SCAA标准化烘焙流程详解：如何确保杯测结果的公平性与准确性

✦标准化烘焙

带杯子的豆类的烘烤过程是影响杯子测量栗子和公平性的最大变量。 SCAA具有严格的烘焙，时间，冷却和成熟的规格。

烘焙学位：根据SCAA杯测试操作，参与样品的生豆是由组织者烘烤的，中间烤了。 ）接近咖啡豆的近红外射线，agtron编号（agtron编号）是注1，咖啡粉的值不为1，并且误差在±1范围内。

注1：Aegzhuang咖啡烘焙分析仪用接近infrared射线煮熟。如果烘烤越深，焦糖度越高，碳化越高，豆表面的颜色越深，并且反射光的可能性就越小。相反，读取E的值越低，烘烤程度越轻，焦糖度越低，碳化越低，较轻的豆桌子的颜色就越大，反射光的可能性就越大。分析仪中读取的价值越高。因此，越小的价值越小，烘焙程度就越深； AEG越大的强度，烘烤程度越轻。应该注意的是，无法解释的煮熟的豆子，测得的值将略低于磨成galfly粉末后测量的值，因为仅测量煮熟的豆的表面，并且可以测试磨削磨削豆仪和豆芯的焦糖平均值后。基本上，豆芯的颜色将比豆桌浅，因此磨削后的价值相对较高。

但是，烘焙学位分析仪的成本为20,000美元。通常，该行业无法购买，它还可以使用较便宜的颜色面板，超过200美元颜色磁盘系统受aezzhuang值的间隔为aezhuang的aezzhuang数值。

注2：SCAA启动的烘焙色度分级系统可用作识别烘焙的廉价计划。有8对彩色磁盘。两对对均具有强大的烘焙色度价值。从＃95开始，从Cheng到Deep的读数为＃95→＃85→＃75→＃65→＃35→＃35→＃45→＃35→＃35→＃25。aig Zhuang值＃55是指后两次爆炸的程度爆发的结尾。

换句话说，关于在爆发结束之前直到结束结束之前的全面烘烤烘烤，它都不太酸，焦糖化和碳化并不会引起戏剧性。如果尚未结束，即作为杯子测试标准，尽管很容易表达发酵味的酸味，但很容易使嘴巴味道，从而影响杯子的味蕾。

烘焙时间：咖啡杯的烘烤程度在结束前预订了杯子和两次爆炸，但在几分钟内完成烘焙也很重要。 SCAA的雕刻烘焙时间在8-12分钟的狭窄范围内，因为它短于8分钟。烘烤，过多的火力，豆桌子容易出现焦黑斑点或不均匀的烘焙，烘烤太快了。涩嘴的有机酸成分不容易破裂和完整，很容易具有涩味并咬喉咙。但是，很长一段时间以来不可能烘烤。如果在浅水中超过12分钟，则很容易磨碎纯咖啡的本质并积累过多的碳化颗粒。如果您还为时已晚，则无法显示最好的咖啡风味。

冷却和成熟：需要在杯赛测试前24小时内烤样品豆。咖啡释放后，应使用传统烘焙机的负压冷却盘，并冷却直至室温。煮熟的豆类冷却不得使用大型商用烘焙机的水雾 - 型散热，以避免影响质量。清洁样品后，将其放入干净无味的密封容器或不透明包装袋中八个小时。换句话说，样品豆必须在杯赛测试前八个小时完成，否则为时已​​晚。样品豆应存放在干燥而凉爽的地方，并且不得将其放置在冰箱或冰箱中。

✦标准提取

豆的提取方法可用于杯子来努力以简单性和非外部干扰。使用浸泡的提取可以消除酿造技术和技术的差异，并影响公平。提取杯，水质，水温，研磨，浓度和浸泡时间均已标准化。

杯子：容量为5至6盎司（150〜180毫升）的厚玻璃或陶瓷杯，但最大容量为223毫升也在允许范围内。关键是杯子必须干净无味。大小和材料必须统一。此外，准备无味的杯盖，材料不限。

根据。 SCAA杯测试标准，每个受试者的每个样本都需要五个杯子来检测每杯每杯豆是否像一个； COE竞争，每个样品需要四杯。至于通常不需要这么大的战斗，每个样品豆都可以用1到3杯准备。每个样品豆的杯子数量并不严格调节。 Duan Cup测量单元的要求取决于该单元的要求。重点是每个杯子的容量必须与材料相同。

