江门市荣获世界名厨之乡称号，探索五邑菜与粤菜的魅力

国际饭店及饭店协会

正式授予江门市“世界名厨之乡”称号

好消息来了，

江门海内外同胞欣喜若狂。

尤其是超过100万的餐饮行业从业人员，感到非常自豪和鼓舞。

△江门市成功荣获“世界名厨之乡”称号（左：中国饭店协会会长​​、国际酒店餐饮协会常务理事韩明；右：江门市人民政府副市长郑孝义）

江门到底有多“好吃”？

“世界名厨之乡”为何落户江门？

一起来了解一下吧~

江门名厨遍布世界各地

侨乡江门的武夷菜是粤菜系的一个重要分支。其历史悠久，原料丰富。江门人对美食有着执着的追求，非常热衷于探索民间烹饪技艺。自然也涌现出了许多国内外餐饮界的名厨和领军人物。据不完全统计，海内外江门同胞近100万人从事餐饮业。

近代以来，武夷侨胞所在的107个国家和地区涌现出不少江门名厨。他们把武夷的烹饪技艺和家乡的味道带到了世界各地，弘扬了粤菜和武夷菜的传统饮食文化。 ，奠定并巩固了江门成为“世界名厨之乡”的基础，受到世界各地食客的喜爱和尊重。

此外，广州市餐饮业商会会长、广州耀华餐饮集团董事长欧友胜，深圳凯宾斯基酒店行政总厨、深圳十大金厨获得者、“环球厨师”一大批国内餐饮行业领军人物、名厨云集，包括“上帝挑战赛”冠军吴海峰、东莞堂心鲍鱼生产总监黄耀峰等。他们烹制世界各地美味佳肴，传播中华饮食文化，让更多人品尝到中西融合的美食，领略“海外华人的味道”。

获得国际酒店及餐厅协会高度认可

△国际酒店及餐厅协会主席加森·艾迪通过远程视频发言

颁奖仪式上，国际酒店餐厅协会主席加森·艾迪通过远程视频表示，国际酒店餐厅协会正式授予江门“世界名厨之乡”称号，以表彰江门为世界厨师做出的贡献行业。对中华饮食文化的传播做出了重要的贡献和贡献。中国食品广泛分布于世界各地。它是中华文化走向世界的使者，将为中华文化的传播发挥重要作用。江门是著名的侨乡。来自世界各地的中国厨师，包括米其林餐厅的厨师，很大一部分来自江门。 “世界名厨之乡”的荣誉，将极大提升江门在中国餐饮业的地位，促进城市旅游业的繁荣和社会经济的发展。希望江门市政府今后进一步弘扬和保护餐饮文化，用好“世界名厨之乡”品牌，保护传统饮食文化。

关于国际酒店及餐馆协会：

国际酒店及餐厅协会于1869年在德国成立，2008年将总部迁至瑞士，目前在日内瓦、巴黎、巴塞罗那、华盛顿、布宜诺斯艾利斯、北京和贝鲁特设有办事处。它是一个非营利性的国际酒店组织，也是联合国认可的酒店餐饮行业唯一的权威国际组织。它与联合国及其下属的国际劳工组织、联合国教科文组织、世界银行、世界旅游组织和世界贸易组织合作。与其他组织共同努力，积极推动全球酒店业的可持续发展，保护酒店业经营者的利益。 “世界名厨之乡”称号由国际酒店及餐饮协会评定授予。

家乡风味的武夷菜

江门市辖三区、四市。每个市（区）都拥有优良的自然环境，孕育天然食材。武夷厨师遵循“食”，用娴熟的技艺烹制出具有本市（区）特色的美食。真可谓“美食遍江门”。

来看看江门到底有多“好吃”吧~

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蓬江区

蓬江区是江门市的老城区。地处南亚热带海洋性季风气候和半围田半丘陵地区。有杜阮凉瓜、丝瓜、荷塘羽衣甘蓝、荷塘虫菜、白沙芥菜、白石韭菜、棠下王花、龙胜甜橙等特产，其中以杜阮凉瓜最为著名。从形状上看，颜色翠绿，肥美如木瓜，尤其是瓜的“肩”位，顶部平坦，颗粒粗大，犹如史前巨鼎。从口感上来说，杜软凉瓜的肉质较厚，瓜味微苦却甜，而且酥脆，入口无渣。深受广大食客的喜爱。杜阮凉卦的优势得益于蓬江区优越的地理和气候条件。杜阮镇周围有三座山。土壤为沙壤土，透气性强。加之山坑水的自然灌溉，为梁卦的生长提供了良好的条件。完美的生长环境使我们能够种植这种独特的甜瓜。

