2018年春节年夜饭调查：北上广人均消费100至150元，全国各地年夜饭花费与习俗揭秘

新华社“新华视点”记者

对于中国人来说，年夜饭是春节最闪亮的“巅峰时刻”——一年中所有的辛苦和憧憬，在这团聚、享受美食的时刻，都转化为浓浓的亲情和幸福。

2018年你的年夜饭花了多少钱？去哪里吃饭？吃什么？除夕之夜，《新华视点》记者调查了全国各地不同群体的年夜饭情况。

（字幕）多少钱：北上广人均100到150元

除夕夜七点左右，北京当地一家餐馆里挤满了客人，每个座位都座无虚席。餐桌上的一家人频频举杯。门厅里还有一些散客在排队取号，忙碌的服务员说前面还有8张桌子在排队。

中国烹饪协会调查显示，今年年夜饭整体预订率较去年稳步上升。预计今年春节黄金周期间餐饮市场将实现两位数增长。中国烹饪协会副秘书长吴英表示：“年夜饭整体价格与去年基本持平，略有上涨。”

记者调查发现，在北京、上海、广州等一线城市，10人一桌的年夜饭基本要2000元，每人“起价”从100元到150元不等。 ，高达300元。

“今年价格没有上涨，人均花费在150元到200多元之间。”北京老字号同春园副总经理王洪庆表示，1888元和2388元的预订量较多。

二线城市的年夜饭价格也不低。在长春，一份10至12人的年夜饭价格在800元至2000元不等，人均费用在80元至180元不等。

在一些大城市，少数高端消费者预约厨师到家里做年夜饭。根据菜品数量、难度等不同，人均费用从400元到500元到1000元不等。

此外，今年的年夜饭还有一个新特点。 “年夜饭半成品的预订量正在迅速增长。”吴英说，一些市民更喜欢购买半成品，这样在家就能尝到稍加加工就很难做好的菜肴。今年年夜饭半成品数量预计增长10%以上，人均消费在50元至100元不等。

据了解，北京同春园准备了400份半成品，包括6种荤菜、豆包、黄桥烧饼等主食，价格从288元到498元不等；同和居已预订半成品800余件，较去年增加1%。两倍。

“我的印象是，去餐馆吃年夜饭是从20世纪90年代中期开始的。从1995年开始，除夕夜我从来没有在9点之前回家过。”王洪庆说，20世纪90年代，每桌年夜饭二三百元，几乎是一个工薪阶层半个月的工资。

花家艺园生产部技术总监张方忠说，90年代，出去吃年夜饭的都是经济条件好的人。 2000年以后，普通消费者也开始外出吃年夜饭。当时，比较好的餐馆的价格为每桌688元和888元。主菜是肘子、全鱼、全鸡、狮子头等“大件”。大约2005年以后，很多普通家庭开始去星级酒店吃年夜饭。

相比之下，在家吃饭更经济实惠。长春市民刘彦明说，购买肘子、虾、鱼等高档食材以及酒后，人均花费在70至80元左右。

就连湖南省衡阳市衡南县贫困户周杜春年夜饭桌上的原料也来自他自己的家。有用地里的豆子做的酿豆腐，还有炸鱼、红烧肉、炸鸡，价格都在30多元。老人的女儿和女婿都在外打工，今年不能回家。当地政府在年前给老人家里送来了粮油米面。

（副标题）年夜饭去哪儿吃：外出就餐人数持续增长，一二线城市比例高于三四线城市

中国烹饪协会调查显示，全国选择外出就餐年夜饭的人数持续增长，一二线城市外出就餐比例高于一线城市三、四线城市。另外，大众化、平民化是主流。

在北京，老字号、名牌餐厅备受青睐。一些老字号餐厅要提前六个月以上预订才有包间，一晚要翻两三桌。去年年夜饭时，不少回头客就预订了今年的餐位。不过，有些人想在这一天吃点与平常不同的东西，所以一些民族特色菜和西餐也被大量预订。

广州轮渡公司推出珠江夜游“水上年夜饭”，让游客在享受美味年夜饭的同时欣赏广州夜景。

在家点“外卖”是今年年夜饭的一大特色。不少外卖平台都推出了年夜饭外卖服务。据“饿了么”和百度外卖数据显示，近两三年春节期间外卖订单快速增长，二三线城市消费能力明显增强。百度外卖的人均消费较平时增长了近一倍，达到80至90元。美团数据显示，三亚是2016年和2017年外卖年夜饭平均订单价格最高的地区，达到近150元。除夕夜的外卖订单，平均每单成本是平日的近一倍。

新技术为年夜饭增添新色彩。在北京盒马鲜生亦庄店，工作人员告诉记者，不少市民选择在这里吃年夜饭。 “现在就在这里买吃，讲究新鲜！”住在附近的顾客吴峰说，这里的食材都是小包装的，就像你家的“大冰箱”一样，最快30分钟就能送到家门口。

旅途中和回家路上的年夜饭也很温馨。除夕夜，长春凯旋路公路客运站，工作人员给旅客送饺子。南航吉林分公司新增米、面、饺子等机上餐食。

当然，对于很多人来说，在家吃亲戚做的年夜饭仍然是他们最深的期待和享受。在广州打工10多年的农民工赖女士，今年回到家乡广东梅县过年。她说，她70多岁的婆婆每年都盼着这一天。她要亲自为全家人准备年夜饭，有鸡、猪、鱼、蔬菜、年糕等，总共要做十二道菜，寓意四时平安。

（副标题）年夜饭吃什么：传统饮食习惯依然强大

由于风俗习惯和饮食习惯的不同，中国各地的年夜饭各不相同，丰富多彩。

民俗学家、吉林省饮食文化研究会会长曹宝明表示，年夜饭凝聚了中国人民悠久的年夜文化，每一道菜、每一个组合都具有独特的文化内涵。比如，有些地方的年夜饭一定要包括白菜，寓意“百富”，韭菜寓意“天长地久”，火锅寓意“发财”，年糕寓意“年年升职”。

吉林省长白县望天鹅新村酒店经理王鹏告诉记者，不少南方游客对东北特色年夜饭很感兴趣，早早预订了年夜饭，比如经典特色菜比如大锅炖肉、猪肉焖粉丝、粘豆包等。等待零食。

据阿里巴巴《2018年中国年货消费报告》统计，家乡风味的地方特产也是各地消费者年夜饭的首选食材。例如，华东地区的消费者更喜欢火腿，华南地区的消费者更喜欢香肠，华北地区的消费者更喜欢海参和冻虾。

随着生活水平的不断提高，人们的年夜饭菜品越来越丰富，但传统饮食习惯的力量依然强大。

在广州，年夜饭桌上还保留着传统的白切鸡、冬瓜粥等。 “没想到，一斤两两的狮子头、狮子肘，几乎是每桌必点的菜肴。”张方忠说，大家还是比较注重年夜饭的仪式感。

在河南农村，除夕吃肉饺子，大年初一吃素饺子。 “村里人都比谁家早点吃晚饭，饺子上桌时就放鞭炮，吃饺子前先吃一口馒头，以求来年身体强健。”中国人民大学副教授高永安说。

西北政法大学哲学与社会发展学院教授魏奇说，在他的家乡，人们在除夕夜吃面条。妈妈煮了鸡汤，把面条擀开，然后把鸡丝、海带、黄花菜炒香，浇在面条上。 “我最怀念的是妈妈做菜的味道。” （记者关桂峰、刘硕、郑天红、周莹、张欣欣）（完）