曼谷唐人街的潮汕风情：探寻潮汕传统小吃与文化在泰国的传承
作者 |以沫
在曼谷，走进耀华力路的唐人街，人们会被当地浓郁的潮汕风情所震撼。街上很多招牌还保留着20世纪初潮汕地区的风格。其中不少的“潮州”、“汕头”字样，透露着古今中外与潮汕的密切关系。
鱼糕汤、红桃糕、甜糕、年糕等潮汕传统小吃也充斥着当地的大街小巷。与此同时，满街的潮汕话让人感觉又回到了潮汕本身。
曼谷的这个唐人街也是第三代泰籍华人潮人陈旭经常光顾的地方。他很喜欢来这里探索潮汕的各种美食，并通过社交平台直播的方式与观众分享。不仅如此，一有时间，陈旭就会变身探店博主，走遍泰国各地，探寻该国的潮汕美食。
泰国一家潮汕牛肉火锅店
01
“无味”米粉
走在泰国街头，陈旭发现粿条是大多数潮汕美食店的必备食材——从“潮州菜馆”这样的招牌餐厅，到街边小摊，粿条都有。由条状制成的美味食物。
和陈旭一样，在泰国留学了5年的小阮也注意到，粿条在泰国很常见。 “在泰国随处可见粿条的身影，可以说当地人吃粿条的频率仅次于米饭！”小阮告诉南风窗，“不过，（粿条）会根据泰国当地的口味进行修改，味道偏甜。”
粿条自从从潮汕传入泰国后，其味道相比潮汕本身确实添加了很多泰国本土元素。潮汕粿条汤以清汤为主，而泰式粿条汤口味较重，尤其是酸甜的粉汤。 “用冬阴功汤做的米粉酸甜可口，很有泰国当地特色。”萧阮回忆得津津有味。
另外，在调料方面，潮汕地区通常用沙茶酱、芝麻酱和特制辣椒酱作为粿条的调料；而在泰国，则有黑酱油、胡椒、糖、鱼露、白糖和醋等。
泰国潮汕粿条店
虽然小阮在泰国生活了五六年，但他还是更喜欢清淡的米粉。在泰国，小阮经常去曼谷一家名为“玲珑”的潮汕美食店。 “我比较喜欢清汤米粉，‘玲珑店’的猪杂年糕汤很合我的口味，一次能吃两大碗。”萧阮回答道。
同时，让小阮颇为满意的是，这家“玲珑”潮汕食品店还提供了他最爱的“清心丸糖水”。另外，对于小阮来说，每次来到这家“玲珑”潮汕美食店，都有宾至如归的感觉。 “店里的老板是潮汕人，会说普通话和潮汕话，对食客很热情，生意也很红火。”
02
植根潮汕，生长泰国
陈旭到店时，泰式炒米粉也是他的“常客”。与潮汕炒粿条相比，泰式炒粿条所用的粿条普遍比较坚韧、更有弹性，而且所用的食材也相对复杂——包括鲜虾、葱、青柠檬片和辣椒粉等，搭配的摆盘堪比法式大餐。
无论是去泰国旅游还是在家做饭，泰式炒米粉都是马来西亚华人小林的首选美食之一。不仅如此，小林还熟记泰式炒河粉的制作方法。
“泰式炒米粉的口感很有嚼劲，一般会加入鲜虾、葱、大蒜、香菜、鸡蛋、韭菜、豆芽来炒米粉，然后撒上干辣椒，享用时，上面会淋上酸橙汁。”小林告诉南风窗，“和潮汕的相比，泰式炒米粉的味道以酸辣为主。”
泰式炒米粉
鲜为人知的是，泰式炒米粉的出现和流行还得益于泰国政府多年来的大力支持。
二战后期，泰国面临严重的生存危机。不仅遭遇了前所未有的洪水，而且物价飞涨，通货膨胀严重。为了解决当时的危机，时任泰国总理宋卡鼓励国民多吃粿条，少吃米饭。
同时，为了更好地推广粿条，宋坎还将粿条与泰国人民的民族认同联系在一起：以潮汕炒粿条为基础，融入泰国当地饮食特色，命名为“Pad Thai”。
此外，泰国当局还专门为粿条创作了一首宣传歌曲：“……粿条，粿条，泰国的东西，泰国的水果，都来自泰国。到处都有财富，我们一起买粿条吧。”因为泰国人希望世世代代互相帮助……”
如今，泰式炒粿条在泰国享有国菜的地位。早在世纪之交，泰国政府就开始将泰式炒粿条视为国家的一种“软实力”，并向世界大力推广。结果，自 2000 年以来，世界各地的泰国餐馆数量增加了两倍。