水质：捕获水必须干净无味，必须使用蒸水或软水。根据SCAA的先前旧标准，最理想的水质（TDS（TDS））的总固体溶解度为125〜175ppm。最好不要低于100ppm，但不高于250 ppm，因为低孩子100ppm水质太软，内容太小，很容易提取过多。

但是高于20ppm，这意味着矿物质太多且饱和，这不仅会影响味道，而且易于提取。但是有趣的是，台北翡翠水库的水质非常好。台北自来水的TDS约为50-90 ppm。它似乎“太软”，不符合SCAA标准。标准太严格了。

幸运的是，在2009年，SCAA对水质的TD进行了修正。根据新版本的水质标准，最理想的水测量杯，TDS校正至150 ppm，即150 mg/L，但可接受的水质范围放松到75至75〜250ppm，即，在75-250 mg/l之间，使台北的清洁剂和较软的水质在标准范围内。如果您担心水质太软，则杯子中的咖啡粉可能会稍厚，以抑制过度提取软水的特征。

台湾南部的水质越大，Kaohsiung的TDS越难接近250 ppm。不幸的是，使用矿泉水作为一杯水，但TD必须小于250 ppm。

美术：必须统一咖啡粉的咖啡粉的厚度，并用滤纸抛光咖啡机的抛光程度稍厚。也就是说，粒径为850微米或0.850 mm。这比一般的手工制作或赛车咖啡粉厚，该咖啡粉接近法国过滤锅的厚度。易于 - 提取过多的井来产生粉末咖啡残留物，这是不方便的。

每个样品豆必须以足够的重量来磨碎，以去除以前的样品豆子上磨碎的刀上剩余的味道。样品豆研磨后，最好在15分钟内完成注水。如果将咖啡粉放置超过15分钟以上，请确保将其固定在杯子的口中，以降低氧化程度。咖啡粉存储在最长的30分钟内。

浓度：咖啡豆数量和热水毫升的比例为1：18.18，即8.25克咖啡豆，并用150毫升的热水提取，或者9.9克咖啡豆是由180毫升热水或11克11克提取。用200毫升热水提取咖啡豆。换句话说，只要它达到咖啡豆的重量，而热水的量为1：18、18、18、18。

美国精品咖啡协会的书籍比咖啡豆和热水为1：18.18，因为提取浓度恰好落在“金杯标准”中的1.15％，占总固体溶液量（TDS）中间区域的1.35％ 。

基本上，杯赛测试所需的浓度比通用过滤器咖啡微弱，以免咖啡太厚并且光谱纠结在一起，但是区分好或坏并不容易。

水温：提取每个杯子的提取需要为93°C，直接在杯子中加入咖啡粉，到达杯子的边缘，并确定将咖啡粉浸泡。

浸泡时间：让咖啡粉将其浸入杯子中3至5分钟。不要搅拌。等待残留物，闻和评估杯子测试。

✦标准化评估

杯子测量环境必须保持清洁，没有气味和安静。必须没有电话和手机，没有香水或喷发，以免干扰不良的测试。室内应有适当的照明。该评估是基于特殊的勺子来测试特殊勺子的，并且味道用于击败风味。

杯子测试：专用杯子测试，圆形深底，容易吸力约8〜10毫升。通常，勺子太锋利，很容易吸，很容易摆脱它。杯子测试没有诱人的钢和镀银材料，后者的热量消散很快。

皮肤吸力：杯子的夸张吸力运动不是很优雅，可以提高味道的味道和气味和鼻子的气味，因为同时吸入了吸力咖啡液被喷入入口，水 - 溶解水。咖啡的味道在舌头的所有区域都更加分布，咖啡油中的气化成分也更容易释放。鼻腔是从口腔后面的鼻咽升起的，以加速风味的速度。在杯子上测试了十个睾丸甚至数百个样品。吸力确实提高了测量风味的敏感性和效率，但请不要在咖啡馆里喝咖啡，并夸张地吸吮动作。噪音将是白色的。

✦填写预防措施

1。首先填写名称，日期并在右上角确定您的候选号码

2。样本编码：通常按字母的顺序标记，例如a，b，c，d，e，f;

