探索咖啡豆品种分类：从蓝山到猫屎，了解不同咖啡豆的独特风味与品质

准确的说，咖啡是用咖啡树咖啡豆制成的饮料，因此咖啡豆的产地和品质也从根本上决定了一杯咖啡的水平。今天我们就重点介绍一下以咖啡豆为主的各种咖啡豆。

咖啡控讲究咖啡豆，通常饮用时不添加牛奶等添加剂的黑咖啡，以免干扰不同咖啡豆的风味。

说到咖啡豆，首先可以分为两类：单品咖啡和多品咖啡。单一咖啡是指使用同一产地、单一品种的咖啡豆。多品咖啡是由几种不同的咖啡豆研磨而成。

单级咖啡一般以产地命名，如蓝山咖啡、曼廷咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡、肯尼亚咖啡等。

我们来说说最著名的蓝山咖啡。咖啡圈中的蓝山是专指牙买的蓝山区，只有种植在海拔1800米以上的蓝山区的咖啡才能被冠以“蓝山咖啡”的称号，即使产自蓝山区，但种植高度低于1800米的，不能称为蓝山咖啡，种植高度在海拔500米到1500米之间的只能称为高山咖啡。海拔300米和500米，被称为牙买加咖啡。

图2：兰山地标咖啡

图3：蓝山咖啡是咖啡中的极品

正因为如此，真正的蓝山咖啡产量并不高，占蓝山地区咖啡总产量的15%，每年只有250万磅左右，其中75%左右，也就是出口的187.5万磅。磅。由于日本曾向牙买加提供咖啡种植资金和技术帮助，基本上是蓝山咖啡的海外销售，蓝山咖啡出口总额的90%都流入日本。因此，如果在日本以外的地区价格非常便宜，基本可以判定为假货。

蓝山咖啡具有醇厚滑爽、苦中微甜、微酸的特点。风味十分独特，被誉为咖啡中的极品。

另一种无法与蓝山咖啡相媲美的单品咖啡是Kopi Luwak/CIVET COFFEE。在印度尼西亚和菲律宾的一些地方，有一种猫，名叫麝香猫。它喜欢咖啡树的果实，但只能消化果皮和果肉。身体充分排出，这种经过猫麝香特殊处理的咖啡豆被命名为猫屎咖啡。

因此，猫屎咖啡实际上是一种特殊的咖啡豆加工方法。通过麝香猫“生物发酵”的去皮和肉处理方法，咖啡豆产生特殊的风味。注意，只有对麝香猫进行肠胃处理后，才称为猫屎咖啡。其他猫的生物处理只能是猫粪。

由于其独特的制作方法，猫屎咖啡的价格非常昂贵，因此价格昂贵，市场上很难买到真正的猫屎咖啡。然而，猫屎咖啡依靠的是麝香猫的卖点。在咖啡品质方面，麝香猫主要食用罗布斯塔（Robusta），一种海拔2000米以下的中低海拔咖啡品种。杂种动物主要有昆虫、爬行类和鼠类。咖啡水果只是餐后甜点。在麝香猫的胃里只是一两个小时，不太可能发生本质的变化，所以就咖啡豆的品质而言，应该是比较低档的。美国精品咖啡协会（SCAA）表示，在专业圈子里，猫屎咖啡的品质并不高。根据对咖啡豆品质的综合评价，猫屎咖啡的得分处于中下水平。但猫屎咖啡的标价显然是一种营销炒作。

图4：由于其独特的制作方法，猫屎咖啡

曼宁咖啡，原产地是印度尼西亚的苏门答腊岛，所以也叫苏门答腊咖啡。味道浓烈，微酸，微苦，但苦而不涩。具有黑巧克力的醇香气味，适合中度深度烘焙。曼廷咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡之一。曼婷的味道有明显的润滑性，并有淡淡的清香。

巴西咖啡 巴西是世界上咖啡产量最高的国家。 20世纪20年代鼎盛时期，巴西咖啡产量占世界咖啡总产量的80%。咖啡产量约占三分之一，年产量约350万吨。从品种上看，80%是品质相对较高的阿拉比卡，20%是品质相对较低的罗布斯塔。

巴西咖啡浓度适中，优雅。作为单一咖啡口味，它的口感还是不错的。若与其他品种的咖啡豆搭配形成多品咖啡，则被公认为最佳混合咖啡豆，在国际上被誉为“咖啡豆的脊梁”。

图5：巴西咖啡以阿拉比卡咖啡为主，品质相对较高

越南咖啡，越南，是解释咖啡产量第二大的国家。咖啡产量约占世界咖啡总产量的15%，年产量约160万吨。与巴西咖啡大多是优质阿拉比卡咖啡不同，越南咖啡95%是低品质罗布斯塔咖啡。因此，咖啡整体上比巴西咖啡要逊色很多。

