潮州美食探秘：蚝烙煎与腐乳饼的独特风味及历史故事

蚝煎是潮州特别有名的传统小吃，是来潮州必尝的美食。采用优质雪粉，搭配潮州本地产的饶平、三州新鲜珍珠贝。外皮被炸得酥脆，但里面的蚝肉依然鲜嫩多汁。上面撒点香菜，吃起来香脆可口。不硬，脆，但不软。

关于腐乳糕的来历，还有一个传说。从前有一个聪明的厨师，因为老板的无理取闹而生气。离开店前夕，他偷偷将厨房里的腐乳、酒、大蒜等食材拌入大缸里的馅饼里。老板伤心欲绝，不忍心扔掉，把它做成了蛋糕。没想到，形成了一种特殊的美味，受到了顾客的欢迎，腐乳糕由此诞生。这是一个传说，也许不可信，但这种糕点却有着悠久的历史。 20世纪40年代，潮州林泉的腐乳糕名声大噪。

潮州地区的竹笋盛产，而且特别嫩。竹笋是以竹笋为主要原料，加入猪肉、香菇、虾米、盐、味精、胡椒、蒜末等，然后用大米包裹、磨碎而成的民间小吃。特制年糕皮中的粉末。可以蒸熟后吃，也可以先蒸后煎至两面金黄。蘸上醋非常开胃。由于笋糕的主要原料是春笋，所以季节性很强，只有在潮州春笋盛产的五、六月份才能吃到。

据说，咸水糕在潮州已经流传了数百年。形状小巧玲珑，像一个厚实的小盘子，洁白无比，中间有凹处，可以盛放辣椒酱和蒜末炒过的潮州特产腌菜。冷的年糕和热的腌菜交织在一起，创造出一种特殊的口感。年糕滑嫩，腊菜又香又咸。

潮州春饼金黄半透明，皮薄如一层脆沙。外脆里嫩，馅料主要是韭菜、香菜等新鲜时令蔬菜，配上肉丝、蘑菇丝、肉末、豆腐丝等，炒熟装盘，即可还酌情添加香菇、肉类等原料。因人而异，随意搭配。

潮汕靠近大海，砂锅粥大多以海鲜为主。煮粥的人必须不断地用勺子来煮、搅拌。粥煮到七八岁左右时，加入各种海鲜。不加盐和味精，只加一些姜丝和葱花。你吃的是海鲜的新鲜度。喝粥时讲究“轻抓、慢提、沉到底、滑到边”。好东西都在粥下面，小心别烧焦了！

糯米猪肠是广东潮州市历史悠久的传统民间小吃。糯米猪肠选料考究，制作方法独特。所用的猪肠需要是猪肠的中部，直径在3-4厘米左右，不能太粗也不能太细，并且要用盐、食用纯碱等反复清洗，直到干净无异味。

这个“粿汁”不是其他的“果汁”。虽然发音一样，但本质却相差太多。粿汁是将米浆放在平底锅上炒干后制成的。切成三角小块，放入沸水中煮，简单加入精盐和糯米粉即可。吃粿粿一定要搭配大葱，以及其他调味品，如炒花生、红烧豆腐干、红烧鸡蛋、红烧肉、香肠等。因此，吃粿粿可以说是看富贵节俭。 50毛钱到十几块钱都可以吃。

鸭妈妈麻花是潮州非常有名且独特的传统小吃。这是一种有馅的糯米粉饺子。馅料可以是红豆、绿豆、芋泥，再加上薏仁、莲子、银杏、雪耳、龙眼、鹌鹑蛋。由白糖熬制而成，味道洁白、嫩滑、甜甜。