1。烘焙学：垂直统治者，仅确定烘焙程度的深度。在闻到香水的味道之前，将咖啡粉的颜色视为徽标

2。质量子阀：每个风味属性单元网格中都有一个水平尺度，用于标记风味属性的质量评分。

3。强弱统治者：除了香气，酸和味道细胞的水平尺度外，还有一个垂直标尺，用于标记属性的强度程度（香气，酸）或厚度。学位（品味）。

4。描述：香水单位网格中有两个短期空间，用于描述干香和湿度的特征。在每个样品的所有口味中，它用于记录样品的风味特征，这是从香气，酸，味道和余味方面描述的。

5.TotalsCore：风味点是所有口味属性的单个分数的不舒服香气，并且根据杯子的水平和杯子数记录了缺陷点； ）；如果同时发生轻微和严重的水平，则全部根据严重水平进行计算。

6. -FinalScore：最终得分，缺点分数减去缺陷得分是样本的最终分数。

咖啡杯测试步骤

1。将咖啡豆放在桌子上（选择4种原始豆子和煮熟的豆子），然后将其放在四个地方的四个地方。

2。首先闻到每个生豆和煮熟的豆的味道。当闻到豆子时，用双手用双手将花盆放在鼻子的边缘，以闻到每只豆的味道。煮熟的豆的香气是什么。

3。将研磨粉末放入杯子中，然后在每个杯子中​​安静地将沸腾的热水倒入。在火上持续3至5分钟，然后用勺子在每杯中搅拌粉末。

4。沉淀咖啡粉后，观察其溶解度。

5。闻到每杯咖啡的味道。如果气味柔软而芬芳，则意味着它是一杯好咖啡。如果有土壤的气味，药物的气味，甚至是其他气味，味道自然就不好。尝试气味时，不要直接在咖啡液体上闻到鼻子，并闻起来从上升的上升和香气中闻到气味。

6。开始杯子测试。尝试杯子时不要喝咖啡液，而是在嘴里含有咖啡。如果您喝它，无论您如何冲洗嘴，都可以在正确测试的咖啡味之前喝咖啡的味道。测试的方法是用勺子从杯子上挖出咖啡液，然后通过喝热汤尽可能多地饮用，然后用舌头按下咖啡液以判断其气味，然后然后，让咖啡液体液体液体溶液在口腔中圆圈，咀嚼其味道，吐出咖啡液在垃圾桶中的口中，然后将汤匙放在原始的温水中以清洁；开始杯子的测试。注意不要只尝试一个杯子并讨论结论。最好多次重复测试。当它变热时，当它变暖时，寒冷，冷时，当煮沸时，煮沸时，请尝试一下。有些咖啡有点冷。它会看起来很酸。

如何使用SCAA杯仪表

啡SCAA咖啡杯仪表的标记为6分，总共四个级别分为四个级别：

6分为“好”

7分为“非常好”

8分为“优秀”

9分为“非凡”

另外，每个级别分为四个级别，为子单位为0.25点。所以

质量水平

SCAA杯给出的十个级别

优质咖啡的质量主要集中在7点，而精品级别的评分集中在8点以上。奖项 - 持有的精品豆必须至少具有8.3或更多。超过9个或更多的人属于非凡的成圣。

如何使用SCAA杯仪表

啡SCAA咖啡杯仪表分为以下三个部分：

1。样品烘焙徽标

2。迷人的属性识别和评分

3。有缺陷的水平，数量和得分

种其中，您会发现两个统治者：

1。水平标签代表“质量”的质量

2。垂直标记代表“强培养基和弱”的水平

只有“干香气/湿香气”，“酸”和“醇厚”列涉及“强中和弱”标记，但“强中培养基和弱”标签评论标记与得分无关

如何使用SCAA杯仪表

第一：香气/香气

气味：关于香气，包括两个部分，即干燥的香气和水分。干燥的香气是指咖啡豆的香气和研磨，在用热水冲泡之前散发出的挥发性香气。用热水冲泡后产生的香气湿性手指。

在杯赛测试中，发现可以在“品质”列中记录一种特殊的干香料，以避免忘记。

浸泡热水后，浸泡3-5分钟后，用杯子测量浮渣。

在磨碎了第一张图像和需要分开的第一项之后，它是干香。咖啡花，烤榛子和烤杏仁的香气都是令人愉悦的香气。注入水和破损的贝壳中的湿香为人们提供了更多的幻想。蜂蜜，柠檬和杏树水果令人垂涎。

第二：风味

味道是指对水的味道+挥发性气味，咖啡中的酸性脂肪和挥发性脂肪的全面感知。当咖啡液体降至71°C并开始感知和评分项目时。味道是“酸，甜，苦和新鲜”的四种口味的整体感觉，以及气化气化气化的鼻腔气味。该时间表需要反映味道和气味的强度，质量和丰富性。包括各种口味和鼻子的气味；杯子测试人员可以将感觉的味道包括在得分项目中，包括测量或喝酒的各种口味。可以说，风味是一个非常重要的评分项目，这也是咖啡样品特征的基础。味道越好，风味越高。