近年来，蓬江区多次举办该特产主题文化节。厨师们以杜阮冷瓜为主要食材，推出风格各异的冷瓜菜肴，丰富了冷瓜的吃法。

江海区

江海区位于江门市东南部。江海区自古以来人杰地灵，文化底蕴深厚。江海区的美食尤其集中在三个“美食街”，即田园特色的立东美食街、河海鲜特色的沿江美食街、以商务宴请为主的胶北美食街。

立东美食街聚集了规模较大、集中、产品精美的乡村农场，其中有武夷地区第一家火锅店的“七石农场”、以吃鸭嘴鱼闻名的“河源农场”等，各具特色。自己的特点。 ，可谓是江海区乃至整个江门地区的标志性美食区。

新会区

新会区是与广州、潮州并称“岭南古三州”的古城之一。这里背山面海，河网密布，水质洁净，土地肥沃，物产丰富。最有名的就是新会陈皮。 ;此外，还有睦州黄沙蛤、雅溪甜水萝卜等特色食材。

新会陈皮是华人世界最具代表性的香料和药材。自20世纪90年代起，行宫国际酒店邀请大学科研院所和名厨共同研究陈皮功效，开发精美菜肴。陈皮蔬菜及陈皮辅助食品。经过多年的积累，现在已经准备好迎接宴会了。在新会古井镇，还有一张享誉港澳乃至海外的美食名片，那就是古井烧鹅。 “恒逸”是古井烧鹅的传承人之一。它是在古代烹饪方法的基础上改进的。烧鹅皮脆多汁，肉质鲜甜。至今已有百年声誉。

此外，新会的时令美食也是吃货们难以忘怀的。每年4月至8月是水蟹的生长季节。衙门水蟹鲜甜多汁。由于地理位置独特，咸淡水交界，水蟹的生长略好于其他地方。古兜温泉小镇已连续8年举办“水蟹节”。此次活动不仅吸引了周边城市的游客，还有来自外省的食客以及上海美食旅行团来到这里品尝水蟹。

台山市

台山市旅游资源得天独厚。是国家全域旅游示范区。拥有全省最长、最窄的海岸线和咸海水。丰富的海洋资源极大地促进了当地滨海旅游的发展，也为海水养殖业的发展提供了绝佳的机遇。状况。台山市海水养殖业规模大，海鲜产品质量高。泰山青蟹、泰山鳗、泰山牡蛎被列为农产品地理标志产品，黄油蟹更是不可多得的美味。

在台山，大大小小的海鲜酒楼、酒家、美食街数不胜数。各种海鲜宴席各有特色，但同一个“鲜”字却殊途同归，令人回味无穷。

台山鳗鱼饭是台山历史悠久的名菜。正宗的泰山鳗鱼饭，鳗鱼和米饭的比例恰到好处。鳗鱼的肉和骨头是分离的，骨头通常用来做汤。米饭油而不腻，水分适量，柔软，口感好。煮熟后，鳗鱼的香气四溢。油与火的碰撞渗入细小的缝隙，隐藏着食客们一起溜走的岁月。平日里，食物自然是香香的。

不过，在泰山的四川岛上，也有石蛐蛐饭、稻笼饭、猪笼饭等各种特色菜肴。比如石蟋蟀饭，看起来非常好看，味道也很好吃。有“天下第一米，翡翠白玉，煲仔饭”的称号。女王”等美称。

开平市

开平市地处三河六岸之滨，自然资源丰富。它是广东省第一个也是目前唯一的世界文化遗产——开平碉楼和村落。示范区，国家现代农业示范区。 2019年，开平市被评为中国首个“世界名厨之乡”，致力于打造“开平家宴”美食品牌。

开平市食材丰富，有广东四大名鹅之一的马岗鹅，还有金山火蒜、水口腐乳、水口白菜、潭壁冬瓜、大沙米、大沙茶、大沙麦菜、和马岗牛皮。以及更多独特的成分。值得一提的是，开平滩壁冬瓜已正式列入开平市非物质文化遗产名录。得益于“粤厨”精湛的烹饪技艺，滩鼻冬瓜已成为“百变”冬瓜。除了制作冬瓜盅外，还可以用于炒菜、沙拉酱等传统做法。

