10个提升手冲咖啡质量的实用建议，用好水冲好咖啡是关键
手冲咖啡已经成为许多咖啡爱好者日常生活的一部分。装备要求比较简单，容易获得，而且有仪式感。今天，咖啡精品生活编辑部总结了这10条提高手冲咖啡品质的实用建议。我觉得如果对你有启发，请收藏或分享！ （温馨提示：一定要看到最后，有王策手拳表演的现场视频）
认真手工煮咖啡的人都这么帅吧？ :)
① 用好水冲泡好咖啡
一杯手冲咖啡含水量高达98.5%。想要冲泡一杯美味的手冲咖啡，第一步就是管理好水质！在上个月的世界咖啡冲泡大赛上，杜佳宁获得世界冠军的秘诀之一就是管理好水质。她在水中添加了适量的钙离子和镁离子，以增加水的萃取能力，带出更多咖啡风味。 （可点击查看详情）
所以我们日常手冲咖啡时，尽量不要直接使用自来水。相反，我们建议使用经过过滤器净化的水或含有适当矿物质含量的矿泉水。用好水开始你的手冲咖啡之旅。 ！ （如果您想进一步了解水质的重要性，请参考这两篇文章：①②）
冲泡咖啡用水的理想指标
② 使用新鲜烘焙的咖啡豆
一杯咖啡也是一份食物。有好食材，饭菜才美味，有好豆子，喝后才回味无穷。
这里强调两点：①选择品质好的熟豆。手冲咖啡的适应性很强。深度烘焙的意大利混合豆也可用于手冲咖啡。不过，如果真想享受手冲咖啡的魅力，建议选择杯测分数在80分以上的优质咖啡豆。豆子有详细的简历（产地、品种、加工方法等），并且具有一定的风味特征。详细信息请参考这篇文章。事实上，咖啡爱好者是相当幸福的。市场上的优质豆子半斤（227克）价格在100元左右，比喝茶和红酒便宜很多。比较贵的，比如歌莎，二三百元就能买到，再顶级的也不会贵得离谱； （当然，咖啡市场上还有一类奇怪的咖啡，比如猫屎咖啡，可以用假/贵/难喝四个字来形容，用来骗那些不知道的有钱人懂咖啡的人基本都不会碰）
②选择新鲜烘焙的豆子。咖啡品质越高，越要强调新鲜烘焙的理念。因为生咖啡豆一旦烘焙成熟，咖啡风味始终处于递减状态。首先是芳香物质，然后是良好的风味物质，会随着二氧化碳的排放而逸出；当然，我们都听说过“豆类种植”这个词。 “‘现烤咖啡豆’的概念需要三到五天的生豆期，整体风味才会处于最佳状态。然后这种最佳状态会持续大约7到10天，之后咖啡风味就会下降。”味道就更厉害了，如果一个月后喝，味道就会淡很多！数量并尽量在两小时内完成几周。
③选择合适的滤杯
说完了手冲咖啡最重要的两种“原材料”——水和咖啡豆，接下来关键的一步就是找到适合自己的滤杯。目前市场上比较流行的滤杯，从形状上来说有V60漏斗形滤杯、蛋糕形平底滤杯、扇形一、三口滤杯以及最近流行的折纸滤杯。型滤杯、菱形滤杯等；从材质上来说，有陶瓷、玻璃、树脂、金属等。
通过冲泡实验和反复测试，我们发现这些滤杯在表达咖啡风味、酸甜度、醇厚度和洁净度等方面有很大不同。所以如果你用一个滤杯，你将无法冲泡同样的咖啡，不不管怎样。当您想要您想要的咖啡口味时，只需更改它即可，不用担心！当您找到合适的时，请继续使用它。以后稳定生产就靠它了！一个滤杯就是一个宇宙！ （另外，选好滤杯后，滤纸也很重要，请尽量使用漂白的滤纸，未漂白的滤纸容易有纸味；01号过滤器请使用01号滤纸）杯，01号或02号滤纸也可以）
④合理调整研磨度
研磨度的重要性在于它对咖啡的浓度和萃取率的影响。口感上最明显的变化就是酒体厚度的变化。在相同条件下（相同粉水比、相同水温、相同注水方式、相同冲泡时间），细磨咖啡浓度高、提取率高、醇度高；粗磨咖啡浓度低、萃取率低、醇度低。
