桃源路糕点 酸价超标与全氮不合格：食品质量与安全的关键指标解析

总氮是酱油的质量指标之一，反映酱油中蛋白质、氨基酸、肽等的含量。总氮不合格主要影响产品的风味。酱油中总氮（以氮计）含量不符合标准的原因可能是原料采购过程中质量控制不严；也可能是由于公司生产过程控制不严，如酿造周期不符合要求；也可能是由于该公司在生产过程中质量不佳造成的。涉嫌掺假以降低成本。

酒精度，又称酒精含量，是指20℃时100毫升酒中所含乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分比。酒精含量是酒类产品的重要理化指标。如果含量不符合标准，主要会影响产品的质量。酒精含量不合格的原因可能是个别企业生产过程控制松散或生产工艺水平低，无法准确控制酒精含量；也可能是生产企业的检验设备没有经过校准或者检验流程不规范，导致检验结果出现偏差；也有可能是包装不够严密，导致酒精挥发。

8批次食品检出农药兽药残留

8批次食品检出农药、兽药残留。是南京市江宁区中民水产销售中心销售的鱼。该批次抽样结果显示，呋喃唑酮代谢物不符合食品安全国家标准；宿迁市泗阳大润发商业有限公司销售的这批冰鲜黄鱼抽检结果显示，恩诺沙星不符合膳食要求。食品安全国家标准和法规；镇江市句容市华阳街道庆盛果品批发部销售的香梨，该批次抽查结果显示呋喃丹不符合食品安全国家标准；南通市如皋市星联万家超市对联家专营店销售的该批次荔枝（白糖罂粟）抽检结果显示，唑菌胺酯不符合食品安全标准。国家标准和法规；南京盒马网络科技有限公司二十六分公司销售的该批次小泰农芒果抽检结果显示，唑菌胺酯不符合食品安全国家标准；宿迁市上海路农贸市场戴家瑜销售的这批牛蛙抽检结果显示，恩诺沙星不符合食品安全国家标准。 ;淮安利群商业集团华东贸易有限公司淮海北路店销售山药。该批次抽样结果显示，咪鲜胺、咪鲜胺锰盐不符合食品安全国家标准；常州市溧阳市商兴勇对秀水产零售摊位销售的这批鳊鱼进行抽检结果显示，恩诺沙星不符合食品安全国家标准。

呋喃唑酮是一种硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽、水产养殖业。 《食用动物禁止使用的药品和其他化合物名录》（农业农村部公告第250号）规定，呋喃唑酮属于禁止在食用动物中使用的药物，动物性食品中不得检出。长期食用大量含有呋喃唑酮代谢物的食物可能会在人体内蓄积，引起恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状。

恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药物。 《食品安全国家标准食品中兽药最高残留限量》（GB 31650-2019）规定，恩诺沙星在鱼皮+肉中的最高残留限量为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户在养殖过程中非法使用相关兽药。长期摄入含有过量恩诺沙星的食物可能会引起头晕、头痛、睡眠不佳、胃肠道刺激或不适等症状。

吡唑醚菌酯是一种属于甲氧基氨基甲酸酯类的杀菌剂。通过抑制菌种呼吸达到杀菌作用，可防治香蕉黑星病、叶斑病等。食用食物一般不会引起唑菌胺酯急性中毒，但长期食用含有过量唑菌胺酯的食物也可能对人体健康产生一定影响。 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定，唑菌胺酯在芒果中最大残留限量值为0.05mg/kg。芒果中唑菌胺酯残留量超标的原因可能是为了快速控制病害，增加用药量或不遵守采摘间隔规定，导致市场销售的产品中残留量超标。标准。

