳鱼、沙尖、红掌、红鱼等都是潮汕常见的渔获。潮汕菜市场的鱼贩摊位也占了很高的比例。比例、各种渔获让人眼花缭乱。下图左下角的野生龙鱼头和身体都是这样的巨大鱼。在当地其他菜市场很难看到它们。
野生蜻蜓和鱿鱼
各种海鲜
潮汕人酷爱海鲜，俗话说：“一鲜、二肥、三同时”。
可以说，这是选择海鲜食材的总原则。
非常重视季节性
在特定时间吃时令食物
可以说是挑剔
但也可以说是对美食、美食的极致追求。
夜饭冷盘和海鲜炒菜
米，就是把粥煮到米粒刚刚爆开为止。是潮汕地区地位非常高的主食。张新民老师介绍，米粉之所以在潮汕流行，与这里的气候环境有很大关系。由于天气炎热，容易出汗，潮汕人更喜欢这种水味十足的主食，尤其是夏天。
至于夜饭，顾名思义，就是晚上吃的米饭，而不是早上的米饭。一般来说，潮汕人的早餐比较简单。家里一碗粥，几盘拌咸菜（如橄榄菜、咸鱼、贡菜等），早餐就可以在家吃完了。然而，夜糜通常被当作夜宵。说它是“潮汕深夜食堂”也不为过。一般不是在家里吃，而是朋友出去玩的地方。所以，相比较而言，夜弥才是弥的特长。在真正的主场，错位的情况多得令人咋舌。
夜饭和米饭混合
而叶弥和大冷到底是什么关系呢？ “担冷”一词起源于香港，因为潮人卖冷盘和熟食时，总是用篮子来卖。沿路他们会叫“丹篮”。后来粤语称为“大冷”，泛指潮州菜。卤水、鱼饭、生腌菜等都是夜饭中的配菜。由于这种吃法是潮菜中的经典，所以“大冷”一词后来被引申为潮州菜。 。
一般能吃冷夜饭的地方都没有菜单。所有的食材都放在摊位上。食客指着食材并详细说明制作方法。旁边的服务员一一记录下来。坐下后，卤水、鱼、米饭、酸菜鱼等许多即食菜肴都一一上桌，炒菜则需要等待一段时间。这种点餐方式对于当地人来说当然很熟悉，但对于外地人来说，如果不熟悉潮州菜，没有提前准备好指南，肯定不知道去哪里吃夜饭。所以，为了避免大家去石那里混淆，所以我就一一给大家介绍一下。
鱼饭
虽有米字，但与米无关。它实际上是已经冷却的煮熟的鱼。至于为什么叫鱼饭，也与丹家的传统有关。丹家过去被称为“不食五谷”，即不吃五谷。因此，鱼对于丹家来说就是米，所以被称为鱼米。鱼饭可以说是潮菜中经典中的经典，也是野米必点的菜肴之一。是潮菜追求“鲜”的最好体现。
巴朗鱼饭
秋刀鱼饭，秋刀鱼是日本料理中常见的鱼类，大家都很熟悉。潮汕还有用秋刀鱼做的鱼饭，味道比冷冻的烤秋刀鱼更新鲜。你可以尝试一下。
秋刀鱼饭
乌鱼饭，舌头上说的是乌鱼子，就是这种鱼的鱼子。性价比也高，细骨少，肉质会比较松散，但是肥美的时候，鱼油很香，价格也不贵。
红鱼饭也是常见的鱼饭之一。味道鲜美，肉质细嫩，富有弹性。搭配碎米饭是不错的选择。不过，对于不常吃海鱼的人来说，可能会觉得有点腥。
红鱼饭
龙鱼饭肉质非常细嫩，味道鲜美，骨刺少。它比前者更贵，而且也比较稀有。它可能不可用。你必须试试你的运气。
金龙鱼饭
墨鱼饭是以小墨鱼制成的鱼饭。尤其是春天（墨鱼蛋）上市的时候，极其美味，但是数量不多，要碰碰运气。
墨鱼饭
腌制原料
生腌是指将各种虾、蟹、贝类不经加热、洗净，用盐水浸泡，然后用各种调料腌制而成。这种做法在其他菜系中也可以看到，比如醉蟹、醉虾等。 。其实，生腌在潮汕人的饮食习惯中由来已久，种类多得数不胜数，包括各种螃蟹（海蟹）、螃蟹、扁蟹（螃蟹）、虾、虾、血蚶等。以及其他虾、蟹、贝类等各种都可以生腌制。
一般来说，正规店对腌制原料的选择非常严格。一定要新鲜，否则肯定会引起肠胃不适。当然，如果你肠胃不好或者不太注重卫生的话，不妨慎重考虑。
如果只想吃一两样，腌三眼蛴螬、腌血蛤、腌螳螂虾、腌螃蟹、腌虾都值得一试。夏季螃蟹季节，您还可以尝试腌制螃蟹。
生腌三眼蛴螬
生腌虾
生腌血蛤
杂咸
“宰咸”的本义是指各种凉菜、咸菜。后来扩展到包括各种芝麻叶、咸鱼配粥，甚至一些生腌的贝类菜肴也可称为杂盐。
最著名的杂咸菜有酱菜、腊菜、橄榄菜、白糖贡菜、潮州老香黄、红肉（薄壳肉）、芝麻叶等。在你吃的地方通常可以看到以上类型。吃夜饭。种类很多，价格也很便宜。您可以订购一些来尝试。
各种咸的东西
海鲜炒菜
在夜市或大排档夜市，你会看到摊位上摆着一排排新鲜的海鲜，供食客挑选。一般来说，每种海鲜都有一种或几种特定的烹饪方法。例如，青蟹是与姜和葱一起烹制的。用豆沙炒或烤，将新鲜的鱿鱼煮熟后切片，配上芥末和酱油。薄壳的唯一吃法就是炸九层塔（金不换/九层塔）、炸鱼（九肚鱼）或者酸菜鱼汤等，这些就是上面的菜肴。都强烈推荐。
豆沙焗蟹
炸薄壳九层塔
熟食
熟食锅也是潮汕菜的一大特色，如春菜锅、酸菜五花肉锅、花生猪尾锅、苦瓜肚锅等，都是非常有名的潮州熟食锅。如果去潮汕的话，天气比较冷。订购一两块熟食板也是不错的选择。
潮州鱼生
前面提到，潮州是中国少数仍保留肉丸吃法的地区之一。目前，这种吃鱼的方式在汕头已经很少见了。如果你想尝试鱼生，你可能需要去潮州一趟。其中，潮州官塘是鱼生最有名的地方。如果你打算去潮州，不妨去官塘看看。鱼生和牛肉火锅都值得推荐。
潮州鱼和配菜
潮州美食第 1 集结束
还有很多很多很多没有介绍。
你藏在被子底下了吗
你在悄悄流口水吗？
如果你也对潮汕美食有独特的回忆
