资本抢滩中式烘焙赛道：鲍师傅估值百亿，多家品牌融资热潮涌动

奶茶之后，资本又在中式烘焙上做文章。近日，“包师傅估值百亿”成为热搜话题。据悉，网红烘焙品牌包师傅上半年启动融资。众多一线VC基金找上门，品牌估值达到百亿。

包师傅并不是唯一一个被针对的人。近期，多家中国烘焙品牌完成融资，估值在20亿元左右。不少机构希望投资一个“烘焙行业的喜茶”。中国烘焙赛道上的蜂拥而至的蜜蜂，也被戏称为“资本抢着喂年轻人吃糕点”。

热钱的涌入自然加速了线下布局。在凤起路和建国北路的交叉口，王宝来和刘贤吉两家店面面相觑。在人口密集的湖滨商圈龙翔桥地铁口附近，百米以内就有3家中式面包店，一街之隔还有4家。

包师傅回应：百亿估值是真实的，暂时不考虑融资。

昨天，包师傅回应称，“包师傅现在需要专注于业务和产品，未来较长一段时间不会考虑融资。”其还承认，从2021年3月至2021年6月，包师傅本人联系了一些投资者，收到了一些估值不等的TS（投资意向书），其中TS为100亿元。

包师傅由包财胜于2004年创立，第一家店在北京。 2017年，上海人民广场店出现“排队7小时，黄牛高价倒卖”的盛大场面，让包师傅“一战成名”。各种山寨包师傅店在全国各地开张，导致创始人包财胜集中精力打假。

同年，杭州第一家正宗包师傅于77年在西湖畔开业。很多吃货慕名而来，为了吃包师傅的招牌肉松和扇贝，要排几个小时的队。

周五中午12点，程石互动记者来到包师傅店内看到，门口还设有伸缩围栏，现场还有十余名消费者在排队。厨房是透过玻璃展示窗，可以清楚地看到糕点的加工过程和环境。

橱窗上贴着几张产品广告。目前推荐的有绿豆冰糕、香草泡芙、枣泥和核桃酥等，还有两个限购：每人限购两份泡芙和牛奶味葡萄干泡芙。

大众点评数据显示，包师傅的人均消费为47元，最受欢迎的菜品是脆皮肉松。苏松小贝是按斤来称重的，换算成单个价格在5元左右一个。

半径300米内开设7家门店

如果你在湖滨in77逛一圈，或许能感受到中国烘焙行业的竞争正变得越来越激烈。在投资机构的帮助和加速下，或许中式烘焙真的可以成为下一个奶茶行业，到处开店。

采访中，程石互动记者看到，包师傅的隔壁就是杭州老字号知味观。玻璃展示柜里的花生饼、如意饼、蛋黄饼、樱花饼都很好看。

再往南走几步，还有一家古灶云吞馆，卖台湾古式糕点。

此外，相隔一街的吴山路、平海路、人和路上，还有王宝来、祖伟世家、南宋胡吉、老行帮等。

从产品上看，王宝来、祖味世家更像是包师傅，而南宋胡记、老行帮、知味观则主要生产酥脆零食。

随后记者来到凤起路附近的建国北路。两条路的交叉口，王宝来和六仙记这两个中国糕点品牌对峙。

王宝来的招牌小吃是栗子糕，凭借“买一斤送半斤”的营销策略，吸引了不少人气。

店员表示，由于天气炎热，栗子煎饼已经没有了，主要推荐绿豆煎饼。墙上，记者看到，绿豆糕也有买一斤送半斤的优惠。

留仙集的店员向记者大力推荐了肉松扇贝、芝士蛋糕、丹麦牛角、炸牛角。

当你看到这个的时候你可能已经注意到了。据说是中式面包店品牌，但店里卖的商品有一半是西式糕点。比如桃酥、蛋卷、鸡肉饼，这些儿时的味道一般都被“靠边站”在展示柜上。

除了品类丰富之外，价格也是一个卖点。一般来说，这些中式烘焙品牌出售的糕点价格都比较实惠。比如，刘仙记的炸牛角6.8元/个，半熟奶酪18元/个，王宝来的手工蛋挞6.8元/个。

这两家店也是杭州本土的中式烘焙品牌。据介绍，第一家王宝来于2005年在吴山路开业，最初主营蜂蜜免水糕。目前，杭州有19家连锁店，其中部分店位于购物中心。目前六贤连锁店有16家。

投资机构排队送钱

去年以来，中式烘焙逐渐成为VC投资人最喜欢的赛道。

除了包师傅百亿估值外，陌陌点心局、虎头局渣打饼店、泸溪河等新兴网红品牌近期也被投资机构抢购。三个品牌的估值均在20亿元左右。 。

很多投资机构将中式烘焙比作新型茶饮。 “产品很容易标准化，开店很容易规模化，而且面积效率可以非常高。这种流行逻辑与新茶饮料有共同之处。”一位投资人表示。此外，烘焙行业市场集中度不高，这为资本培育品牌和市场提供了机会。

茶饮料的流行过去之后，中式烘焙也被寄予厚望。投资机构认为，押注烘焙行业的喜茶或奈雪茶是有可能的。

站在对立面的也有投资机构。一位关注消费的投资人表示，“我无法理解烘焙行业的疯狂投资。很难想象年轻人下午三四点在办公室吃麻糬和其他零食。”

城市互动·城市快报记者 王晓晓