江苏美食专列：在线吃遍江苏的私藏小店与老字号推荐
如果说有一件事是江苏人能够认同的，那就是：江苏真好吃！ ！ ！
以苏州为例，我们写了春夏秋冬的美食：从嫩酥的红烧肉，到随季节变化的松软糯米糕，再到鲜美的苏式汤面。 ..
邻近的南通、无锡、常州，食物却换上了完全不同的气质：
烤河豚又肥又糯，厚厚的鱼皮胶粘得张不开嘴；历史悠久的蟹黄包，如瀑布；烤鸭油润肥美，白卤鹅酥脆有嚼劲……
以前想要吃遍江苏，只能从一个城市到另一个城市打卡，但本期种草，我们翻出了一家专门去的秘密店，还邀请了我们身边的江苏朋友我们给他们无限量的回购。老字号排行榜，让你网上吃遍江苏！
开吃之前，我们还是要声明一下：为了避免草单太长，我们这次的植草专列主要集中在苏南地区。没有其他意图。坐上苏北专列我们一定会来的！
你准备好了吗？开往苏南的种草列车即将出发~（内容太多，所以分成两部分）
一如既往，我们声明：草里长出来的特产都是经过我们用真金白银筛选评估的，无广告，无广告！
01
先来一波肉肉暴击吧！
非常香的盐水卤鹅：
苏州鹅
购买渠道：淘宝 路玛诺推荐Goose
“熝鹅”是苏州的特色炖菜。
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我们买的是鹿毛健，百年品牌，苏南的朋友应该都知道。
你可以尝到只有老红烧肉才有的穿透力。红烧的香气深入骨头。很好吃，但是空吃的时候有点咸。
他用的鹅特别好。吃起来感觉就像一只“散养鹅”——肉质酥脆有弹性，有嚼劲却一点也不嚼劲，鹅皮弹力十足，用筷子根本拔不下来。 ，必须用手或刀切割）。
而且还是一只5-6磅重的小鹅，一点也不胖。
近乎完美的苏州红烧肉
肥肉入口即化，瘦肉也不会燃烧太多。
购买渠道：淘宝朱红星红烧肉
苏州红烧肉，说白了，其实就是炖肉。
不过你别告诉我，上海没有几家面馆能把红烧肉煮到苏州的水平。
这次我们买的是苏州另一家百年面馆朱红兴的红烧肉。它又大又脆又好吃，而且恰到好处。红烧肉是苏面的配料。它分为红色和白色。区别在于是否加酱油。朱红星是红烧肉，而著名的丰镇大肉面则是红烧白肉。
去过苏州的朋友大概都在朱鸿兴吃过饭。这家面馆创立于20世纪30年代，现在连锁店遍布全城。我不能说它是该地区最好的，但它是我们心目中一家稳定而经典的餐厅。
肉的部分很漂亮，用的是带骨排骨，肥瘦相间，一大块。
真是一本真正的教科书：瘦肉鲜嫩，肥肉入口即化，不油腻。
肉的皮和侧面有琥珀色的纹理。可以看到，油已经提前过油了，多余的油脂已经被去掉，肉的边缘也被“封住”了，所以红烧肉炖完后不会散架。
味道是经典的酱油卤香味。适合煮一碗最简单的猪油阳春面。红烧肉可以在面汤里稍微烫一下，然后捞出来。味道和苏州本地吃的没什么区别。
苏州书羊肉
优雅的乳香
购买渠道：淘宝有肥食品店
全国各地都有很多美味的羊肉。 【苏州精选羊肉店】遍布苏州、上海，也算是知名品牌。
它的羊味非常有辨识度：奶香扑面而来。与北方浓郁奔放的羊味不同，它的乳香更加柔和、绵长，就像江南冬天特有的温柔。
我们网上买的店就在石路。是tb代购店老板喜欢吃的老字号餐厅（羊肉、羊肉饼、羊肉汤）。真是太好了！
一品羊肉：几乎都是嫩羊腿肉。肉层上还附着着一点油边和筋，吃起来就像“活肉”。
