探索成都美食文化：亚洲文明对话大会与成都熊猫亚洲美食节的独特魅力

今年5月，亚洲文明对话大会在北京举行。作为大会的配套活动，成都熊猫亚洲美食节也活跃了我们的生活。

说到吃，每个人都有发言权。一日三餐所带来的愉悦体验，总是真实的、深刻的、遥远的。民以食为天，人们能满嘴的嘴唇，都无法拒绝舌尖味蕾的终极诱惑。

饮食蕴藏着这座城市的“文化密码”。中间，人们的品味喜好、风俗习惯、审美取向、价值观念一目了然。著名纪录片导演陈晓庆说，“最好的食物是有根的”。而这，是因为都市风格的酝酿和时间的浸泡变得艰难。

成都的味道是什么？热的？麻木的？咸？酸？甜的？香？恐怕他们都是瞎子。成都的味道用另一个词来说——回，杂，混合，调和，浓郁，浓浓，让人魂牵梦绕。

在橘子辣椒堆里找到一只兔子，就能做出鲜红的油包鸡片。众所周知，直到唐宋时期，四川都与辣无关。那时候的四川人其实是很甜蜜的。当时四川蔗糖工业发达，蔗糖一度是川菜的主要调味品。宋代时，四川生产了一种用糖和牛奶制成的“乳糖”。它还被制成狮子的形状。商人把它们卖给东京梁。 “乳酸狮”俘获了民心，也赢得了皇室的青睐。

至于辣椒，印第安人原产于墨西哥、秘鲁和南美洲其他地方。明朝郑和开辟西水道，辣椒通过南洋贸易传入我国。最初它被称为“番椒”或“海椒”，恰巧有成都人至今的称呼，也注定了成都与辣椒结下不解之缘。清朝康干盛世的繁荣，为辣椒的运输提供了基础。辣椒终于进入国内了。众所周知，民间有“四川人不怕辣”、“湖南人就怕不辣”的云。正是因为长江中上游的辛辣风味，辣椒传入我国后在湖南形成了中心。据考证，中国人最早接触辣椒的不是四川，而是湖南。直到乾隆十四年（1749年），成都大邑县县志中才首次出现有关辣椒的记载。而这比湖南晚了半个多世纪。但令人惊讶的是，四川人普及辣爱的速度之快。虽然晚了十年，但四川的火爆习俗已经和湖南几乎齐头并进了。清末傅崇举创作的《成都行》中，辣椒已成为川菜的主要调味品。如今，令人垂涎欲滴的川菜在当时也焕然一新。

辣椒虽是外销，但四川人能发挥其神奇之处，源于善于创造的智慧；口味甜辣，奠定了以后成都饮食口味的变化，甚至因人而异。

或酸或辣，或咸或甜，成都口味随食客喜好而定。喜欢吃辣的，点水煮肉片、夫妻辣片、火锅和蒸菜碗鸡；爱吃甜的，烤蛋糕需要糖油、红糖、冰粉和虾蛋；提倡清淡精致，选用开水白菜、鸡豆花、鸡豆花、雪花鸡、竹叶肝膏汤；追求重口味，来了鱼味肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、麻辣香鱼。麻辣、酸辣、辣椒、红油、糖醋、蒜蓉、家乡、奇味……成都永远不会简单，因为这是万种口味的精髓，是汇中一家人的欢乐。城市的住宿。话虽如此，背后却是不容易的尊重各种口味，愿意吸收接受的包容，甚至希望求新。又如迎宾辣椒公开到来。成都人用自己的智慧和性在市场空间赋予了万千美食风味，让八方来客都能找到家人的味道。所以，这才有了川菜“一菜一菜，万菜俱全”的灵魂和骨气。

但阳春白雪皑皑，人却在里坝。成都的餐饮环境发生了变化。有人质疑，相比粤菜、苏菜，川菜似乎过于粗犷，达不到典雅的殿堂。但什么叫做大雅堂呢？ 1965年，成都用叉烧鸡、三东桥、糖宴招待荣荣首任外方掌门人西哈努克亲王。这对夫妇在后面徘徊。 2004年，川北凉粉、鸡丝面、东坡肘子、夫妻片、龙抄手、钟饺子、麻婆豆腐等33道菜肴登上了希拉里的餐桌； 2013年，英国前首相卡梅伦放弃火锅，最爱吃香菜丸子； 2014年，德国总理默克尔“学”成掌握川菜，学习宫保鸡丁的烹饪方法……成都绝对打进了一枪，让人着迷！另一方面，成都的味道也可以是路边小巷里的一碗素炒面。是家里厨房煮的一盘抄饺子，还是母校食堂的一大锅菜。感情的滋味无法形容。味觉的舒缓总是引人深思。

可以引进，也可以走出去，成都品味同时代发展。如今的成都街头巷尾是什么味道？一方面，成都本地老字号升级到店面，打造多种手法，希望点亮这块金字招牌；另一方面，世界各地的食品都在寻求活力。数据显示，2014年底至2018年底，成都亚洲餐厅数量增长了8.3倍。今年一季度，东南亚菜、日韩菜、西餐成为成都餐饮市场增长最快的彩旗。增幅超过251%，明显高于北上广和深圳。当各类美食云集成都时，成都的味道也在影响着全世界。在日本，一群热爱花椒的年轻人也成立了“麻辣联盟”，定期来成都品尝正宗菜肴。成都的味道不仅仅来自川菜或火锅。它与世界各地的珍宝和芳香混合在一起，变得更有层次感。

所谓人多难，但成都似乎真的调整了。那么成都的味道是怎样的呢？恐怕是一种和谐的创新创造，包容、开放、和平、友善。是极致的美食，美丽，美丽，美丽，美丽。

一盘菜肴是展示一个城市性格和文化的一扇窗户。成都熊猫亚洲美食节将呈现千万菜肴，成都的面貌将变得更加清晰——就像川菜一样，它将融合，古老的美食到现在，活生生，兼容并包，继承古老，创新，令人难忘的书。长久，成为一种风格。

图片来自锦官、荣成政治。