疫情期间无法出京旅行？探索各地美食的思念与向往

即使物流如此便捷，美食感和地域感却没有增加，成了地域的代名词。也许对某个地方美食的最高赞誉就是：提到地名，你想到的不是复杂的菜品，而只是一个简单的食材名称。同样，当涉及到某种食材时，一幅属于远方风景的恒久画面就会慢慢地出现在你的面前。

今天，当我们谈论食物时，我们开始喜欢删除复杂性，回归最简单、简单的“公式”。

最近读了几本不错的美食书籍，比如《鱼米之乡：中国人的优雅饮食文化》《中国超级启示录》。写作有一个共性：作者在烦恼中推出详细的菜谱，梳理每一种土气食材的内在知识。

与以往美食专栏作家的“私人叙事”或高冷或深情的“私人叙事”相比，这种植根于民间菜市场和普通百姓餐桌的“菜谱”写作显得非常可爱有趣。简单的描述一下，这些页面中的食物并不是向读者“炫耀”，而是真正让你“吃”的。

《中国慈善》一书的创作团队包括作家王凯、媒体人戴晓曼、摄影师刘晓茹。历时3年多，去了上海、成都、扬州等城市。走进大街小巷，拜访高档餐厅、人气小餐馆、烹饪大师，呈现“原住民”生活场景呈现。

《中国超级事务》的分类非常“直白”——从“菜、肉、鱼、鱼、禽、豆、米、面”七大食品开始，以中国人的餐桌为观察对象。食谱中还描绘了六个地方的市场。

很多食材可能是全国餐桌上的“约定俗成的数字”，但不同地方的人怎么吃显然更有趣。

例如，中国人喜欢豆腐。根据加水量的多少，有豆腐脑、豆腐干、豆腐干；根据发酵程度，有早期的发豆腐、中期的豆腐乳、后期的臭豆腐。用豆腐烹饪，可以煮出太多的食物：麻婆豆腐、大煮干丝、炒豆角、煮豆腐、八豆腐汤、蒸臭豆腐等等。

有趣的是，在阅读中，我能感受到作者对水土栽培所培育出的食材非常关心，也表现出了一些地区对食材和烹饪方法近乎“顽固”的坚持。比如写麻婆豆腐的时候就提到，在四川，厨师必须用牛肉豆腐，而不是猪肉。 “很多新菜谱都说牛肉、猪肉都可以，但四川人肯定会反驳说用牛肉。”取新鲜牛肉，剁成肉末。放入大锅中炸脆后放入豆腐。

笔者提到，麻婆豆腐最初是小店里做的菜肴。举国皆知，大概是因为它蕴含着烹饪的基本原则：“简单的食材，美味的辅料，才能成就美味”。

平常的东西都是优秀的、美味的，这充分展现了中国人“吃”的智慧。这或许也是美食作家更喜欢展现“灵魂食谱”的原因之一。

英国女孩付夏邓禄普写的《鱼米之乡：中国人的优雅饮食文化》，“锁定”了食材、烹饪与地域之间的亲密关系。

福霞邓禄普因一首《法西尼翅花椒》而被中国读者所熟知，将川菜写得多么生动、准确。傅夏对于中餐的态度一直是“不拒绝的人来了”。对她来说，她就是一次“东方美食丛林”的奇异冒险。付夏乐也在其中。而《鱼与米：中国人的优雅饮食文化》让我们看到，福霞书写了一道优雅的江南美食，同样精致，令人着迷。

近10年前，福霞开启了中国江南之旅。第一站前往历史悠久的美食之都扬州，迷上了淮扬菜。此后几年，她又多次前往江南。福霞跟着当地的厨师和农民，走出江湖、鱼虾蟹壳，在村里挖竹笋、野菜。

《鱼米之乡：中国人的优雅饮食文化》相当“实用”。书中收录了150道经典江南菜谱、108种常备食材、24种烹饪技法。这些菜谱都是福霞亲自实践过的。测试是可行的。

这位可爱的英国女孩写了一篇关于领主虾的文章。福霞首先描绘了西湖边茶山清雅的风景，还很“诚实”地提到这道菜在异国他乡做起来很不容易。 “有一次，当地一位厨师给我做了这道菜，用的是一两个小时前在龙井茶园采摘的新茶。”她写道，淡水虾的虾，“脆嫩，丝滑，丝滑，丝弹，口感无可挑剔。”“我家里用的是海虾，西方有很多专门卖龙井茶的小店，如果可以的话”找不到龙井茶，可以用其他绿茶代替。”

在反复练习和书写江南美食的菜谱中，福霞再次暴露了她“为爱发电”的本体属性。一个地区的食物越好，她对这个地方的喜爱就越明显。

“江南文化本来就是‘这里’二字的体现。除了饮食和清淡朴素之外，风景也是阴云密布，诗意写意，画偏水墨，各种沟渠小路，江南雨意柔情。在汉语中，“光”有淡淡的、悠远的味道，同时也蕴含着清新舒适的心情，使你的身体和情绪平静下来。

看吧，这些写“灵魂食谱”的有心作家，或许会带来美食写作圈的新热潮。热衷于展现“灵魂食谱”的热情美食书，充满了对烟花的简单热爱。