二、吃羊肉饼：这是藏熟羊肉的最大特色——没吃过的人可以简单理解为羊肉饼，皮冻肉，咸香可口。
吃的就是肉冻与口腔温度相遇的那一刻，在舌尖慢慢融化。此时的羊肉从固态变成了液态，并释放出鲜美的肉香，非常美妙。
三、喝汤。
一点也不臭，有标志性的奶香味，而且不添加任何香料。吃起来清爽爽口，因为羊肉本身就是炖出来的，把鲜味带出来了。
无锡酱排骨
购买渠道：淘宝无锡精致食品
无锡的酱排骨是最具代表性的当地菜肴。我们还是买了老字号绿花剑。真的很好吃，甚至有点惊艳，打破了我对无锡菜甜的刻板印象。
店内还有三丰桥、真味兴可供选择。都是老字号品牌，差别不是很大。
很甜，但不会太甜，也不会太甜。
吃在嘴里最明显的味道其实是香料和卤水的香气，尤其是肉桂和丁香的香气，带着一丝肉汁的咸味，最后由甜味支撑。
颜色呈红色是因为添加了红曲米，带有一点米酸味，味道相当精致。
排骨的选择也很有讲究。他们用的是草排骨，三块肉两骨，中间是最嫩的瘦肉，煮后非常酥脆。
常州红烧河豚
购买渠道：添加老板娘Vx：Yp890226
常州当地人爱吃江苏美食，其中河豚尤其擅长。这家店名叫【汇味居】，位于河豚店最密集的味村。是当地有名的私房菜。
我们特意去店里吃的，产品确实不错。回到上海，我们加了老板娘的微信网购~（中午煮的新鲜河豚晚上发货，包邮地区第二天一早就可以收到吃）。
这个季节的河豚虽然没有白蛋，但因为天气寒冷，所以比较肥美。
一件60元。烹调方法有白焖和红烧两种。如果只有几个，红烧是首选。汁液可以收紧，口感上的肥糯粘稠的感觉更强烈。
毕竟是河豚鱼，肉质很嫩。虽然经历了一夜的重新加热，但肉质并没有融化，也没有老化，依然滑嫩。
大量使用猪油和酱油一起煮。汤浓浓的，鱼肉泡在汤里浇在米饭上。一个人至少可以吃一碗。
最美的是鱼皮，充满胶体，像果冻一样颤抖（河豚鱼皮有倒刺，所以店家小心地把皮翻过来，减少粗糙度）；最香的是鱼肝，像果冻一样。一片优质新鲜的鱼脂在舌尖慢慢融化……
他们的食物供应链非常强大，每天都有新鲜供应的各种鳗鱼、剑鱼等。我们还点了红烧草鞋底，180元一份。
河里用的沙鲽看起来很像海里的舌鳎鱼/龙利鱼，但咸水和淡水交界处的鱼肉质自然更紧实。加上毛豆的鲜嫩，加上猪油、酱油的攻击，并不惊艳。 ，但也真的很好吃。
南京六合猪头肝肠肘子
购买渠道：淘宝刮步老街六合猪头肉
虽然全国各地都有红烧猪头肉。
但我们特别喜欢南京六合猪头：味道就是普通的卤水加一点酱油和香料，但质感很对劲——瘦肉部分软嫩，肥胶部分可以半熟。 - 融化而不油腻，带有筋道，柔软有弹性但不耐嚼……如果你是筋道爱好者，请闭上眼睛吃。
南京的六合猪头肉早在乾隆时期就很受欢迎。据说他曾六次南下，每次都品尝过。
我们选择的这家店是来自瓜布老街的。店里的品类并不多。猪头肉是当天新鲜烹制的。还荣获“南京地方地标菜肴六合猪头肉代表企业”荣誉并多次参加展会。 。
老板说，他家60年的炖菜已经传了三代了。他们仍然坚持使用传统的老式炉灶，烧木头取暖，用木蒸笼煮猪肉。
别的不说，口感确实又脆又糯，入口即化。也特别好吃，只有浓郁的盐卤和香叶作为点睛之笔，剩下的就是澎湃的原始肉香，非常野性和粗犷。
如果你是肥肉爱好者，一定要尝尝他们家的肝肠肘：六合驿地区特有的红烧风味，是用小肠紧紧包裹住猪肝（脾），红烧而成。
