雕刻时光咖啡帝国：从北大小破店到连锁加盟的创业传奇
作者/编辑张莹莹/冯银杰（本文原创发表于《企业家》杂志，原标题《雕刻时光：解密一杯咖啡锻造的帝国》）
被庄在（庄松烈小名）称为“愚蠢”的时代，是一个雕刻时间的“小众时期”。也是庄在最有干劲、看起来像个“企业家”的时候。
20世纪90年代末，这家被庄在（北京大学附近）亲切地称为“北京大破烂店”的雕塑店，在营业时间经常关门。究其原因，往往是庄在和李若凡的功劳。当夫妻俩想吃火锅的时候，他们就和老顾客一起去吃火锅。就像保持自己品牌的贞操一样，很多人认为小众品牌经不起扩张的折腾。
2012年5月29日，Carving Time宣布启动第二轮融资计划，将过去的直营连锁经营转型为区域性加盟连锁。此时的雕光已经成长为一个拥有完整供应链的扩张帝国。除在北京、上海、西安、南京、福州、杭州、深圳等国内主要城市开设31家直营连锁店外，还拥有“雕刻时光”“咖啡学院”“亿丰尚达大众”旗下有“关系公司”、“生活精品”、“边境文化”等子品牌。
大概是赶上了好时光，当时北京没有什么舒服的读书场所，他们在北大附近开了一家小咖啡馆。学生们很喜欢在咖啡馆看书，很小众。在市场上很难找到它们。这些都是庄在在北京电影学院学习时收藏的。
没有顾客的时候，庄子就在店里给自己放电影，后来吸引了很多附近的学生。这就是刁光早年的客户。拆迁后，刁光搬迁至卫公村，客源类型也更加丰富。周围的白领喜欢享受咖啡的味道，经常下班后来到餐厅。现在的学生已经成长为社会的中坚力量，与调光一起度过了15年的人生。
如果吊光还像庄仔、李若帆夫妇刚创办时那样独立，就不会有今天的吊光。雕光现在几乎有了“中国星巴克”的地位。不过，随着版图的扩张和投资的介入，雕光的定位会导致其失去一些客户，但也会获得更多的客户。从小众文学到新鲜感，雕光依然让品牌散发着迷人的气质。
庄在说：“只要能达到70%的满意度，就已经很好了。在扩产的情况下，我们不敢要求超过80%。”
但在这里，唯一不变的就是一杯香浓的浓缩咖啡，以及从一开始就存在的元素：深绿色的招牌、旧家具、昏暗的灯光、绿色的植物和摆满书籍的书架……
一杯香浓的浓缩咖啡全产业链构建
从某种意义上来说，雕光并不是一家只提供饮料和食物的咖啡馆，而是一个倡导一种生活方式的地方。
“我们所坚持的理念、我们倡导的生活方式，是雕刻时间的灵魂。”庄子曰。为了保证品质，Carving Time建立了自己的咖啡种植园，从种植到烘焙到分销统一管理，形成了微产业链。从一颗咖啡豆的诞生，到香浓的浓缩咖啡出现在顾客的餐桌上，雕刻时间的每个环节都是可见且可控的。
Carving Time分析各地门店的经营情况，控制发货时间和数量，确保每家门店的豆子优质、新鲜；同时，Carving Time 邀请国内著名烘焙大师，保证口感一致，Carving Time 咖啡学院的讲师会对每一批咖啡豆进行专业测试，确保出厂前合格。他们还定期去店里测试和培训店内的咖啡师。雕光将咖啡的口感提炼出来，将独特的口味打造成为全产业链的完整模式。
不断扩张的帝国的品牌连续性
为了保持品牌的延续性，雕光还在传统的加盟连锁形式上进行了创新。雕光目前的加盟方式是总部为加盟店配备管理人员，统一运营管理，严格保证每家加盟店都拥有雕刻时间独有的DNA。
Carving Time的理念是：人性化的装修和布局，注重开发新鲜健康的食品，提供友好大方的服务，注重促进艺术文化交流，重视个人创造力和进步，注重可持续发展和可持续发展的理念。与社区互动。
在从直营向区域特许经营的转型中，Carving Time输出管理者，总部负责运营管理，最大限度地保证品牌的延续性。 “对于当前的雕刻时代来说，我们不得不面对一些快速发展带来的问题，比如就业难。服务业的就业一直是行业的一大问题；品牌受众的结构也有变化。”一些忠实的客户会对我们的扩张持消极态度等。针对这些问题，我们将各种工作进行了模块化，比如室内设计、设备采购、前期宣传、运营等。我们不仅可以应对门店的快速开业，还可以维持品牌的诚信。”庄子曰。
天生就是企业家？直率的艺术家！
庄子每天的行程通常是8点左右起床，然后躺在床上看微博、看小说，9点左右起床，吃早餐、上网，开始处理公务。中午去公司，下午去游泳或者锻炼身体，或者下楼按摩脚。
“我一直想成为一名自古以来的探险家，能够探索并拍摄世界各地的各种文化风情……非洲、美洲、岛屿、沙漠……浪漫对我来说似乎相当重要……”
尽管经营连锁咖啡店15年，受到资本青睐，已成功扩张至31家门店，但庄在仍不肯将自己定位为“商人”。也许他更像是一个任性的艺术家。对于管理层，对于团队，他聘请了一位首席执行官来为他管理公司，最大限度地信任和最小化干扰。
“虽然我不太喜欢成功这个词，但雕刻时光能做得这么好，一方面是整个大陆的经济环境腾飞了；另一方面，雕刻时光起步早，能够做的很好。”坚持做下去，为人们提供良好的环境和良好的服务，要决定哪一步取得成功，我们应该很早就开始培训下一代管理人员，并为即将发生的或看不见的事件做好准备。或者资金和人员短缺”庄子说道：“你的咖啡馆为何能经久不衰？”
“我们的目标是成为中国第一股咖啡股。尽管还有各种细节需要与同事讨论和研究，但我们的期望是能够在未来两年内上市。”你看，这个想法温和的企业家内心隐藏着一股凶猛和干劲，而雕光从一开始就注定要继续、壮大。
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