酒店摆台餐具标准摆放指南：尊重不同文化与饮食习惯的详细解析

2、餐具要配备齐全，尤其是西餐的餐桌布置。另外，餐具、纸巾等小物品的摆放要相对集中、整齐，方便客人就餐和就餐时服务员服务。

3、餐桌布局：餐桌的布局不能由自己的主管判断来决定，而应根据宴会主人的要求、客人的数量、餐厅的形状、餐厅的空间特点来确定。这样才能合理利用宴会厅的场地，体现主办方的意图，体现宴会的规格和标准。

4、座位安排：座位安排应根据宾主的身份和地位来安排每位客人的位置。安排座位时，需要联系主人，根据主人的要求确定每位客人的位置。

5、铺设桌布时，首先根据餐桌的尺寸确定要选择的桌布。所选的桌布必须干净、整洁、无破损。铺设桌布时，我们要求正面朝上，也就是常说的接缝朝上。桌布的中心线应与桌子的中心线对齐，即接缝两端分别与第一主机座和第二主机座对齐。 ，从而体现主人的地位。

6、餐具、酒具的摆放对餐具、酒具的摆放要求比较集中。餐具应根据中西餐具的不同要求来放置。但无论是中式餐具还是西式餐具的摆放，我们都要求各类餐具、酒具必须齐全。

中餐餐桌布置 中餐厅餐桌布置要求及标准 1、餐桌布置要求：餐桌布置前应洗手、消毒，并检查所需饮食用具是否完好。不应使用破损的饮食器具。

2、摆桌标准：酒店摆桌的标准要求是先铺桌布，再决定座位；餐酒器具放置相对集中，各类餐酒器具应齐全；放置时距离应相等，图案与图案应对齐、均匀、符合标准；它们应该既干净又有艺术感；它们应该方便客人使用和服务人员服务。

以摆设中餐餐桌所需的酒具为例，以10人宴会桌所需物品为例：酒店摆设10人标准餐桌需要什么？ 10人宴会的餐桌布置，共需要104件食品、酒具和物品。有桌布1张、餐巾10张、骨盘12个、筷架10个、筷子12双、勺架10个、勺子12个、酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签杯2个、烟灰缸5个。

放置以上物品时，可使用托盘分5次盛放：

第一盘：骨盘10个，勺垫10个，瓷勺10个。

第二托盘：各 10 个酒杯和 10 个白葡萄酒杯。

第三盘：筷架10个、筷子12双、公共餐盘（骨盘）2个、公共勺子2个、牙签杯2个。

第四盘：10个水杯（折叠好的餐巾纸花已经插好）。

第五托盘：5个烟灰缸。

中餐馆餐桌布置方法1.铺桌布。桌布应干净、无破损、无皱纹。然后站在主人的右边，将折叠好的桌布放在餐桌中央，打开桌布，找到桌布的边缘对着自己。 、选择任意一种方式一次性铺设桌布；桌布中心的凸缝要求向上并与主副主对齐，桌布周围下垂的部分相等。

2. 将转盘放置在指定位置。将转盘放在餐桌中央。转盘的中心与圆桌的中心重合。转盘边缘与台面边缘间距均匀，误差不大于1厘米。测试转盘转动是否灵活。 。

3、将餐具放在骨盘上，然后放在铺有餐巾纸的托盘上（托盘要防滑，也可以在上面放餐巾纸）。左手握住托盘，右手放置。从前座开始按顺时针方向排列。盘子之间的距离相等，盘子之间距离桌子边缘1厘米。主副主角的骨板应放置在桌布凸线的中央。

4. 将勺架和瓷勺架直接放在骨盘前面。勺垫边缘距离骨盘边缘1厘米，勺垫中心放在骨盘中心线上。瓷勺置于勺垫中央，手柄朝右。

5、放置酒器时，酒杯立柱应与正骨碟中心对齐。酒杯底部边缘距勺垫边缘应为1厘米。白酒杯应放在酒杯的右侧，距杯口1厘米的距离。酒具的图案应面向客人。放置时，酒杯应放在托盘上。操作时，握住酒杯杯架，不要接触杯口。

6、筷架、筷架应放置在骨板右侧，与勺垫横向中心对齐。注意形状和图案。如果是动物形状，则头部应向左放置。将筷子放在筷架上，筷子图案或文字朝上（筷子套亦同），筷子末端距离桌子边缘1厘米，筷体距离桌子边缘1厘米。勺柄的末端。

7、放置公用盘子、公用勺子、公用筷子。公共餐盘应放置在主持人和副主持人座位的正前方，菜盘边缘距离酒杯底部2厘米。公共勺子放在靠近桌子中央的一侧，公共筷子放在靠近桌子边缘的一侧。勺柄朝左，筷柄朝右，形成对称形状。勺子和筷子的距离为1厘米，筷子两端与公盘相等。 。 10人以下应配备两套公共餐具，12人以上应配备四套。另外两组应放置在桌布十字线的两端，桌布十字线应呈十字形。如果客人人数较少，餐桌较小，可在主、副主人的餐具前放置公筷架和筷子。

8. 放置牙签杯。牙签杯应放在公共餐盘的右侧，右侧不超过筷柄末端，前端不超过餐盘边缘外切线。

9. 放置水杯和餐巾。将折叠好的餐巾插入水杯中，并将其放在酒杯的左侧。三副眼镜的中心应水平成一条直线。水杯顶部距酒杯顶部应为1厘米。 。将折叠好的餐巾有花的一面朝向客人。