当你咬下去的时候，你会感受到一种有弹性的油腻质感（类似于牛小肠的爆裂质感）。口感从小肠的弹性到里面沙肝的粉状质感，打开了新世界！ （而沙肝的“粉”很好地中和了小肠的油腻感）
在他的店里基本可以买到南京的经典卤水。比如四块盐水鹅。
鹅胗比鸡蛋还大，酥脆，不用咀嚼；鹅肉也很嫩，鹅翅旁边的肉只喝一口就碎了。鹅皮的胶质快被炖熟了，咸香可口。
至于最有名的南京烤鸭，我之前已经写过很多次了，大家可以看看这篇文章。
02
脂肪+碳水化合物=美味炸弹！
常熟香菇油面
购买渠道：苏州淘宝好生活
在整个包邮区域里，常熟的美食似乎并不是特别出彩。但说到常熟的蘑菇油面，却是远近闻名。
虽然是常熟的特产，但最初只是幸福寺的一道素菜。宋氏姐妹品尝后称赞不已，遂成为当地特产。
香菇油是以常熟特色香菇松茸为原料，经油浸制而成。
它的质地比较扎实，有点像云南的乳木耳。吃起来脆脆的，有一点柴火的质感。比较“有嚼劲”，有一丝野山野味。用油封起来，成为常熟人怀念的食品。一碗香喷喷的面条。
蘑菇油本身并不能卖很高的价格，所以网上销售蘑菇油的商店并不多。我们选的那个靠谱：打开瓶子一看，油金黄光亮，里面有很多松茸，但大小不一，味道不好。它不像云南柚木那样霸道，但确实有一种优雅的蘑菇香气。
相比蘑菇油，我其实更想推荐它的配套奥藻布袋！
配料表包括鱼骨、鸡架、管骨等配料。所得面汤具有温暖、坚实和浓郁的鲜味。特制的碱面也很好吃。煮熟后淋上葱油，口感滑嫩。面王徐大坂表示要下单这款面。
吃的时候淋上香菇油，一碗让人暂时放弃肉食的香菇油面。
如皋蟹黄包
购买渠道：淘宝梦家蟹包
蟹黄包随处可见，还包邮，但如皋的蟹黄包却与众不同！
就为了这个如瀑布般梦幻的大包子，我们曾专程到南通如皋挨家挨户品尝。现在正是螃蟹肥美的季节。怎能错过巨型蟹黄包呢！
如皋蟹黄包中没有非常顽固的原教旨主义。当地做蟹肉包的大大小小的店铺数不胜数，每家店都有自己的调味和口感。
但我们自己吃的时候，还是最喜欢孟佳的。不仅外地人觉得好吃，当地人也认可。
他们的蟹黄包是现点现做并立即蒸制的。制作蟹肉包的师傅已经是第四代了。我尝试了在线版本，对它非常满意。
30元的价格最基本的已经很不错了。蟹黄和蟹肉的份量甚至比一些茶馆40元的价格还要好。老面细嫩软糯，粗细恰到好处，包裹着浓郁鲜美的味道。
如果你想奢侈一点，可以选择百元的顶级蟹肉包。蟹黄和蟹肉量很大，几乎都是蟹；）
包子皮的底部满是蟹油渗出……咬一口，蟹黄和蟹肉的鲜甜充满了味道。
无锡玉兰糕
购买渠道：淘宝无锡精致食品
玉兰糕，虽然没有玉兰花，也不是糕点，但作为无锡顶级的点心，确实是美味爽口。无锡的朋友说：一家店的玉兰糕好吃的话，生意多半会好。
起源于无锡，已有近200年的历史。因创作时恰逢玉兰花盛开的季节，故以江南水乡的浪漫诗意而得名。
你可以把它想象成糯米版的煎鲜肉：
最好吃的是肉馅，是一整颗大肉丸。和手工潮汕牛筋丸一样紧致。咬一口就爆汁，肉香浓郁，甜味突出，但肉味和咸味交织在一起。从此，你就会明白无锡人对甜的热爱。
皮也很有趣，真的是外脆内糯，因为里面不只是糯米粉，还混合了热面条熬成的熟糊，所以吃起来有点脆，但也有朋友觉得粘粘的到牙齿。
