潮州荣获世界美食之都称号，探索岭南美食的无冕之王
对于一个吃货来说，
潮州是一个值得“去”的地方！
近日，一座在民间享有“独味”美誉的广东小城，因“吃”而闯入世人眼帘！
它就是被联合国评为“世界首都”的潮州！这也是该国第六个“世界美食之都”。
“世界之都”是世界美食圈的金字招牌，全球仅有10个城市拥有此称号。这个称号的城市是瑞典的Uchdisone、黎巴嫩的Zahler、哥伦比亚的Poppanan、韩国全州、中国四川省成都市、中国广东省潮州市、中国澳门特别行政区、江苏省、中国 中国江苏省扬州市和淮安市。
事实上，在此之前，潮州是全国乃至世界华人心中无与伦比的食品界之王。
《舌尖上的中国》导演陈晓庆将潮汕比作一座中餐之岛。这里保存着各个朝代的饮食文化。 “没有到过潮汕，就不能称为美食家。”
潮州是潮汕最强的城市。
自东晋建立以来，潮州一直是粤东地区的政治、经济、文化中心。南下的中原文化和东南亚船只的异国风情，大都经过粤东地区，且大多“尽收潮州”。
当你走进潮汕地区，你也会发现很多老一辈的潮汕人都有“潮州”二字。他没有理由。 “潮州府（指潮州、汕头、揭阳）”比“潮汕地区”存在了一千多年。
那句“比如潮州，很难吃到难吃的东西”，用在这里就更让人浮想联翩了。只要你去过，就无法逃脱小镇的舌头诱惑。
01.
潮州的好吃
历史的积累
一千多年前，韩愈被贬至潮州后，当地官员设宴，蓝血眼（hòu），尾如蛇鱼。章鱼……替他洗洗风。
虽然这些都是潮菜中的顶级海鲜，但韩愈还是被辞退了，怀着巨大的恐惧和震惊，他写下了这首诗：“南食十八中十八”。
动是一种古老的动物。野生数量极其稀少，已是国家二级保护动物。今天最常见的地方是水族馆。
然而，在古代潮州，人们将蓝色的血混合在米浆中，然后将肉包裹起来加热油炸，称为鲎鲎。用名贵稀有的食材，在市场上制作街头小吃，是只有潮州才能遇见的风景。
牡蛎就是牡蛎。
正如韩愈所说，潮州人喜欢把蚝壳堆成山，不那么清爽。蒜末炸成金黄的金蒜，是生蚝的陪伴伴侣。不管汤和烤，生蚝绝对是潮菜中最重要的把柄之一。
Puyu可能是海鲶鱼，类似于俗称的魔鬼鱼。
这种丑陋的海鲜可以做成鱼饭，炒着吃，或者炒咸菜，让咸菜的清香和海鲜的浓稠相得益彰。
“进化枝是虾”，这句话颇耐人寻味。
唐代中原的蟾蜍被称为“虾”，蛤指就是蛤。韩愈听到有“蛤”的声音，终于感觉有东西被吃掉了。没想到青蛙上来了，吓得郎朗失色了。
“樟居马甲柱”是章鱼和扇贝。
虽然在今天已经不是什么奇怪的品种了，但韩愈看来它们和潮州其他饮食是一样的。
韩愈不知道的是，这一桌以海鲜田园为主题的餐桌，是拥有中原文化人、博学多才的潮州人的一种极高的礼遇。
潮菜始于汉唐，盛于明清。可以说，潮州菜吃色、吃香、吃味。这是潮州的历史，也是潮州人的智慧。
02.
