上海成为全球咖啡馆数量最多的城市，咖啡产业蓬勃发展

上海已经是世界上咖啡馆数量最多的城市。不同统计维度对上海咖啡馆数量的估算不同：根据《2020派客精品咖啡指南》统计，截至2019年底，上海咖啡馆数量超过8000家。据新一线城市研究院“上海咖啡消费指数”统计，截至2020年底，上海共有咖啡馆6913家。大众点评数据显示，截至2018年，上海共有咖啡馆7500多家；截至2021年11月，上海咖啡馆总数超过1万家……虽然统计口径各有不同，但各种研究报告都得出结论“上海是世界上咖啡馆数量最多的城市”。如果以万家咖啡馆规模计算，每万人咖啡馆数量已超过4家，达到伦敦、东京等城市的平均水平。

从咖啡店最多的城市到咖啡产业最强的城市，上海咖啡发展的关键在于依托咖啡为载体，打造具有城市特色和魅力的创意城市孵化器：一是确定以咖啡为基础的创新理念。研究咖啡和咖啡文化模式并在上海落地实践，如打造产业链、举办世界级赛事、开展有影响力的行业活动等；二是用前者反哺创意城市的内涵。而这至关重要的第一点已经在上海付诸实践。 2021年4月29日，虹桥国际咖啡港举行开港仪式。计划打造三大板块，即“从种子到杯子”的咖啡全产业链贸易港；集咖啡教育、研究、认证、竞赛于一体的咖啡港。咖啡文化港；集咖啡展示、体验、评价、交易于一体的咖啡生态港。虹桥国际咖啡港的“野心”跃然纸上——打造中国最大的咖啡文化博物馆、最权威的国际培训认证中心、中国最专业的培训课堂、世界顶级专家基地组委会、国内最具影响力的国际授权咖啡大赛、国内最大的咖啡文化展都在蓝图之中。传统意义上的孵化器是为了提高初创企业的生存率而存在的，即通过提供共享空间、优惠政策等一系列孵化服务来降低初创企业的风险和成本。上海作为一个具有迷人城市气质的创意孵化器，可以有更多的想象空间。

“定制”政务服务构建“咖啡增长”可持续生命周期

一是建立“上海咖啡成长中心”互联网服务平台，为咖啡店业主提供“定制”的政务服务和支持。放眼全球，许多具有世界顶级影响力的国际大都市不断努力优化改善城市营商环境。例如，为了给企业提供更加细致、准确的政府服务和支持，伦敦创建了一个名为“伦敦”的城市。 “Growth Hub”是一个互联网服务平台，整合了政府所能提供的大部分服务和支持，包括开办企业、筹集资金、扩大团队、选址、运营管理等。 “伦敦Growth Hub”不仅提供大量成功的商业案例供企业主参考，还提供灵活、“定制”的商业咨询服务。企业可以针对性预约业务顾问，获取业务咨询建议；商务顾问根据企业发展特点，提供符合企业需求的专业意见和建议，为企业指明新的发展方向。 “伦敦增长中心”为打造城市创意孵化器、推动上海咖啡产业发展提供了思路，即依托互联网建立“上海咖啡增长中心”，建立包括G端、B端的能力、C端包括提供商和客户在内的多个“账户体系”。

G侧入口为政府侧入口，由政府相关部门组成。 G端是平台的核心内容提供者，提供打造咖啡品牌、开设咖啡店所需的精准细致的政府扶持政策、知识咨询、经验提炼、案例分享等；通过大数据资源为咖啡店业主提供合适的解决方案。店面选址，例如通过为咖啡店业主提供城市休闲娱乐“热值”报告、咖啡共生品牌分布报告，为有志于创业的咖啡爱好者提供选址指导。还可以与企业主分享上海咖啡店集中度极低的“咖啡沙漠”地区（如规模较大的彭浦新村地区，咖啡店数量却屈指可数），让有咖啡店梦想的企业主通过“错位管理、另辟蹊径”尽快创业。上海咖啡产业的发展也可以与咖啡技能培训相结合。例如，“上海咖啡成长中心”服务平台可与专业咖啡技能培训学校对接。一方面，它可以为咖啡店老板提供较少的人脉和较少的经验。一方面及时提供合格的咖啡师，另一方面促进咖啡技能培训后失业人员的就业。

B端入口由在“上海咖啡成长中心”服务平台上实名注册的法人实体组成。他们可以在平台上了解上海的各种咖啡经营活动并参与其中，有利于“咖啡创业新秀”尽快“入圈”。与此同时，很多小微咖啡店有着与大型连锁咖啡品牌完全不同的“个性”。因此，我们可以看到在老沪太路市场开设的咖啡店NANA出于租金考虑，创新性地推出了拿铁咖啡加Cinnamon的创意咖啡；瑞金一路石腾咖啡店提供用酱油调配、酒桶发酵的特色咖啡；陕西南路上的蓝领将蔬菜、水果融入咖啡中……在“上海咖啡成长中心”，咖啡店老板可以针对性预约政府提供的经营顾问，获取经营咨询建议；咖啡经营顾问根据咖啡店的经营特点提供服务。提供符合您需求的专业意见和建议，为您的发展指明新方向。

C端门户由获得相关专业资格并在国内外重大评级比赛中获奖的咖啡师，以及其他在咖啡产业链中提供相关能力的人员组成。他们通过C端门户进入平台。他们的加盟使得“上海咖啡成长中心”可以为咖啡店业主提供一站式全套资源；同时通过服务平台链接咖啡店和培训学校的信息，互联也帮助咖啡师就业接受技能培训后，这些潜在员工中包括残疾人。这意味着，只要咖啡店老板愿意，每一家咖啡店都可以成为永康路上的“熊掌店”NO.2。 .3，甚至NO.N让城市的暖心行动在咖啡产业的孵化过程中自然生长，广大咖啡爱好者也可以通过C端入口参与城市咖啡活动，他们的参与可以让服务平台成为一个培育者。他们还可以见证小微咖啡店的诞生和变化，并在见证过程中激发创业热情，不仅为咖啡事业增添了兴趣，也构建了可持续的生活。咖啡有序发展的循环 行业。