除了食材丰富之外，开平的小吃小吃还具有家乡的地方特色，各个乡镇的饮食习俗也各具特色。这些饮食习俗已经超越了“吃”的范围，形成了开平独特的传统饮食文化。

鹤山市

鹤山因城内有一座山形似鹤而得名。又地处西江下游右岸，河流众多，丘陵肥沃。历来是广东省商品粮基地。

在广东，鹤山市小南村流淌着北方游牧部落鲜卑人的血统，继承了祖先吃牛肉的传统。小南村将鲜卑文化与牛肉美食文化相结合，每年举办鲜卑文化牛肉节，吸引众多食客体验鲜卑文化，品尝地道美食。

鹤山鲜为人知的王老吉和元吉林都是“老字号”凉茶品牌。他们的创始人王泽邦和袁继孙同乡，来自鹤山市两个相邻的乡镇。在五邑地区，鹤山距离佛山、顺德、广州最近，所以鹤山人的饮食习惯与广府风味非常接近。可以说，鹤山当地人吃的茶和米饭都是纯正的粤菜。

此外，鹤山人在粤菜的基础上，还发展出了自己的特色风味美食，如鱼糊粥，就是“鹤味”的代表之一。其次，一些正宗的节日食品如白水角、吉石腾糕等继承了广府点心的传统精髓，但风味各异，凸显了武夷地域特色。

恩平市

恩平市山清水秀，温泉资源尤为丰富。 “泡温泉、吃美食”已经成为恩平旅游的标配。三角梅是恩平最具标志性的蔬菜。虽然生长在武夷地区，但恩平的三角梅比江门其他地方的三角梅新鲜、嫩得多。

清明节是米粉最美味的季节。到时候，无论你是在路边大排档，还是五星级酒店，都有可能遇到这道正宗的“招牌菜”——米粉。准备了各种美味佳肴，如恩平山泉湾厨师制作的沉香宴，由沉香河虾、沉香椰奶糕等菜肴组成。它美味又健康，让人细细品味苦甜的滋味。

粤菜厨师项目正在大力推进

江门市烹饪文化底蕴深厚，厨师云集。近年来，江门市积极推进粤菜名厨工程。各市（区）搭建培训平台、举办技能大赛等，结合乡村振兴、文化旅游发展、休闲旅游农业发展等，培养一批认可度高、市场化程度高的厨师。一位特色鲜明、技艺精湛的粤菜厨师。现有粤菜厨师大师工作室18个，其中省级5个，市级7个，区县级6个，江门市粤菜厨师名厨工作室2个。

今年以来，江门市围绕“六稳”“六保”，以“5+”推动“粤菜名厨”高质量发展，将“粤菜名厨”项目打造成为“粤菜名厨”项目。具有独特优势的民生工程，以小幅削减带动发展，改善民生，助力全面落实“六稳”“六保”任务。

3月23日，江门市印发实施《江门市进一步推广“粤菜技师”、“粤菜名师”和“南粤家政”三大培养工程工作方案》，提出进一步推广“粤菜厨师”项目立足侨乡文化特色，着力建立“粤菜厨师+市场培育+旅游+农业+文化+健康养生”的模式推广粤菜厨师就业创业和文化旅游，农业与餐饮业融合发展，形成了“粤菜厨师”项目的江门特色品牌。

《粤菜大厨》+旅行

建立江门市“粤菜名厨+旅游”联盟。江门市“粤菜名厨+旅游”联盟启动仪式举行。市职业培训指导中心、市职业技能鉴定指导中心、泰山技工学校与旅游协会、餐饮协会、烹饪协会、餐饮企业代表签署联盟倡议书，推动联盟创建。美食和特色餐厅吸引游客，带动江门美食旅游。目前，该市已发布8条“粤菜大厨+旅游”乡村美食旅游线路和5条蓬江特色旅游美食线路，向游客推荐优质美食旅游线路，推动粤菜餐饮消费加速复苏。旅游业。

江门市“粤菜名厨+旅游”联盟正式启动

打造“粤菜大厨·彝菜香”电子美食地图。制作“粤菜名厨·粤菜香”电子美食地图，介绍全市60道武夷菜名菜、50家特色美食店、20个美食景点，以及江门知名“粤菜名厨”、名厨区域、美食地图促销以微信小程序的形式进行，并于7月上线。

△10月30日，江门市“粤菜厨师”技能大赛武夷特色菜项目决赛

下一步，江门市将大力打造“世界名厨之乡”品牌，重点打造不少于12个粤菜旅游点，举办“武夷家宴”美食嘉年华活动，创造性地推进“粤菜之乡”工作。厨师”以“美食+旅游”带动文化旅游产业发展。