潮汕美食探索指南：老艺术家的地道潮汕菜体验与夜粥店推荐
老艺人是潮汕菜的狂粉。十多年前的暑假，从普宁到潮州，从澄海到南澳，为了那些美味，他们一度只身搬到了潮汕平原。后来认识了很多潮汕朋友后，发现没有地蛇带。即使到了潮汕，也很容易错过真正的潮汕美食。
如今，潮汕风味已风靡全国。如果你想踏上潮汕大地寻找真正的味道，仅仅鼓掌自己的钱包和大众的评论显然是不够的。必须有一个领导党！
文、图/叶酱
潮汕夜粥店/野酱
在准备单枪匹马去潮汕之前，收到了很多吃货朋友的警告。 “潮汕话就不说了，小心被坑！” “要不是熟客，老板也不会把好肉给你吃。”听得我心惊胆战，花钱吃饭却进了老虎洞，前几天就开始了。焦虑，对千里玉不满意怎么办？
甜汤店/野酱
所以到了汕头之后，我并没有急着出去吃饭。而是找到了一家只卖单手手工的精品咖啡馆，准备放慢脚步，做好功课，适应当地的风土人情。没想到，他错过了当地美食家的老巢！
老板包哥混了几年，回到老家开了一家很任性的咖啡馆。爱好是到处觅食。包哥身材魁梧，面色红润。当他说吃饭会点灯的时候，他才得知我一个人来汕头吃饭。我立即带着兴趣来了，并没有做生意。我讲了他的“潮汕味道”哲学。
鱼饭/叶酱
每个潮汕人都有一份私人美食清单
潮汕就是这样一个地方：宗族意识很强，地域性很强。很多在广州生活多年的朋友都坚持认为潮式肠粉是最好的，汕头以外的牛肉火锅都是胡说八道。我什至在槟城汕头街吃过摇头丸四婆汤和炸尼克尔。潮汕侨胞留下的古老味道，令人感慨万千。
甜汤店/野酱
潮汕人对季节计时表的珍惜近乎变态。虾阿姨过年的时候还要去市场买一只黄色的。三眼蟹要等北风起。深秋和冬季时节的牡蛎最为美丽。食物的最佳时间是它的甜味。潮汕人对此深有体会，才能找到这个甜蜜点。
夜粥店生腌蟹/叶酱
如今，潮汕牛肉火锅已遍布大江南北。汕头这个好吃却低调的地方，逐渐出现在大众的视野中。牛肉粉、猪血汁、寒夜粥、牡蛎宝宝、杏仁茶、五果、五果、五果、五果、五果、五果、五果、五果汤……不过，吃好东西在汕头需要智慧。有钱还不够。你还需要地面蛇的浇注指导。如果能讲潮汕的话，可以加分。
米奇甜品的五果汤/叶酱
桂圆白粥/叶酱
每个汕头人都有一份属于自己的私人美食清单。哪一颗乳头猪血自然凝固了味道，相当迷人；哪一种肠粉正好？其中5种水果汤混合了8种原料，细节很棒。我小心翼翼地提到了几个网红，向宝询问，却被一一拒绝：
荣祥牡蛎品牌是一家国有旅游商店。如果有及格线的话，如果蚝宝宝有及格线的话，如果是这样的话，那就不好了。
牡蛎牌/失败的叶酱
海吉牛肉和福和菜，有很多著名的连锁店。如果要说的话，那就很一般了。
福和草牛肉火锅/叶酱
广场上的老牌黄豆花还算勉强，还有一家豆浆店更厉害。上午11点前可以收摊，可以喝。
水晶糖豆花/叶酱
说说包哥拍戏的事，明天带你去吃饭！
爷爷来这里吃蚝宝宝
早餐就应该从一道正宗的潮肠粉开始。不像单一的广式虫肠，口味单一。将冬菇、香菇丁、生菜、虾、竹笋等小料包入猪肠内，淋上秘制腌料。
潮肠粉/叶酱
