揭秘中世纪欧洲贵族宴会：从雕塑美食到珍馐美味的奢华餐桌
但我们必须知道的是，无论什么时代，贫富差距都存在，中世纪也不例外。在这个时期，对于穷人来说，吃饱饭已经是一种奢侈，更不用说其他的追求了，而贵族和富人的餐桌上却摆满了美味佳肴，甚至还有很多现在看来非常“好奇”的东西。
今天我们就来说说中世纪的宴会上可以吃到哪些美食吧！
精致的雕塑食物
在正式用餐之前，客人可以享用一系列由糖和杏仁糖或糕点等其他材料制成的雕塑食品。
这些食物是用来提醒客人盛宴即将开始。通常，这些食物会被雕刻成珍禽异兽、纹章甚至名人的模样。此外，这些雕塑还可能加入诗歌、歌曲、短剧等元素，充满仪式感。
例如，在亨利五世的加冕宴会上，舞台上出现了20多个天鹅形状的食物雕塑，它们的嘴里叼着诗句和音符。
其他有趣的场景包括食物被雕刻成朝圣者和骑士的场景——“朝圣者”是用梭子鱼肉制成的，手握七鳃鳗制成的权杖，“骑士”是装饰性的一只戴着纸头盔的公鸡和一只煮熟的小猪。他的坐骑。
在宴会上装饰活体动物
中世纪的厨师还尝试用动物创造出奇异的形状，例如完整的牛或鹿的外观。
厨师可能会将小猪的后腿缝到家禽的上半身上，创造出一种类似于神话生物的形象，比如长着鸡蛇头和蛇身的科克奇斯。
有些厨师还会用棉花和酒精在客人面前制造出野猪头或喷火鱼的错觉。
童谣《六便士之歌》中有一句“烤馅饼里藏着二十四只乌鸫”，这可能源于中世纪宴会上用动物制造奇观的现象。
事实上，现在看来，很多这样的设计不仅仅是恶作剧，而是太过新奇，影响了人们的胃口，比如将色彩缤纷的活龙虾和煮熟的龙虾混合在一起的菜肴，或者一盘蠕动的龙虾。鳗鱼……
据说，曾经有一位厨师将一只熟睡的活鸡放入热水中，并在上面涂上酱汁，使其看起来像煮熟的鸡。当它和烤鸡一起上桌时，客人们正想尽情享受，鸡就醒了，制造了一系列的混乱……
用孔雀炫耀你的财富
中世纪的宴会上流行用孔雀等珍稀鸟类来炫耀财富。
这些孔雀的皮毛先被去掉，然后把肉煮熟，再加上一层香料，最后再穿上原来的毛皮……更华丽的版本是用金箔和其他东西装饰。
贵族们喜欢在餐桌上摆上各种美丽的鸟类，包括苍鹭、天鹅、雉鸡、鹤等，他们认为这些鸟类的肉非常适合出现在贵族和皇室的餐桌上。至于味道如何，已经不重要了。
肉山在宴会上
中世纪的宴会包括各种动物制成的美味佳肴，如兔子、牛、猪、羊、家禽、鹿和野猪，有时还有刺猬和豪猪。
一份幸存的中世纪宴会菜单甚至可以构成一个小型动物园，包括十二只鸽子、十二只鸡、六只兔子、两只苍鹭、一只鹿、一只猪、一只山羊和一条鲟鱼等。
有些宴会甚至可能包括烤野猪，里面塞满了香肠，当野猪被切开时，可以看到里面的香肠。
中世纪宴会桌上常见的馅饼里填满了鸽子、兔子或猪肉，与烤肉和炖菜一起食用。
前面说过，有些肉的外面会装饰得很漂亮，但这不仅仅是装饰，它更重要的作用是让里面的肉保持更新鲜。
需要注意的是，这些宴会上最受欢迎的肉是新鲜肉，而不是那些腌制的肉。
这些宴会也大量使用动物。动物器官，如猪膀胱、猪胃和子宫，通常用来制作肠衣。
