北京早餐文化探秘：从饽饽到早点的演变与清朝末年的历史渊源
米三刀
说起北京人把早餐称为早饭是从清朝末年才开始的，我们制片人小强还真做了一些研究。自元代起，北京的糕点就被称为“饽饽”。清代满族入境后，旗人喜食的糕点开始流行，又称满族糕点。据老舍夫人胡洁清先生介绍，当时的糕点还不能称为点心，而称为饺子，很有讲究。中国封建社会最残酷、最不人道的处决方式就是灵池死刑。有的犯人亲属用大笔钱贿赂刽子手，要求他先用刀将犯人杀死，以免遭受被切成碎片的痛苦。刺入心脏的刀被称为“点心”。因此，当时的人们普遍忌讳“点心”这个词。 1905年4月，清朝两位修法大臣沈家本、吴廷芳联名上书慈禧太后、光绪帝《删条律令，重法》，要求废除旧法334条。 《大清刑法》删除的法律，其中重点是“删除了灵池、消杀、杀尸三项，删除了死刑只能通过斩首来执行。” 4月24日，慈禧发布圣旨，下令将灵池“永久删除，全部斩首”。因此，直到清朝政府废除了死刑中的凌迟等酷刑，饺子的民间名称才被称为点心。
核桃酥
很多人早餐都喜欢吃点心，那么北京人吃点心早餐有什么讲究呢？我们的老朋友崔代元先生，北京文人，北京美食民俗专家，《北京味道》、《北京美食》、《吃货词典》等畅销书的作者。其他畅销书，聊了很久，听起来确实很贪心。
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崔代元先生的代表作
沙琪玛
关于沙琪玛的由来的传说
服役的满族将军之一名叫萨。他喜欢骑马打猎，每次打猎后他都会吃零食。我不能重复这个！有一次萨将军外出打猎前，特意吩咐厨师“带点新东西进来”。如果他不满意，他就回家自己吃饭。负责点心的厨师一听，失去了理智，把沾着蛋液的点心炸了。可这时将军又要点心了，厨子怒喝道：“杀了那个骑手！”说完，他赶紧把零食端了出来。
没想到萨将军吃完后非常满意。他问那点心叫什么名字。 ”厨师立即回答：“杀马吧。于是，萨将军听之为“萨马”，因而得名。
牛舌饼
原来牛舌饼的种类竟然有这么多
台湾牛舌饼
台湾小吃的一种，因为台湾的宜兰和鹿港各有一种非常不同的饼叫牛舌饼，所以严格来说它们是两种不同的小吃。这两款饼的形状也是类似牛舌的长方形，这可能就是它们名字的由来。
折叠宜兰牛舌饼
宜兰牛舌饼 宜兰牛舌饼的特点是形状窄长薄，质地脆硬，无馅。可以看作是饼干的一种。因此，除了常温下食用外，冷藏后也有特殊的风味。配料有面粉、糖、蜂蜜等，将配料混合后擀成薄薄的形状，在表面中央划出垂直的切口，然后烘烤。现在有的店家还添加奶粉来制作奶味牛舌饼。
鹿港折叠牛舌饼
鹿港牛舌饼形状宽、短、厚，口感酥软，馅料丰富。它实际上可以看作是面饼的一种。通常的馅料是麦芽糖，成分与宜兰牛舌饼类似。主要做法是将面粉、糖粉、水等配料混合，揉成面团，包上馅料，捏成椭圆形，然后油炸或烘烤。
折叠黑龙江牛舌饼
黑龙江牛舌饼的颜色是乳白色的，不是上图所示的颜色。它涂有白糖。味道鲜美松软，甜而不腻。其形如牛舌，色香味俱佳。被评为“世界上最好的零食”。 “宝”，近年来，它的卖家逐渐减少，逐渐淡出了人们的视线！然而，那样的美味，将是所有离开的东北人永远的回味！
折叠潍坊牛舌饼
潍坊牛舌饼呈椭圆形，正面有两刀。制作工艺复杂，所用材料也比较讲究。它以薄、短、宽、香、脆而著称。其兴起的具体年代尚未考证。它的历史非常悠久，其中以潍坊临朐牛舌饼最为有名。这是当地业主制作的最重要的小吃。随着生活水平的不断发展，牛舌饼已经逐渐淡出了人们的生活，但它的文化和美味却会永远传承下来，历史沉淀下来的才是最珍贵的。
