绍兴酱货：冬日里的家乡味道与健康隐患，如何平衡传统与健康？

冬天竹竿上的酱

是绍兴人记忆中难忘的家乡美食

“老味道”萦绕在舌尖

酱汁，味道的感情丰富，承载着人们忙碌一年的喜悦。它是世界上最香、最美味的食物。

但现在，很多人在吃酱类、腌制食品时都会产生顾虑，主要是基于以下几个原因：

1、高盐问题

因此

○ 制作过程中通常会加入大量的食盐进行腌制，以达到调味、防腐的目的。长期摄入过多的盐，会增加人体的血液容量，增加心脏和血管的负担。

○ 高盐饮食还会导致体内钠水过多，进一步升高血压，增加患高血压的风险，而高血压是引发冠心病、中风等心脑血管疾病的重要危险因素。

增加肾脏负担

○ 人体摄入过多的盐。肾脏需要过滤过多的钠。长期高盐摄入，会使肾脏长期处于高负荷工作状态。久而久之，可能会影响肾功能，甚至引发肾脏疾病。

二、亚硝酸盐的隐患

风险

○ 有些酱料在腌制过程中会产生亚硝酸盐，尤其是腌制时间较短的酱料，亚硝酸盐含量可能会更高。

○ 亚硝酸盐在一定条件下可转化为亚硝胺。硝胺是一种已知的致癌物质。长期食用含有亚硝酸盐的酱料，会使人体罹患胃癌、食道癌等消化系统癌症。机会增加了。

3、营养不均匀

维生素流失

○ 酱料的制作过程往往会造成食材中部分营养成分的损失。尤其是新鲜蔬菜腌制成泡菜后，维生素C等水溶性维生素会受到严重破坏。

蛋白质变性

○ 肉制成酱后，其蛋白质在加工过程中可能会被降解，营养价值相对鲜肉有所降低。而且，由于酱料通常含有较高的盐分和脂肪，人们在食用时往往会减少其他营养食品的摄入。长此以往，很可能造成营养不均匀。

绍兴袍江医院温馨提醒：酱虽美味，但要“遵循四步，减少伤害，吃得放心”。

控制食用量：很容易在不知不觉中摄入过多的盐，因此应尽量少吃。每次食用量不宜超过100克。切记不要连续多日吃酱类物品。

合理搭配食材：吃酱料时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果，这样不仅可以补充酱料中营养成分的不足，而且可以平衡蔬果中的钾元素。

注意进食时间：尽量不要空腹吃酱。酱料中的盐分较高，会刺激胃粘膜，进一步增加胃酸分泌，容易引起胃痛、腹胀等不适。

合理烹调：腌制品食用前必须清洗，去除灰尘和其他有害微生物；而适当浸泡一段时间，可以帮助稀释亚硝酸盐。

各种红色、陆地食材镀棕褐色

在阳光下呈现出明亮的光泽

探索迷人的肉

酱汁的醇厚，阳光和风的轻盈，肉质的肥美

我在酱汁中酝酿

酱汁做好了，越吃越吃

这是绍兴人冬天最简单却又最幸福的食物

甜酱

不要谈论胆固醇、减肥等话题

埋头才是王道！

所以

如何辨别酱料的好坏？

如何选择安全又美味的酱料？

辨别

制作酱汁，将所有材料和酱汁吸收，使酱汁呈棕色，并有干酱汁的味道。

居住

置于阴凉、通风、干燥处；

如果短期内不吃，最好赶紧放入冰箱冷藏。

尖端：

很多绍兴人都是从健康、质量、安全的角度考虑，大多选择自制酱料。

除了保证原料新鲜外，储存条件也很重要。应放置在0℃至4℃的环境中。如果天气变热，最好存放在冰箱中。切酱的工具一定要干净。最好在酱汁切口处涂抹一些醋或酒，可以起到一定的抑菌作用。

绍兴酱

货币阳光和风

时间和人的品味

是冬天的一种特殊食物

秉古法，代代相传

这就是绍兴的味道

也是冬天阳光的味道