炖汤是重要组成部分
浓汤是中世纪人们的主食，几乎在每次宴会上都能找到。这道菜通常作为宴会的第一部分，通常由谷物、肉片、蛋黄和卷心菜或菠菜等时令蔬菜组成。
厨师将这汤煮上几个小时，直到所有成分混合在一起。通常与啤酒、葡萄酒和面包一起食用。在中世纪，这种浓郁的炖菜是富人的开胃菜。
色彩鲜艳的食物很流行
为了取悦主人，中世纪的厨师也会做一些“小动作”，比如给食物上色。由于用于染色食物的原料通常非常昂贵且难以获得，因此这种食物几乎只有富人和贵族才能享用。
厨师可能会用藏红花和蛋黄来增添亮黄色，用檀香来增添红色，用煮沸的动物血来增添黑色。
一些日耳曼人喜欢蓝色的菜肴，因此厨师们用耧斗菜花来染色。
当时的人们喜欢颜色丰富的酱汁，一些食谱和烹饪书甚至指定了成品菜肴的颜色。
因此，参加上流社会宴会的客人可以看到色彩缤纷的餐桌，显得特别精致。
他们用面包当盘子
中世纪欧洲的餐桌上没有叉子或盘子；任何不能用勺子吃的东西都放在一块称为“trencher”的干粗面包上，然后用手吃。这种面包通常是三天左右，质地非常坚硬。
用餐过程中，各种肉汁和酱汁渗入面包中，虽然最后可以吃面包，但大多数上流社会的人都会把湿漉漉的剩菜和面包送给仆人或穷人。 。
在下层家庭，人们没有面包盘，只能吃桌上的东西。
调料越多越好
我们之前在谈论中世纪食物时已经提到过。当时，人们会用香料来显示自己的特权和财富。
藏红花、生姜、肉豆蔻、肉桂和丁香等香料是从中东和亚洲进口的，因此只有极其富有的人才能买得起。例如，当时一磅藏红花的价格相当于一匹马。
在贵族富贵的宴会上，都会传递香料盘，让客人品尝香料的稀有特殊风味。
但很多人不知道的是，盐是当时最珍贵的调味品之一，甚至被用来区分身份和地位。
英语中有一个词叫“below the salt”，意思是“地位低下”。它实际上源自中世纪宴会的餐桌布置——用餐时主人及其家人坐在能拿到盐的地方，而不太重要的客人和仆人则坐在远离盐的地方。
水果和蔬菜必须煮熟后再吃
中世纪的健康问题非常严重。因此，生吃水果和蔬菜很容易引发问题。
因此，现在在欧美国家非常流行的蔬菜水果沙拉在当时是不可能出现的。如果你不小心的话，你可能真的会吃掉一个人。
当时，将水果与鱼、肉、蛋一起烹调并不罕见，但中世纪的上流社会却常常避免吃蔬菜。蔬菜常常出现在下层阶级的餐桌上，蔬菜也常常与穷人联系在一起。
贵族厨师对豆类尤其不屑一顾，因为它们容易引起胀气。
使用果冻和蜜饯来增加甜味
虽然现在正式的西餐包括甜点，但在中世纪却并非如此。
肉、鱼和奶酪通常与糖果一起食用。当时的贵族富人们会用水果招待客人，尤其是梨，而且这些水果通常不直接上桌，而是淋上蜂蜜或糖。
还有用花瓣装饰的甜汤，还有鲜艳的果冻。
在亨利八世的宴会上，有做成动物和城堡形状的果冻，还有玫瑰水味的美味佳肴。
这种果冻由动物骨头和软骨制成，通常与小龙虾、鸡蛋和其他食物搭配食用。当时，厨师们喜欢把色彩缤纷的果冻排列成棋盘形状。
季节性菜单