江苏路愚园路至​​定西路这段短短880米的路程，星罗棋布着13家大小咖啡馆。图为市民在愚园路一家咖啡馆喝咖啡。

制定咖啡专属理财方案，缓解小微咖啡馆创业之痛

二是制定咖啡专项金融规划，注重小微咖啡馆对上海咖啡市场的补充和完善。上海是全球咖啡馆数量最多的城市，也是连锁咖啡品牌巨头星巴克门店数量最多的城市。然而，上海并不是连锁咖啡品牌“主导”。 《上海咖啡消费指数》提出，截至2020年底，上海咖啡馆经营结构中35.08%为连锁咖啡馆，55.88%为精品咖啡或小微咖啡馆。小味咖啡馆形成了上海咖啡市场多元化发展的特色，也指向了一种与连锁咖啡店完全不同的“调性”——茅草屋檐、石阶、樱花木椅搭建的日式花园式咖啡馆。 WABI COFE，Missing白天卖咖啡，晚上喝鸡尾酒，也卖画。画廊、芦田世家，被誉为上海手冲咖啡的“爱马仕”……小味咖啡馆俘获了向往高品质咖啡或独特氛围的消费群体，或多或少会成为一个“网红”在经历了“小微企业”创业的痛苦之后，为他们设立咖啡专属理财计划或许是解决他们痛点的有效途径。例如，设立小微咖啡企业专属创业引导基金，由政府出资，吸引相关金融、投资机构和社会资本共同投资股权或债权，支持小微咖啡企业创业。微型咖啡公司；提供专属税收优惠解决方案，孵化创意无限、具有上海本土特色的小微咖啡店；专属理财计划还可以与商业银行合作，为符合条件的小微咖啡企业定制供应链解决方案，加速下游应收资金回笼，延长供应商账款支付期限。一段时间，以帮助其顺利运行。

以完善的咖啡教育机制“孵化”更多咖啡行业人才

三是建立多层次、全方位的咖啡教育机制，培养咖啡行业人才。越来越多的“当代上班族”需要依靠咖啡来“维持生活”，而咖啡的“触手可及”很容易让人们忽视从零开始制作一杯咖啡饮料所需的复杂工艺——种植、采摘、加工，烘焙、运输、提取、调制、创意等每一步都需要不同的知识储备和技能训练。还记得很多年前的纪录片《舌尖上的中国》，里面详细描述了食材的采购、食物的烹饪等。深情地表达了厨师对美食和文化成就的深刻体会，让人“恰到好处”。这件事又出现在我的脑海里了。”咖啡也是如此。土壤质量和海拔高度会影响咖啡豆的初始品质。豆子发酵会影响稳定性和醇厚度。绿豆烘焙会影响酸度和香气。咖啡豆存放的环境湿度会影响咖啡浓度……经验丰富的咖啡师在发现咖啡豆变酸或变苦时，会及时改变冲泡方案，让咖啡的最终呈现尽可能漂亮。建立完善的咖啡教育机制，可以减少从业者在探索和试错阶段浪费的时间和精力。星巴克在咖啡教育、资质认证、活动举办等生态建设方面走在行业前列。不仅较早在云南建立了亚洲首个咖啡种植者支持中心，为当地咖啡种植者提供知识、技能、教育和资源支持，确保当地高品质阿拉比卡咖啡豆的稳定供应；并形成了一套完整的晋升体系。例如，星巴克咖啡师的颜色与其技能水平相匹配。围裙——入门级绿色围裙是基础培训后即可获得的“上岗证”；中级黑色围裙是通过内部“咖啡大师”考试后颁发的“荣誉证书”，咖啡师可以在围裙上绣上自己的名字作为纪念；高档棕色围裙是咖啡师通过拉花艺术、手冲浓缩咖啡、咖啡冲泡、杯测等各种比赛获得“咖啡部长”称号后获得的“纪念奖章”。一名优秀的咖啡师除了提高自己的技能外，还需要极高的敏感性。在咖啡感官测试Q-Grader（Q阿拉比卡分级机，阿拉比卡精品咖啡品质分级品尝器）中，仅气味测试就需要清晰的记忆和识别柠檬、土豆、青豌豆、咖啡花、蜂蜜、可乐等，共有36种口味包括糖、香草、麦芽、烟草、泥土等，这需要咖啡师花费大量的时间学习、积累和培训。

进入咖啡店的消费者有不同的需求和目的。有的是为了商务洽谈，有的是为了文化体验，有的是生活习惯，还有的只是想埋在沙发里放松一下。这些需求和目的延伸了咖啡教育的内涵。 ，将教育视野延伸到咖啡管理的各个方面，包括确定咖啡店的文化主题、空间布局、客群定位、饮品风格等。因此，在建立咖啡教育教学团队时，由不同领域的专家如可邀请技能培训、人文社科、商业运营、金融贸易等结合咖啡运营技能培训、理论素养积累、商业管理培训、咖啡轶事、咖啡文化传播。综上所述，我们需要知道正在发生什么以及为什么发生。在咖啡务实理性与醇厚感性的碰撞中，将输出更多具有创新创造能力、浓厚人文内涵的咖啡产业人才。

（作者为上海社会科学院文学研究所研究员、城市文化创新研究院执行院长）