苏州萝卜丝/黑芝麻水饺
购买渠道：淘宝祝新年
冬月一到，苏州的大街小巷就开始卖冬至饺子了！
好的汤圆还是手工做的。它们有拳头那么大，有多种口味：鲜肉、干菜、萝卜丝等。
有很多卖汤圆的商店。苏州当地的朋友还是推荐老字号的朱信年。它有多受欢迎？曾经有一位阿姨逃票，每周坐公交车去苏州吃饭，还上了新闻……
我们最喜欢这个萝卜丝馅的，别处买不到。
将萝卜切成细条，看不到肉的痕迹，但仍然可以享受新鲜的肉。
柔软的糯米皮周围是一滩新鲜甜甜的肉汁。冬天能吃到这热腾腾的粽子该是多么幸福啊~
经典的黑芝麻口味也很满足：猪油不用省，黑芝麻磨得很细，像丝滑的生巧克力一样滑进嘴里~
如东蛤蜊饼
购买渠道：淘宝无魂美味
南通靠海，所以海鲜的特色菜很多，而且形状都差不多。
这个如东蛤蜊饼鲜嫩松软，口感是我从来没有吃过的。
南通称蛤蜊为“蛤蜊”，并称其为“天下第一鲜美”。香港的蛤蜊光滑肥美，有轻微的爆裂感。
蛤蜊饼不像潮汕的各种海鲜饼那么有嚼劲和嚼劲。它的味道更像是一朵云，带有鲜味，柔软而通风。
还有很多葱，整个煎饼都是绿色的，葱油的香味突出，调料就像韩国海鲜葱煎饼好吃两倍~
这家淘宝店的海鲜产品都是手工制作的。我们还买了虾饼来尝尝。没有蛤蜊饼那么好吃，所以我建议你只买这个。
03
又甜又粘的零食
江阴马蹄糕
购买渠道：淘宝江苏一品堂
有一位江阴的同事，每次回家都会给我们带菱角糕留念。
如此老式简单的点心，在其他地方确实很少见，打开盖子，扑鼻的油香，打开，满满的豆沙。
纯粹的糖和油的混合物，虽然很肥，但是真的很香。
制作菱角糕没有太大区别。只要食材充足就很好吃。我们买它的原因是它愿意送坚果。
馅料都是核桃仁、松子、瓜子等，表面还铺满了炒好的芝麻，香喷喷的。
甜度确实没有那么高。个人觉得味道有点像老式坚果月饼，但更香、更脆。是一道适合配茶食用的怀旧小吃。
南通史莱姆蛋糕
购买渠道：淘宝亚米米食品
江南人以喜爱糯米糕而闻名。几乎每个地方都有自己独特的代表。南通的糯米糕很有特色。
我们用“早十天”的晚米，用水浸泡并淘洗多次，然后磨成米粉，然后蒸熟。它的味道极其细腻，入口即化。
可谁能想到，松软的饼体内竟然藏着这样丝滑的液体：
它是用红豆沙、咸桂花和金橘饼制成的。它很香，但不太甜。真好吃！
调料和这个桂花糕一脉相承。
糯米糕中加入了足量的猪油，里面还藏着一丝陈皮香气。外面还有足量的干桂花，香气四溢。香气比糯米糕更浓郁，口感更有弹性和韧性。
如皋火香豆沙饺子
购买渠道：淘宝亚米米食品
这应该是此行最特别的糕点了——因为没有人想到广藿香+豆沙的神奇CP组合会好吃！
这道如皋广藿香豆沙汤圆是用豆沙炒的糯米汤圆。本来是有点油腻的组合，但搭配上广藿香的清爽清爽的香味，瞬间就获得了灵魂。
豆沙中加入的炒广藿香叶，有一种非常清新爽口的香味，有点像陈皮对红豆沙的点睛之笔。
对于能够接受的朋友来说，绝对是一次打开新世界之门的味觉体验。
苏州的一大波糯米糕
购买渠道：淘宝金水楼、明月楼
当然，点心区最大的空间是留给苏州的。
春天的松花汤圆，夏天的薄荷糕，秋天的桂花糕，冬天的猪油糖年糕，每个季节都有自己的特色。
寒冷的冬天，吃着各种热气腾腾的猪油年糕，“罪恶”又满足。现在有很多代购。如果您寻找可靠的老字号品牌，那么找到它们就不会有太大麻烦。