在中世纪，时令食物被认为与一个人的健康和幸福密切相关。
中世纪的美食家对吃的时间和吃的东西很讲究。医生还编写了“紧急食物”手册，根据温度和湿度推荐某些食物。
例如，春天要避免可能过热的食物，因此菜单上有羊奶、生菜、鹌鹑、鹧鸪和鸡蛋。
夏季，人们提倡食用有助于身体抵御高温和干旱的食物，因此常吃苹果、石榴、黄瓜、醋煮的牛羊肉等。
用藏红花烹制的鸟、加酒的无花果和肥羊肉是凉爽干燥的秋日的理想选择。
冬天，人们认为最好用浓酒做饭，吃烤野味、鸡肉等，并用胡椒调味，以预防感冒。
中世纪贵族喜爱蜂蜜酒和热葡萄酒
长期以来，人们认为中世纪的人们爱喝酒而不喝水。当然，这种说法并不准确，但酒精饮料确实是当时贵族餐桌上不可或缺的物品。
他们可能每顿饭都喝啤酒，包括早餐，但当时啤酒的酒精含量没有现代啤酒那么高。酒是上流社会最常饮用的饮料，餐桌上几乎可以看到装满酒的水壶。
但贵族和富人并不满足于仅仅喝普通的酒精饮料。长期以来，蜂蜜是欧洲部分地区唯一的甜味剂。
因此中世纪的上层阶级喜欢喝蜂蜜酒，一种由发酵的蜂蜜和水制成的饮料。蜂蜜酒有时会加入香料和水果调味，被认为是当时贵族和军人最喜欢的饮料。
除了蜂蜜酒之外，上流社会还喜欢一种名为希波克拉底的香料利口酒。这种利口酒富含肉桂、丁香和生姜等香料。
当时的人们还认为，希波克拉斯不仅是一种有效的药物，而且还是一种春药——嗯……有些东西真是古今中外都通用的。
斋戒日，厨师们发挥创意烹制“鱼”
事实上，中世纪生活中有很多与宗教有关的饮食禁忌。
大多数人在周五、周六以及四旬斋期间不能吃肉、鸡蛋或奶制品。
不过，这个时候你可以吃鱼，但这个“鱼”往往不是常识中的“鱼”。
除了梭子鱼、鳕鱼和鳟鱼外，贵族们还吃鼠海豚、鲸鱼、海狸尾（因其有鳞而被认为是鱼）和藤壶鹅……
如果不出意外的话，藤壶雁实际上是一种鸟，但人们认为藤壶雁是从藤壶雁孵化出来的，所以它是一条鱼……
吃惯了大鱼大肉的人们总是想方设法合理越界，创造出各种另类菜肴。厨师们也会展示他们的绝活，将鱼煮得像烤肉或煮熟的鸡肉。
有的厨师会在空蛋壳里塞上梭子鱼子，然后敲破蛋壳吃里面的鱼子，会给人一种吃鸡蛋的错觉。
许多贵族富豪都会想方设法聘请有才华的厨师来帮助自己度过艰难的四旬期。
他们非常注重健康
由于时代的原因，中世纪的大多数人对健康都有错误的看法，但当时的上流社会确实很注重健康。
当时，人们认为人体含有四种“体液”：血液、粘液、黑胆汁、黄胆汁，因此需要通过适当的行为和饮食习惯来保持体液的平衡。
所有食物都被归类为含有一定程度的卡路里或水分。贵族们相信，为了保持平衡，他们必须按正确的顺序吃正确的食物，这样才能“正确”地吸收。
盛宴以“开胃”食物开始，通常是热、干、辣或甜的食物。
接下来，吃一些清淡的食物，如泡米和生菜，以缓冲较重的肉类和水果（如猪肉、牛肉、梨、坚果等）。
他们认为，如果先吃较重的食物，可能会阻塞消化道并导致体液失衡。
最后，吃一些像奶酪、调味棒糖之类的东西来“关闭”胃，完成这顿饭。