适合手冲咖啡的是中细磨至中磨（颗粒与混合砂糖和细白糖大小相同）。使用商用单一用途研磨机 Ditting KR804。等级在6-8之间。酿造之前你需要思考。表达风味后再调整确定。当然，有时为了表达极端的风味（用于测试高提取率等），会使用更精细的刻度如5，但一般情况下，如果要达到金杯提取标准，请在7之间进行±0.5度调整会比较合适。
研磨机刻度指示器和旋钮
⑤合理设置粉水比
粉与水的比例是手冲咖啡的一个非常关键的因素。不同的粉水比（粉量与注水量的比例）会极大地影响咖啡的风味表现。我们都知道，手冲咖啡的过程中，首先萃取出芳香物质和酸味，然后是甜味和焦糖化物质，最后是苦味、涩味和杂味，所以我们可以通过以下方式来表达咖啡的最佳风味：控制粉水比。
一般来说，品质优良的咖啡豆（如半斤市价200元以上的微批次咖啡豆）适合高粉水比（1:16-1:18）；一般优质豆子（半斤豆子）即可。每斤市场价在100元左右），建议使用粉水比例1:13-1:15；对于普通的商品豆来说，如果要冲泡的话，可以直接食用，没有苦味。建议使用粉水比例1:10-1:12。匆忙。对于新鲜度较差的咖啡豆（例如烘焙了三个月的咖啡豆），咖啡的良好风味几乎消失殆尽。您不妨尝试以1:8-1:10的比例冲泡。如果原豆品质高的话，甜度还是会保留的。
⑥合理控制水温
水温会影响咖啡的萃取效率。水温高则萃取速度快，水温低则萃取速度慢。例如，冰滴咖啡需要三到五个小时才能完成。轻度烘焙的优质咖啡豆在 90-95 度的温度下冲泡时会呈现出更多的酸度。质地和甜度；中度烘焙的终极豆子应该用85-90度的水温冲泡，才能体现出优质豆子的好味道。对于品质一般的豆子和中度深度烘焙的豆子，建议用80-85度的水温冲泡，只要能表现出良好的风味即可。干净、无异味、醇厚适中。
总之，你不需要给自己设定限制，用一种水温来冲泡咖啡即可，而是根据豆子的品质/烘焙程度以及你想要表达的风味来设定。
⑦控制蒸制时间
蒸（浸泡）是手冲咖啡的第一步。通过蒸煮，使咖啡粉充分浸泡，萃取通道打开，排出二氧化碳（新鲜烘焙的咖啡豆），为下面的正式萃取提供良好的环境。
蒸的时间应该多长？很多人会设置30秒，这是一个比较适用的参考值。您还需要根据烘烤程度/烘烤时间进行调整。烘烤程度越深，需要蒸的时间越长（1分钟也可以）。豆子越新鲜，蒸的时候废气就越“旺”，视觉上显得越“鼓”。很大，可以观察一下。当停止蒸/面条变暗时，就可以开始正式注水了。对于不新鲜的豆子，充分浸泡后，等待约5秒，等待提取通道。打开它就可以正式加水了。你不必等到 30 秒，记住！
⑧中央注水更稳定
说完了上面的影响因素，接下来就是冲泡技巧了（专业术语是搅拌/扰流器/英文Turbulence）。手冲咖啡圈也“奇葩”频出。其实只要了解了冲泡原理，就能明白他们的冲泡逻辑。
这里我们只强调一种可以生产稳定产品的注水方法，那就是中心注水。这也是一些高手参加比赛时所使用的。抛弃各种花招，只需静静地中心注水，你也能得到一杯好咖啡，而且每次味道都一样好！
⑨加水后味道也很好。
现在咖啡已经煮好了，就结束了吗？当然不是。在分配之前，您必须先用小杯子喝一口。如果你觉得浓度太高，那么加入适量的旁路水（BYPASS）将咖啡液稀释到适口的浓度是一个好主意，特别是当使用粉水比低。
⑩轻松记录好习惯
最后一点是希望大家能够养成记录的好习惯。每次冲泡时，记录下豆子信息、粉水比、研磨程度、水温、冲泡时间等关键信息，以便下次冲泡时参考。或者进行调整。
总之，手冲咖啡是非常有趣的，每个人都应该尝试跳出框框思考，只为冲泡一杯更好的咖啡。读完这篇文章后，我觉得很有用，所以愿意分享，互相鼓励。
王策大师手冲咖啡表演