潮州的好吃
在于食材的极致精细
这里有一道“非遗”牛肉火锅，已传遍全中国。
早上宰杀的牛中午出现在餐桌上，不超过6个小时。
一锅清汤，肉严格细分。将切好的牛肉放入锅中三三株，煮至二株才准确。
酥脆香甜的牛肉配上调制好的海鲜酱油、沙茶酱或普里诺豆瓣酱。
用手捏成的牛肉丸需要打30多分钟，肉质极其细腻。
一入口就能感受到Q弹肌的爆发。香汁瞬间在口中蔓延，分分钟征服老太太们。
每个月该吃什么海鲜，被编成了当地的民歌。
正月带鱼看灯。
三月份的时候，只是全身肉黄，四月份的巴巴郎还没有鳞片。
也许是鱼好马好，琼·萨塔里上战场了。
七月，红棕穿红袄，八月红鱼成为新娘。
九月红蟹有肚，十月冬无毛。
十一月莫斗收烟幕，十二月龙虾握战刀。
吃一口腌制海鲜，号称“潮汕毒”，分分钟就上瘾。
添加海椒、辣椒、酱油等调味品，将鲜活的海鲜在短时间内腌制，最大程度保留鲜味——鲜而不腥，嫩而不生。
而且，什么都可以腌制，从恶虾、螃蟹到河蛤、河虾、海鲜、河鲜。
生腌虾▼
生腌虾▼
生腌血▼
生腌蟹▼
腌生蚝▼
鱼和虾是潮州菜中的经典。有时从活鱼到餐桌，但只需要几分钟。
红肌白瘦的鱼生吃，沾上芥末酱或姜醋，比“潮汕毒”还让人上瘾。
03.
潮州的好吃
有很多食物和食物
潮州菜有500多种菜肴、300多种小吃、近百种酱料。
例如，由于农耕文化，潮州有各种用美丽的糯米制成的糕点。潮汕人独爱蚕蛹，对蚕蛹的热情，让蚕蛹成为独食一类！
这里的羊羔品种真多，甚至可以天天当“蟋蟀”。
没有粽子▼
红桃 ▼ ▼
甜蜜▼▼
鼠标壳▼
盐水 ▼ ▼
鲎▼▼
还可以做成板球塔，出现在千家万户的餐桌上。
炒鼻子、牛肉芥蓝炒面、萝卜干炒面、沙茶扭结条、利牛汤，面都可以做……在潮州，面也可以做。
炒 ▼ ▼
条汤▼
干捞曲▼
潮州很冷。是潮汕独特的饮食文化。其地位在潮州，相当于早期的广州茶。
“冷”指的是时下流行的冷盘熟食，包括各种潮州风味的地方菜：从洛奇到海鲜，从腊菜到各种锅具，一应俱全，几个胃都装不下！
鱼饭是潮州凉拌菜中不可缺少的一道菜。
鱼饭只有鱼没有饭。方法非常简单。只需将新鲜的海鱼用盐腌一下，然后放在特制的竹篮里煮熟即可！
鱼冷却后，沾上普里诺豆瓣酱。最重要的是搭配灵魂的夜餐……喝了一口，整个人都舒服了。
煮粥，潮州人的灵魂。
潮州白粥更偏向于粥，当地人称之为“我”。在这里，一碗看似平淡、坚定不移的白粥，可以搭配上百种配菜。如果你是初来乍到，可以点一份鱼饭，一点大肠和卤豆腐，还有一点橄榄菜。
04.
潮州的好吃
找到街道尽头的小吃店
潮州肠粉与广式肠粉的区别在于，潮州肠粉口感较厚，糯弹。
传统的潮州肠粉是用鸡蛋、猪肉碎、白菜、卷心菜、香菇等做成的，上桌前晒干的酱汁，一般都会有芝麻酱、卤水、沙茶酱等，超级满足。
潮汕砂锅粥，虽然已经开到全国各地，但在当地依然可以让人惊叹。
讲究明火分离、水米分离。最受欢迎的是虾粥和蟹粥。
从清代起，潮州市就有牡蛎开花。
鸭妈妈扭了扭，那是家喻户晓的粽子，吃一口就直入她的心里。
潮州抗沙芋头，蔡澜先生曾说过，“芋头的吃法，是潮人对芋头的回归”。
当然，还有其他食物如鱼饺、鱼面、梅饼、杏仁茶、老式炒冰、甘草果子等，潮州菜不能写成一篇文章，5顿饭只能吃个角一天内的冰山。
与大城市的“卷”不同，潮州人早已过着“平淡且不如意”的生活：早上用一杯工夫茶玩，看潮剧，吃外地人开车吃潮吃潮吃潮吃 如果菜空了，就去工艺品市场逛逛吧。
无论白天黑夜，人们总是吃着“潮食”，总是悠闲自得，过着“潮”活，热闹又香。
冬季旅行，有时去广东的一个城市是最好的选择。毕竟广东的夏天太热了，但是冬天却很舒服。
潮州的冬天，即使寒冷，也是北方秋天的温度。在潮州海边，拍到几张“旅游照”。各种美食图轰炸，整个朋友圈都要羡慕哭了！那么是时候去潮州旅游一趟了！
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文字、排版：何慧审稿：士林
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