杭州甜品之旅：从柿子蛋糕到豆乳盒子，探索中国糕都的甜蜜秘密

发布时间：2025-01-25 00:34:58　点击量：

10月份，北京朋友来杭州玩，我吃了一圈糕点。深夜回来后，她挠了挠心，说道：“假设诺大有一个北京，为什么没有人做你的柿子饼呢？”北京朋友茫然地喊道：我不知道食物是否冷清，但甜品绝对不是。拜托，杭州是中国饼饼（被我们封印了）！

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人生无常，先吃甜品。好吧，先吃甜的吧。糖的美丽形状和天然的安慰作用让很多人吃蛋糕，而且习惯不仅仅局限于生日或聚会。讲上海话的电影《爱情神话》有蝴蝶酥，但杭州红的甜品是什么？

还真不算，因为在我们的蛋糕之都，蛋糕的“卷”是让人眼花缭乱的。

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豆浆盒、脏脏包、巴斯克奶酪、春杨梅、蜜瓜、桂花南瓜柿子栗子……冬天的草莓还没来得及上市，老客人就在草莓蛋糕上喊出了店家的老板娘。杭州的蛋糕每年基本上都保持并引领着网红的势头。

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我不得不怀疑杭州的蛋糕店老板背后是不是有两个字：滚吧！

法甜集团拥有美丽的外墙：美丽的外墙：

佩蒂·简然小嫣然，巴黎之门，N²

有人说，走过上海的甜品店，以“LA”开头的法语短语最多。从这段调侃中，可以解释法式甜品店在上海甜品版图上所占的比例。不过在杭州，法式甜品所占比重并不大，但少而精的三家店却很容易脱颖而出。三家店都有点派系，做工也没有错，但杭州的法天店并不拘泥于传统，往往有非常聪明的想法。巴黎之门的小柿子、樱桃拿破仑、N -²山核桃酥，都是那种可以和FA（4）国友一起查查吃而不被吓到的蛋糕店。

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几年前，在夜里走红的爱牛，至今仍傲视南山路的安知秀，以及人潮拥挤的平街的“蛋糕街”。与大家印象中的网红店起起落落不同，甜品店在杭州的生存时间是非常长的。嫣然几乎与巴黎之门同时开启，如今已经是第六个年头了。第三年的N不不仅在去年升级为大店，还推出了副品牌L'Ambre，在除夕之际销售面包。

造型和装饰的甜度都不错，店铺的装修美观度也很出众。从偏远的创意园区，到上班族聚集的热门商圈，从法式小店的每一次换装、换店，春江水暖的“网红”预言家都是对的。

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橙柿互动：拿到杭州蛋糕店的时候，你买到了吗？

颜然：其实我觉得法天可能还好。那种奶油蛋糕卷一点点，好像大家都在拼命做。

橙柿互动：杭州蛋糕市场真好。 2022年有新的扩张计划吗？

嫣然：是的，在筹备第二家店。

越南和更勇敢的咖啡馆：

黑彩虹、跟随咖啡、竹子咖啡、风咖啡、Homie CANTEE

咖啡店流行甜品的传统，或许要从几年前的《什么鬼》的舒弗雷说起。有一段话我们中国人对甜品的高度评价是：这个不甜。清淡口味的水果奶油蛋糕已成为杭州蛋糕的主流趋势。一种时令水果在不同的店里，就像命题作文一样，大家都玩。顾客左手有小程序+微店，右手有一群龙，形象地诠释了什么是“蛋糕难抢”。

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引领屏风街崛起的黑彩虹、移师西湖大道的Follow、可爱熊猫元素包围的竹子、从下沙到市区的Homie等都成为了亮点。刚刚满一年的风咖啡，也在2021年靠甜品找到了流量密码，从零开始学会做蛋糕，也冲破了“蛋糕之都”的围城，拥有了自己的名字——这是芋头-帕茨克。听这个名字我就充满了期待。没想到一剑下去，芋泥流不滞，味道不腻不纠结，不知不觉就吃完了。

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一天下午坐在Homie CANTEE门口，比店里的客人还多。

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这种蛋糕的制作方法公开也是有道理的。蓝色风车订购黄油并不是什么秘密。使用材料似乎并不困难。但美味蛋糕的背后总有一些“看不见的手”。有一天黑彩虹，隔壁的一位“无蛋糕人”看着我蛋糕上一堆堆不起眼的“小头皮屑”，“这个要用刀一点一点地刮掉，很贵。”

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橙柿互动：今年Homie CANTEE重新装修的主要原因是什么？客流量变大了吗？

八达通：因为原来的咖啡吧太小，动线不友好，所以会给吧台做大一些，这样把美丽的窗外风景让给了客人区。客流和之前差不多，整体比较舒适。

橙柿互动：你觉得杭州蛋糕店卷不卷吗？

章鱼：为了蛋糕，为了开一家好店，我想我自己滚吧。我喜欢做出新的产品，同时给客户带来更多的选择，让我从中获得成长和满足。

抢夺连锁店生意的蛋糕店：有人、甜菜、9月3日提货

如果有人写几年后杭州的餐饮活动，就会被标记为：2021年是杭州蛋糕业的一年。其中一个重要原因是2021年很多门店迎来了重装。

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FOAMY FOAMY在一个像湖一样的地方开了一家两层庭院风格的超级大店。朝明寺巷甜菜“吃”隔壁店，“山顶有人”来自泸州。他所依赖的衢州店结束了他的名气，将他的重心彻底转移到了杭州。被誉为萧山最好吃的蛋糕店的“九月三挑”也于8月登陆其实体店。

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后三家店属于不成功的社区店，还有更多温馨可爱的蛋糕选择。周末没预约，一不小心就想吃。味道不错，和市面上的连锁蛋糕不一样。他们的糕点逐渐成为杭州人在节日节点摆糕的重要选择。正所谓生意好不好，闪送都知道，赶在过年前把蛋糕定好，被老板告知：“明天这条腿跑可能有点紧张，做好准备吧。”蛋糕闪到市区，闪送费与蛋糕钱持平。

位于城西的河狸甜品于2021年暂时关闭门店，寻找新店扩大经营。老板钢牙对“滚”的印象颇为深刻。尤其是杨梅姬个子那么矮，大家都那么快，这也太惊人了。它是 ”。

橙柿互动：你从大学开始做蛋糕，有没有感觉杭州人越来越喜欢蛋糕了？

七七：是的，有。许多退伍军人一直要求我在城里开一家商店。

橙柿互动：你认为杭州蛋糕行业有多少卷？

七十七：不仅是在杭州，上周我还去了上海读书。看到你拿出来的工具也是惊呆了。虽然杭州饼卷，但是我们老板私底下还是很有爱的。缺少什么材料，有什么新款式，大家交流一下。

这里有杭州最值得吃的甜品地图

祝橙友们甜蜜进入2022年

黑彩虹

地址：平浪街38号

招牌蛋糕：梨栗子奶油蛋糕

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