高强度工作中如何学习烹饪技巧？厨师职业发展指南与终身学习策略

如何在高强度的日常工作中学习？

在工作和抚养家人的情况下，没有错，但是作为厨师，您可能更喜欢成为喜欢您工作的专业人士。尽管我仍然对成分和饮食文化知之甚少，但我正在努力在创新食谱和技术方面卓越。当您观看菜单一一出来时，您会发现在厨房里工作令人振奋。

像医生一样，成为厨师，甚至成为一名厨师，仍然是一条需要终身学习的职业道路。作为一名专业厨师，总是有一个更高的领域需要追求和更新的技术。

使烹饪基本技能成为本能

无论您是自学成才还是上烹饪学校，都需要确保您彻底了解烹饪技术的基础和高级方面。让烹饪的基本技能（例如温度控制，时间管理和成分准备）成为您自己的肌肉记忆，甚至成为第二天性。怎么做？

工作时做笔记

在厨房里做笔记

立即写下您的想法。在厨房中高强度工作的压力下，您一定会考虑如何以不同或更好的方式做某些事情。写下来！当您有时间时，您可以参考以前的想法进行测试和优化。

尝试尽可能准确地写下成分和食谱比例。有一个中文的话说，良好的记忆比糟糕的写作还要糟糕。您需要创建自己的笔记系统，例如哪些零件保留用于调味料以及哪些零件适用于糕点。另外，必须将烹饪温度和成分的重量保存在相同的测量单元中，并且不会在克和千克之间徘徊。

学会使用待办事项来提高工作效率。您可以每周记录下来，然后将其分解为每日任务和厨师分配的特殊任务。如果您还有其他负责人，请弄清楚他们可以做什么以及您要他们做什么。这是厨房效率的关键。

积极参加烹饪比赛

参加烹饪比赛是一种高强度训练和难得的机会。与IKA奥运会世界烹饪竞赛和Bocuse d'Or世界烹饪竞赛相比，酒店组织的比赛，电视烹饪比赛甚至由实时广播平台组织的比赛都是更容易获得的机会。

厨师亚当·格林伯格（Adam Greenberg）在电视烹饪真人秀节目中切碎的图片 /补丁

巴塞罗那葡萄酒酒吧行政总厨亚当·格林伯格（Adam Greenberg）表示：“通往电视比赛的道路更像是一场马拉松比赛。”这包括各种烹饪测试和面对面的访谈。正是这些测试让您知道自己的水平和改进空间。

你是哪种厨师？请记住要在3到5年内审查您的厨师职业

保罗·索尔古勒（Paul Sorgule）在餐饮培训方面拥有40年的经验，他认为有四种类型的厨师 - 一位每天来到厨房，没有目标；一个努力支持他的家人的人，一个喜欢工作的人，也是最后一个使烹饪艺术并充满激情的人。天赋。

每个人都希望成为最后一种厨师，而天才的许多闪光来自时间和经验的积累，但并不是每个人都能受到时间的考验。

每天16个小时，名人厨师托马斯·凯勒（Thomas Keller）连续17年站在厨房里。有一阵子，他甚至不得不戴膝盖垫才能进入厨房。但是在纽约著名餐厅的头几年中，凯勒仍然感到恐惧。他担心失去自己做饭的能力和才华。

耐心和耐力是成为专业厨师的重要素质。

瑞典名人厨师马库斯·萨缪尔森（Marcus Samuelsson）曾经在他的自传《是的，厨师》中描述了他如何在厨房里终于在厨房里工作了10年的艰苦牺牲和几乎奴隶制。成功。这是厨房非常真实的一面 - 工作时间很长，持续的压力和难以忍受的热量。作为一个年轻人，您必须学会接受这一点，不要过早放弃并浪费您的早期努力。

不断地切碎和放下蔬菜可能会一无所获，但是在此过程中磨练的耐心和体力是成为专业厨师的重要素质。当然，更重要的是，您必须有热情争夺其他职位，熟悉厨房的每个职位，找到自己的才华，然后利用自己的优势来弥补自己的劣势。因此，请记住每3到5年一次审查您的厨师职业。

不断学习新的烹饪技巧，并以类比学习

不断学习新技能是练习基本烹饪技能的扩展。这是您在厨师人群中脱颖而出的机会。以西方食品为例，它始于中世纪在欧洲大陆上的法国食品，并吸收了中部和南美的意大利经典菜肴，亚洲技术和香料。在1980年代大厨考试中，评估还包括配菜，您需要了解更多美食。

类比阅读食谱

您必须找到一本对您有用的食谱书或食谱。这些书中的许多书实际上是为新手厨师而不是专业厨师撰写的。回顾自己的学习经历，厨师蒂姆·哈德森（Tim Hudson）曾经写道，许多食谱并非旨在成为新手专家，而是为专业厨师提供有关如何在厨房操作的明确指示。