肯尼亚咖啡产于肯尼亚，香气浓郁，味道浓郁。酸度均衡可口，带有一点水果味，口感丰富。是高级咖啡控的最佳品种之一。

危地马拉咖啡，产于危地马拉，最大的特点是危地马拉火山土所赋予的烟熏焦味。口感软糯香浓，略带热带水果的味道。它被许多专业人士认为是中南美洲咖啡中最具影响力的品种之一。哥伦比亚咖啡，产自哥伦比亚的咖啡豆，香气浓郁，香气浓郁。无论是外观还是品质，哥伦比亚咖啡豆都能达到顶级水平。有人形容哥伦比亚咖啡的味道就像女人的娇媚，迷人却恰到好处，令人难忘。

图6：哥伦比亚咖啡被形容为女人的曼妙风骚

夏威夷咖啡马 (Hawaiian Coffee Horse) 采用采用 Western Western Western Western 咖啡豆培育的咖啡豆制成。它也是美国唯一生产的本地咖啡品种。其味道浓郁、香气浓郁、质量稳定、风味独特。因此，它已成为夏威夷的知名特产，也是游客必买的特产之一。

产于古巴水晶山的库比塔（Cubita）在咖啡界享有盛誉。古巴水晶山咖啡位居世界前列。条件相似，所以产出的咖啡豆品质也很接近，品质也可以和买来的蓝山咖啡相媲美。

和爵咖啡是人工采摘的，需要采用水洗型才能保证咖啡豆的品质。为了追求完美和极致的咖啡控制，爵咖啡只能制作单一咖啡，不能与其他咖啡豆混合。

咖啡的苦味和甜味的平衡非常好。苦味和酸味形成了近乎完美的平衡。口感细腻柔滑，有一种特殊的清爽淡雅的感觉。据说，这就是加勒比海的味道。

图7：Urejue咖啡与蓝山咖啡相当

土耳其咖啡，不仅咖啡豆来自土耳其，而且冲泡的方法也非常土耳其。这是一种完全浸泡的咖啡。与普通的浸泡式不同，土耳其咖啡是将咖啡磨碎，与热水混合放入铜锅中，持续加热直至沸腾。而且必须要煮三遍才能煮熟。煮完后，不需要过滤残留的咖啡粉。这样泡过后，味道特别浓，苦味也很明显。所以泡的时候一般都是加糖煮的。糖煮好后，咖啡会变得很浓稠。

土耳其咖啡也有特殊功效。土耳其人相信，可以通过占卜壶里的咖啡渣来瓜分幸运。

不过，并不是所有的咖啡都是因为咖啡豆的产地而命名的，也不是在这个地方煮的。意大利咖啡和美式咖啡都是这样，

然后我们来说说咖啡，意大利咖啡和美式咖啡比较常见。与法式咖啡相比，无人不知无人不晓。特别说明的是，法式咖啡没有“法式咖啡”这一说法。只有法式烤肉和法式压滤壶。法式烘焙是深度烘焙，法式压榨法的制作方法是完全浸泡萃取法。无论是法式烘焙还是法式压压，最后出来的咖啡都很浓，当然味道的苦味也很重。

图8：法式烘焙是深度烘焙而成的咖啡

瑞士咖啡，又称瑞士组合咖啡。瑞士气候寒冷，境内不产咖啡。所谓瑞士咖啡，其实是非洲肯尼亚和中美洲哥斯达黎加浑河产的咖啡豆，所以属于多咖啡。这两种咖啡的搭配堪称完美。简单来说就是珠子的组合，会产生一种特殊的平衡，而且味道非常圆润厚重，就像浓郁丝滑的巧克力一样。瑞士咖啡也因此而得名，因为瑞士巧克力享誉全球。这种咖啡适合多种萃取方式，常被用作各种花式咖啡的主要基料。

此外，越南咖啡不仅仅是一个名字，更是一种制作方法。它是一种注水制成的咖啡。如果你点了越南咖啡，咖啡馆会让你当场闪闪发光。越南咖啡的特点是铁皮过滤器，只注水一次。同时还会添加精炼奶，所以又被称为“白咖啡”。

这是关于Flat White 的。白咖啡是马来西亚的特产。它已经有一百多年的历史了，但是白咖啡并不是白咖啡，所以白咖啡的英文也不是“White Coffee”。白咖啡只是因为这种咖啡的成品比普通的奶咖啡更淡更淡，而且颜色柔和，呈现出淡淡的金黄色。与普通咖啡的深棕色相比，它可以算是“白色”。本质

白咖啡不是单一的咖啡，而是由多种咖啡豆组成的多品咖啡。中间温和低温烘焙，加工后去除咖啡因。尝起来，所以咖啡的苦酸味很淡。即使直接冲泡，冷却后也不会像黑咖啡那样酸。同时，咖啡因含量也被降到最低。它只保留了咖啡的颜色和香气，以至于一些原则的咖啡控并没有将白咖啡视为真正的咖啡。

图9：白咖啡不是白咖啡，而是呈现淡淡的金黄色

最后介绍一下碳咖啡（Charcoal Coffee），即碳烘焙，其实是一种重度烘焙咖啡。人们特别青睐。如此重度烘焙后的咖啡豆，会有出油的现象，特别适合用蒸汽煮。

介绍了这么多品种的咖啡，你喜欢哪一款呢？现在我知道去咖啡馆时应该选择哪种咖啡了。

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