风味人间陈晓卿带你探索全球美食文化，唤醒味蕾与记忆的旅程

Chen Xiaoqing

【文化分析】

最近，由陈小奎主演的“风味世界”出来寻找“风味”。这部人文食品纪录片继续中国食品图，并连接了来自世界各地的美味佳肴。从沙漠到平原，从山到海洋，创意团队都具有强烈的人文主义情感和对食物的深刻着迷，希望通过味蕾刺激唤醒观众的文化记忆。

对于一部好的纪录片，主题选择非常重要。食物是人们的第一个必要性，而食物是人类的第一个需求。我们祖先为获得食物和维持生命所采取的行动充满了生存智慧。靠近山脉和河流，并使用当地材料，从食物到烹饪用具，从烹饪方法到口味，都反映了土地和水的独特区域风味和生存哲学。来自哈萨克州的烟熏马匹和马肠，四川沃瓦山的黑骨鸡肉，龙胡须和竹芽，以及台湾渔民的剑鱼生鱼片。大自然在每个土地和水中都播种了匹配的食物。增生。当饮食不仅是为了满足饥饿感时，桌子上的知识变得更加丰富。孔子的分析说：您永远不会厌倦美食，也永远不会厌倦美食。烹饪程序，座位规则和菜肴的顺序都与饮食文化和礼节有关。从桌子上的菜肴中，我们可以看到一个种族的历史和民间习俗，这些族裔可以反映人们的生活态度，情感记忆和家庭传统的继承，然后给予时代和文化感的更有意义的烙印。

在当今的社会中，周围环绕着各种快餐和快餐，周围环绕着各种模型连锁餐厅，如何发现美味的食物，发现健康，然后发现中国和世界是值得深入的时代的主张勘探。 “风味世界”是基于风味的，并围绕着世界。它在过去和垂直方面的追溯，水平联系中国和国外，关注食物背后的人们的故事，并关注人们共存时人类和自然的生活态度。主题概念既高尚又现实。

中国广阔的领土，截然不同的自然特征和气候条件为食物提供了巨大的增长环境。与庆祝铃铛的美食盛宴相比，散布在山区，河流和角落和缝隙中的当地美食可以带来温暖的烟雾，并给食客带来稳定的安全感。来自阿尔塔伊（Altay）的大尾羔羊肉，新疆，亨南（Henan）的曼格金（Mengjin）的炸鸡蛋...这些美味可以将小但一定的幸福注入无聊的生活。 “风味世界”努力在食物和食客之间找到真实的，感人和微妙的故事。那些熟悉的口味可以立即打开记忆的闸门，从童年到老年，穿越时间环。

食物是消除翻译需求的文化象征。这也是一种愉快的身心体验，可以迅速使我们彼此更加接近。人类具有相同的味觉系统。酸，甜，苦和辣的味道几乎在世界各地相同。从西班牙到法国，从越南到摩洛哥，“风味世界”将食物领土扩展到世界各地，并概述了具有“国际风格”的文化形象。西班牙的伊比利亚火腿和Anhui的自制火腿具有类似的固化和空气干燥技术。 Gansu Mandai的马铃薯饺子和法国的瀑布土豆泥具有相同的柔软粘性质地。澳门著名的非洲鸡肉将特殊的成分从地中海到从印度洋到东南亚的好望角，是东亚和西方食品文化融合的模型。

表达方法的复杂性也是纪录片的重要方面。创作者广泛使用航空摄影和全景照片来展示人与自然之间的关系。广阔的草原和波纹蓝湖具有徒手和史诗般的视觉美。当展示游泳膀胱渔夫骑着风和海浪捕猎箭鱼时，镜头可以丰富，编辑很顺畅，使其具有电影般的质感。食物会注意“颜色，香气，味道，形状和意义”。颜色是指混合和烹饪后食物的颜色，形状是指切割，烹饪和表现后的形状。这意味着菜肴中包含的气氛和文化内涵。通过视觉和听觉符号的努力，这三个相对容易呈现。香气和味道要求创造者仔细地打开气味，味道，视觉和听力的连接症，并借助高清图像质量和特写镜头，完全且精致地恢复了烹饪细节。例如，Hulunbuir牛奶桶肉，秃头bibimbap等都是通过微观镜头记录的，使它们令人垂涎。音乐是聪明，新鲜和令人兴奋的，为烹饪和将灵性注入食物而带来节奏。

近年来，以“一口一口”为代表的食品纪录片一直引起了许多观众的注意。利用食物作为观察自然风光的视角，世界事务和人际关系似乎是一个小切口，但实际上它包含了大学知识。这是““舌头上的叙事”持续成功的秘诀。

（作者：中国传播大学戏剧，电影和电视学院副教授兼博士学位Yang Hongtao）