专业厨师的食谱书

虽然必须严格尊重食谱，但您还需要意识到食谱毕竟不是数学公式。因此，专业厨师还需要理解为什么厨师作者选择这种成分，考虑组合的原因，甚至想象一下如果食谱更换了菜的味道。

在品尝食物时，学会观察餐馆并分析菜肴

除了分析食谱外，旅行和尝试良好的餐厅也是一种学习。 Yadu Landis Tianxiang House的行政总厨Yang Guangzong介绍了他的经验：“第一个将探讨餐厅的环境并根据环境设定其价值。第二个会询问这道菜中有什么成分以及如何做到这一点。”如果这道菜是煮熟的，我们可能会知道。菜出来后，我们将查看其颜色，香气和味道。实际上，这些都是职业疾病，我们将在我们心中自动分析它们，以从他人的优势中学习，并查看避免它们的地方。或调整。”

切鱼的方法似乎很简单，但实际上并非如此。其中隐藏了许多技能。

从板块材料，食材的新鲜度，厨房的组织方式到客户订购的原因，当您与专业厨师一起去餐厅时，所有内容都是自然而然的一部分。尽管您的视野扩大了，但您所支付的关注水平也将变得越来越详细。想想经常去日本餐厅的厨房厨师约瑟夫。他会观察到割鱼的方式似乎很简单，但实际上并非如此。其中隐藏了许多技能，即使是大米的温度和手掌，也不容忽视。

使用科学观点来建立烹饪知识

像科学家和研究烹饪技术和设备一样，尤其是对于中国食品。在中国互联网和出版物上，对中国食品技术和设备的科学分析很少。以锅气为例，这是评估炒菜的重要标准。但是，您如何向食客解释它？面对来自欧洲和美国的食客，广州迪斯科厨师乔维特·尤（Jowett Yu）选择科学地解释了高温下原材料的“焦化反应”引起的燃烧气味。

现代主义美食：烹饪的艺术和科学

食谱，笔记和科学分析比模糊的经历更清晰。 Cook for Enigeers是一个网站，它以科学和实验性的态度处理厨房中成分，设备和技术的演变。前Microsoft CTO Nathan Myhrvold的“现代主义烹饪：烹饪的艺术和科学”显示了现代专业厨师应该拥有的知识层面：历史，技术，设备，动植物，烹饪分析等。

最后，您可以参加烹饪艺术课程和研讨会。在通常的时候，您还可以浏览行业网站，微信公共帐户，订阅专业餐饮杂志以及购买新出版的食谱。卢阳的西方风格的胡椒和大蒜厨师Yu Minzheng在名人厨师平台上推荐了许多书籍，例如Chen Mengyin的“追踪广东菜的起源”，“ Food Classic”和“ Food Classic”和“ Food Talk Collection”。

厨师将来也将成为商人

不想成为将军的士兵不是一个好士兵。厨师将来也将成为商人。问题是，如何获得沉重的工作经验。美国烹饪学院（美国烹饪学院）在本书“专业厨师：专业烹饪的知识，技术和解决方案”中给出了3个指示。

“专业厨师：专业烹饪的知识，技术和解决方案”

菜肴质量控制和细致的服务是关键

首先，您必须投资于服务和控制菜肴的质量。是否可以保证菜肴的质量以及是否可以精心提供餐厅服务是餐厅平稳运营的两个关键。 《纽约客》杂志的编辑和业余美食厨师的编辑比尔·布福德（Bill Buford）在他的《热火》一书中解释说，烹饪最终是关于分享文化体验的：家庭和社区可以通过烹饪和饮食聚集在一起。在餐桌，文化和沟通，创造力和情感上的沟通和团结是诞生的。

负责厨房的每个部分，而不仅仅是成分

其次，您需要发展责任感。除了尊重食客及其需求外，专业厨师还知道如何尊重每个在餐厅工作的人，因为他至少是一次。此外，食物，烹饪设备和厨房都需要仔细维护。

发展敏锐的判断

最后，最少的，您需要做出敏锐的判断。在各种工作情况下判断正确和适当的能力需要一生的经验。良好的判断是成为专业人士并保持专业人士的先决条件。例如，在准备宴会时，如何平衡客人的口味和炫耀状态的需求；近年来，在全球美食中变得流行的味道烹饪，烧烤和镀片甜点等趋势也是餐厅开发的强大竞争工具。

以上是美国烹饪学院过去50年来总结的经验。

专业厨师的成长道路还包括与他人的合作，共享信息和定期联系。积累高质量的连接也使您更容易找到好工作和有能力的员工。

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