一大早，民权肠粉店，宝哥亲自站在老板肠粉机后面监督：“一定要把我们两个蒸屉放在最上面一层，这样你就不会干了。”
民权肠粉店/叶酱
不过5块钱的肠粉还得控制一点湿度。我默默感叹老板能忍受如此“刁钻”的客人，同时也不得不佩服潮汕人的贫穷。
肠粉店老板/叶酱
下一个战场是人们期待已久的牡蛎品牌。当车子停在店门口的时候，宝歌松这才松了口气。 “还好老板来了，他亲手做的生蚝才好吃。”带来这里吃生蚝，“爷爷只认这间屋子的味道”。
民国名牌炸糕/叶酱
小店名叫“民国名牌炸糕饼”。老板卷了裤子，抽了二郎腿。两个人拉着客人不肯上门。
民国名牌炸糕/叶酱
什么样的蚝才是合格的，首先得用饶平洲出产的“珠蚝”。头虽小但味道浓郁，然后猪油炸得外面酥脆。呈金黄色，松散不散，最后撒上香菜和鱼露。
著名的民国炸糕饼蚝/叶酱
同样的蚝油上还有两种经典的潮汕小吃——海鲜炸糕和野菜猪肉汤。饼蟋蟀是潮汕地区常见的小吃。米浆蒸熟后切片。大火炒完后，一个小盘子里装有一小盘粗糖，不是白砂糖。
棉糖/叶酱炒糕
对我的影响也足够大了。这不是炒面加糖吗？任何新的味觉体验总是需要勇气迈出一小步。感觉有点像青芒果蘸椒盐、杨梅蘸酱油的模式。甜味和咸味勾勒着鲜味，再加上生蚝和生蚝以及虾本身的甜味，在口中留下甜蜜的漩涡。
海鲜炸糕粿/叶酱
潮汕人尤其迷恋这种甜咸的味道。无论是酸梅粉、甘草果，还是加糖的炸糕。说不清，也不是大起大落，而是模棱两可。这就是他们对美味的定义。它通过味蕾代代相传。
甘草果/叶酱
我家的牛肉火锅最好吃
回到“牛肉火锅”，去哪里吃这个终极命题。包哥给出了无能的回答，他家的牛肉火锅最好吃。
“你可以去市场挑一块喜欢的肉，让老板按照你喜欢的方式切。因为肌肉组织和脂肪的受热程度不同，所以勺柄要切成大片，肥卡在中间；三花趾要切有筋，切面合格；嫩肉要切厚，不然就老了；餐厅里很难点菜……”
左三花趾，右勺柄/叶酱
包哥说，这是牛肉吃的教科书。然而，对于在汕头没有家的人该怎么办呢？包哥拗不过我，搬出了他的杀手锏——福河丛老虎牛肉。和伏河草无关，只是名气，想吃就去他家吧。
牛土牛肉粉/叶酱
第一晚去的时候，好像是一家油腻牛肉粉店。我不得不接起来，“粉末。”我想了想，不是，我是来吃牛肉火锅的。
于是我第二天中午就把它杀了。一进门就问有没有火锅，然后他们回答得很慢，我就等着。然后女服务员拿了电磁炉准备锅子、勺子、小料。我赶紧假装下了内心的命令。
老虎牛肉店火锅/野酱
果然，肉质和肉色都很漂亮，尤其是勺柄的脂肪分布。只需要接起来几秒，沾上芹菜和香菜的沙茶酱，入口软软却Q弹，三花趾，三花趾，三花趾，三花趾配口感有点脆，但回味十足。汕头吃的牛肉并不是经过冷冻排酸的过程。现在是运到店里在店里剪好，然后就上桌了。整个过程不超过四个小时。
吃饱喝足后，我们来一碗橘子橘子，配上美味的橘子和黄色的凉茶，为下一顿饭做准备。你见过这样有计划、肯吃苦的吃货吗，喏，每一个潮汕人都是我们的榜样。
妈妈宫凉茶店/叶酱
今天的作者
苍凉
叶酱
美食旅行专栏作家，曾住在京都
途经三大洲近30个国家
大部分路上的食物都是为了远方的食物
依然在世界各地闲逛。