我喜欢金水楼的红豆猪油蛋糕。肉眼可见的猪油颗粒闪闪发亮。松子的甜香包围着红豆，蒸后香气扑鼻。
南瓜豆沙海绵蛋糕也很好吃。年糕里塞满了南瓜，颜色金黄美丽。豆沙都是自家做的，颗粒分明，沙质质感，松软的猪油可以嚼下去。
我还推荐明月楼的糕点饺子，这是苏州人都知道的老字号。
我最喜欢的是这个猪油玫瑰蛋糕。整块猪油毫不犹豫地塞进饼里，吃在嘴里特别的肥美滑嫩。
糯米中掺有粳米，增加了几分韧性。加入红曲米和玫瑰酱调味，细细咀嚼，玫瑰淡雅的香味就飘在嘴里，仿佛嘴里做了一次玫瑰精油温泉。
记得把一些桂花和白糖年糕切成厚块。您可以将其切片并蒸至变软。也可以在锅里放少许油，用小火慢慢煎至表面金黄。
炒年糕外脆内韧。淡淡的桂花香味融入到全糖年糕中，越嚼越甜。
04
还有这些美味的当地灯光！
太仓肉松
购买渠道：淘宝太仓肉松
在做苏南特色菜之前，没想到原来苏南也是小吃重镇——台州、常熟有很多食品加工企业，都是经营了几十年的经典国货。
比如太仓肉松，对于包邮区的人来说肯定很熟悉。已有100多年的生产历史，甚至在1915年的巴拿马国家博览会上获奖。
其特点是纤维细长，质地柔软，有棉花糖般的丝滑质感。
吃起来也不觉得咸，回味甘甜可口。而且价格非常便宜，是一个非常良心的品牌。
波浪海藻
购买渠道：淘宝波丽海苔
谁没有被“我知道大海的味道，波丽海藻”的广告语洗脑过？
著名的波利海藻是一家昆山公司。海苔酥、渔趣等产品可以说是一代人的童年回忆。
我们上海的同事从小就爱吃这个紫菜蛋卷，现在依然回味无穷：蛋味浓郁，口感酥脆。虽然黄油含量少了一点，质地偏干，但是咸香永动机的原理大家都知道。
这种鱼糜做得又薄又脆，也非常美味。有着浓浓的海洋气息，带着淡淡的软甜，酥脆香脆。对于日常磨牙很有好处。
津津豆腐干
购买渠道：淘宝津津豆干
津津豆腐干应该是苏州最著名的当地老字号食品之一了。不仅荣获金奖，其制作工艺还被评为省级非物质文化遗产。苏南的朋友们童年的记忆里大概都有它。
它的招牌菜是各种腌料中的豆腐干。
经典的版本是酱黑的，因为泡酱里有酱油。与其他豆腐干不同，津津的卤豆腐一点也不硬。它有许多致密的毛孔，可以吸收腌料，非常鲜甜。
这家开阳豆腐干就更特别了。里面还加入了小海虾，给软嫩的豆腐干增添了一丝海鲜的味道，非常开胃。
东塘
购买渠道：七林阁东塘
这应该是很多南通朋友的童年回忆吧！
东糖虽然叫糖，但其主要原料是熟芝麻粉和熟花生粉。吃起来一点也不干涩。反而入口即化，有浓郁的谷物香气（生鲜同事说：味道对健康有好处。）
之所以叫东堂，是因为它是明末著名学者的妃子董小宛所造。明朝灭亡后，两人隐居如皋水画园。董小万制作糖果招待客人，成为一段传奇。
我们买的牌子叫奇林格。早在清末，就是生产东汤的主要企业之一。今天依然非常实惠，非常感人。
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最后一期的江苏在线种草就到这里了。毕竟文章的篇幅有限。欢迎江苏的朋友继续在评论区留言。下一期我们将继续探索苏北特产。如果您有什么建议，请在评论区留言！
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