03
漂洋过海，绽放“粿”
除了粿条，来泰国留学的潮汕女孩琳琳发现，潮汕“粿肉”在泰国很常见，就像她的家乡一样。 “在泰国，几乎每家潮汕餐馆都可以吃到‘粿猪肉’。”琳琳告诉南风窗，“在我们潮汕老家，‘粿肉’经常出现在我们拜师的餐桌上。”
“快肉”作为潮汕祭祀神灵时使用的贡品，能像普通食品一样走进泰国街头，足见泰国潮汕美食的实力。 “其实，不仅是年糕、年糕，甜年糕、老鼠年糕、朴子年糕、红桃年糕等潮汕年糕在泰国也很好吃。”小阮说。
红桃糕
潮汕美食中，潮汕年糕种类繁多，可以说占据了半壁江山。其实，潮汕地区的“葵”泛指那些以大米、小麦等谷物制成的副食。油炸、蒸类小吃等小吃都会被命名为“魁”。另外，类似龟苓膏凉粉的小吃在潮汕地区也被称为草粿。
各种“粿”能在泰国遍地开花并不奇怪——潮汕人是一个非常注重自己文化传统的民族。从古至今，潮汕人无论迁徙到哪里，都会带着自己的食物。文化。因此，世界各地华人移民圈子里有一句经典的说法：哪里有潮，哪里就有潮人，哪里有潮人，哪里就有潮菜。
“现在，潮汕菜馆遍布泰国各地，即使很多泰国餐厅并不主打潮汕菜，但在那里你通常都能吃到潮汕菜，比如炒菜糕、粿条等常见的潮汕菜。”肖阮说：“潮汕菜作为一个独特的实体，可以说在泰国各大菜系的餐厅里都有。”
另外，潮汕粿在潮汕人的生活中非常重要。例如，甜糕是潮汕人出行时的主要干粮；红桃糕、年糕在祭祀神灵、祭祖、婚丧嫁娶等方面发挥着重要作用。而年糕就是他们一日三餐的主食之一……
更重要的是，潮汕菜在泰国仍有广泛的民众基础。潮汕人的足迹遍布世界各地，而泰国是海外潮汕人定居最多的国家。据不完全统计，祖籍潮汕地区的泰国华人约有1000万，而泰国总人口仅7000万多。 “在泰国，潮汕人很常见，在唐人街说潮汕话，就可以说潮汕话，没有任何问题。”琳琳说，“在泰国，几乎在唐人街的每个角落都能接触到潮汕文化。”
04
泰国美食返回潮汕
如今，潮汕菜在泰国乃至世界有如此巨大的影响力，与潮汕人在海外的大力推广是分不开的。陈旭家族从陈旭祖父那一代就定居泰国，距今已有七十多年了。作为第三代泰籍华裔潮人，陈旭几乎没有机会接触泰国的潮汕美食。
“我在加拿大留学时间长了，缺乏接触潮汕菜的机会，即使在泰国家里，保姆也只能做泰国菜。”陈旭告诉《南风窗》，“回到泰国接手家族生意后，我经常去泰国各地旅游，对随处可见的潮汕美食特别震撼。同时，我也逐渐变得迷上了家乡的味道。”
“我很想通过社交平台让更多人了解我们潮汕菜在泰国的影响力。”陈旭补充道。为此，陈旭在国内外多个社交平台开设了自己的“探店”账号，专门向世界介绍泰国的潮汕美食。
泰式炒米粉
和陈旭一样，潮汕著名美食店“潮汕少爷”的第三代传人“E哥”也非常热衷于传承和弘扬潮汕饮食文化。在东南亚航海浪潮中，“E哥”的父辈、祖父辈靠卖粿条而在泰国名声大噪。这几年，“E哥”带着父亲对潮汕美食的理念和对家乡的怀念，在泰国开设了“潮汕少爷”食品店回到潮汕地区。
家乡的“潮汕少爷”美食馆不仅继承了传统猪骨汤的配方，还引进了泰国当地的“冬阴功”汤。正因为如此，“猪王粿条汤”的清淡和“冬阴功海鲜粿条汤”的酸味，正通过食客的味蕾告诉世界，海外潮汕人没有忘记自己的根，没有忘记自己的勇气。开拓创新。精神。
从潮汕到泰国的茫茫大海里，变幻不变的“潮”味始终诠释着潮汕人在外打拼的酸甜苦辣。
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