10、从主人座位右侧开始放置烟灰缸，每两个座位放置一个。烟灰缸的前端应在水杯的外切线上，烟孔应面向两侧的客人。

11、从第一个座位开始，按顺时针方向排列餐椅、椅子。餐椅座的边缘应刚好靠近下垂的桌布。餐椅之间的距离应相等。

12.倒入酒。倒酒时，从第一位主宾开始，先倒红酒，后倒白酒。酒应该倒进杯子八十满。

13、放置火柴 火柴应放在桌子中央一侧的烟灰缸上，火柴盒盖朝上，火柴磷面向桌子边缘。

14. 放置菜单和桌号。一般10人以下的菜单摆两份，分别放在主副席的左侧。水平放置时，菜单底部距离桌子边缘1厘米。垂直放置时，菜单开口分别面向主副主持人。 12人以上，应将四份菜单摆成“十”字形。对于大型宴会，应放置桌号。桌号通常放在每张餐桌的底部，面向宴会厅入口，以便客人一进餐厅就能看到。

西餐餐桌布置的基本知识。西餐摆桌的基本顺序一般是左叉右刀，先里后外，刀口对着盘子。各类餐具应排列整齐，餐具应与菜肴相搭配。餐桌物品：花瓶放置在桌子中央。盐和胡椒放在花瓶前面。左右各放盐和胡椒粉。将牙签管放在盐和胡椒前面。烟灰缸放在牙签管前面。烟灰缸的缝隙与盐和胡椒粉的中缝对齐。桌垫放置在桌子的正中央。

摆设餐桌前，应对摆设餐桌所用的酒食器具进行检查。如果发现餐具不干净或损坏，应及时更换。使用时，确保器皿符合清洁、光亮、完好的标准。放置时，请勿用手触摸盘及杯沿。

摆设餐桌时，要用托盘盛放餐具、酒具和器皿。放置金银器皿时，应戴手套，确保餐具清洁，防止污染。

西餐餐桌摆放顺序及标准 1、放置展示盘时，可以用托盘支撑，也可以用左手在桌子上垫一块布。将布铺在餐盘底部，托起展示盘，从主人位置开始，用右手将餐盘按顺时针方向放置在餐桌前。边长为 15 厘米，板之间的距离应相等。

2. 将面包盘和黄油盘放在展示盘左侧 10 厘米处。面包盘和展示盘的中心轴对齐。黄油盘放在面包盘右侧前方，距离面包盘1.5厘米，图案对齐。

3. 从展示盘右侧开始按顺序放置刀、叉、勺。放置时，应从主刀开始，双手握住刀、叉、勺的手柄。

(1)主刀放置在展示盘右侧，与餐桌边缘垂直。刀柄距桌子边缘1厘米，刀刃朝左，距展示板1厘米。

（2）鱼刀、开胃刀、汤勺、餐具相距0.5厘米放置，刀柄距离桌子边缘1厘米，刀片向左，勺子朝上。

(3)主叉置于展示板左侧，距展示板1厘米，叉柄距桌边1厘米。

(4)放置鱼叉时，鱼叉柄应距桌子边缘5厘米，叉头应向上突出。头板叉（开胃叉），叉面朝上，叉柄与主叉柄平行。将甜点叉直接放在展示盘前面，叉尖距展示盘左侧 1 厘米。

（5）将甜品勺直接放在甜品叉前，与叉子平行，勺头朝右，距甜品叉柄0.5厘米。

(6)将黄油刀斜放在面包盘上，刀刃指向左侧。黄油刀的中心与面包盘的中心线重合。黄油刀的刀柄朝下且向右，与面包盘的水平线形成45°角。

(7)将水果刀叉直接放置在展示盘前时，用叉子将刀压成斜十字形状。刀刃指向左下，刀柄指向右下，叉尖指向右上，叉柄指向左下。也可以将甜品勺放在水果刀叉上面，勺面朝上，勺柄朝右。

4、放置酒具时，请握住杯架或杯底。

(1)将水杯置于主刀上方，杯底中心位于主刀中心线上，杯底距主刀刀尖2厘米。

(2)将红酒杯放在水杯的右下侧。杯子底部中心与水杯底部中心的连线与餐桌边缘形成45°角。杯壁之间的距离为0.5厘米。

(3)将白葡萄酒杯放在红葡萄酒杯的右下侧。其他标准同上。

5. 将折叠好的餐巾放在展示板上。折叠后的餐巾图案要搭配得当，观看面应面向客人。

6. 放置烛台以及胡椒瓶和盐瓶。西式宴会一般放置两个烛台。烛台放置在桌布的中心线上和餐桌两侧的适当位置。胡椒盐瓶应对称放置在桌布的中心线上，左胡椒右盐，瓶壁间距为0.5厘米，瓶底与烛台底部的距离为2厘米。

7. 放置烟灰缸和火柴。烟灰缸应放置在主、副主人的正前方。其中心位于主副主展示牌的中心垂直线上，距椒盐瓶2厘米。火柴平放在烟灰缸顶部，图片朝上。放置时，从第一个主人的右侧开始，每隔一个人放置一个烟灰缸。