咪鲜胺及咪鲜胺锰盐为广谱杀菌剂，对多种作物中子囊菌、半知菌引起的病害有明显的防治效果。它们还可以与大多数杀菌剂、杀菌剂和杀虫剂结合使用。农药与除草剂混合使用，防治效果良好。具有治疗和消灭大田作物、水果、蔬菜、草坪和观赏植物的各种病害的作用。根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定，山药中咪鲜胺及咪鲜胺锰盐最大残留限量为0.3mg/kg。吞咽有害，对水生生物毒性极大，并可能对水环境产生长期不利影响。

2批次食品检出微生物污染问题

两批次食品被发现存在微生物污染问题。是徐州市铜山区拜尔福百货商场销售的黑芝麻桂花酥，由镇欢喜食品（徐州）有限公司徐州米思奇食品厂生产。熟面糕）（生产日期/批号：2024-02-06，规格型号：500g/袋），菌落总数不符合食品安全国家标准；淮安市涟水县玉物超市销售的瓶装饮用水，标注为涟水连州纯净水厂生产的瓶装饮用水（生产日期/批号：2024-05-02，规格型号：16L-18.9L/桶），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准。

菌落总数是一项指示性微生物指标，主要用于评价食品的清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。如果食品中细菌菌落总数严重超标，就会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标表明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或包装容器清洗消毒不到位；也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人体皮肤、呼吸道和肠道等处，在潮湿环境中易生存，对消毒剂、紫外线等有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对免疫系统较弱的人构成更大的健康风险。 《包装饮用水食品安全国家标准》（GB 19298-2014）规定，同一批包装饮用水的5个样品中不得检出铜绿假单胞菌。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因可能是由于水源保护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严造成的；也可能是由于包装材料的清洁和消毒存在缺陷。

此外，1批次食品检出重金属污染，该食品为无锡市宜兴市河桥镇舒梅蔬菜店销售的百合。该批次抽样结果显示，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准。

针对抽查中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关市场监管部门立即组织处置工作，摸清产品流向，督促企业采取下架、召回不合格产品等措施。控制风险，依法处理违法产品。发现违规行为的，企业采取的风险防控措施和核查处置情况应当及时向社会公开。

食品信息不合格

序号 标称生产企业名称 标称生产企业地址 抽样单位名称 抽样单位地址 样品名称 规格 型号 商标 生产日期/批号 不合格项目 ║ 检验结果 ║ 标准值 分类 备注 1 / / 南通市、盛田果品管理处、崇川区杨梅、市崇川区钟秀街德民花园97号楼5号 // 2024/05/26糖精钠（以糖精计） ║ 0.0419g/kg ║ 不允许食用农产品/2 富宁县伊林镇新旺食品厂 富宁县伊林镇建新西路194号 合德镇嘉得利超市江苏省盐城市射阳县阜宁大饼（熟面糕点）GH区一楼射阳县合德镇幸福化城 散装称重城聚香河 图2024/04/22 酸价（以脂肪计）（KOH）║6.8mg/g║≤5mg/g，霉菌║7.8×10²CFU/g║

≤150CFU/g糕点/3//南京市江宁区东七路中民水产销售中心水产市场C503B摊位鱼C503B//2024/05/27呋喃唑酮代谢物║195。 1μg/kg║食用农产品中未检出/4如皋华康酒厂，江苏省如皋市南通市江安镇黄庄村芦黄线588号苏州工业园区亿亿嘉生活购物超市101号-江苏省苏州市苏州工业园区胜浦东京公寓3号楼104苏通黄酒380ml/袋（酒精含量： 10.0%vol) 高溪河图 2024/01/24 氨基酸氮║0.11g/L║≥0.16g/L 白酒/5//泗阳大润发商业有限公司 淮海中路与桃源路西北角江苏省宿迁市泗阳县（05）冰鲜黄鱼// 2024/05/06恩诺沙星║1。 72×10³μg/kg║≤100μg/kg 食用农产品/6 涟水连州纯净水厂 涟水县竹马街道安东北路北 涟水县玉物超市 淮淮涟水县连城镇青莲大道北江苏省安市235省道东邻里中心B栋一楼（仓库地址：首江苏省淮安市涟水县连城镇青莲大道以北 235 省道以东邻里中心 B 栋楼 瓶装饮用水 16 升 - 18.9 升/桶/ 2024/05/02铜绿假单胞菌║未检出，未检出，未检出，10CFU/250mL，未检出检出║n=5,c=0,m=0CFU/250mL饮料/7//句句容市华阳街华阳街生日水果批发部句容华阳街华阳农贸批发市场E区1-2号城市，香梨 // 2024/05/28 克百威║0。

