汕尾美食纪录片：从米到层糕粿，探索潮汕美食的奇幻体系

一张桌子坐在一起，拿着筷子，在他们面前是一个大的铁锅，它在吸烟。

温暖的白菜，含有水晶透明的皮肤，包裹在丰富的填充物中，蘸一点辣椒酱，咬一口，果汁会在您的嘴唇和牙齿中爆裂！

外来者眼中的chaoshan美食通常是牛肉热锅的代名词。但是 - 来Shanwei吃饭，您会发现这里的食物是它自己的幻想系统。

不相信吗？让我们从最普通的成分开始。

1。制作米饭的100种方法

自远古时代以来，Shanwei的人们广泛相信祖先的灵魂，神灵和佛陀，并建立了许多寺庙，修女，祖先的大厅和其他民间活动。崇拜神，敬拜祖先和驱除鬼魂已成为日常生活的重要组成部分。

层蛋糕是选择的牺牲。当第七个月球的第14天到来时，每个家庭都会使用一盘分层的蛋糕来崇拜已故的祖先。这是一个永恒的习俗。

同时，这也是Hailufeng人民庆祝佛陀生日的礼物。这是一个用Japonica大米糊煮熟的层蛋糕，厚度多达十多层。

在山谷中有句话：在烈船节期间在烈音乐节和药品中吃叶子。这里的药物不是所谓的“药物”，而是指的是用黄色的gardendia，生姜石灰和粘性大米制成的gardenia。

“天库”是“新年的Kueh”。它只能在制作后的农历新年的第二天就可以解开。这意味着新年的日子将是美好的。甜蛋糕是成功制作的，代表了新年家族的好运还是不幸。

FA Kueh是《财富和促销》的同派，它在新年开始时也是必不可少的Kueh。它还有一个更知名的名称-Fa Gao。

并非所有的Kueh都用来崇拜神，有些是每日小吃。例如，最常见的是Cai Kueh。传统方法是使用玉米淀粉和煮水来揉米蛋糕皮。馅料可以由时令蔬菜，猪肉，鱿鱼，干虾，花生等制成。这取决于该人的节俭。

将薄而柔软的小米蛋糕蒸至透明度，肉既美味又耐嚼。当在锅中蒸时，颜色在浓稠的蒸汽中变得越来越有吸引力。

Shanwei是一个“烤”的城市。

有无数种甜蛋糕，发蛋糕，花园蛋糕，草蛋糕，樱桃蛋糕，老鼠蛋糕，蔬菜蛋糕...在假期期间，这些独特而芬芳的蛋糕已成为娱乐杰出客人的必备菜。

大米在chaoshan中是如此重要。只有将其制成米蛋糕时才能吃掉？ Shanwei然后将米饭概括为切片，将其铲成卷，将其切成条，将其切成碎片...蒸，油炸和油炸，这是另一个米蛋糕的王国！ Kuey Teow与Pho不同 - 这是Shanwei人的坚持。

除了大米外，通常还将其他淀粉添加到米粉中，使其均匀，薄，稍微半透明且弹性。 Kuey Teow拥有​​很大比例的稻米牛奶，但其韧性并不强。质地厚实湿润。浸入透明的汤中，加入几片以完美煮熟的牛肉/猪肉，并少量酥脆的生菜，然后您有一碗热又令人耳目一新的Kway Teow汤。

Char Kway Teow，经典的组合是牛肉，羽衣甘蓝和卫星酱。干燥的煎炸带出焦糖香气，而湿炸炸薯条则带出了浓稠的肉汁，每个间隙都会填满。

Kueh Juice不是果汁，它是一碗致密的碳水化合物 +蛋白质炸弹：做米汤，浸入Kueh Kok/Kway Teow中，贪婪地订购一堆炖鸡蛋，炖肉和炖的肠，最后倒一勺炖猪肉，整碗kueh果汁都在发光。

将米奶凝结成细，芬芳和粘性的钻石形碎片，边缘被炸至酥脆。加入鸡蛋，羽衣甘蓝，西红柿等，并大力搅拌以制成油炸蛋糕。

拼写大米卷的酱汁通常用岩石，油，鸡肉精华和水煮沸，咸又甜。 Shanwei Rice Rolls Shop将根据食客的习惯准备秘密酱汁，而酱汁是每家商店的签名。

弹性的米卷，用鸡蛋，肉，enoki蘑菇，蔬菜包裹...再加上秘密的甜味和酸味酱，Shanwei米卷具有“吸引面条的”质量。

2。“按照自己的才能教授学生”的新鲜感

Shanwei人们对成分的“新鲜感”有着优雅的理解。

无论是昂贵的海鲜还是便宜的猪肉，它们都有自己的个性。烹饪需要精美，但味道不必复杂。 Chaoshan厨师是耐心的老师，他们很麻烦地展现出食材的天然美味。

牛肉热锅自然是最著名的教科书。

新鲜屠宰的牛肉仍然温暖，厨师的刀与风一样快，而且有超过十几个零件被明确分开，并且像水一样从窗户上分发出来...