第三：在Yun之后（Afterste）

Yu Yun：Yu Yun指的是咖啡液吐出的味道。如果Yu Yun显得不舒服或其他气味，那么这个分数将非常低。相反，如果Yu Yun充满甜味，则这些层是清晰且持久的，它将带来很高的分数。应该注意的是，味道很好，香气不一定是好的，但是味道很差，Yu Yun一定不能很好。

第四：酸度（酸度）

酸：好酸不会像醋那样，也就是说，有很多酸，例如柑橘，浆果或甜柠檬，也就是说，明亮而活泼，也有许多果酱，例如柑橘，浆果或甜柠檬。本质上面的酸都是高品质的，不良酸就像无限的水果或乙酸一样，有些不良酸就像过量的水果或腐败。目前，可以测量发酵酸或罗科酸。高质量酸评分越高，越高。评级时，必须根据“酸”（酸）而不是“酸”的强度（酸性）来判断它。得分时，您需要注意不正确或缺乏含义的酸酸，而化学酸很容易获得高分。

第五：吉恩（身体）

丰满：得分项目无法衡量口味。这属于感觉物质和触摸的嘴。脂肪，脂肪，粘度和质量都构成身体；一致性和触摸远远高于后者。它纯粹是一种口服触摸，尤其是舌头，口服和上颌骨，可以触摸咖啡液。它不像水那样薄，充满且“厚”。

第六：一致性（均匀性）

一致性意味着，当几杯相同的产品（无论入口的香气，味道和味道如何）时，它会保持稳定的稳定性。有必要在咖啡的高温下在室温下检测温暖的咖啡，以便准确。冷却过程中会弹出一些缺陷。这个分数相对简单。 5杯样品有不同的味道，哪个杯子有缺陷？如果您保持一致，请写10分！

第七：平衡（余额）

平衡：咖啡评分项目平衡吗？例如，酸是明亮的，但是它仍然变甜吗？虽然触摸是粘的，但不是收敛的？咖啡的各种口味和谐吗？如果是这样，此时间表很高。整体风味的组成，整个辅助辅助，是否平衡了从高温到室温的变化。如果在接近室温时是酸性或苦味，它会打破平衡，并且获得高分并不容易。

第八：干净的杯子

清洁线：精品店非常重要，是必要的条件

So称为“匆忙”是没有缺点和失去损失的完美风味。咖啡是损坏的，土壤，碘，发酵，橡胶，洋葱，涩等的。杯赛中有5个小方块，这意味着必须测试5杯。哪个杯子具有不洁的味道，然后将相应的正方形标记并扣除2分。

第九：甜（甜度）

甜味：不仅在最佳成熟时期收获的咖啡水果，而且没有不受欢迎的豆类混合在一起，还代表了咖啡的优质质量。只有选择僵硬的咖啡水果来处理生豆，我们才能获得更好的甜味。咖啡咖啡。通常有甜味，因此，只要感知甜度，该项目就会给出很高的分数。甜蜜有两层意义。一个是一种愉快而圆润的甜味，但甜度和甜味的甜味。甜美，更接近甜味的果实。

第十：总体评估（总体评估）

总体评估：此项目相对主观，这是对样品的香气，味道和味道的全面评估。整体上咖啡，吸引您，或者您根本喜欢她，还是您根本喜欢她？

这个评分项目是对杯赛测试的总体评估，这也可以反映出他的个人喜好。如果没有杯子测试，我就有一杯咖啡来测试每杯咖啡，而无需收获咖啡农，并且杯子里没有好饮料。为了找到更好的咖啡，这是杯子测试的真正含义。

总体：

增加了干香料/湿香气，风味，韵律，酸味，一致性，平衡，清洁度，甜度和总分，这是总分。

缺点：首先，有必要确定它是小缺陷还是故障。

小缺陷是指尚未进口的咖啡粉的干燥和潮湿的风味。尽管这很严重，但还不够严重。

较大的缺乏症是指缺陷的臭味。小缺陷每杯扣除2点，每杯大缺陷4点。

扣除=缺点杯杯数×缺点强度

决赛：总分的得分是最终得分。

最终分数高于80点，这是一家精品店。

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