067mg/kg║≤0.02mg/kg 食用农产品/8 名义生产企业名称：镇欢喜食品（徐州）有限公司；委托生产公司名称：徐州米思奇食品厂名义生产公司地址：徐州市铜山区大鹏镇闸口镇霸王南路1号；委托生产公司地址：江苏省徐州市鼓楼区清工路西侧铜山区长江路北侧殷庄工业园拜尔福百货大楼。嵩山路以东。万和家园 A#-204 黑芝麻桂花酥糖（熟粉酥） 500g/袋/2024/02/06 总数菌落数║5.0×10⁴CFU/g,3.6×10⁴CFU/g,3.8×10⁴CFU/g,4.6×10⁴CFU/g,3.5×10⁴CFU/g║n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/克糕点/ 9 //如皋市兴联万家超市联家专营店南通市如皋市丁堰镇丁新路116号荔枝（白糖罂粟）//2024/06/08吡唑醚菌酯║0. 46mg/kg║≤0。 1mg/kg食用农产品/10 盐城瑞熙风味工业有限公司 新沟镇新生街1号射阳县海通镇深南村五组58号 富宁县新沟镇千惠超市江苏省盐城市阜宁县 白汤酱油 800ml/瓶 瑞熙 2023/07/09 总氮（按氮）║0。

634g/100mL║≥0。 70g/100mL 调味品 / 11 / / 南京盒马网络科技有限公司二十六分店 江苏省南京市江北新区江山路8号金象城M-B1-01店 小泰农芒果 / / 2024年/05/27 唑菌胺酯║0.14mg/kg║≤0.05mg/kg 食用农产品products/12 江苏省兴化市临湖工业园兴化佳美调味品厂苏州永祥汇商业管理有限公司姑苏人民路3188号平江万达广场19号楼2楼2F-C号铺江苏省苏州市区食用玉米淀粉（包装）150g/袋未央河图文2024/04/07 二氧化硫残留║0.0446g/kg║≤0.03g/kg 淀粉及淀粉制品/13//上海路农贸市场 泗阳县中兴镇上海路农贸市场戴家玉牛蛙//2024/06/03 恩诺氟沙星║836μg/kg║≤100μg/kg 食用农产品/ 14 / / 利群商业集团东区中国贸易有限公司淮海北路店江苏省淮安市淮阴区淮海北路536号山药//2024/06/05咪鲜胺和咪鲜胺锰盐║0。 973 mg/kg ║ ≤ 0. 3mg/kg 食用农产品/15 吉林省盛泰酒业有限公司 吉林省长春市九台区东湖镇黑林子村3号句容市金曼商贸有限公司江苏省，江苏省镇江市句容市宁航南路99号句容吾悦广场青梅龙井果茶酒（配制酒）1号楼1号和17号楼101号，500mL/瓶 6%vol / 2024/01/08 酒精含量║7。

5%vol║5.0%vol~7.0%vol白酒/16//宜兴市河桥镇舒美蔬菜店百合，宜兴市河桥镇福寿路48号//2024/05/22 镉（以Cd计） )║1.10mg/kg║≤0.05mg/kg 食用农产品/ 17 / /溧阳市上兴农贸市场溧阳市上兴永秀水产零售摊位鳊鱼/ / 2024/05/29 恩诺沙星║136μg/kg║≤100μg/kg 食用农产品/