牛肉不会尽可能薄，必须根据各个部分将其划分。

吃了牛肉热锅后，您会意识到普通的黄色牛肉实际上可以有很多口味：颈部内核令人耳目一新，蜻蜓很细腻，钥匙核很强且肌肉发达，五花的脚趾酥脆，质感和质感，并且乳房看起来很胖。咀嚼它后，黄油的香气就会在您的嘴里融化。

汤底座只是牛肉汤甚至水，蘸酱只是沙茶酱，但是新鲜的食材和精美的刀技巧使它变得非常美味，以至于您会相信！

可以这样吃的不仅是牛肉锅。尖顶的山威人甚至将一碗牛肉teow汤分成不同的部分，然后将其煮沸，直到颜色为粉红色和嫩。

新鲜猪肉应该得到相同的治疗！

脆皮肉，嫩肉，猪排，猪肉绳肌和肾脏种子（猪里脊肉）分为类别，切割方法和平淡的时间都是特别的。酥脆，松脆，粘性，坚韧和其他质地聚集在一个碗里，清晨吃饭后，您会感到温暖。

甚至剩菜（例如猪血和肝脏）也可以将其制成美味的汤！

新鲜的猪的血液精致而坚固，下一个绿色的豆瓣，母羊或珍珠花椰菜在火上沸腾，汤的味道令人耳目一新。

处理海鲜的想法也很简单。

沸腾的方法很简单，但令人难忘。

这也是Shanwei独有的味道。

还有一种原始腌制方法，可以称为强人特征。

清洁活蟹，并用姜，大蒜，辣椒，酱油，葡萄酒等将它们腌制。用大刀切成碎片，蟹肉细又湿润，蟹酱将其凝结成橙红色的液体！

血舱的外观通常会吓到局外人。这些小贝壳自然是血腥的，因此将它们煮沸直到半煮熟然后腌制。鸡鸡肉嫩嫩，酥脆，果汁爆发了一小撮舌尖。

至于丰满，新鲜甜美的牡蛎，有一种流行的方式来制作它们 - 牡蛎烤。少数牡蛎珠与红薯淀粉糊混合在一起。将猪油在锅中加热，将淀粉糊倒入其中，然后立即用欢欣鼓舞的声音爆炸。

还倒入一层鸭蛋液体，然后将边缘炸至金色！

边缘酥脆，牡蛎珠咬开时，它们嫩而新鲜。将它们浸入鱼露中，增加了丰富而咸的香气，可燃烧您的舌头，使您不愿离开它们。

3。古典和纯净的甜味

Shanwei的人擅长使用糖，这里的大多数甜点都是简单而纯净的。

例如，当我第一次品尝它时，著名的当地杜哈索甜点令人惊讶：它不像普通豆凝乳那样优雅。它的质地是如此强大，以至于可以抵抗嘴唇和舌头。它以高甜味击中味蕾，而豆味的浓度则增加了十倍。

Jiumao Paste具有相当乏味的加工过程，它是由一种名为Jiumao Paste的植物制成的。它的外观和味道有点像果冻，非常光滑和嫩。

Shanwei的人们在夏季的童年记忆中总是有一碗深色稻草蛋糕。

使用童话草（也称为草蛋糕草）将黑汁煮沸，将其与淀粉混合，加热然后将其冷冻。我热切地看着卖出草蛋糕的供应商从桶里挖出几勺，并用糖粉撒上了糖。很酷可爱。

极度甜的五果汤由白色真菌 +绿豆 +莲花种子 +大麦 +红色日期 +花生制成。它有五种成分，五种甜味和五个纹理。

除甜点外，山威人民在吃水果方面还具有独创性。这种雄伟的甘草水果店经常在街上看到：

绿色芒果，番石榴（木材），恒星水果，李子，莲子根等用甘草汁腌制，然后与李子酱，酸李子粉或姜汁配对。甜，酸和咸的结合产生了微妙的层，香气非常令人耳目一新。

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当然，Shanwei的食物比这更美味。在街道和小巷中也有许多珍宝 -

每个Shanwei的人都有他或她最喜欢的商店。没有指南可以完全反映出小吃到成人的熟悉品味。

因此，如果您来Shanwei，我希望您可以放慢脚步，参观湿市场，并查看那些不起眼的街头商店。

闪亮的鸡肉，鸭和鹅肉用油滴，鱼和肉丸在山上堆积在山上，蒸的米卷摊位笼罩着白色的雾气，安静而深色的草药茶店都充满了柔和的烟雾和烟雾这座城市。