潮汕达濠鱼丸：鲜美无腥味，烹饪百搭的潮汕名点

和牛肉丸一样，鱼丸在潮汕也是大名鼎鼎。

潮汕鱼丸与福建厦门、福州鱼丸的区别在于，后者会用猪肉馅做心，而且鱼肉多为沙鱼，猪肉会增加口感和风味。所以它是生鱼香。

鱼丸是深潮的可爱汤。鱼丸烹饪很容易搭配香菜、海带、芹菜、白菜、葱、爆蒜。角色很酷。

说起潮汕地区最负盛名的鱼丸，那就要数鱼丸了。大真鱼丸是有文化的。首先，只有大真人才知道什么月鱼最漂亮，最适合做鱼丸，而且是根据不同的肉质来搭配的——比如鳗鱼，我的高尔夫球鱼（潮汕话），就拿它的肉白和清新的甜味；鲭鱼，肉质好，有粘性；清淡的鱼尾，肉质凝聚力强，使鱼丸富有弹性。因此，大爷这个名字也为世界小球球所熟知。如果苏东坡有机会来大桥，他一定会有一句话：三百庆余鱼丸，不辞做人！

第一种，南宋时期，“西湖歌舞”的临安豫园创制了一种名为“鱼馍”的食品。这背后还有一个传奇故事：皇帝非常喜欢吃鱼，几乎每餐必吃。一旦鱼刺被击晕，厨师就会斩首。为此，厨房要大胆，不能整天都在。有一天，一位老厨师想到随行的君王如虎，皇帝如此难伺候，心中一怒，便向几条鱼开了火。他拿起刀，就朝着鱼背砍去。将鱼骨分开，当机灵的机器动作：“是”的时候，用小刀把鱼刮下来，放在案板上打匀，成糊状，拌入蛋清、调料，搓成鱼丸，将其放入水中煮，捞起上桌。皇帝尝了之后，味道极其美妙，没有骨头。他表扬了他，奖励了厨师，以后每天都会点这道菜。 “鱼”的制作方法和形式与今天的“大珍鱼丸”非常相似。讲的是大齐的创建，是在战乱南迁中发现的，以避免战乱。

另一种说法是，清朝顺治年间，大甲居角人邱惠为抵制清政府的“骂”政策，纠集起义，围攻城池、东南沿海，后投选民族英雄郑成功。郑重部将军，按守大十年。秋慧对母亲非常孝顺。由于眼睛瞎了，吃饭不方便，她吃鱼却很高兴。秋晖命厨师刮下新鲜的马胶鱼肉，拍成粘状，做成鱼丸，煮了吃。妈妈吃饭。由于鱼丸味道鲜美，极其爽口，秋晖常被用来宴请宾客。郑经考察大业品尝鱼丸后，大加赞赏，被誉为“天南七珍”。后来，秋惠部从台湾退休，其制作方法也被带到了金银岛。今天的“台湾鱼丸”就传承下来了。这就是“大真鱼丸”的文化历史背景。

1.）食物：一般选用新鲜的海鱼，用得最多的是哥鱼和鲭鱼。

南达鱼

2、拍鱼丸：将鳗鱼洗净，切头、切尾、切腹，用牛肉刀将鱼肉从鱼身上刮下来。不要用刀切片鱼，以免渗入鱼的细骨和靠近鱼皮的红肉。

将鱼放入盆中，用手频繁射击。拍摄技术是制作鱼丸的关键。投篮动作力度要均匀。有很多次。一般来说，鱼丸会很脆。拍摄时可加入适量的蛋清和味精，用水加水和少量细盐。

拍摄完成后加入少量精盐，拌入少许雪粉，然后抓起粘稠的鱼浆握在手掌上，从食指和拇指围成的小圆圈中挤出鱼浆，放入冷水中，放入冷水中。如果能浮起来，说明射击功夫已经到家了。挤好的肉丸子，或者排在油竹盘上，蒸5分钟即可捞出；或将其浸泡在水中，然后与水一起放入锅中，用明火煮至70或80摄氏度，水沸时炒。

3.）煮鱼丸汤：放冬菇、鱼丸、竹笋、土鱼（骨皮撕碎，炒香）、紫菜（可以炒，也可以烤）、味精、味精）、味精、味精、味精、味精、鱼露、香油、胡椒粉。煮好后，连汤都冲到了生菜底部的大汤碗里。

鱼丸虽然好吃，但是也很硬。现在鱼丸的制作大多是机械化，其味道自然难以与手工拍摄相比。大真鱼丸还衍生出鱼面、鱼相册、鱼饺、鱼饼等副产品。它们都是非常独特的食物。其中以鱼书形式最多。皱纹鱼皮卷猪肉丝、辣椒丝、香菇丝、芹菜丝。为什么叫“鱼书”呢？估计鱼皮的烧制就像一本交错的书。就像潮汕人文化知识中的“瓜”（瓜糖）和“书饼”（云片饼）的名字一样。我最喜欢鱼面。将鱼野蒸成饼，切块，与韭菜、豆芽一起炖。口感酥脆。

鱼面

鱼之书

鱼皮饺子

鱼肉营养丰富，具有养胃、燥湿、消肿、乳汁、清热解毒、止咳等功效。心肌梗塞等心血管疾病；鱼肉中含有维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼可以补肝养血、泽皮肤、滋补养颜。

另外，需要注意的是，做好的鱼丸不能冷冻。冷冻鱼丸煮熟后，鱼丸内部会出现很多空洞，口感会变硬，口感也会变差。因此，鱼丸只能冷藏。没有放入防腐剂的鱼丸是真空包装的。在冷藏环境下最长可保存一周左右。

——来自广州的桂山